Vega goulash

Vegetarische goulash ©

De culiperslunch is een jaarlijks terugkerend event (met verve georganiseerd door Marcus Polman) en misschien wel het leukste culinaire pers uitje van het jaar. Een prachtige plek om vakgenoten en food professionals te ontmoeten, inspiratie op te doen en culinaire noviteiten uit eerste hand te beleven. Met alle ervaring van deze bijzondere middag, inspireren wij (culinair journalisten) jullie (culinair genieters).

Kers op de taart is de fantastische goodiebag die elk jaar mee naar huis mag. Boordevol producten om thuis (of op de redactie) te beleven. De bag is altijd een prachtige bron van culinaire inspiratie en daar mogen jullie van mee genieten. Wie mij of Larisse's Kitchen volgt op Facebook, las gisteren over de vegetarische goulash die ik maakte van restjes en goodiebag ingrediënten. Mooi #antiwaste receptje met peulvruchten (altijd fijn in het internationale bonenjaar) dat in een handomdraai klaar is. Hierbij het beloofde recept, want ook voor dit geldt: #maakhetlekkerzelf! Het is duidelijk dat jullie dit recept graag willen hebben, want ik ontving berichtjes allerlei en werd er zelfs in de winkel op aangesproken ;-) Tof! Leef je uit:

Recept vegetarische goulash met een Larisse twist

Ingrediënten voor ca. 2 liter soep / 4 personen:
3 eetlepels olijfolie
5 wortelen, geschrapt en in plakjes gesneden
4 stengels bleekselderij, in ringen gesneden
2 tenen knoflook, grof gehakt
1 klein blikje tomaten puree (70 gram)
1 theelepel paprikapoeder (eventueel een halve theelepel pimentón)
1/2 theelepel gemberpoeder (djahé) of eventueel gemalen komijn (djinten) naar smaak6 trostomaten, in stukjes gesneden
200 gram (geweekte) linzen (ik gebruikte de handige zak van Hak uit de goodiebag)
ca. 1 1/2 liter groentebouillon (heet)
sap van 1 limoen

Hak heeft handige verpakkingen met
peulvruchten, ready to use.
Verkrijgbaar in de supermarkt.

Bereiding:
Verwarm olijfolie in de soeppan en voeg hier de wortel, bleekselderij en knoflook aan toe. Roer het geheel goed en bak het in een minuut of 5 glazig terwijl je regelmatig roert.
Voeg vervolgens de tomatenpuree en specerijen toe en roer het geheel goed door.
Voeg dan de trostomaten en linzen toe, roer eenmaal goed door en voeg de hete bouillon toe.
Laat de soep nu 20-30 minuten (zachtjes) koken met het deksel bijna gesloten.
Voeg het limoensap toe en roer de soep goed door.
Proef op de soep op smaak is en voeg zo nodig nog wat peper, zout of extra limoensap toe.
Serveer de soep met platbrood of krokant gebakken bloemtortilla's (die bak je in oven of droge koekenpan).

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! Producten in de goodiebag werden kosteloos beschikbaar gesteld. Het is mijn eigen keuze of ik hier iets over schrijf of vertel. ***

De ultieme Bolognese (+ receptuur)

Mijn ultieme Bolognese ©

Als ik manlief vraag wat hij vanavond wil eten, is het antwoord steevast: Bolognese of stamppot. Dat vindt hij reuze grappig maar stiekem toch vooral ook erg lekker. En hij heeft gelijk (sst! laat het hem niet horen!). Een huisgemaakte bolognese is echt briljant lekker. En ook helemaal niet zo moeilijk. Je hebt alleen maar een klein beetje geduld nodig, want mijn ultieme bolognese neigt een klein beetje naar slowcooking. Mooie verse ingrediënten als basis, een lepeltje liefde en een snufje geduld. Maar dan heb je ook wat! Ik maak het graag op een vrije zondag. Kruip ik ondertussen met een boekje op de bank, steek het haardvuur aan en geniet van de heerlijke geuren die zich in mijn huis verspreiden. 

Maak gewoon een pan vol! ©

Wees slim en maak gelijk een hele volle pan. De volgende dag is de Bolognese namelijk nóg lekkerder en je kunt de Bolognese ook uitstekend invriezen. Zo maak je op een drukke doordeweekse dag in een handomdraai een heerlijke pasta. Gewoon de avond ervoor het bakje met Bolognese uit de vriezer naar de koelkast verplaatsen en 's avonds alleen nog even wat pasta koken en de Bolognese opwarmen. 

Alleen nog even pasta naar keuze koken et voilá

Heel graag deel ik het recept voor mijn ultieme Bolognese met jullie en natuurlijk ook een vegetarische variant voor wie eens een dagje minder vlees wil eten.

Recept: mijn ultieme Bolognese

*Vrij van de meest voorkomende allergenen. Kies bij voedselallergie een allergeenvrije pasta!*

Ingrediënten voor 4 personen (ver(drie)dubbel gerust!):
3 á 4 eetlepels olijfolie
150 gram bacon in reepjes*
2 hele knoflooktenen, geplet
4 stengels bleekselderij in ringetjes gesneden (vervang eventueel door venkel, prei of groenten naar wens als je geen selderij verdraagt, gewoon weg laten mag ook)
5 flinke wortels in plakjes gesneden (winterpeen mag natuurlijk ook)
2 rode puntpaprika's in reepjes gesneden
6 mooie trostomaten, kroontjes verwijderd en in stukjes gesneden (gepelde tomaten uit blik mag eventueel ook, kies een merk vrij van onnodige toevoegingen)
300 gram rundergehakt*
peper en zout naar smaak
1 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel pikante paprikapoeder
1 fles rode wijn (liever geen wijn voeg dan bouillon toe)
optioneel: passata / gezeefde tomaat

* voor de vegetarische variatie zie hieronder

Bereiding:
Verwarm 3 á 4 eetlepels olijfolie in een diepe braadpan.
Voeg 150 gram bacon reepjes en twee geplette knoflooktenen toe. De knoflooktenen verwijder je later weer.
Bak het enkele minuten en roer regelmatig.
Voeg dan 4 bleekselderijstengels in ringetjes, 5 flinke wortels in plakjes en 2 puntpaprika's in reepjes gesneden toe. Bak enkele minuten mee.
Voeg 6 tomaten in stukjes gesneden toe en roer het geheel even door.
Voeg 300 gram rundergehakt toe en zet het vuur wat hoger. Roer het gehakt even goed door de groenten en voeg dan peper, zout, oregano en paprikapoeder toe. Roer het door en giet vervolgens de fles wijn leeg in de pan.
Breng het geheel net tegen de kook aan en laat het zo zacht kokend zeker een uurtje op zo laag mogelijk vuur op staan (het moet net tegen de kook aan blijven) en laat de Bolognese langzaam inkoken. Laat het merendeel van het vocht verdampen maar laat de Bolognese niet helemaal droog koken. 
Liever een wat dikkere Bolognese? Voeg dan nog passata toe.
Minder tijd? Voeg dan gewoon wat minder wijn toe, dan kookt het sneller in.

Vegetarische bereiding:
Laat bacon en gehakt achterwege maar voeg in plaats daarvan extra groenten toe zoals:
- kastanje champignons
- gedroogde paddenstoelen: week deze in kokend water en voeg in het geheel toe
- aubergine
- courgette

Serveren:
Kook pasta naar keuze (naar wens glutenvrij of allergeenvrij) al dente. 
Schep de pasta met een schuimspaan uit het kookvocht direct in de Bolognese en laat even staan, terwijl je regelmatig even roert.
Serveer naar wens met verse basilicum, gehalveerde snoeptomaatjes en eventueel wat gruyere.

En zo ziet dat er uit! Lekker joh!

Is je wel eens opgevallen dat ik voor mijn blog altijd snapshots maak in plaats van echte food foto's?  Voor dit blog vind ik dat echt een leuke stijl, het maakt het zo lekker toegankelijk. Ik ben benieuwd wat jij vindt! Plaats gerust een reactie onder dit blog.

Bon apetit & geniet!

Culinaire groet,
x Larisse



*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even!***

Champignonburger Asian Style

Champignonburger Asian Style ©

De herfst is culinair gezien natuurlijk wel een geweldig seizoen. Van appel tot stoofpeer en walnoot tot paddenstoel. Heerlijkheden te kust en te keur en inspiratie 'all over the place'. De herfst maakt het ons wat dat betreft gemakkelijk. Prachtige herfstgroenten, fruit, noten en paddenstoelen in overvloed. Dat nodigt uit tot koken en maakt het bovendien extra gemakkelijk om vlees eten ook eens een dagje over te slaan. Dat is niet alleen gezond voor mens en dier, maar ook voor het milieu.

© Koolen Champignons

Ik eet minimaal twee dagen in de week vlees noch vis en gebruik op die dagen groenten als bron van culinaire inspiratie. Officieel ben je dan een 'flexitariër' (dat is iemand die één of meer dagen per week geen vlees eet). Vaak is dat een bewuste keuze maar soms ben je onbewust flexitariër en doe je puur op gevoel iets goeds. Ik vind het in de eerste plaats gewoon erg lekker en ook belangrijk om gevarieerd te eten. De ene dag vlees, de andere dag vis en de volgende dag alleen groenten, al dan niet aangevuld met pasta, quinoa, rijst of noedels.

De herfst is een paddenstoelenseizoen bij uitstek. Champignons, kastanjechampignons, portabella, cantharel, trompette de la mort, roze oesterzwam, ik ben dol op paddenstoelen in alle soorten en maten. Heerlijk in een herfstgerecht en zeker ook in een vegetarisch gerecht. In Nederland worden al deze soorten en meer geteeld. Extra reden dus om hier wat heerlijks mee te maken. 

Wanneer ik een vegetarisch gerecht bereid, denk ik echt vanuit het pure product. Ik ga niet op zoek naar vleesvervangende producten. Dat is misschien wel een beetje de aard van het beestje: in alle recepten die ik ontwikkel, denk ik altijd vanuit smaak en een culinaire beleving. Ik neem pure producten als basis en verzin daar iets lekkers mee. Toch liggen er steeds meer vleesvervangende producten in de winkel. Ik testte deze week de champignonburger van Koolen Champignons. Koolen Champignons is een bedrijf dat continue bezig is met het bedenken en ontwikkelen van heerlijke variaties met paddenstoelen.

Champignonburger Koolen Champignons ©

Zelf maak ik met regelmaat heerlijke groenten burgers en dikwijls gebruik ik dan portabella (en dan gewoon de hele champignon). Ik was dan ook best nieuwsgierig naar deze champignonburger die ik in de #Foodybox vond. De champignonburger lijkt weliswaar eigenlijk alleen qua uiterlijk op een 'echte' burger, de smaak verraste mij beslist. Best lekker. De burger blijft bij bereiden bovendien echt goed in vorm en bakt gemakkelijk en snel gaar. Slechts vier minuutjes in de pan met een klontje roomboter of een scheutje olie (of 6-8 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C) is voldoende. Kind kan de was doen! En met een beetje hulp ook vast wel de burger bereiden ;-) 


Klein minpuntje vind ik dat de burger behoorlijk wat allergenen bevat: melk/lactose, ei, (wal)noten, tarwe en soja. Bovendien staat er een kruisbesmettingswaarschuwing op voor noten en pinda. Het valt mij op dat dit vaak zo is met vleesvervangende producten. Te vaak bevat zo'n product in elk geval soja of lupine, gluten en meer. Toevoeging van deze allergenen maakt de burger ongeschikt voor een groot deel van de mensen met een voedselallergie of coeliakie (glutenintolerantie) en dat is jammer. 

Voor wie probleemloos van deze allergenen geniet, is de burger een leuke tip. De walnoten zorgen voor een prettige 'bite' en de smaak combinatie met champignon, geitenkaas, honing en tijm is beslist goed gekozen. Serveer de burger bijvoorbeeld op een broodje met een salade van biet of maak mijn variatie van champignonburger met een Aziatische twist!

Champignonburger Asian Style ©

Recept: champignonburger Asian Style©

Ingrediënten (voor 2 personen):

50 gram sperziebonen

100 gram bloemkool in roosjes
125 gram egg noodless (bijvoorbeeld Go-tan)
een klont roomboter of 2 eetlepels olijfolie
2 champignonburgers (Koolen Champignons)

100 gram taugé
1/2 komkommer in repen gesneden

Voor de pindasaus*:
3 eetlepels arachide olie
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 theelepel goela djawa (palmsuiker)
150 gram pindakaas
een flinke scheut kokosmelk
een scheut melk
1 eetlepel sambal (of naar smaak)

2-3 eetlepels ketjap (of naar smaak)

1/2 theelepel djahé (gemalen gemberwortel) (of naar smaak)

Bereiding:
Stoom de sperziebonen en bloemkool gaar in een stoomkoker (of kook beetgaar). Serveer de groenten afgekoeld.

Week de egg noodles 5 minuten in kokend water.

Bak de champignonburgers 2 minuten aan weerszijden of tot gaar in een klontje boter of 2 eetlepels olijfolie.

Van de pindasaus:

Verwarm de arachide olie in een steelpan en bak de sjalot en knoflook daarin glazie. Voeg de goela djawa toe en roer tot deze is opgelost.
Voeg de pindakaas toe, roer goed door en voeg dan in gedeelten een flinke scheut kokosmelk en een wat kleinere scheut melk toe.
Roer goed tot alle (kokos)melk is opgenomen en voeg zo nodig nog wat extra (kokos)melk toe om de saus de gewenste dikte te geven.
Voeg naar smaak sambal, ketjap en djahé toe en roer het geheel goed door. Laat de saus maar kort en op laag vuur koken en serveer de saus warm. 

Serveren:
Schik de noodles in een bakring en verwijder de ring.
Leg de burgers op de noodles en garneer met taugé. Schep er een eetlepel pindasaus op.
Serveer de groenten en komkommer apart met pindasaus.

*** De burgers van Koolen champignons bevatten melk/lactose, ei, (wal)noten, tarwe en soja. Dit recept bevat pinda, melk, soja. In 'Sterren van de hemel' vind je een recept voor 'nuts about ya',  een pindavrije satésaus die ook vrij is van overige allergenen.***

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! De champignonburger van Koolen Champignons is een product uit de #Foodybox en is kosteloos beschikbaar gesteld om te testen. Het schrijven en de inhoud van dit blog is mijn eigen keuze en mening! ***

Variëren met recepten uit 'Sterren van de hemel'- recept voor nacho's

Nacho's ©

Recepten verzinnen vind ik zo ongeveer het leukste wat er is. Het allerleukst is natuurlijk het testen en proeven ;-) Een recept is per definitie succesvol als het huisgemaakt, gemakkelijk en smaakvol is. Ik voeg daar graag nog een voorwaarde aan toe: iedereen moet er van kunnen genieten! Je had niet anders van mij verwacht toch? Helemaal fijn vind ik recepten waarmee je ook nog eens eindeloos kunt variëren. Dat is ook precies hoe ik mijn kookboek 'Sterren van de hemel' heb geschreven. Het staat boordevol heerlijke recepten voor elk eetmoment waarbij ik talloze variatietips geef. Maar wist je dat je met het combineren van recepten of elementen uit gerechten heel gemakkelijk weer allerlei nieuwe combinaties maakt? Zo vul je met een restje 'Perfect gevogelte' (#Sterrenvandehemel pagina 97) en wat red relish (#Sterrenvandehemel pagina 27) in een handomdraai een heerlijke wrap. Voeg voor extra smaak wat Mexicaanse kruidenmix (#Sterrenvandehemel pagina 22) of zout met een smaakje (#Sterrenvandehemel pagina 24) toe. Ook heerlijk voor in de lunchtrommel overigens. Nog meer restjes perfect gevogelte? Daar maak je ook een fantastische lunch salade mee! 

Red Relish uit 'Sterren van de hemel' ©

Een van mijn favoriete recepten voor drukke avonden met weinig kook tijd of onverwacht bezoek, is het recept voor nacho's. De ingrediënten heb ik eigenlijk altijd wel in huis en zijn overal verkrijgbaar. Ook bij de super om de hoek. De bereiding is super snel en soms heb je daar gewoon even behoefte aan. Het ultieme fast food en maar dan met een gezonde twist.

In de vijzel maak je in no time heerlijke
kruiden- & specerijenmengsels

Recept: recept voor nacho's (gehakt, gegratineerd, of vegetarisch)
Ingrediënten: (voor een bakplaat vol, voor 3 á 4 personen)
1 eetlepel olijfolie (of andere plantaardige olie)
300 gram rundergehakt (of gehakt naar wens; vegetarisch? Vervang het gehakt dan door een combinatie van rode ui, puntpaprika, bonen, zoete maiskorrels en tomaten)
2 theelepels Mexicaanse kruidenmix
1 blikje (ca. 300 gram) kidneybonen en/of zoete maiskorrels
100 gram tortillachips
2 trostomaten, in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
het sap van 1 limoen
een paar takjes koriander, grof gesneden
2 bosuitjes in flinterdunne schuine plakjes gesneden
Naar wens: 50 gram geraspte kaas, 2 volle eetlepels (plantaardige) yoghurt

Bereiding van de gehakt versie:
Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C.

Verwarm de olijfolie in een braadpan of koekenpan. Voeg het gehakt toe en de kruidenmix en bak het gehakt rul. Voeg de bonen en naar wens de maiskorrels toe en bak dit even mee zodat ze goed verwarmd zijn. Houd het geheel op een laag vuur even warm tot de tortillachips geroosterd zijn. 
Verdeel de tortillachips over een (met bakpapier beklede) ovenschaal en rooster ze enkele minuten in de voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudbruin zien.
Haal de schaal uit de oven en schep vervolgens het gehaktmengsel over de tortillachips. Garneer het geheel met de tomatenblokjes, avocado blokjes met limoensap, koriander en bosui en naar wens 2 volle eetlepels (plantaardige yoghurt) en serveer direct. 

Varieer met verschillende soorten tomaten ©

Bereiding van de vegetarische versie:
Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C.

Verwarm de olijfolie in een braadpan of koekenpan. Voeg een rode ui in ringen gesneden toe en bak deze glazig. Voeg vervolgens de puntpaprika in reepjes gesneden toe en bak dit even mee. Voeg dan de bonen, maiskorrels en tomaten in blokjes gesneden toe en bak dit even mee zodat ze goed verwarmd zijn. Houd het geheel op een laag vuur even warm tot de tortillachips geroosterd zijn. 
Verdeel de tortillachips over een (met bakpapier beklede) ovenschaal en rooster ze enkele minuten in de voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudbruin zien.
Haal de schaal uit de oven en schep vervolgens het bonenmengsel over de tortillachips. Garneer het geheel met de tomatenblokjes, avocado blokjes met limoensap, koriander en bosui naar wens 2 volle eetlepels (plantaardige yoghurt) en serveer direct.


Bereiding van de gegratineerde versie:
Verwarm de oven bijtijds voor op 200°C.

Verwarm de olijfolie in een braadpan of koekenpan. Voeg het gehakt toe en de kruidenmix en bak het gehakt rul. Voeg de bonen en naar wens de maiskorrels toe en bak dit even mee zodat ze goed verwarmd zijn. Houd het geheel op een laag vuur even warm tot de tortillachips geroosterd zijn. 
Verdeel de tortillachips over een (met bakpapier beklede) ovenschaal. Schep vervolgens het gehaktmengsel over de tortillachips. Garneer met geraspte kaas en plaats de bakplaat terug in de oven tot de kaas gesmolten is. 
Haal de schaal uit de oven en schep vervolgens het bonenmengsel over de tortillachips. Garneer het geheel met de tomatenblokjes, avocado blokjes met limoensap, koriander en bosui naar wens 2 volle eetlepels (plantaardige yoghurt) en serveer direct.

Ook chefs variëren graag met receptuur uit
'Sterren van de hemel' ©

Tips:
Serveer de nacho's ook eens met guacamole! Dat is echt een top combinatie. (recept voor allergeenvrije guacamole vind je op pagina 94 van 'Sterren van de hemel').
Gratineren met een fusion twist: bestrooi de nacho's met geroosterde geraspte kokos of gebakken uitjes.

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Tahoe of tofu. Wat is het en hoe bereid je dat? (met recepten)

Wie veel vegetarisch of veganistisch eet, kent het misschien wel: tofu. Of de Indonesische naam, tahoe. Die laatste gebruik ik vaak, vanwege mijn semi-Indische roots. Hoe je het ook noemen wilt, tahoe en tofu is hetzelfde: een soort plantaardige ‘kaas’ gemaakt van sojamelk dat gestremd wordt. De klontjes die dan ontstaan noem je wrongel en dat schep je in een kaasdoek en laat je uitlekken. Eventueel kun je het ook verzwaren en op die manier het vocht eruit persen. Hoe meer vocht je uitperst, hoe steviger de tahoe (tofu) wordt.

Blok verse tahoe ©

Waar te koop?
Verse tahoe (tofu) koop je in de toko. Daar is verschil tussen zachte tahoe (dit zijn meestal de kleine blokken) en stevige tahoe (veelal de grote blokken). De zachte tahoe is smaakvoller, maar de stevige variant is veelzijdiger in culinair gebruik. Dat is vooral zo doordat je er meerdere kooktechnieken op los kunt laten. Denk bijvoorbeeld aan frituren, bakken, maar ook verkruimelen. Voorverpakte tahoe (tofu) is in de supermarkt te koop. Dit is langer houdbaar maar, zoals wel vaker met houdbare producten, beduidend minder lekker dan de verse tahoe (tofu) die je bij de toko haalt. Je kunt tahoe (tofu) overigens ook zelf maken. Bewaar verse tahoe maximaal 3 dagen in de koelkast in (eventueel gezouten) water. Ververs het water elke dag.

Vleesvervanger
Tahoe (tofu) is in ons land met name bekend als vleesvervanger. Vandaar ook mijn opmerking dat wie vegetarisch of veganistisch eet, tahoe (tofu) vast wel kent. Het is namelijk rijk aan plantaardige eiwitten en dat is belangrijk als je de dierlijke eiwitten weglaat. In de Aziatische keuken is tahoe (tofu) juist een veelgebruikt ingrediënt. Het is een belangrijk onderdeel van vele traditionele gerechten.

Gefrituurde tahoe blokjes ©

Smaak
Tahoe (tofu) heeft een hele neutrale smaak. Vaak wordt het omschreven als smaakloos, maar dat vind ik persoonlijk een beetje kort door de bocht. Door die neutrale smaak is tahoe (tofu) juist heel gemakkelijk op alle mogelijke manieren te marineren. Het neemt namelijk snel andere smaken op. Ideaal! Je kunt de tahoe (tofu) rauw marineren en daarna verder bereiden, maar ook eerst bakken of frituren, dan marineren (of op smaak brengen) en dan eventueel nog verder bereiden. Wanneer je sambal goreng tahoe, één van mijn favoriete gerechten uit de Indische keuken, bereidt, kun je de tahoe (tofu) het beste eerst in blokjes frituren en daarna in de saus garen. Zo blijft de tahoe (tofu) mooi in vorm en droogt het niet uit. Een bekende marinade is een marinade van ketjap en knoflook.

Gebakken tahoe ©

Nog meer bereidingswijzen
Tahoe (tofu) is culinair veelzijdig en geschikt voor tal van bereidingswijzen. Ik noem een paar voorbeelden:

·      Bakken:
dit kan zowel in de koekenpan als in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat. Week de tahoe eventueel voor in zout water en snijd de tahoe in blokjes (pan of oven methode) of plakken (pan methode). Gebakken plakken tahoe (tofu) met wat grof gemalen zout was de favoriete lunch’snack’ van mijn vader. Samen aten we gebakken tahoe gewoon op brood.

Ultieme baktip ©

Ultieme bak tip:
Wanneer je bakt, kan tahoe wat droog worden. Mijn tip: haal de tahoe eerst door aardappelmeel. De tahoe krijgt dan een krokant korstje en het binnenste blijft sappig.

  

    Frituren:
frituur tahoe (tofu) in plantaardige olie in de wok. Bij voorkeur arachide olie, maar zonnebloemolie of rijstolie is ook prima. Laat de tahoe (tofu) na het bakken goed uitlekken op keukenpapier.

Stomen:
dit is vooral lekker met verse zachte tahoe (tofu) van de toko. Stoom de tahoe (tofu) in een stoomkoker of bamboestoommandje boven een pan kokend water. Serveer met een smaakvolle saus, bijvoorbeeld op basis van sojasaus, chili, gember en bosui.

Roken:
gerookte tahoe (tofu) is echt briljant lekker. Ik verzon het recept toen ik jaren terug mijn eerste rookoventje kreeg. Werkelijk alles wat ik maar kon verzinnen, rookte ik in dat ding. De tahoe (tofu) mocht gewoon niet ontbreken en wow, hoe lekker! Marineer de tahoe blokjes in sesamolie, sesamzaad, sojasaus en wat zout. Rook de tahoe in de rookoven en serveer het over een salade of door de broccoli. 

Toepassingen

Tot slot nog een paar toepassingen voor tahoe (tofu):

in soep: vooral in de noedelsoep, maar ook in de kippensoep

in de salade: heerlijk krokant gebakken of gefrituurde tahoeblokjes als croutons

gado gado: in de gado gado zijn gebakken tahoeblokjes bijna onmisbaar

door roerbak gerechten: marineer tahoeblokjes in ketjap en knoflook en voeg ze toe aan roerbakgerechten of nasi

in desserts en smoothies: verrassend? Gebruik zachte tahoe (tofu) eens in desserts, bijvoorbeeld om een snelle pudding mee te maken. Pureer de tahoe (tofu) bijvoorbeeld met banaan, cacao en suiker en koel het minimaal een uur in de koelkast.

Borrel tahoe met sesam ©

Recept: borrel tahoe met sesam & chilisaus ©

Deze heerlijke gebakken tahoe blokjes met sesamcoating serveer je met een dip van zoete chilisaus. Dat is echt verrukkelijk!

Ingrediënten:
1 blok (stevige) tahoe (tofu)
1 of 2 eieren, geklutst
100 gram blanke sesamzaadjes
100 gram zwarte sesamzaadjes
½ theelepel djinten (gemalen komijnzaad)
½ theelepel djahé (gemalen gemberwortel)
olijfolie of andere plantaardige olie om in te bakken
zoete chilisaus om in te dippen

Bereiding:
Dep de tahoe goed droog en snijd de tahoe in blokjes.
Kluts de eieren in een kom tot een mooi egaal mengsel.
Meng de sesamzaadjes met de specerijen in een tweede kom.
Haal de tahoe blokjes door het eimengsel en vervolgens door het sesammengsel.
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan of wok en bak de tahoe blokjes hierin rondom krokant. Laat ze even uitlekken op  keukenpapier en serveer ze direct.

Tahoe in pyjama ©

Recept: tahoe in pyjama ©

Ingrediënten:
1 blok (stevige) tahoe (tofu)
150 gram bloem
1 ei
lauwwarm waterolijfolie of andere plantaardige olie om in te bakken

Bereiding:
Dep de tahoe goed droog en snijd de tahoe in blokjes.
Kluts de eieren in een kom tot een mooi egaal mengsel.
Voeg de bloem toe en voldoende lauwwarm water om een mooi beslag te maken (iets dikker dan pannenkoekenbeslag).
Haal de tahoe blokjes door het beslag.
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan of wok en bak de tahoe blokjes hierin rondom krokant. Laat ze even uitlekken op  keukenpapier en serveer ze direct.

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk dat je van mijn recepten geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing!  ***