Low & slow (juice en veel meer ideeën)

in het Trademart kooktheater © Jaarbeurs

Onlangs stond ik als chef in het kooktheater van de Trademart najaarsbeurs. Elk uur verzorgde ik een workshop binnen een boeiend en vooraf bepaald thema (samengesteld door the one and only Inge van der Helm). Daarvoor maakte ik gebruik van producten van diverse standhouders. Inspirerend voor de bezoeker, heel leerzaam voor mij. En werkelijk ontzettend leuk om te doen.

In de workshop 'Gezonde kost' ging ik (o.a.) met de Wartmann Slowjuicer aan de slag. Voor mij een eerste kennismaking! Zoals je weet, ben ik dol op smoothies. De ultieme start van de dag. Ik deelde al een paar van mijn favoriete recepten in mijn blog maar ook in mijn kookboek 'Sterren van de hemel'. Mijn smoothies maak ik in een eenvoudige mixer. Die maakt niet de meest gladde smoothies, maar 'does the job'. Een slowjuicer is echter heel wat anders! Daarmee pers je sap uit wortelen, bieten en zelfs kruiden! Wat een genot!

Pure concentratie ;-) ©

Ik ben groot fan van het combineren van groenten en fruit in kleurrijke bereidingen en met de slowjuicer kan ik dus echt mijn hart ophalen. De Wartmann slowjuicer is bovendien bijzonder gemakkelijk in gebruik. Het is best spannend als je een demo moet geven met een apparaat dat je nog niet eerder in handen had, maar tegelijkertijd is het de ultieme test! De Wartmann slowjuicer liet mij niet in de steek. Het is echt super gemakkelijk om het apparaat in elkaar te zetten en je kunt er echt van alles in 'juicen': tomaat, biet, puntpaprika, basilicum, gemberwortel, mijn creatieve brein werkt overuren! Heel handig is de reverseknop. Die kun je gebruiken als een ingrediënt een beetje vast loopt. De Wartmann slowjuicer is bovendien gemakkelijk uit elkaar te halen en schoon te maken. Dat vind ik wel een must!

Wartmann slowjuicer ©

Je kunt het zo spannend maken als je wilt met sappen van boerenkool, venkel en pastinaak, maar dat is niet nodig. Ook met wat meer voor de hand liggende ingrediënten maak je de heerlijkste sappen. Inmiddels heb ik natuurlijk mijn eigen Wartmann slowjuicer (ik had één dag na de Trademart al heimwee naar het apparaat) en ik juice nu bijna dagelijks. Geen hele ingewikkelde sappen overigens, ik ga voor smaak, kleur en eenvoud. Intens rode sap met een aardse smaak, groene sap met een frisse ondertoon en paarse sap met een bite. Omdat het pulp (restant van groente en fruit dat uitgeperst is) echt ultra droog uit de Wartmann slowjuicer komt, houd ik daar in de keuze van slowjuice ingrediënten rekening mee. Ik vind het namelijk echt zonde om al die heerlijke en gezonde pulp weg te gooien. Ook met het pulp verzin ik heerlijke recepten! Een beetje inspiratie voor elk moment van de dag slowjuicen: 

 

Low & slow start

Voor een heerlijke start van de dag maak ik een fruit & veggie slowjuice, bijvoorbeeld:

- droomtomaat, puntpaprika, appel, sinaasappel*, gemberwortel
- biet, (punt)paprika, (tomaat), wortel, aardbei, appel,
  blauwe bes, braam
- komkommer, (broccoli), kiwi, peer, limoen*, basilicum
*Verwijder de schillen van citrusfruit voor het slowjuicen. Deze geven een intens bittere smaak.

Slow juice:
Juice eerst de groenten, bijvoorbeeld de tomaat en puntpaprika en houd het pulp hiervan apart. Juice dan het fruit, roer even door en schenk de slowjuice in een glas.

Slow omelet:
Bevat ei en optioneel koemelk/lactose.
Kluts twee eitjes met peper en eventueel zout door elkaar en schep hier 2 á 3 flinke eetlepels van het groentepulp door.
Verhit een eetlepel olijfolie in een hete koekenpan en giet het omelet mengsel erbij. Zet het vuur direct lager.
Schep het gestolde omelet mengsel steeds voorzichtig vanaf de buitenkant van de pan naar het midden en laat het niet gestolde eimengsel door de pan lopen. Doe dit met beleid, net zolang tot de omelet gestold is (let op dat het de hele pan bedekt!) en aan de onderzijde goudbruin kleurt.
Draai de omelet voorzichtig om, laat het 30 seconden garen aan de andere zijde en draai het weer terug. 
Strooi wat geraspte pecorino over één helft van de omelet, klap de omelet nu over de kaas dubbel en laat het nog 2 minuten rusten op de laagste temperatuur.
Serveer met brood of toast!
Klik hier voor meer leuke bereidingen met ei.

  

Low & slow in between

De slowjuicer is echt het ultieme excuus om de hele dag door iets lekkers te maken. Met de slowjuicer maak ik dan ook de heerlijkste tussendoortjes!

Slow juice:
Juice eerst de groenten, bijvoorbeeld de biet, tomaat, puntpaprika en wortel en houd het pulp hiervan apart. Juice dan het fruit, roer even door en schenk de slowjuice in een glas.


Slow roll (groentebroodje):
Ontdooi een paar plakjes bladerdeeg (één plakje per slow roll, zoveel als je wilt maken). Ik kies voor een bladerdeeg dat wel gluten bevat, maar vrij is van overige allergenen (supermarkt, glutenvrij bladerdeeg is verkrijgbaar bij supermarkten met een breed glutenvrij assortiment en natuurvoedingswinkels).
Bestrijk de helft van het bladerdeeg plakje met een saus naar keuze, bijvoorbeeld pesto of chutney of maak een simpel sausje van tomatenpuree met kruiden en specerijen (oregano, peper, zout, paprikapoeder, knoflookpoeder).
Schep een flinke schep groentepulp op de helft met saus, verdeel het met een vork en laat de randen vrij. Klap de andere helft van het deeg dicht over de vulling en druk de randen aan met een vork. Maak een paar inkepingen aan de bovenzijde.
Bak de groentebroodjes in een voorverwarmde oven op 210° C in 12-15 minuten gaar.

Low & slow dinner soup

Ik gebruik de slowjuicer werkelijk op elk moment van de dag en onlangs ontdekte ik dat het ook ideaal is om een heerlijke pan soep te bereiden. Het is in een handomdraai klaar, heel fijn na een drukke werkdag. Alle groenten die je over heb, juice je in de slowjuicer. 
Verwarm twee eetlepeltjes avocado olie of olijfolie in een soeppan.
Voeg een gesnipperd sjalotje en een fijngehakte knoflookteen toe en bak het in een paar minuten glazig.
Voeg nu een liter slow juice toe en breng het geheel net aan de kook.
Voeg zout, peper, kruiden of eventueel een bouillonblokje naar wens toe.
Laat de soep een minuut of 20 heel zacht koken, breng zo nodig nog wat op smaak en serveer direct. Lekker met warm stokbrood!

* op dezelfde eenvoudige wijze maak je bijvoorbeeld ook heerlijke pasta sauzen*

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

Update op veler verzoek: de Wartmann slowjuicer is o.a. verkrijgbaar bij Bol.com, Habitas (online) en surprisekookgerei.nl

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! De Wartmann slowjuicer is een eigen aanschaf! Er over schrijven, is mijn keuze.***

Stoofpeerweer - variëren met peren

Peren pluk tijd ©

Brrr wat is het koud buiten! Ik heb mijn winterjas weer aan en trok zelfs al eens een sjaal over mijn oren. Fietsende dorpsgenoten gaan gehuld in muts, sjaal én wanten. We zijn het niet meer gewend die koude dagen. Maar er schijnt licht aan de horizon, want ... De peren worden geplukt! Het is weer de hoogste tijd om stoofpeertjes te maken. Heerlijk! Ik kan daar zo van genieten! Steek ik ondertussen de houtkachel aan en wat kaarsjes en dan is de herfst opeens weer heel gezellig. Echt Hollands knus stoofpeerweer!

Stoofpeer uit #Sterrenvandehemel
Beeld: Ben Deiman ©

Een klassiek recept voor stoofperen vind je in mijn kookboek 'Sterren van de hemel' op pagina 186/187. Maar ik ben dol op variëren. Probeer het ook eens:

Perenboom ©

Variëren met peren

Variatietip voor stoofpeertjes: 
Stoof de peertjes gaar in rode wijn met een scheut vlierbloesemsiroop ​en (appel)diksap en voeg steranijs en parten sinaasappel toe. Echt heerlijk en niet zo zoet.

Peertjes stoven zonder wijn:
Stoof de peren in water (eventueel gedeeltelijk appelsap zonder toevoegingen) met citroensap, een scheut vlierbloesemsiroop (zie boven), saffraandraadjes (voor een mooie gele kleur), een stukje gemberwortel, een vanillestokje óf een zoethoutstokje en steranijs.

Winter 2009 ©

Kom maar op met die winter! Ik ben er klaar voor! Jij ook?

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Zoete appeltjes drogen, leuke weetjes & tips

Het is weer pluk seizoen. Kleine tractors met lange rijen fruitkisten rijden af en aan door de straat. een teken dat de herfst echt is begonnen.

Een kist vol zoete appeltjes en stoofpeertjes ©

Mijn lieve vriendin bracht mij een kist vol zoete appeltjes en stoofpeertjes. Beide groeien bij haar in de tuin en wanneer ze een overschot aan oogst heeft, deelt zij het met mij. Ik word daar zo blij van! Zoete appeltjes en stoofpeertjes hebben iets nostalgisch. De geuren van de bereidingen staan in mijn geheugen geprint en voeren mij terug naar vroeger en mamma's keuken. Ik denk dat iedereen van mijn generatie en eerdere generaties onmiddellijk begrijpt wat ik bedoel. De geuren van gedroogde appeltjes en stoofpeertjes in wijn geven een ultiem 'thuis kom' gevoel.

Oud Betuws zoet appeltje ©

Zoete appeltjes
Alhoewel de meeste appels geschikt zijn om te drogen, gebruik ik zoete appeltjes van een speciaal Betuws ras, bijvoorbeeld Dijkmans zoet. Klein, vrij hard en wat droger dan de gemiddelde appel. Ik heb altijd geleerd dat je deze appeltjes niet rauw moet eten. Het is vooral niet zo heel lekker.

Klokhuis verwijderen en goed schillen ©

Voor het drogen
Verwijder voor het drogen de klokhuizen met een appelboor en schil de appeltjes. Bij de oude zoete rassen gaat dat schillen iets stroever dan bij andere appels. Ik gebruik een dunschiller. De appeltjes kleuren super snel bruin. Om dat tegen te gaan kun je de appeltjes besprenkelen met citroensap of kort in gezouten water leggen. Ik doe dat bij de zoete appeltjes niet. Het bruin is de kleur van nostalgie en hoort er wat mij betreft gewoon bij. Bovendien houdt dat de smaak neutraler en blijven de appeltjes geschikt voor tal van bereidingen. Je kunt de bruine kleur overigens wel accentueren door de appeltjes met kaneel (eventueel in combinatie met suiker) te bestrooien. Dat doet dan natuurlijk ook wat met de smaak.

In de food dehydrator ©

Het drogen
Het drogen kan op verschillende manieren:
- in een food dehytrator (een voedsel droger)
- in de oven
- boven de kachel of een andere warme plaats
- in de zon

Zelf droog ik sinds kort graag in de food dehydrator. Het is schoon, veilig en energie zuinig. En buitengewoon gemakkelijk in gebruik. De dehydrator is opgebouwd uit meerdere droogrekjes die je op elkaar stapelt. De dehydrator blaast warme droge lucht van boven naar onder door de droogrekjes waardoor het fruit droogt. Je kunt er uiteraard ook groenten en kruiden in drogen. Het drogen van dunne (maar niet flinterdunne) plakjes appel duurt 8-10 uur.

Voorheen droogde ik graag in de oven. Ook dat is schoon en veilig en gemakkelijk. Het kost wel meer energie en je kunt een tijdlang je oven niet gebruiken. Droog op 80°C en met de deur op een kier (ik hang er een theedoek tussen). Je kunt de dunne plakjes appel op bakplaten leggen en tussendoor eens keren of aan satéstokjes rijgen en tussen het rooster hangen. Bij de eerste methode kun je meer ineens drogen, de tweede methode is wat sneller. Het drogen van dunne (maar niet flinterdunne) plakjes appel duurt ca. 12 uur.

Boven de kachel drogen is natuurlijk wel de meest authentieke manier van drogen, al gebeurde het vroeger ook vaak op zolder, waar het warm en droog is. Rijg de appelschijfjes aan een touwtje of bouw een droog standaard met stokjes (die kun je ook kant en klaar kopen). Ik heb ze op die manier ook wel eens (gedeeltelijk) in de zon gedroogd. Wel een beetje oppassen voor vuil en vliegjes en natuurlijk veel geduld hebben. Dit duurt echt langer dan 24 uur. 

Eindresultaat in de food dehydrator ©

Tips bij het drogen
Zoals altijd wanneer je met voeding werkt, is het belangrijk om schoon te werken. Wil je de appeltjes langere tijd kunnen bewaren, dan is het belangrijk dat ze echt helemaal gedroogd zijn. Ze moeten tijdens het droogproces minimaal 95% van het vocht verliezen. Natuurlijk is het ook mogelijk de appeltjes niet helemaal te drogen. Ze blijven dan wat 'chewy' aan de binnenkant en dat is erg lekker. Ze zijn daardoor echter maar beperkt houdbaar. Blijft er nog vocht in het appeltje achter, dan gaat het op den duur schimmelen. Ik droog de appeltjes dan ook helemaal en bewaar ze in een afgesloten pot of blik.

Drogen aan een draadje ©

Waarom drogen?
De oud Betuwse appeltjes die ik droog, zijn niet geschikt om zo te eten. Die kun je alleen gebruiken na drogen of verhitten. Natuurlijk kun je vrijwel alle appels drogen, zelfs wanneer dat in feite niet nodig is. Gedroogde appels kun je (mits goed gedroogd) lange tijd bewaren. Langer dan een appel op de fruitschaal of in de koelkast (tenzij je de appel bij 1 graad bewaart, dan zijn ze minstens even lang houdbaar). Op die manier heb je altijd appels in huis, wanneer je ze in een gerecht of baksel nodig hebt. Gedroogde appeltjes zijn culinair heel veelzijdig. Tot slot wordt ook de smaak van de appel veel intenser. Je onttrekt vocht en smaak blijft achter. De gedroogde appeltjes hebben heel veel smaak.

appel-perentaart ©

Culinaire toepassingen van gedroogde appeltjes
Met het drogen van de appeltjes ben ik zeker wel een dag of twee zoet (ik kreeg immers een hele kist). Dan is het dus ook wel belangrijk om een (culinaire) toepassing te hebben voor de appeltjes. Gelukkig zijn de mogelijkheden eindeloos! Je kunt de appeltjes zo verwerken of voor het toepassen eerst weken in water. De keuze is aan jou!

De appeltjes zijn heerlijk om zo te eten als knapperig en gezond tussendoortjes. Je kunt ze bovendien toevoegen aan gedroogde fruitrepen of energierepen. Ook gebruik ik ze graag in de appeltaart. Door de hitte en het vocht dat tijdens het bakken vrij komt, zwellen ze weer op en zorgen echt voor een klassieke appeltaartsmaak zoals oma die vroeger maakte. Zelf voeg ik de gedroogde appeltjes in stukjes gesneden ook graag toe aan de hachee. Dat is echt verrukkelijk. (Van al deze voorbeelden, vind je mijn favoriete recepten in 'Sterren van de hemel'.)

De komende week blijft het prachtig weer. Haal een kist vol appeltjes direct bij de teler of struin de boomgaarden af voor gevallen fruit (appels die na de pluk op de grond zijn blijven liggen, mag je meenemen, ga nooit op eigen initiatief zo maar in een boomgaard plukken!) en gebruik één van mijn methoden om appeltjes te drogen. Ik ben heel benieuwd welke culinaire toepassingen jij kunt verzinnen!

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! Veel dank aan Martie voor haar heerlijke zoete appeltjes!***

Champignonburger Asian Style

Champignonburger Asian Style ©

De herfst is culinair gezien natuurlijk wel een geweldig seizoen. Van appel tot stoofpeer en walnoot tot paddenstoel. Heerlijkheden te kust en te keur en inspiratie 'all over the place'. De herfst maakt het ons wat dat betreft gemakkelijk. Prachtige herfstgroenten, fruit, noten en paddenstoelen in overvloed. Dat nodigt uit tot koken en maakt het bovendien extra gemakkelijk om vlees eten ook eens een dagje over te slaan. Dat is niet alleen gezond voor mens en dier, maar ook voor het milieu.

© Koolen Champignons

Ik eet minimaal twee dagen in de week vlees noch vis en gebruik op die dagen groenten als bron van culinaire inspiratie. Officieel ben je dan een 'flexitariër' (dat is iemand die één of meer dagen per week geen vlees eet). Vaak is dat een bewuste keuze maar soms ben je onbewust flexitariër en doe je puur op gevoel iets goeds. Ik vind het in de eerste plaats gewoon erg lekker en ook belangrijk om gevarieerd te eten. De ene dag vlees, de andere dag vis en de volgende dag alleen groenten, al dan niet aangevuld met pasta, quinoa, rijst of noedels.

De herfst is een paddenstoelenseizoen bij uitstek. Champignons, kastanjechampignons, portabella, cantharel, trompette de la mort, roze oesterzwam, ik ben dol op paddenstoelen in alle soorten en maten. Heerlijk in een herfstgerecht en zeker ook in een vegetarisch gerecht. In Nederland worden al deze soorten en meer geteeld. Extra reden dus om hier wat heerlijks mee te maken. 

Wanneer ik een vegetarisch gerecht bereid, denk ik echt vanuit het pure product. Ik ga niet op zoek naar vleesvervangende producten. Dat is misschien wel een beetje de aard van het beestje: in alle recepten die ik ontwikkel, denk ik altijd vanuit smaak en een culinaire beleving. Ik neem pure producten als basis en verzin daar iets lekkers mee. Toch liggen er steeds meer vleesvervangende producten in de winkel. Ik testte deze week de champignonburger van Koolen Champignons. Koolen Champignons is een bedrijf dat continue bezig is met het bedenken en ontwikkelen van heerlijke variaties met paddenstoelen.

Champignonburger Koolen Champignons ©

Zelf maak ik met regelmaat heerlijke groenten burgers en dikwijls gebruik ik dan portabella (en dan gewoon de hele champignon). Ik was dan ook best nieuwsgierig naar deze champignonburger die ik in de #Foodybox vond. De champignonburger lijkt weliswaar eigenlijk alleen qua uiterlijk op een 'echte' burger, de smaak verraste mij beslist. Best lekker. De burger blijft bij bereiden bovendien echt goed in vorm en bakt gemakkelijk en snel gaar. Slechts vier minuutjes in de pan met een klontje roomboter of een scheutje olie (of 6-8 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C) is voldoende. Kind kan de was doen! En met een beetje hulp ook vast wel de burger bereiden ;-) 


Klein minpuntje vind ik dat de burger behoorlijk wat allergenen bevat: melk/lactose, ei, (wal)noten, tarwe en soja. Bovendien staat er een kruisbesmettingswaarschuwing op voor noten en pinda. Het valt mij op dat dit vaak zo is met vleesvervangende producten. Te vaak bevat zo'n product in elk geval soja of lupine, gluten en meer. Toevoeging van deze allergenen maakt de burger ongeschikt voor een groot deel van de mensen met een voedselallergie of coeliakie (glutenintolerantie) en dat is jammer. 

Voor wie probleemloos van deze allergenen geniet, is de burger een leuke tip. De walnoten zorgen voor een prettige 'bite' en de smaak combinatie met champignon, geitenkaas, honing en tijm is beslist goed gekozen. Serveer de burger bijvoorbeeld op een broodje met een salade van biet of maak mijn variatie van champignonburger met een Aziatische twist!

Champignonburger Asian Style ©

Recept: champignonburger Asian Style©

Ingrediënten (voor 2 personen):

50 gram sperziebonen

100 gram bloemkool in roosjes
125 gram egg noodless (bijvoorbeeld Go-tan)
een klont roomboter of 2 eetlepels olijfolie
2 champignonburgers (Koolen Champignons)

100 gram taugé
1/2 komkommer in repen gesneden

Voor de pindasaus*:
3 eetlepels arachide olie
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 theelepel goela djawa (palmsuiker)
150 gram pindakaas
een flinke scheut kokosmelk
een scheut melk
1 eetlepel sambal (of naar smaak)

2-3 eetlepels ketjap (of naar smaak)

1/2 theelepel djahé (gemalen gemberwortel) (of naar smaak)

Bereiding:
Stoom de sperziebonen en bloemkool gaar in een stoomkoker (of kook beetgaar). Serveer de groenten afgekoeld.

Week de egg noodles 5 minuten in kokend water.

Bak de champignonburgers 2 minuten aan weerszijden of tot gaar in een klontje boter of 2 eetlepels olijfolie.

Van de pindasaus:

Verwarm de arachide olie in een steelpan en bak de sjalot en knoflook daarin glazie. Voeg de goela djawa toe en roer tot deze is opgelost.
Voeg de pindakaas toe, roer goed door en voeg dan in gedeelten een flinke scheut kokosmelk en een wat kleinere scheut melk toe.
Roer goed tot alle (kokos)melk is opgenomen en voeg zo nodig nog wat extra (kokos)melk toe om de saus de gewenste dikte te geven.
Voeg naar smaak sambal, ketjap en djahé toe en roer het geheel goed door. Laat de saus maar kort en op laag vuur koken en serveer de saus warm. 

Serveren:
Schik de noodles in een bakring en verwijder de ring.
Leg de burgers op de noodles en garneer met taugé. Schep er een eetlepel pindasaus op.
Serveer de groenten en komkommer apart met pindasaus.

*** De burgers van Koolen champignons bevatten melk/lactose, ei, (wal)noten, tarwe en soja. Dit recept bevat pinda, melk, soja. In 'Sterren van de hemel' vind je een recept voor 'nuts about ya',  een pindavrije satésaus die ook vrij is van overige allergenen.***

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! De champignonburger van Koolen Champignons is een product uit de #Foodybox en is kosteloos beschikbaar gesteld om te testen. Het schrijven en de inhoud van dit blog is mijn eigen keuze en mening! ***

Variëren met recepten uit 'Sterren van de hemel'- recept voor nacho's

Nacho's ©

Recepten verzinnen vind ik zo ongeveer het leukste wat er is. Het allerleukst is natuurlijk het testen en proeven ;-) Een recept is per definitie succesvol als het huisgemaakt, gemakkelijk en smaakvol is. Ik voeg daar graag nog een voorwaarde aan toe: iedereen moet er van kunnen genieten! Je had niet anders van mij verwacht toch? Helemaal fijn vind ik recepten waarmee je ook nog eens eindeloos kunt variëren. Dat is ook precies hoe ik mijn kookboek 'Sterren van de hemel' heb geschreven. Het staat boordevol heerlijke recepten voor elk eetmoment waarbij ik talloze variatietips geef. Maar wist je dat je met het combineren van recepten of elementen uit gerechten heel gemakkelijk weer allerlei nieuwe combinaties maakt? Zo vul je met een restje 'Perfect gevogelte' (#Sterrenvandehemel pagina 97) en wat red relish (#Sterrenvandehemel pagina 27) in een handomdraai een heerlijke wrap. Voeg voor extra smaak wat Mexicaanse kruidenmix (#Sterrenvandehemel pagina 22) of zout met een smaakje (#Sterrenvandehemel pagina 24) toe. Ook heerlijk voor in de lunchtrommel overigens. Nog meer restjes perfect gevogelte? Daar maak je ook een fantastische lunch salade mee! 

Red Relish uit 'Sterren van de hemel' ©

Een van mijn favoriete recepten voor drukke avonden met weinig kook tijd of onverwacht bezoek, is het recept voor nacho's. De ingrediënten heb ik eigenlijk altijd wel in huis en zijn overal verkrijgbaar. Ook bij de super om de hoek. De bereiding is super snel en soms heb je daar gewoon even behoefte aan. Het ultieme fast food en maar dan met een gezonde twist.

In de vijzel maak je in no time heerlijke
kruiden- & specerijenmengsels

Recept: recept voor nacho's (gehakt, gegratineerd, of vegetarisch)
Ingrediënten: (voor een bakplaat vol, voor 3 á 4 personen)
1 eetlepel olijfolie (of andere plantaardige olie)
300 gram rundergehakt (of gehakt naar wens; vegetarisch? Vervang het gehakt dan door een combinatie van rode ui, puntpaprika, bonen, zoete maiskorrels en tomaten)
2 theelepels Mexicaanse kruidenmix
1 blikje (ca. 300 gram) kidneybonen en/of zoete maiskorrels
100 gram tortillachips
2 trostomaten, in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
het sap van 1 limoen
een paar takjes koriander, grof gesneden
2 bosuitjes in flinterdunne schuine plakjes gesneden
Naar wens: 50 gram geraspte kaas, 2 volle eetlepels (plantaardige) yoghurt

Bereiding van de gehakt versie:
Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C.

Verwarm de olijfolie in een braadpan of koekenpan. Voeg het gehakt toe en de kruidenmix en bak het gehakt rul. Voeg de bonen en naar wens de maiskorrels toe en bak dit even mee zodat ze goed verwarmd zijn. Houd het geheel op een laag vuur even warm tot de tortillachips geroosterd zijn. 
Verdeel de tortillachips over een (met bakpapier beklede) ovenschaal en rooster ze enkele minuten in de voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudbruin zien.
Haal de schaal uit de oven en schep vervolgens het gehaktmengsel over de tortillachips. Garneer het geheel met de tomatenblokjes, avocado blokjes met limoensap, koriander en bosui en naar wens 2 volle eetlepels (plantaardige yoghurt) en serveer direct. 

Varieer met verschillende soorten tomaten ©

Bereiding van de vegetarische versie:
Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C.

Verwarm de olijfolie in een braadpan of koekenpan. Voeg een rode ui in ringen gesneden toe en bak deze glazig. Voeg vervolgens de puntpaprika in reepjes gesneden toe en bak dit even mee. Voeg dan de bonen, maiskorrels en tomaten in blokjes gesneden toe en bak dit even mee zodat ze goed verwarmd zijn. Houd het geheel op een laag vuur even warm tot de tortillachips geroosterd zijn. 
Verdeel de tortillachips over een (met bakpapier beklede) ovenschaal en rooster ze enkele minuten in de voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudbruin zien.
Haal de schaal uit de oven en schep vervolgens het bonenmengsel over de tortillachips. Garneer het geheel met de tomatenblokjes, avocado blokjes met limoensap, koriander en bosui naar wens 2 volle eetlepels (plantaardige yoghurt) en serveer direct.


Bereiding van de gegratineerde versie:
Verwarm de oven bijtijds voor op 200°C.

Verwarm de olijfolie in een braadpan of koekenpan. Voeg het gehakt toe en de kruidenmix en bak het gehakt rul. Voeg de bonen en naar wens de maiskorrels toe en bak dit even mee zodat ze goed verwarmd zijn. Houd het geheel op een laag vuur even warm tot de tortillachips geroosterd zijn. 
Verdeel de tortillachips over een (met bakpapier beklede) ovenschaal. Schep vervolgens het gehaktmengsel over de tortillachips. Garneer met geraspte kaas en plaats de bakplaat terug in de oven tot de kaas gesmolten is. 
Haal de schaal uit de oven en schep vervolgens het bonenmengsel over de tortillachips. Garneer het geheel met de tomatenblokjes, avocado blokjes met limoensap, koriander en bosui naar wens 2 volle eetlepels (plantaardige yoghurt) en serveer direct.

Ook chefs variëren graag met receptuur uit
'Sterren van de hemel' ©

Tips:
Serveer de nacho's ook eens met guacamole! Dat is echt een top combinatie. (recept voor allergeenvrije guacamole vind je op pagina 94 van 'Sterren van de hemel').
Gratineren met een fusion twist: bestrooi de nacho's met geroosterde geraspte kokos of gebakken uitjes.

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Maak je eigen macaroni mix (+ ovenschotel)

Huisgemaakte macaronischotel met idem kruidenmix ©

 Op drukke dagen heb ik ook wel eens niet zoveel tijd om te koken. Dan maak ik graag een snelle (oven)schotel. En dan fijn voor twee dagen, zodat ik het de volgende dag alleen maar in de oven hoef te schuiven. Ook huisgemaakt kan heel gemakkelijk en snel zijn! Neem mijn macaroni schotel bijvoorbeeld. Het specerijenmengsel maak ik zelf. Dat is hooguit 2 minuutjes werk en super lekker. De zakjes kant en klaar mix heb ik eerlijk gezegd nog nooit begrepen. Vaak hoog in zoutgehalte, rijk aan overbodige en ongewenste ingrediënten en ze bevatten vaak allergenen.

Recept: Super snelle huisgemaakte macaronischotel met idem kruidenmix

Ingrediënten (voor minimaal 4 -6 personen of 2 x 2 á 3 personen):

500 gram macaroni (volkoren, glutenvrij, melkvrij of eivrij, passend bij jouw dieetwensen), ongekookt
4 eetlepels olijfolie of andere plantaardige olie
2 á 3 preien in ringetjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, fijn gesneden
300 gram ham reepjes of 300 gram rundergehakt of een combinatie van beide, of eventueel gewoon overslaan voor een vegetarische macaroni
250 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
3 flinke trostomaten, in stukjes gesneden
2 eetlepels (of naar smaak) huisgemaakte macaroni kruiden mix (zie recept hieronder)
2 of 3 eetlepels tomatenketchup (optioneel, zie mijn zelf maak recept in de  'Allergie & Voeding' #3 2015)
1 eetlepel medium sherry

½ theelepel vers gemalen peper
zout naar wens of smaak
de blaadjes van 1 bosje basilicum, in reepjes gesneden
Voor het gratineren:
100 gram geraspte kaas of 100 gram paneermeel, polenta, gebakken uitjes, etc. (zie ook mijn tips voor vrij van veel paneren in 'Sterren van de hemel')

Huisgemaakte macaroni kruiden mix ©

Recept: huisgemaakte macaroni kruiden mix

Ingrediënten (voldoende mix voor minimaal 2 schotels voor 4-6 personen):

1 theelepel Maldon zeezout flakes
1 eetlepel gedroogde uiensnippers
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel gedroogde tijm
2 theelepels kurkuma½ theelepel selderiezout (optioneel)

Meng voor de huisgemaakte macaroni kruiden mix alle ingrediënten in de vijzel (eventueel hakmolen) fijn.

Met een simpele macaroni iets heerlijks maken ©

Bereiding van de macaroni schotel:
Wil je dit gerecht nog even gratineren, verwarm de oven dan bijtijds voor op 200°C. 
Kook de macaroni volgens aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet de macaroni af en schep er dan 1 eetlepel olijfolie door. 
Verwarm de overige olijfolie in een braadpan. Voeg er vervolgens de prei, ui en knoflook aan toe en bak dit glazig.
Voeg dan het gehakt en/of de ham reepjes toe en bak dit mee tot het gehakt rul is gebakken. Voeg je alleen ham reepjes toe, dan volstaan een paar minuten.
Voeg de champignons en de tomaten toe en bak het geheel enkele minuten door, terwijl je regelmatig even roert.
Voeg dan de gekookte macaroni toe en roer het geheel goed door.
Voeg dan 1 eetlepel van de macaroni kruiden mix toe, naar wens wat tomatenketchup en een eetlepel sherry. Roer het goed door de schotel zodat de kruiden mooi verdeeld zijn.
Voeg tot slot de basilicum reepjes door de schotel of garneer het hier mee.
Serveer direct of garneer naar wens en plaats de schotel nog een kwartiertje in de voorverwarmde oven. 

Dit recept kun je uiteraard #vrijvanveel bereiden! 

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Pizza & calzone (tips met receptuur uit 'Sterren van de hemel')

Pizza met kleurrijke aardappels ©

De beste pizza bak je op hout. Een houtvuur wel te verstaan. Of nog beter, in een op hout gestookte oven. Zelf heb ik al heel wat keren op een houtskool vuurtje pizza's gebakken in de tuin. 

Perfect houtvuur voor de pizza ©

Dat deed ik overigens al lang voordat we het voor de 'Sterren van de hemel' fotoshoot pizza's bakten. Maar ook die keer zat ik heerlijk in de tuin met een plank op schoot waar ik het deeg op uitrolde. Kijk, zo ziet dat er uit: 

Pizza voor Sterren van de hemel -
door Ben Deiman ©

Deze foto is genomen door de fantastische fotograaf van mijn kookboek 'Sterren van de hemel', Ben Deiman (Deiman Fotografie), tijdens de buiten fotoshoot in november! Ben maakt echt geweldige en unieke foto's. Dat maakt het kookboek beslist extra bijzonder!

Het was die dag overigens heel wat beter weer dan vandaag (op deze augustus dag regent het gewoon dat het giet en is het met 17 graden ronduit fris). Toch heb ik zin in pizza vandaag. Maar gezien de regen - ik ben dan wel fervent buitenkoker, in de regen een vuurtje bouwen, lukt helaas niet zonder afdakje - wordt het een oven pizza. Dat lukt overigens ook prima hoor. De oven gewoon goed heet zetten en de bakplaat (en pizzasteen als je die hebt) lang voor de pizza in de oven leggen, zodat hij al lekker gloeiend heet is.

Rol het deeg voor de bodem zo dun mogelijk, dan krijg je een heerlijke knapperige pizza. Daarbij geldt: hoe dunner de stok waarmee je rolt, hoe dunner het deeg. Heb je wel eens gezien hoe Turkse vrouwen een lahmacun (Turkse pizza) of gözleme (hartig Turks deeggerecht dat veel weg heeft van een dunne pizza maken? 

Gözleme ©

Het flinterdun uitgerolde gözleme deeg wordt bedekt met vullingen als spinazie, knoflook, lente ui en verkruimeld paneer (kaas) of gehakt, tomaat, ui en peterselie met paprikapasta. Ooit wil ik nog eens zo'n bolle bakplaat waar de gözlemes op gebakken worden. Maar ik vrees dat manlief dan lichtelijk op tilt slaat. Ik heb immers al 7 barbecues... ;-)

Turkse dames bakken gözleme op een bolle bakplaat ©

Vandaag maak ik een calzone, daar heb ik zo'n trek in. Zo'n calzone (= een dubbelgevouwen en rijkelijk gevulde pizza) is echt een traktatie. Het is een plaatje op het bord en echt zalig als je het open snijdt en de geuren van de heerlijke vulling walmen je tegemoet. Wel een beetje oppassen, want zo'n calzone bak je dubbelgevouwen en dat betekent dat hij binnenin echt gloeiend heet wordt. Een beetje het idee van een pastei. Je kunt er gerust een gaatje insteken voor het pakken, zodat de damp kan ontsnappen. 

Calzone door Daan* -©

Een calzone maken is echt niet moeilijk hoor. Ik maakte het regelmatig samen met Daan* en hij was erg goed in het maken van een calzone. De calzone op bovenstaande foto, maakte hij. Rol voor de calzone het deeg uit tot een ronde cirkel alsof je een gewone pizza maakt. Bedek de helft met vulling waarbij je de randen vrij laat. Klap vervolgens de andere helft dubbel over de vulling en druk de randen aan. Wil je zeker zijn dat het deeg tijdens het bakken niet open gaat, druk het dan aan met een vork of druk het deeg steeds met twee vingers tegen of deels over elkaar zodat het goed sluit en je bovendien een mooi patroon krijgt. Kijk, zo: 

Calzone vouwen - beeld uit 'Sterren van de hemel' -
door Ben Deiman ©

Regen maakt hongerig en de calzone vul ik vandaag met gehakt (wel eerst even braden en eventueel vet uit laten lekken), gerookte ham, tomaat, knoflook, kastanjechampignons, ui en kaas. Best een rijkelijk gevulde pizza dus, in tegenstelling tot anders. Bak ik een 'gewone' pizza, dan gebruik ik vaak maar een paar toppings. Rauwe ham, rode ui en geitenkaas bijvoorbeeld of beetgaar gekookte aardappels in plakjes met knoflook (zie foto bovenaan). Less is more! Maar een calzone nodigt uit tot net dat beetje meer qua vulling. En op zo'n regenachtige dag, heb ik daar ook gewoon zin in. 

Recepten voor een ultiem pizzadeeg (ook verrukkelijk glutenvrij deeg!), saus en heerlijke toppings vind je natuurlijk in mijn kookboek 'Sterren van de hemel'. Je vindt het boek in de boekenwinkel of bestelt hem persoonlijk gesigneerd in de webshop!

Buon appetito! 

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Bouw je eigen BBQ

Deze lucht nodigt uit tot buitenkoken! ©

Zo onderhand is het vast geen geheim meer dat ik een grote buiten-kookfanaat ben. In mijn nieuwste kookboek 'Sterren van de hemel' besteed ik een heel hoofdstuk aan buiten koken en ook in mijn blogs en in 'Radio Culinair' maak ik graag culinaire tripjes naar de tuin. Onlangs las ik op social media een quote van een chef die schreef dat een vrouw een goddelijk wezen is dat gaat klagen als je als man je zesde barbecue koopt. Ik heb er inmiddels 7 en ik klaag niet ;-) Ik heb een groot gas monster. Die kocht ik ooit gloednieuw voor een prikkie op marktplaats. De vorige eigenaar was er na twee keer braaien al op uitgekeken. Ideaal voor als je tussen de buien door even snel iets wilt 'braaien'. Dan heb ik ook nog een prachtige houtskool barbecue, die ik ooit cadeau kreeg. Heel mooi, maar gek genoeg de barbecue waar ik het minste op bereid. Ergens op een 'BBQ bucket list' staat nog een Saffire.

Maar eerlijk, mijn favoriete barbecues zijn eigenlijk de meest simpele: barbecues die je gewoon zelf kunt maken. Oh en de COOX natuurlijk. Niet echt een barbecue maar wel een ultiem buiten kookstoofje waar ik heel blij van word. Maar dat word ik van een zelf maak barbecue ook.

Ton met houtvuurtje ©

Absoluut favoriet op dit moment is mijn nieuwste aanwinst: een grote ton, eigenlijk een reuze verfblik uit een oude verffabriek. Een grote zinken emmer werkt overigens ook prima. Boor onderin rondom wat gaten, maak er een houtvuurtje in en laat het branden. Als de grootste vlammen zijn gedoofd, leg je een rooster op de ton en braai je naar hartenlust. 

Het vuur is goed op gang! Even wachten nog... ©

Door de gaten trekt de ton echt super goed en het vuur laait gemakkelijk op. Plaats je het te grillen gerecht te vroeg op het vuur, dan brandt het snel aan. Wacht dus eventjes tot er geen grote vlammen meer zijn. 

Heerlijk heet maar te veel vlam voor het grillen. ©

De ton functioneert overigens ook uitstekend als buitenkachel. Je verplaatst hem gemakkelijk en omdat hij niet al te groot is, kun je hem al snel in een niet al te grote tuin gebruiken. Echt een geweldige DIY BBQ al moet ik eerlijk bekennen dat ik mijn exemplaar cadeau kreeg van een handige bliksem ;-)

Ook een vuurschaal tover je in mum van tijd om tot een barbecue. Maak een hout of houtskool vuurtje of stook briketten. Plaats er een rooster op en laat deze eventueel rusten op wat bakstenen die je in de schaal plaatst en ... braaien maar. Snel, efficiënt en ideaal voor het bereiden van bijvoorbeeld pizza's op een pizzasteen maar natuurlijk ook voor het grillen en zelfs het wokken van groenten in een barbecue wok. Dan kun je het rooster zelfs achterwege laten.

De vuurschaal als barbecue ©

Super leuk vond ik ook de tip die ik op internet vond om van betonblokken een prachtige barbecue te maken. Echt een must-try! Dat wordt mijn achtste denk ik.... ;-) En natuurlijk zijn er nog tal van andere doe het zelf barbecue ideeën. Heb jij een leuke tip? Laat het mij dan beslist weten! 

In mijn volgende blog deel ik leuke barbecue tips en recepten voor wie 'braait' voor een grote groep!

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse


*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***