Kerst inspiratie

Larisse@ Radio Culinair

Mijn culinaire radio programma Radio Culinair bestaat inmiddels bijna 2 jaar. Wat begon als een gastoptreden van 7 minuten is uitgegroeid tot een zelfstandig programma dat wekelijks tienduizenden live luisteraars trekt. Wow! Daar sta ik zelf van te kijken. De meest boeiende gasten en inspirerende onderwerpen kregen in het afgelopen jaar een 'on air' podium in Radio Culinair. Super leuk om met jullie te delen en stiekem steek ik er ook elke week zelf weer wat van op. Zó leuk!

Alle prachtige mensen, producten en onderwerpen van dit jaar, bieden enorm veel inspiratie voor het kerst menu. Afgelopen zaterdag deelde ik ze al on air. Voor wie het niet allemaal bij kon houden of voor wie het miste (foei! ;-) ), bijgaand nogmaals de receptuur en ideeën:

*** amuse ***

In het woord 'amuse' zit amuser, of wel amuseren. In het Frans noemt met een amuse: amuse-bouche. Bouche betekent mond en een amuse-bouche staat mooi vertaald dus eigenlijk voor mondvermaak. Een perfecte naam voor dit kleine hapje dat bedoeld is om de smaakpapillen wakker te schudden en de spijsvertering op gang te brengen.

Ik serveer graag een soepje als amuse. In een klein glaasje of espresso kopje. In ons land groeien de prachtigste onvergetelijke groenten die zich uitstekend lenen voor een amusesoepje. Denk eens aan een soepje van rucola (olijfolie verwarmen, sjalot en het witte gedeelte van prei gesnipperd, aardappel in blokjes glazig bakken. Bouillon toevoegen en 5 tot maximaal 10 minuten voor het einde van de kooktijd de rucola toevoegen. Soep pureren en serveren!) of bijvoorbeeld waterkers (idem bereidingswijze) of soep met iets meer body, gemaakt van knolselderij, (geroosterde) (fles)pompoen of aardpeer. De bereidingswijze is in basis hetzelfde. Verrijk de soep naar wens met wat room.

Coquille & zeekraal op hout onder wijnglas ©

Ook een amuse bereid op hout staat garant voor een smaakbommetje. Het cederhout zorgt voor een bijzondere smaak aan het gerecht waardoor nog maar heel weinig aan smaakmakers hoeft te worden toegevoegd. Bovenstaande amuse bereidde ik in de kerstaflevering van 'Culinaire schatten uit de streek' en kijk je terug via mijn website. Aflevering 'Wijn & spijs' (bovenste rij, rechts). In deze 40 minuten durende aflevering vind je nog veel meer culinaire inspiratie voor de kerst. En een prachtige hartenwens van een bijzondere dame....

*** voorgerecht ***

We blijven nog even in de groenten sferen met het voorgerecht want weet je dat er in Nederland wel 60 soorten tomaten verkrijgbaar zijn? Combineer verschillende tomaten in een verrassend voorgerecht: Caprese met een (Larisse) twist!

Carprese met een Larisse twist ©

Ingrediënten: komkommer, gele (tros)tomaten, basilicum, coeur de boeuf tomaat of rode (Droom)tomaten (ik gebruik graag de komkommers en tomaten van Dutch Specials telers & Droomtomaten), hele basilicum blaadjes, Mira avocado olie. 

Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snijd de komkommer brunoise (in blokjes). Doe hetzelfde met de gele tomaat en de rode (Droom)tomaten of Coeur de Boeuf. De Cour de Boeuf heeft overigens maar weinig weke delen. Meer weten over tomaten? Lees dan mijn recept en blog op Love My Salad.

Gebruik een bakring om de salade mooi te stapelen. Begin met een laagje van komkommerblokje. Leg daar een laagje gele tomaten blokje op en maak vervolgens een flinterdun laagje van basilicumblaadjes. Gebruik rode of coeur de boeuf tomaat voor de bovenste laag. Schenk er voorzichtig wat avocado olie op en garneer met basilicum. 

Taartjes met tomaat ©

Weet je dat je ook hele leuke gebakjes kunt maken met tomaat? Ik maakte ze voor Radio 5 en het recept vind je hier.

Een heel mooi voorgerecht van een gefrituurd geitenkaasje met biet. Het recept vind je hier. 

Gefrituurd geitenkaasje met biet ©

*** gevogelte ***

Beeld uit '50 tinten kip', het boek ©

Één van de ondeugendste afleveringen die ik het afgelopen jaar maakte, was wel de aflevering '50 tinten kip', naar het gelijk genaamde boek dat eerder dit jaar verscheen. Vreselijk komische blogs wisselen heerlijke recepten af. Nu ben ik fan van gevogelte en zet ik het zelf graag op de menukaart. Het is gemakkelijk te maken en ligt goed op de maag, wat ook wel prettig is in een periode waarin eten wel erg centraal staat. Voor elk gezelschap is een passende vogel beschikbaar: kwarteltjes voor een diner voor 2, fazant of parelhoen of een heerlijke kip voor een wat groter gezelschap en natuurlijk een traditionele kalkoen voor een flinke groep. (Of doe als ik: maak gewoon een kalkoen voor 2 en laat je culinaire fantasie los op de restjes om de hele kerst van kalkoen te smullen ;-) ).

Met gevogelte kun je niet zo heel veel verkeerd doen, mits je hygiënisch werkt (houd gevogelte altijd apart van andere etenswaren en reinig de snijplank, het werkoppervlak en je handen grondig na bereiding!) en de vogel goed gaart. Mijn culinaire heldin Julia Child deelt in haar boek een hele eenvoudige en geweldige bereidingswijze voor kip waarin zij precies vertelt hoe je kunt zien dat de kip gaar is. Natuurlijk vind je ook die bereidingswijze in mijn culinaire blog. Alsook mijn eigen recept voor een perfect kippetje. 

Nog een leuk idee: Wrijf de rauwe kip in met marinade van een huisgemaakte rub (mijn ultieme rub: citroenzest, grof zeezout, geroosterd karwijzaad, geroosterde hazelnoten, gedroogde tijm: alles in de vijzel fijn wrijven) en olijfolie. Gaar de gevogelte op cederhout, waar je bijvoorbeeld eerst wat pastinaak, sjalot en knoflook op legt. Plaats de kip minimaal een uur op 180 graden in de oven. Houd voor een grotere kip een langere bereidingstijd aan.

*** ontbijt ***

Natuurlijk mag tijdens de kerstdagen een heerlijk ontbijt niet ontbreken. Ben je er doorgaans te druk voor, neem dan nu de tijd om samen rustig wakker te worden en te genieten van een goed ontbijt. Maak het perfecte ei, bak het perfecte stokbrood, en maak een heerlijke hangop! 

Hangop: laat dikke yoghurt urenlang uitlekken in de koelkast in een vergiet bekleed met een kaasdoek. Je houdt nu een hele dikke yoghurt over. Serveer de yoghurt naar wens hartig (labne: met verse kruiden, sumak, granaatappel pitjes en olijfolie) of zoet (rooster noten, zaden, pitten en/of kokossnippers met honing in de oven, laat afkoelen, breek waar nodig en serveer op de yoghurt met verse vruchten). Een verrukkelijke start van de dag!

Ook heerlijk is deze humus van avocado, die je serveert bij ontbijt of borrel: 

Humus van avocado ©

Wat je ook maakt met kerst, geniet! In de eerste plaats van elkaar en het samen zijn. Het is zó belangrijk. 

Een gelukkige kerst!

Liefs,

x Larisse

ps: het is onmogelijk om alle ideeën in één blog te verzamelen. Kijk dus vooral even in het archief of gebruik de zoekfunctie in dit blog en zoek bijvoorbeeld op 'recept'. Een mooi overzicht van alle recepten vind je ook op mijn pinterest pagina (Larisse's Kitchen). 

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Winactie: Zó doe je dat - koken

In de leer bij bakker Dick Geheniau - Bakkerij van Walderveen ©

De hele maand februari besteedde ik in ‘Radio Culinair’ en dit blog aandacht aan basis kooktechnieken. De verschillende afleveringen vulde ik in met vragen die jullie stelden of topics die jullie instuurden. En met onderwerpen waar ik stiekem zelf wel eens wat meer over wilde weten. Zo vertelde ik jullie hoe je het perfecte ei kookt, pocheert, bakt of roert. Vertelde ik wat tofu (of tahoe) nu eigenlijk is en hoe je het kunt bereiden. Grilden we de perfecte kip, deelde ik mijn recept voor een klassieke cake en doken we samen met bakker Dick Geheniau de bakkerij in om het perfecte stokbrood te bereiden (en nu we toch bezig waren, gelijk ook maar een heerlijke focaccia). De receptuur voor dit perfecte stokbrood (en focaccia) lees je in mijn volgende blog. Al met al was het een super leerzame en inspirerende maand waar ik intens van heb genoten. En ik hoop natuurlijk dat jullie dat ook deden.

© Loesje

Het is grappig hoe weinig we tegenwoordig eigenlijk nog maar weten van koken. Vroeger was thuis het hart van de voedselmaatschappij. Daar werden recepten en eetculturen van generatie op generatie aan elkaar door gegeven. Tegenwoordig zijn we allemaal druk. We nemen niet meer de tijd om koken of bakken te leren en er is een grote verschuiving naar veel meer ‘kant en klaar’. Nu ken je mij inmiddels vast wel goed genoeg om te weten dat ik niet uit pakjes of zakjes kook. Ik maak graag alles zelf en daarin ga ik wellicht wat verder dan de gemiddelde thuis-kok, daar ben ik mij best van bewust. Toch zijn er basis technieken die je eigenlijk wel móet weten. Of waarvan het in elk geval heel fijn is óm het te weten. Een zacht gekookt eitje koop je immers (nog) niet kant en klaar. Uitgeverij Terra gaf onlangs een ontzettend leuk en onmisbaar boek uit voor de beginnende maar zeker ook de gevorderde hobby-kok. Must have voor wie zo af en toe of wat vaker eens wat zelf kookt, bakt of anderszins bereidt. ‘Zó doe je dat – koken’ heb je in de afgelopen weken al een aantal keer voorbij horen komen bij ‘Radio Culinair’ en is een super handig en duidelijk boek waarmee je bijna spelenderwijs een heuse chef wordt. Boordevol basisrecepten maar ook hele handige tips zoals ‘hoe snijd je een granaatappel open?’(wie worstelt daar niet mee?), ‘hoe rol of vouw je sushi?’, ‘hoe combineer je specerijen?’ of ‘hoe pel je een garnaal?’

Cover Zó doe je dat - koken © TERRA

Ik ben niet helemaal een leek in de keuken, maar ook ik word heel blij van dit boek. Niet al teveel tekst maar vooral hele handige illustraties die je precies laten zien hoe je iets moet voorbereiden, bereiden, koken, stoven, bakken, frituren, roosteren of inmaken. Ook die verschillende termen staat overigens uitgelegd. Na het lezen weet jij dus precies wat nu eigenlijk het verschil is tussen stoven en koken. ‘Zó doe je dat – koken’ begint met de basisuitrusting voor je keuken. Wat heb je nu eigenlijk allemaal nodig om eten te kunnen bereiden. Ook vragen als: wat zijn handige keukenhulpjes en hoe dek je het bestek in, worden in dit hoofdstuk beantwoord. Daarna volgt een hoofdstuk boordevol leuke weetjes. Hoe bewaar je eten? Wat is in het seizoen? Wat eet men wereldwijd? Hoe zit het nu eigenlijk met vitaminen? En hoe combineer je ingrediënten? Ook leer je in dit hoofdstuk welk stuk vlees van welk deel van het dier is, hoe je met stokjes eet en hoe je proost zegt in 15 talen. Erg leuk! De vele recepten zijn opgedeeld in hoofdstukken naar bereidingswijzen. En ja, je leest ook hoe je het perfecte ei kookt, pocheert, bakt of roert en meer. Hoe je een cake bakt of een focaccia. Hoe je een kippetje braadt en ook wat je zoal met tofu kunt bereiden.

Focaccia © Tiepes fotografie

Dit boek is echt een ideaal cadeau voor de beginnende hobby-kok, de gevorderde hobby-kok wie het nog aan wat basistechnieken en kennis ontbreekt en de dochter of zoon die op zichzelf gaat wonen. Maar beslist ook voor wie gewoon over wat meer basiskennis en kooktechnieken wil beschikken. En het leuke is, ik mag maar liefst twee exemplaren weg geven! Stuur mij jouw culinaire vraag óf leukste culinaire tip en wie weet win jij één van deze exemplaren. Meedoen kan als volgt:

- Stuur een mail met jouw culinaire vraag of leukste culinaire tip 

   naar info@larisse.nl 

- Reageer onder dit bericht op larisse.blogspot.nl 

- Reageer op het bericht over deze winactie op Facebook

- Nog meer kans maken? Deel dit blog dan via Facebook en 

  vergeet niet om   www.facebook.com/Larisse.nl daarin te 

  vermelden met een @-mention!

Meedoen kan tot 8 maart aanstaande!

Titel:                              Zó doe je dat – koken
Ondertitel:                     Spelenderwijs chef-kok worden
Auteur:                          Gabriela Scolik + team
Aantal pagina’s:             256
Uitvoering:                     integraal
ISBN:                             978 90 898 9623 0
Prijs:                              € 14,99
Uitgever:                        TERRA        

Culinaire groet,

X Larisse

***Super leuk als je van mijn recepten geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Van Zó doe je dat - koken ontving ik een recensie exemplaar. Deze recensie bevat puur mijn persoonlijke mening van dit handige boek.***

Nog meer tinten kip

Rauwe kip ©

Een rauwe kip moet je met zorg behandelen. Met aandacht voor hygiëne, attentie voor haar rauwe kwetsbaarheid en liefde voor haar culinaire mogelijkheden. Wie een beetje tender, love & care  investeert in een mooie vogel, krijgt er een hoop culinair genot voor terug. Genietend van een kluifje bij de borrel tot een diner hoen voor je lief wordt het aangenaam duidelijk hoe culinair veelzijdig dit pluimvee is.

Over hoe je de perfecte kip bereidt, heeft een ieder natuurlijk zo zijn of haar eigen idee. Ik deelde reeds een paar van mijn favoriete bereidingen. Maar met een kippeke kun je alle kanten op en dat ook eigenlijk wel op elk denkbaar eetmoment. Een hele kip, een halve kip, een poot, een vleugel of liever een borst, de kip biedt voor elk wat wils. Je kunt er kookboeken mee vullen! Ik ontdekte een uniek boek! Must-have voor de kippenliefhebber, de vrouw aan het spit, de man achter de pan en een briljant (Valentijn) cadeau voor je lief!

Kip en Mes uit 'Vijftig tinten kip' © Lannoo

“De cognac is absoluut geen goed idee. Maar het is tijd om te feesten – ik toost op de spreekwoordelijke stok in het hoenderhok, op een nieuw leven in de grote wereld! Ik wil met mijn veren pronken. Voor ik het weet, is hij er, mijn Meneer Mes. Hij heeft de gewoonte om tevoorschijn te komen wanneer ik me kwetsbaar en rauw voel.”

In Vijftig tinten kip (en ja, dat is beslist geïnspireerd door 50 tinten grijs) laat de chef (‘Mes’) een jong scharrel kipje met vrije uitloop werkelijk alle hoeken van de keuken zien. Het resultaat is een dolkomisch kook- slash verhalenboek dat vijftig verrukkelijke kip-recepten combineert met pikante vertellingen door Miss Chicken herself. Zelden heb ik zo kostelijk gelachen om een kookboek. Must-read (& -cook) voor wie denkt dat een kip niet sexy is. Erotische verhalen en prikkelende recepten wisselen elkaar in rap tempo af. Je blijft lezen. Je wilt proeven.

Vijftig tinten kip cover © Lannoo

Kip en Mes zijn aan elkaar gewaagd. Terwijl zij haar dijen spreidt, haar vleugels samentrekt en haar sappen laat vloeien, doet hij haar huid gloeien, laat zijn hongerige blik over haar naakte lijf dwalen en geeft zijn culinaire fantasieën de vrije (uit)loop. Vijftig tinten kip staat garant voor humoristische avonden rond (of soms misschien zelfs onder) de eettafel terwijl het een doodgewoon hoentje omtovert in pornografisch pluimvee waarbij ondertussen het water je in de mond loopt. Voor wie niet bang is om een vogeltje onder handen te nemen, graag wat opbindt en met genoegen zijn tanden in een sappig dijtje zet. En voor wie op zoek is naar het ideale cadeau voor de man (of Valentijn). Ik verklap niets meer, gewoon kopen dat boek!

Titel:                       Vijftig tinten kip
Auteur:                   F.L. Fowler (pseudoniem)
Aantal pagina's:      162
Uitvoering:              gebonden
ISBN:                      978 94 014 2292 5
Prijs:                       €19,99
Uitgever:                 Lannoo

Gespreid kippetje ©

Ik beloofde mijn favoriete Buffalo inspired recept voor de ultieme chickenwings (of pootjes) met blue cheese dip. Bij deze!

Buffalo style chickenwings met blue cheese dip

Ingrediënten:
kippenvleugels, -kluifjes of –poten
marinade naar wens: combineer specerijen met wat olijfolie en eventueel andere smaakmakers, bijvoorbeeld gerookte paprikapoeder of chili met een vleugje tabasco
cider azijn
blauwe kaas
sour cream (zure room)
mayonaise

Bereiding:
Marineer de kip een half uurtje in een marinade naar wens.
Bestrijk de kip vlak voor het bereiden met cider azijn. Ik beloof je, daar wordt ze verrukkelijk van!
Bereid de kip vervolgens op je eigen wijze gaar: in de oven (180-200°C), op de grill of in de frituur (olie 190°C).
Meng ondertussen de blauwe kaas, sour cream en mayonaise tot een smeuïg geheel. Kies je eigen verhoudingen. Dol op blauwe kaas, hanteer dan een verhouding van 4:2:1. Liever een wat zachtere dip? Kies dan voor 2:2:1.
Serveer de hete kippetjes met de verkoelende dip.

Geniet!
(en nooit met mate ;-)

Culinaire groet,
X Larisse

***Super leuk als je van mijn recepten geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Van Vijftig tinten kip ontving ik een recensie exemplaar. Deze recensie bevat puur mijn persoonlijke mening van dit verrukkelijke boek.***

Hoe bereid je de perfecte kip?

De perfecte kip is een blije kip ©

Enige tijd geleden werden we plat gegooid met de reclameboodschap ‘kip, het meest veelzijdige stukje vlees’. In de wijze waarop die veelzijdigheid vervolgens werd ingevuld, kan ik mij niet vinden. Maar toen mijn ‘Radio Culinair’ collega C. mij onlangs vroeg of dat nu waar is, dat kip ‘het meest veelzijdige stukje vlees’ is, vond ik dat een leuke stelling om eens culinair over te brainstormen.

Is kip écht zo veelzijdig? Ik moet eerlijk zeggen, kip – en ander gevogelte – staat mij bij best regelmatig op het menu. En zeker niet alleen omdat kip en gevogelte onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon. Kip bevat in de regel weinig verzadigde vetten en is daarom gezonder dan bijvoorbeeld rood vlees. (Bereid je kip met vel, dan is de kip natuurlijk wel weer wat vetter.)  Kip is bovendien rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen. Zelf vind ik kip – en ander gevogelte – vooral lekker en ook licht verteerbaar en daar houd ik van. Bovendien vind ik kip inderdaad culinair veelzijdig. Is je wel eens opgevallen dat kip in heel veel culturen wordt gegeten? Elke cultuur heeft haar eigen recepten en maakt daarbij gebruik van lokale ingrediënten. Dat maakt dat je zo ongeveer overal ter wereld kip kunt eten, maar altijd anders.

De perfecte kip uit de oven ©

Kip is zelf heel neutraal van smaak en daardoor culinair heel gewillig: je kunt kip dus heel gemakkelijk met tal van andere smaken combineren. Gekruid en pittig of juist zoet en fruitig. Daarnaast kun je bijzonder veel kooktechnieken loslaten op kip. Van stomen tot roken, bakken tot grillen en zelfs pocheren. En natuurlijk nog veel meer. Je kunt een kip in haar geheel bereiden, maar ook kiezen voor de verschillende onderdelen van de kip zoals de borst (filet), poten (bouten en drumsticks), vleugels maar ook de lever. Maar hoe bereid je nu eigenlijk de perfecte kip? Een perfecte bereide kip begint natuurlijk met een kwalitatief uitstekende kip die een fijn leven leidde. Koop dus (om tal van redenen) nooit een plofkip. Een goede kip kost na een heerlijk leven misschien wel wat meer, maar die investering proef je zeker terug, beloofd!

De perfecte kip

Een hele kip bereiden, is eigenlijk heel gemakkelijk. Al wat het nodig heeft, is een beetje aandacht, zorg en liefde. Kies de bereidingswijze. Je kunt een kip bereiden op de barbecue of grill en natuurlijk in de oven. Op hout bijvoorbeeld of in de römertopf.

Natuurlijk kun je de kip ook gewoon in een braadslede of bakplaat in de oven bereiden:

Perfect kippetje uit de oven

Een hele kip bereiden is echt heel gemakkelijk.  Het belangrijkste is de hygiëne:

Let bij het bereiden van kip op extra hygiëne! Gebruik aparte borden en snijplanken en was je handen voor je wat anders aanraakt. 

Ik spoel de kip graag voor het bereiden wanneer er nog wat bloed of veertjes op zitten en dep hem droog. Doe jij dat ook, denk er dan aan dat je ook wasbak en aanrecht goed reinigt na het spoelen!

Perfect kippetje vóór de oven ©

Bedenk eerst of je de kip zo wilt bereiden of wilt vullen. Een vulling kan zo eenvoudig zijn als verse kruiden, een uitje of knoflooktenen die je in de buikholte steekt tot een vulling van broodkruim met gehakt (of ham), kruiden, specerijen, noten of bijvoorbeeld kastanjes. Heb je tijd? Maak dan een heerlijke vulling. Kies je voor gemak, dan bereid je de kip gewoon ongevuld.

Vervolgens kun je de kip kruiden met een droge rub naar wens. Bijvoorbeeld met zout en (citroen)peper, met paprikapoeder en chili, ras el hanout of tijm en citroenzest. Kies een rub die past bij jouw smaak of bij waar je op dat moment zin in hebt. Je kunt de kip droog kruiden met de rub, maar deze ook mengen met bijvoorbeeld olijfolie en er een marinade van maken. Of kies bijvoorbeeld voor een barbecuesaus als marinade. De keuze is aan jou! Wat ik erg lekker vind, is om ook iets onder de huid te steken (tussen de huid en het vlees). Plakjes knoflook bijvoorbeeld of kruiden.

Verwarm de oven bijtijds voor op een hoge temperatuur, 210°C bijvoorbeeld en verlaag de temperatuur na een kwartiertje tot 180°C. Hanteer een uur bereidingstijd per kilo kip. Laat je de kip nog wat langer in de oven staan dan de aangegeven bereidingstijd, verlaag dan de oventemperatuur verder naar bijvoorbeeld 160°C. Zorg er altijd voor dat de kip helemaal gaar is. Eventueel kun je de bereidingstijd iets verkorten door de kip open te knippen en te spreiden op de bakplaat (zie foto).

Gespreid kippetje ©

Kip uit de römertopf? Probeer dan eens dit recept:

Römertopf kippetje

De marinade van de kip kan bijvoorbeeld bestaan uit de volgende ingrediënten:
olijfolie
cognac (of rode port)
honing
mosterd
verse tuinkruiden (ik gebruik rozemarijn & tijm)

Week de römertopf bijtijds voor in water (minimaal 1 uur).
Smeer de kip in met de marinade en steek wat rozemarijn aan de binnenkant van de kip.
Snijd wat uien grof en leg deze onderin de römertopf. Laat de kip hier op rusten.  Je kunt naar wens ook nog aardappelen en groente toevoegen.
Sluit de römertopf en plaats deze in de koude oven. Zet de oven op 220°C onder/bovenwarmte.
De bereidingstijd is ca. een uur. Verwijder, als de kip gaar is, het deksel van de römertopf en laat de kip nog even in de oven staan voor een krokant korstje.

Meer weten over koken met de römertopf? Ik maakte er eens een leuke aflevering over in mijn eerste kookprogramma. Aflevering 3: ‘Oma’s kleipot uit de preipot’ kijk je hier terug.

Julia’s kip

Julia Child is een culinaire pionier. Iemand die een grote invloed heeft gehad op hoe wij koken en eten. Op een rommelmarkt vond ik eens haar kookboek ‘Mastering the art of French Cooking’. Een indrukwekkend boekwerk. Een tijdje geleden was ik eens op zoek naar inspiratie voor de bereiding van een hele kip en ik vroeg mij af: ‘Wat zou Julia Child doen met een kippetje’. Ik zag mij al diverse ingewikkelde kooktechnieken beoefenen, maar het recept bleek buitengewoon eenvoudig: Boter, zout, heel veel aandacht en liefde en een voorverwarmde oven van 220°C. Ik schreef er een blog over en ik geloof oprecht dat ik zelden een betere kip at.

Salade met kip & freekeh ©

Wat te doen met restjes?

Wanneer je een hele kip bereid, is het bijna onvermijdelijk dat er restjes over blijven. Wie met z’n tweetjes van een kip geniet, zoals wij, houdt vaak ook wat vlees over. Maar ook het kaal geplukte karkas is een restje waar je nog iets heerlijks mee kunt doen! Mijn ultieme kip restjes tips mogen niet ontbreken in dit blog over de perfecte kip:

Tips met restjes vlees

Plaats restjes vlees altijd direct in de koelkast en bewaar deze (mits goed gekoeld) maximaal 2 dagen!

Restjes kippenvlees zijn heerlijk door bijvoorbeeld de soep (zoals deze kippensoep), salade (zoals deze salade met freekeh), in wraps, in de wokschotel (of een heerlijke nasi goreng), in een risotto, door de pasta of bijvoorbeeld in een huisgemaakte ragout.

Tips met het karkas & vel

Alleen nog maar het karkas (ofwel de botjes) over? Gooi ze niet weg! Je maakt er in een handomdraai een heerlijke kippenbouillon mee! Doe de karkas in een pan met wortel, bleekselderij (of pastinaak), een uitje, een preitje, knoflook, zout, peper en water en trek er een verse bouillon van. Gebruik de bouillon voor een heerlijke soep, saus of risotto. De bouillon is (mits goed gekoeld) maximaal 2 dagen houdbaar, maar je kunt de bouillon ook prima invriezen. Zo heb je altijd verse bouillon op voorraad.

Bak de velletjes van de gegrilde kip in een droge koekenpan krokant en strooi ze over een salade (of knabbel ze direct op).

Morgen deel ik mijn recept voor de ultieme chickenwings met blue cheese dressing én mijn ultieme tip voor het allerleukste culinaire boek over kip (ideaal Valentijns geschenk voor je lief!) 

Flyer 'Sterren van de hemel' kookboek ©

In mijn nieuwe kookboek ‘Sterren van de hemel’ dat in april verschijnt, vind je nog veel meer heerlijke recepten met kip die vrij zijn van veel, zonder dat je ook maar iets mist! Recepten als ‘Perfect gevuld gevogelte’ en ‘Briljant lekkere kippenburger’, maar ook curry’s, salades, wraps en nog veel meer! Stuur mij een berichtje om alvast een persoonlijk gesigneerd exemplaar te reserveren!

Geniet!

Culinaire groet,
X Larisse

***Super leuk als je van mijn recepten geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing!***

Mijn huidige passie - salades (4)

Het is guur buiten. Hagel klettert geregeld op het dak en telkens als een waterig zonnetje een poging doet om door te breken, wint de natte sneeuw terrein. Brrr, wat is het koud. Ik krijg de kou niet uit mijn lijf en dat zorgt voor stevige trek. Die kun je ook prima stillen met een salade. Ik heb geen zin om de deur uit te gaan en dus maak ik de salade van restjes en al wat ik nog meer in huis heb. Zo sla ik twee vliegen in één klap. Ik geniet van een  heerlijke gevulde salade en hoef niets weg te gooien.

Freekeh - groen geoogste en geroosterde tarwe

De rucola en komkommer combineer ik met heerlijke freekeh (jonge tarwe dat groen geoogst wordt en na oogsten en drogen geroosterd wordt, zodat het een nootachtige smaak krijgt) en huisgemaakte croutons van oud brood. De rest gegrilde kip van de voorgaande avond past daar uitstekend bij. Dit wordt echt een perfecte salade voor zo’n koude dag!

Huisgemaakte croutons zijn heerlijk over de salade! © Larisse

Culitip van Larisse: oud brood

Oud brood (dat nog niet beschimmeld is) gebruik ik vaak in de keuken. Het smaakt heerlijk door de salmorejo (een koude Spaanse soep, lijkt op gazpacho); is geroosterd en fijngemalen een perfect paneermeel; is in de (droge) koekenpan gebakken een prachtige basis voor crostini’s en dient op koude dagen soms gewoon ook als vogelvoer voor Roodborst en kornuiten. Maar iets wat ik steevast maak zijn verse croutons. Zó gemakkelijk en in een afgesloten bakje of pot blijft het lang lekker. Ideaal voor over soep of salade en zo gemakkelijk te maken: Snijd of scheur brood in stukjes. Verdeel het over een met bakpapier bedekte bakplaat, druppel er olijfolie over en kruid naar wens. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven op 200°C en rooster de croutons in 15-20 minuten bruin en krokant. Bewaar ze luchtdicht afgesloten.

Salade met kip & freekeh © Larisse

Recept: Salade met kip & freekeh

Ingrediënten (kies je eigen verhoudingen):
1 kopje freekeh (verkrijgbaar bij de grotere supermarkt)
1 eetlepel olijfolie
¼ theelepel zout
het sap van ½ citroen
100-150 gram leftover gegrilde kip in reepjes gescheurd (geen kip over? Gebruik dan gaar gebakken of gepocheerde kipfilet en scheur deze in reepjes)
een handjevol rucola
¼ komkommer in plakjes gesneden
1 ei (of 2 kwarteleitjes), hard gekookt en in parten of plakjes gesneden
3 eetlepels huisgemaakte croutons (zie culitip)
peper naar smaak
ingrediënten voor de dressing:
3 eetlepels yoghurt
1 teen knoflook
3 ansjovis filets (uit potje of blikje)
1 flinke theelepel mosterd
1 theelepel mayonaise
1 eetlepel cider azijn
peper naar smaak

Bereiding:
Kook de freekeh (in een verhouding van 1:5 freekeh en gekookt water) in 15 minuten gaar in kokend water met 1 eetlepel olijfolie, ¼ theelepel zout en het sap van ½ citroen en giet het af.
Meng alle ingrediënten voor de dressing in de staafmixer tot een egaal mengsel en schep dit door de kip.
Stel nu de salade losjes samen. Doe daarvoor de rucola in een saladekom. Schep daar de freekeh over en verdeel daar de komkommerplakjes over. Schep vervolgens de kip met dressing over de salade en garneer met ei en croutons. Voeg peper naars maak toe. Heb je dressing over? Druppel dit dan naar wens nog wat over de salade.

Tips:
Freekeh is tarwe en bevat dus gluten. Liever glutenvrij? Maak deze salade dan met linzen of quinoa.
Gebruik voor een melkvrije dressing dikke kokosroom of sojayoghurt in plaat van yoghurt.
Laat voor een visvrije salade de ansjovis weg uit de dressing en voeg bijvoorbeeld wat olijven toe in de dressing.
Liever geen mosterd? Geraspte mierikswortel is ook heerlijk!
Liever geen mayonaise? Laat weg en vervang naar wens door een eetlepel citroensap.

Nog meer restjes?
Ik had nog wat groenten en kruiden over zoals bleekselderij, wortel, puntpaprika, tomaten, peterselie en selderij. Ik maakte er een verrukkelijke gevulde soep mee en voegde daar ook de rest van de freekeh en wat linzen aan toe. Aanrader!

Gegrilde kip © Larisse

Meer weten over wat je met kip kunt maken? Luister volgende week (7 februari) naar ‘Radio Culinair’ en lees dan het bijbehorende blog. Ik vertel jullie dan ook alles over een geweldig nieuw kookboek over … juist! Kip natuurlijk!

Vanaf volgende week 4 weken lang een nieuwe passie: de Aziatische keuken! Jippie!

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Alle receptuur, culitips en beelden zijn van eigen hand en auteursrechtelijk beschermd.***

Kippensoep momentje

Je kent het wel, zo’n dag waarop je het liefst wegkruipt op de bank, je verstopt onder een deken en de wereld even laat voor wie zij is. Gewoon omdat het niet je dag is, je weer niet is of omdat je even de boel de boel wilt laten. Iedereen heeft wel eens zo’n dag. Ik heb wel eens zo’n dag. En zo’n dag vraagt om soep. Hartverwarmende kippensoep. Lekker-op-de-bank-kruip-kippensoep.

Soup by Larisse ©

Gelukkig heb ik voor dat soort momenten altijd een voorraad kippenbouillon in de vriezer staan. Huisgemaakt. Uiteraard. Dat is echt super simpel. Gewoon een soepkippetje in de pan – een paar poten volstaat ook-, lekker wat groenten en kruidjes erbij, beetje zout, vleugje citrus. En koken maar! Echt. Een kind kan de was doen. Van zo’n bouillon maak ik dus pannen vol en een gedeelte daarvan gaat steevast de vriezer in voor een nader te bepalen kippensoep momentje. Want op zo’n jij-ziet-mij-lekker-niet moment, heb je natuurlijk ook geen zin om naar de poelier of slager te gaan voor een verse soepkip. En daar zijn liters diepgevroren bouillon een uitkomst voor.

Verse groenten heb ik overigens altijd wel in huis (jij toch ook?) of tuin en daar kun je bovendien eindeloos mee variëren. Niets heerlijkers dan zo’n soep die in de basis hetzelfde blijft maar waar je stiekem toch telkens een nieuwe variatie op maakt. Puur door steeds weer andere groenten toe te voegen. Zo gemakkelijk kan heerlijk zijn! Overigens kun je de soep naar wens ook wat meer ‘body’ geven door het toevoegen van bijvoorbeeld rijst, pasta (al dan niet glutenvrij), bulghur of quinoa, of linzen. Zo maak je van een kommetje troostsoep gemakkelijk een maaltijdsoep. Kun je lekker nog langer schuilen.

Kippensoep momentje in wording ©

Ingrediënten (voor een pan vol, minimaal 4 kippensoep momenten of 4 personen):
1 sjalotje, gepeld
2 tenen knoflook, gepeld
2 cm verse gemberwortel, geschild
1 cm goela djawa
½ theelepel djahé (gemalen gemberwortel)
½ theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
3 eetlepels olijfolie (of andere plantaardige olie)
2 liter kippenbouillon (heet)
1 stengel sereh (citroengras), gekneusd
sap van 1 limoen
minimaal 500 gram groenten, bijvoorbeeld: bleekselderij, bloemkool, prei, champignons, wortelen, pastinaak, taugé, zo nodig klein gesneden
2 eieren, geklutst

Bereiding:
Maal het sjalotje met de knoflook, de gemberwortel en de goela djawa tot een pasta in de vijzel.
Voeg vervolgens de djahé en ketoembar toe.
Verwarm de olijfolie in een soeppan en voeg daar de zojuist gemaakte pasta aan toe. Roer het even goed door en laat het enkele minuten bakken maar niet aanbranden.
Voeg vervolgens de hete bouillon toe met de sereh en de limoensap en breng het geheel aan de kook.
Voeg dan zoveel groenten toe als je wilt en laat het nog even zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Voeg groenten als taugé pas vlak voor serveren toe.
Haal tot slot de pan van het vuur en draai er met een pollepel snel rondjes in zodat als het ware een draaikolkje ontstaat. Giet dan het geklutste ei in de soep en roer het nog even goed door totdat het gestold is.
Serveer heet voor directe hartverwarming ;-)

Tips:
Voeg eventuele rijst, pasta, bulghur, quinoa of linzen toe als de bouillon net kookt, ruim voor je de groenten toevoegt.

Voedselovergevoeligheid?
Wanneer je zelf bouillon en soep maakt, heb je ook zelf in de hand wat je wel of niet toevoegt. Pas de ingrediënten dus gewoon aan. Laat ingrediënten weg, voeg ingrediënten toe, maak er de soep van waar jij blij van wordt!

Geniet!

Culinaire groet,
Larisse

Het meest veelzijdige stukje vlees

Ik kende eens mensen, vrienden zo je wilt, dol op lekker eten. Van het type dat zichzelf graag te eten uitnodigt, maar tegelijkertijd niet te beroerd is om de wijn mee te nemen. Dat dan weer wel. De pannen bleven ze echter bij voorkeur ver uit de weg, tenzij er natuurlijk iets te proeven viel. Want smullen, dat konden ze! Koken daarentegen, dat is een heel ander verhaal. Dat konden ze niet. En als ik zeg niet, dan bedoel ik echt N I E T.

Wat aten zij dan eigenlijk? Bij voorkeur datgene wat een ander hen voorschotelde, hetzij thuis, hetzij uit. Kieskeurig waren ze daarin niet. Nu is het natuurlijk zo dat wanneer je je zelf graag als gast ziet bij anderen, je er niet aan ontkomt, de ander zo af en toe ook eens terug te vragen. Tenminste, als je zelf ook welkom wilt blijven. Nu ja, dat deden ze dan ook zo af en toe en daar verloren ze nachten slaap over, want wat moesten ze dan maken?  Vaak werd het een ratatouille van toastjes en zoutjes allerlei, eventueel aangevuld met een kommetje bliksoep, heel avontuurlijk verrijkt met verse peterselie. Dit alles natuurlijk onder het genot van een smakelijk glaasje druivensap uit een goed jaar. Want hoe meer je van dat Goddelijke vocht toebedeeld kreeg, hoe beter alles smaakte. Je werd er vanzelf ook minder kieskeurig door.

Op een dag klonk er een luid EUREKA uit het huis der vrienden, want in de supermarkt had men een ware schat gevonden. Een fantastisch product, in tal van variaties, waarmee ze de dagelijkse maaltijd telkens net weer even anders konden maken. En gemakkelijk, van het soort ‘zo klaar en genieten maar’. Weg gingen de goede flessen wijn, de kasten vulden zich met potten saus en van nu af aan werd de hele vriendenkring bedolven onder potten van dit briljante spul. Nog beter: het bracht een heuse ommekeer teweeg: voortaan werden etentjes ook in hun huis gehouden waarbij er dan ook nog daadwerkelijk werd gekookt door gastheer en gastvrouw. Toastjes en zoutjes maakten plaats voor een gevleugeld gerecht en elk etentje kreeg een eigen smaak. Met variaties als ‘kerrie’, ‘tandoori’ en ‘saté’ werd maar eens temeer bewezen dat een doodgewone kipfilet zonder enige twijfel het meest veelzijdige stukje vlees is.

De bereiding, voor wie het water inmiddels in de mond loopt, is simpel. Koop in de winkel een pot van het kippenspul. Kies een smaak die je bevalt. Koop daarbij wat kip (volg voor de hoeveelheden de aanwijzingen op de verpakking). Nu we toch gemakkelijk doen, kun je net zo goed voor de voorgesneden variant kiezen, dat spaart tijd. Groente zit meestal al in de saus, maar wie zich avontuurlijk voelt, kan er natuurlijk wat boontjes of iets dergelijks bij koken. En wel ja, gewoon ook uit pot of blik, kan jou het schelen! Voeg daar nog wat (snelkook) rijst aan toe en je hebt een complete maaltijd. En voor de ‘gemakzuchtigen’ onder ons, die rijst heb je tegenwoordig ook in handige 1-minuut verpakkingen, gewoon voor de magnetron.

De kipblokjes bak je even om en om gaar in de pan, bij voorkeur in olijfolie (ergens willen we wel een beetje kwaliteit natuurlijk). Blijf voortdurend roeren en zing ondertussen het bijpassende liedje ‘vanavond heb ik zin in kip, vanavond heb ik zin in kip’, dat je de komende dagen niet meer uit je hoofd krijgt. Geeft niets, want morgen maak je gewoon een andere smaak en ook dan zing je luidkeels.

Als de kipblokjes gaar zijn, voeg je de saus toe en deze laat je nog even mee warmen, maar niet koken, tot je rijst en je bonen klaar zijn. Et voilá, het eten is klaar. Kind kan de was doen.

Wil je nu precies weten hoe je dit briljante gerecht maakt, haal dan even zo’n pot in de supermarkt en volg de aanwijzingen op de verpakking. Mensen met een gluten, selderij, soja, kippenei, melk, pinda en/of mosterd overgevoeligheid dienen met sommige smaken voorzichtig te zijn. Mensen met een kipovergevoeligheid overigens ook. Uitgebreide allergie informatie is te vinden op de website van de fabrikant.

Blije kip ©

Ik moet eerlijk bekennen, ik heb het nog nooit gemaakt. Persoonlijk verhef ik de kip bij voorkeur naar culinaire hoogten. Ook bereid ik haar graag in haar volledigheid, het lekkerste vlees zit immers het dichtst bij het bot. Nu had ik laatst zo’n heerlijk kippetje gekocht en was vast van plan deze buiten te grillen. Helaas werkte het weer niet mee en bleef het maar regenen met pijpenstelen. Geen buiten grillweer dus. Natuurlijk heb ik talloze recepten van kip bereid in de Römertopf tot in de braadslee, maar ach, die ga ik de hele winter nog maken. ‘Wat zou Julia Child doen met een kippetje’, zo vroeg ik mij af. Het immens dikke boek met zwarte stoffen kaft (eerste druk) lonkte naar mij vanuit de boekenkast. Nu is het zeer zeker niet mijn intentie om in de voetsporen van Julie te treden en hier elk recept van Julia Child na te maken (zie de film Julie & Julia), maar één receptje kan geen kwaad. Toch?

Indrukwekkend als het boek is, zo lastig is het tegelijkertijd om te lezen. De receptuur verdient echt driemaal mijn aandacht tot het tot mij doordringt wat er staat. Is dit alles? Ik onderdruk een kleine teleurstelling. Ik zag mij reeds flamberen, deglaceren, blancheren, canneleren en larderen, maar in plaats daarvan mag ik de kip aan de binnen- én buitenzijde insmeren met boter en een beetje zout. Ik ben bijna gedesillusioneerd, maar ga met goede moed aan de slag want wie a zegt moet ook b zeggen en dus volg ik het recept op de voet. Boter, zout, heel veel aandacht en liefde en een voorverwamde oven van 220°C. Tja, van heel veel aandacht en liefde worden we allemaal beter natuurlijk. Van romige boter van goede kwaliteit overigens ook. Aan aandacht en liefde ontbreekt het mijn kippetje de komende anderhalf tot twee uur dus geenszins. Ik keer en bedruip, keer en bedruip, keer en bedruip, eerst elke 5 minuten, daarna elke 8 minuten. Moeilijk is het niet, al is de truc om het snel te doen zodat noch kip noch oven teveel afkoelen. Het vereist enige behendigheid.

‘Als de kip gaar is, hoort u een spetterregen in de oven en zwelt de huid om de borst wat op’, zo schrijft almachtige Julia en verdomd als het niet waar is! Tot in detail kloppen haar beschrijvingen en verheugd haal ik mijn kippetje uit de oven. Nimmer eerder zag een kip zo glanzend, zo prachtig goudbruin en manlief weet niet hoe snel hij van de voordeur in de keuken moet staan als de Goddelijke geuren hem bij thuiskomst bereiken. Mooi en leesbaar schrijven is misschien niet haar beste kwaliteit, maar die Julia kent haar kippetjes en weet zeer zeker hoe je deze tot perfectie braadt.

We genieten intens van onze overheerlijke kip met bijpassend garnituur (geroosterde aardappeltjes, boontjes in spek, salade) en zijn de regen vergeten. Kip, het meest veelzijdige stukje vlees, zelfs zonder de pot.