Mijn ultieme croque monsieur (kaas tosti)

Mijn ultieme croque monsieur (krachtvoer) ©

Ik ben weer aan de slag. Drie weken vakantie omgevlogen alsof ik met mijn ogen knipperde. Ik had nog best wat weekjes willen genieten van 'niets hoeft alles mag', maar helaas. Aan al het goede komt een einde. Het feit dat ik na drie weken niets vooral verlang naar nog meer 'niets', is uniek. Vakantie is meestal niet zo mijn ding. Ik ben nu eenmaal graag bezig. En ben een beetje 'allergisch' voor niets doen. Nu bestond deze vakantie het niets doen dan ook vooral wel uit heel veel 'iets doen'. Klussen met name. Alle klussen die zich in de afgelopen vijf jaar hebben opgehoopt, hebben we in drie weken tijd geklaard. Het is onvoorstelbaar. Ik verbaas mij een beetje dat het allemaal zo lang heeft moeten duren. Maar ja, het leven bracht mij nu eenmaal de nodige uitdagingen in de afgelopen jaren... Maar goed. Nu is alles af. Of althans, nagenoeg af. Ik ben weer helemaal opnieuw verliefd geworden op mijn huis en tuin. En ik geniet, met volle teugen.

Als ik niet kookte, aten we hier! 'Rust wat' aan de Linge ©

Hard werken maakt hongerig. Ach, ik werk natuurlijk wel vaker hard. Ook deze week stort ik mij weer in culinaire avonturen met kerstreportages en catering, maar als ik druk met eten bezig ben, heb ik meestal juist geen trek. Maar geef mij een kwast of een hamer en ik heb honger als een paard! Eerlijk gezegd zijn wij ons tijdens de vakantie niet eens echt te buiten gegaan. Ik heb mij op culinair vlak behoorlijk rustig gehouden. Maar deze croque monsieur was wel echt favoriet en maakte dat muurtjes (of keuken frontjes) nóg sneller geschilderd werden. 

Croque monsieur by Larisse ©

Recept: croque monsieur (de ultieme kaas tosti)

Ingrediënten (voor 1 croque):

25 gram roomboter + 1 eetlepel

1 á 2 eetlepels bloem (glutenvrij, dan maizena)

1/2 tot 1 kopje melk

3 á 4 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)

2 stevige witte boterhammen (ik haal brood bij de bakker en snijd de boterhammen zelf! Glutenvrij, dan glutenvrij brood)

2 á 3 eetlepels Gruyere (geraspt)

optioneel: 1 dikke plak achterham

Bereiding:
Verwarm de oven bijtijds voor op 210°C.

Smelt 25 gram roomboter in een pan met dikke bodem.

Zet het vuur laag, voeg 1 eetlepel bloem toe en roer met een pollepel tot het deeg een bal vormt. Voeg zo nodig (een gedeelte van) de tweede eetlepel bloem toe.

Zet het vuur weer hoger en voeg in gedeelte de melk toe. Roer telkens goed tot de melk is geabsorbeerd. Voeg net zoveel melk toe tot de gewenste dikte is bereikt (een dikke ragout). 

Voeg dan de Parmezaanse kaas toe en roer tot deze geheel is gesmolten.

Besmeer van de beide boterhammen één zijde met (totaal maximaal 1 eetlepel) roomboter.

Bedek van één boterham de onbesmeerde kant naar wens met een plak ham en vervolgens met de zojuist gemaakte kaasragout.

Leg daar vervolgens de volgende boterham op met de met boter besmeerde kant naar boven.

Bak de croque nu in een droge koekenpan aan weerszijden krokant, ofwel totdat deze goudbruin ziet.

Leg de croque op de bakplaat en bestrooi de bovenzijde met Gruyere.

Plaats de croque in de oven en bak deze tot de kaas gesmolten is.

Bon apetit!

Ps: geen kaas of andere melkproducten? Maak dan eens één van de volgende tosti's:

• tosti banaan en bruine suiker
• tosti gebakken champignon met ui en spek
• tosti tomaat en rauwe ham
• tosti red relish (recept in 'Sterren van de hemel') en aubergine of tomaat
• tosti zongedroogde tomaten tapenade en ham
• tosti appel, rozijnen en kaneel
• tosti humus, aubergine en gegrilde puntpaprika
• tosti banaan, pindakaas (of de pindavrije 'nuts about ya' uit 'Sterren van de hemel') en naar wens sambal
• tosti restje gebraden vlees (kalf of bief) met red relish ('Sterren van de hemel') of chutney
• tosti gegrilde tonijn
• tosti avocado, tomaat en chilipeper
• tosti bonentapenade en (zongedroogde tomaat)

pps: Liever een Croque Madame? Vervang de ham dan door mooie kwaliteit spek en bedek de croque voor serveren met een spiegelei!

Geniet!

Culinaire groet,

Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

De ultieme super saucijs (voor onverwacht bezoek of lui lekker zomerdagen)

Zwoele zomer ©

Het weer is zwoel, de dagen zijn lui en lang, de agenda leeg en ongedwongen. Heerlijk zo'n vrije zomer. Lekker slenteren, terrasjes pikken, op blote voeten in de tuin. Niks moet, alles mag. Heerlijk toch? Op één of andere manier wordt het leven gelijk een stuk spontaner. Iedereen is blij, mensen groeten elkaar op straat en vrienden waaien spontaan even aan. Het 'van hot naar her racen' volgens strakke schema's en afspraakjes plannen over een maand of 2, lijkt even heel ver weg. Je komt elkaar tegen, drinkt samen koffie op de markt of loopt zo even bij elkaar aan. Het Zuid-Europeaanse weertype heeft heerlijke gevolgen voor de manier van leven!

Op warme dagen als vandaag, heb je geen zin om uren in de keuken te staan. Voor wie de onverwachte gast toch iets lekkers wil voorschotelen, verzon ik het ultieme super saucijzenbroodje. Niet über gezond, maar wie doorgaans gezond en gevarieerd eet, mag best eens zondigen. Maak hem ook eens, ik weet zeker dat jij je vingers er bij af likt!

Recept: ultieme super saucijs (voor onverwacht bezoek of lui lekker zomerdagen)

Ingrediënten:

75-100 gram tomatenpuree

1 eetlepel bruine basterdsuiker

1 eetlepel honing

1 eetlepel sherry

1 eetlepel appelciderazijn (of gewoon natuurazijn)

1 rol bladerdeeg (evt. plakjes bladerdeeg uitrollen tot een grote lap, zie uitleg bij het recept voor quiche) *

2 verse braadworsten (totaal ca. 200 gram)

1 eetlepel melk of water om het deeg mee te bestrijken

* allergeenvrije tips 

AH bladerdeeg (rol of diepvries) bevat alleen tarwe

Schär bladerdeeg (o.a. via AH te bestellen) is gluten-, tarwe- en lactosevrij

Je maakt bladerdeeg ook gemakkelijk zelf met mijn recept uit mijn eerste kookboek 'Lekker eten met voedselovergevoeligheid' (gebruik voor glutenvrij bladerdeeg glutenvrij meel of glutenvrij bakmix):

Bladerdeeg uit:
Lekker eten met voedselovergevoeligheid
© Larisse

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 185 ° onder/bovenwarmte of 175 ° hetelucht.

Meng de tomatenpuree met de bruine basterdsuiker, de honing, de sherry en de azijn.

Rol het bladerdeeg uit tot een lap (of rol plakjes bladerdeeg uit tot een lap).

Bestrijk het bladerdeeg met het tomatenpuree mengsel maar laat alle randen (ruim!) vrij.

Snijd het velletje van de braadworsten over de lengte open en verwijder het velletje zodat je alleen de vleesvulling over hebt. Verdeel de plak bladerdeeg over de lengte nu in gedachten in twee helften en leg de worsten aan de bovenzijde van één helft over de lengte van de rol, als één lange worst. Druk de worsten een beetje plat.

Sla nu de andere helft van het bladerdeeg over de worsten dubbel. Eventueel kun je randen nog dubbelvouwen. Druk de randen met een vork goed dicht.

Leuk recept met rest deeg! ©

Tip:
Heb je erg veel deeg? Snijd dan een overtollige rand af. ik geef je in een volgend blog een leuk recept met het rest deeg!

Bestrijk het deeg met een kwastje met wat melk of water voor een mooie goudbruine kleur na het bakken.Leg de super saucijs nu op bakpapier op een bakplaat in de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 30 minuten of tot het mooi goudbruin gebakken is. 

Haal de saucijs uit de oven en laat deze eventjes rusten voor je hem met een scherp mes in stukjes snijdt.

Bladerdeeg DIY tip! © Larisse

Geen bewaartip, want ik weet het zeker: deze ultieme super saucijs gaat hélemaal op! 

Tip: deel dit blog met vrienden bij wie je van de week spontaan wilt aanwaaien! ;-)

Geniet!

Culinaire groet,

x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Een uniek concept

Een kijkje in de keuken bij Eva & Elvira ©

Wie in deze tijd een nieuw bedrijf wil starten, moet een uniek concept hebben en onderscheidend zijn. Dat heeft de beste kans van slagen. Goede ideeën en een echt verhaal brengen niet altijd direct geld in de la, maar soms is dat ook niet het eerste doel. Ik denk aan mijn eigen missie. Dat geld moet er op een gegeven moment wel komen, eenvoudigweg omdat je anders geen verschil kunt blijven maken, niet kunt blijven helpen. Voortdurend investeren zonder daar echt iets voor terug te krijgen, blijft maar een bepaalde tijd inspirerend. Maar wie goed doet, goed ontmoet en een goed idee verbindt. Verbinden is mooi. Ik vind het altijd prachtig om mensen met elkaar in contact te brengen waarvan ik weet dat zij elkaar kunnen aanvullen en versterken. In het dagelijkse leven doe ik bijna niet anders, zelfs al word ik daar zelf niet direct beter van. Misschien wel juist omdat.

Larisse de culinaire reporter ©

In de meest recente aflevering van 'Radio Culinair' maakte ik mijn debuut als culinair reporter en ging op de koffie bij twee zusjes die van verbinden hun vak hebben gemaakt. Of althans: die rondom verbinden hun bedrijf hebben opgericht. 'Eva & Elvira conceptstore' bestaat slechts 5 weken maar is nu al een begrip in Geldermalsen en omstreken. Volgens velen is het 'precies wat Geldermalsen nodig heeft' en ik heb de neiging om het daar mee eens te zijn. 'Eva & Elvira conceptstore' is veel meer dan een winkel. Het is een plek waar leven beleven wordt, een plek waar je even de hectiek los kunt laten en gewoon even kunt 'zijn' in het moment. Bij Eva en Elvira ontmoet je elkaar en raak je met elkaar in gesprek. Zo'n 'real life' ervaring is een welkome afwisseling van levens waarin allerhande media de sociale functie dreigen over te nemen. Daar vraag je aan elkaar "maar hoe gaat het nu écht met je?"

De zusjes Eva (links) & Elvira (rechts) Klinkert ©

Eva en Elvira zelf zijn daarin toonaangevend. Zij zijn echt betrokken bij hun gasten en dat merk je aan alle details. De buurman die zijn knie bezeerde krijgt een bemoedigend klopje en een helpende hand, ondertussen informeren ze belangstellend naar de werkweek van een ander, tussen neus en lippen door adviseren zij mij de appeltaart niet te nemen omdat er kaneel in zit, maar beloven straks een vers stukje quiche en de oudere dame die ik hier ineens dikwijls zie, is plots een stuk minder eenzaam. Het unieke concept met persoonlijke invulling maakt dat ieder die hier komt eigenlijk gelijk ook vaste gast wordt. Het verbaast mij niets. De koffie is uitstekend, de versnaperingen zijn puur, vers en met liefde bereid, maar het zijn vooral de zusjes die maken dat ik mij gewoon even heel erg prettig voel. Hoe fijn. En wat een verademing tegenover social media waar op dit moment vooral emmers ijskoud water mij om de oren vliegen.

Al het lekkers komt uit eigen oven ©

The mood is good! Maar hoe zit dat met het 'Food', want als culinair reporter heb ik daar natuurlijk een bijzondere aandacht voor ;-) Elvira is de bak-koningin en vertrouwt de microfoon toe dat zij de winkel eigenlijk best een naam vol taarten en koekjes had willen geven. (Ik zie onmiddellijk kansen voor een tweede store ;-) Eva haalt de inspiratie voor haar bereidingen graag uit producten die klanten voor haar meenemen, zoals prachtige en onbespoten bieten. Terwijl zij praat, schaaft ze deze in dunne plakjes om ze zo direct om te toveren tot een heerlijke bietensalade met geitenkaas, walnoten en een heerlijke dressing van peterselie en basilicum. Mjam!

Salade van biet, geitenkaas & walnoot ©

'Radio Culinair' op locatie loopt heerlijk en terwijl wij uitzenden, vinden steeds meer mensen de weg naar Eva & Elvira. De zusjes gaan ondertussen door met het bereiden van heerlijkheden. Zo maakt Elvira een prachtige pruimentaart en geurt de quiche werelds in de oven. "Een recept van een vriendin van mijn moeder," zo vertelt Eva. De geur van de quiche brengt haar onmiddellijk terug naar vakanties in Normandië, waar zij als kind genoot van deze quiche. En van gezelligheid. En het leven. Eten is beleven in de breedste zin van het woord. Onderschat nooit de smaak van je herinnering. Prachtig vind ik het, hoe een geur, een smaak je terug kan brengen naar tijden waarin je soms graag even terug zou keren. En soms zelfs zou willen blijven. 

Team Radio Culinair; fan Richard op de achtergrond! ©

'Radio Culinair' op locatie blijkt een groot succes. Ben jij of ken jij een food ondernemer in de Betuwe met een bijzonder verhaal waar ik zeker eens een kijkje moet nemen? Laat het mij weten! Bij Eva & Elvira ontmoette ik onlangs bakker Dick. Hij gaat mij binnenkort (on air) leren hoe ik een echt Frans stokbrood moet bakken. Hoe leuk! En hoe bijzonder om te ervaren dat het concept van ontmoeten en verbinden werkt. Dat gaan we vieren en wel heel toepasselijk met een stukje quiche waarvan Eva mij het recept influisterde! Want als iets verbindt, is het wel samen eten en recepten delen. 

Eva & haar Franse quiche ©

Quiche á la de-vriendin-van-Eva & Elvira's-mama

Ingrediënten:

een grote plak bladerdeeg (je vindt het bij de groothandel of grotere supermarkt)

een paar eetlepels mosterd, combineer een fijne en grove mosterd

een flinke hoeveelheid geraspte kaas

een paar mooie Hollandse tomaten (zo komen ze wel op ;-)

peper en zout naar smaak

Extra nodig: een quiche- of springvorm, ongekookte rijst of bonen om blind te bakken

Tip van Larisse: kun je geen grote plak bladerdeeg vinden? Stapel dan een paar plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een lap met de dikte van één plakje bladerdeeg. Zo kun je ook bladerdeeg gebruiken dat bijvoorbeeld koemelkvrij is.

Bereiding:

Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C.

Bekleed de vorm met het bladerdeeg, prik hier wat gaatjes in en bedek het met bakpapier. Vul het met de bonen om de bodem blind te kunnen bakken.

Plaats de vorm in de oven en bak deze nagenoeg gaar (afhankelijk van de oven een minuut of 10).

Haal de vorm uit de oven en til het bakpapier met de blinde (bonen) vulling uit de vorm.

Bedek de deeg bodem nu met mosterd en strooi er een deel van de geraspte kaas over.

Snijd de tomaten in plakjes en leg deze waaier gewijs in de quiche.

Bestrooi naar wens met peper en zout en vervolgens rijkelijk met geraspte kaas. 

Plaats de quiche terug in de oven en bak tot deze gaar is.

Snijd de quiche in punten en serveer deze aan ieder die je lief en dierbaar is en neem de tijd om even te genieten van de quiche, maar zeker ook van elkaar!

Culinaire groet,

Larisse

ps: de aflevering over Eva & Elivira conceptstore luister je hier blijvend terug. Like en volg mijn blog en blijf zo op de hoogte van al mijn culinaire avonturen en ontdekkingen!

Culinaire schatten op de Landgoedfair – deel 2: varkens met een missie

 Vairwende varkens met een missie. Hoe mooi! ©

Een jaarlijks terugkerend event waar je mij altijd weer kunt vinden, is de Landgoedfair op Landgoed Mariënwaerdt. Heerlijk vind ik het, om te struinen langs uitnodigende stands en culinaire schatten te ontdekken. Dit jaar warm aangekleed en met mijn laarzen aan, maar ook de twintigste editie van de fair wist mij op culinair gebied weer prettig te verrassen. In de Radio Culinair uitzending van 23 augustus, deelde ik mijn culinaire tips met luisteraars en in mijn column vind je deze week telkens een nieuw culinair verhaal met bijbehorend product. In dit tweede deel alles over varkens met een missie  en vlees dat buitengewoon OK is.

Échte Vairwennerij, dat is Vair ©

Mooi roze
Ik weet niet wat precies mijn aandacht trekt. Is ’t het knalroze overall dat in de knusse rijdende keuken hangt, het enthousiast stralende boeren echtpaar in het keukentje of de gezellige statafels met groepjes dames die overduidelijk genieten van iets dat meer dan OK smaakt? Het hele tafereel prikkelt op prettige wijze mijn netvlies maar het is de knalroze brochure met de tekst ‘Varkens met een missie’ die echt mijn aandacht vraagt. Dat klinkt interessant! Ik pak een brochure, blader hem door en ben er enigszins in verdiept als achter mij een meneer op leeftijd naar een dame, zijn echtgenote zo blijkt later, roept: “Waar was je nou? Je zou even een toilet zoeken zei je, maar ik wacht al een kwartier en nu sta je hier!” “Och schat”, is het antwoord, “kom hier, dit moet je gewoon proeven!” Vrouwlief geniet van prachtige plakjes ham en métworst en staat verrukt te genieten van al het heerlijks. “Och, waarom verkopen ze deze burgers nu niet op het Landgoed?” verzucht ze. Mijn aandacht is nu echt getrokken en ik raak in gesprek met het echtpaar gehuld in roze. Want varkensvlees met een mooi verhaal, ja, daar kan ik echt héél blij van worden.

De métworst en ham van Vair smaken werelds! ©

Verwende varkens
Het Vair varkenshuis is te vinden in Erp, in het mooie Brabantse land net even voorbij Veghel. Vair staat voor fair, met de v van varken; voor vlees van verwende varkens. Gezonde, vrolijke, speelse varkens die een varkensleven leiden zoals de natuur het bedoeld heeft. Een (h)eerlijk leven dus! Het roze echtpaar, ofwel Marijke en Michiel Nooijen, zijn varkenshouders. Zij vertellen hun verhaal vol passie en liefde en het is mij snel duidelijk waarom hun varkens een beetje verwend, maar vooral ook heel gelukkig zijn. Dit alles komt door de 10 geboden van Vair. 10 hele belangrijke geboden voor heel veel hele gezonde en blije varkens. Geen antibiotica bijvoorbeeld, maar wel heel veel frisse lucht, een goede hygiëne en zelfs een varkenstoilet. Je leest er alles over op de website van het Vair Varkenshuis. Je kunt er overigens ook prima #irl een kijkje gaan nemen en op vrijdag of zaterdag (andere tijden op afspraak) een rondleiding krijgen, vlees advies vragen of natuurlijk vlees kopen.

Vair ook via www.okvlees.nl 

Dat roept overigens wel gelijk een vraag bij mij op, want moet ik dan voor elk Vair stukje vlees de auto in naar Erp? “Nee hoor,” stelt Michiel mij gelijk gerust, “Vair varkensvlees is sinds een week ook te koop via OK Vlees.” Geweldig! OK Vlees – het woord zegt het eigenlijk al-  is een fantastisch initiatief van Peter Kolster Hij maakt het voor iedereen in Nederland mogelijk om kwalitatief uitstekend vlees dat een goed leven geleid heeft tegen een eerlijke prijs te kopen. Waar in Nederland je ook woont! Je bestelt het vlees via internet en krijgt het diepgevroren thuis bezorgd. Gemakkelijker kan bijna niet, transparanter overigens ook niet, want via de website kun je precies lezen waar het vlees vandaan komt en hoe het geleefd heeft. Wat een vairwennerij! En wat een goede match, Vair en OK! Ik vind het overigens ook wel een prachtige kandidaat voor Slowfood Nederland, maar daarover meer in een later blog.

Marijke Nooijen over de appelgooi app ©

Appels
Verwende varkens, zo leer ik, zijn dol op het beste dat de natuur te bieden heeft. En weet je waar ze echt heel blij van worden? Een heerlijke sappige Hollandse appel! En jij kunt daar voor zorgen! Vair heeft namelijk iets heel leuks: de Vair appelgooi-app. Via de app kun je dagelijks tussen 12.00 – 21.00 uur een appel gooien naar de varkens en via de webcam kun je de varkens zien genieten. Super leuk natuurlijk en ook een prachtig initiatief om de Nederlandse appeltelers te helpen. Wil je eerst even zien hoe het in zijn werk gaat? Kijk dan op You Tube naar het appelgooi filmpje.

Michiel bakt een vairrukkelijke burger! ©

De appel vormt een rode draad in het Vair verhaal, dat veel verder gaat dan het appelgooi spel. Zo krijgen de varkens niet alleen heerlijke appels te snoepen, maar wordt het luxere vlees ook nog eens eerst gerookt op appelhout. Dat zorgt voor een extra bijzondere smaak in vlees dat vanwege het goede leven dat de varkens leiden, toch al geweldig smaakt. Ik bof, want terwijl de herfst zijn best doet en de fair inmiddels echt niet meer zo zomers aandoet, bakt Michiel een fantastische burger voor mij. Marijke serveert het op een simpel maar heerlijk broodje met een prachtige appelchutney en het verhaal is rond. Van de appels als snack voor verwende varkens, via het roken op appelhout naar een prachtige burger met appelchutney. Dit is meer dan OK, dit is genieten! De wind voel ik niet meer en ik vergeet de regen en ik ben even volmaakt tevreden en voel mij stiekem eigenlijk best wel een verwend varkentje.

Vair burger met appelchutney. Het verhaal is af! ©

Achter mij vraagt de meneer van even tevoren aan zijn vrouw of ze genoeg geproefd heeft en toch zeker wel én de ham én de metworst én het burgerpakket met de appelchutney gekocht heeft en of ze nu misschien op huis aan kunnen gaan met hun lekkernijen. Maar mevrouw moet eerst nog even naar het toilet. Daar was ze nog niet geweest, omdat de Vair stand toch heel wat gemakkelijker te vinden was en vooral heel wat meer verwennerij bood. En eigenlijk wil ze nog helemaal niet weg. Ik snap het. Dit smaakt zó naar meer! Met Michiel en Marijke spreek ik af beslist een keer een kijkje op de boerderij te komen nemen. En wat ik ook ga doen, is een Vairrukkelijke workshop volgen. Een workshop waarin je een Vair varken ambachtelijk leert uitsnijden en verwerken tot heerlijke vleesdelen, die je overigens aan het einde van de workshop ook nog mee naar huis krijgt. Dat wil ik natuurlijk niet missen! Ook geprikkeld? Meld je aan voor de workshop en wie weet komen wij elkaar tegen in Erp! Gaan we samen ontdekken en smaakvol genieten. Ik kan niet wachten! Jij?

Vair vlees pakket ©

Culinaire groet,

Larisse

© Larisse

*** Op 14 september 2014 organiseert het Vair Varkenshuis een open dag!***