Madeleines #vrijvanveel

Madeleine #vrijvanveel ©

Buiten slaat de regen tegen de ramen en jaagt de wind om het huis. Het belooft de komende dagen nog stormachtiger te worden. Nadat wij ons wekenlang mochten koesteren in prachtig nazomerweer, is de herfst nu echt begonnen. De hoogste tijd om het binnen gezellig te maken. Warm, behaaglijk en veilig. En daar passen mijn #vrijvanveel Madeleines prima bij. Een ode aan Frankrijk, waar veiligheid de afgelopen week ver te zoeken was. Bedoeld voor iedereen, ook diegenen voor wie veilig genieten van lekker eten, niet vanzelfsprekend is. 

Tijdens De Tasty waren deze Madeleines een groot succes. Ik hoop dat ook jij grenzeloos geniet van deze fijne cakejes.

Madeleines ©

Herfst madeleines #vrijvanveel ©

Dit recept is  vrij van 23 allergenen, bevat mais

Ingrediënten voor flink wat Madeleines of een heleboel mini Madeleines:
300 gram meel:
* 100 gram boekweitmeel
* 100 gram ketanmeel
*   50 gram tapioca
*   50 gram maizena
260 gram lichtbruine basterdsuiker
2 theelepels bakpoeder (glutenvrij, bijvoorbeeld Dr. Oetker)
een snufje zout
1 eetlepel specerijen mix:
* kardemom
* djahé (gemalen gemberwortel)
* tjenkeh (gemalen kruidnagel, voeg weinig toe!)
   optioneel: kaneel
300 ml rijst en of kokosdrink (Lima Rice Drink Coco is een fijne!)
1 ½ eetlepel citroensap
1 ½ eetlepel honing
het zest (geraspte schil) van ½ -1 schoongeboende sinaasappel
1 lijnzaad ‘ei’:
* 2 dessertlepels gemalen lijnzaad
* 2 dessertlepels water
olijfolie, plantaardige margarine of eventueel boter voor het invetten van de bakvorm

Madeleines in de oven met kenmerkende bolling ©

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de droge ingrediënten.
Voeg de natte ingrediënten toe en meng dit met de hand met de garde tot een mooi egaal mengsel.
Laat het mengsel even rusten. 
Vet de Madeleine vormpjes in en bestrooi zo nodig met een beetje meel en klop het overtollige meel goed af. Plaats de bakvorm op een bakplaat.
Vul de Madeleine vormpjes voor de helft met beslag en plaats de bakvorm in de oven. 
Bak de Madeleines in 10-12 minuten gaar en goudbruin op 200°C. (Bij kleinere vorm mogelijk iets korter.)

Herfst Madeleines ©

Variaties: 
* Voeg in plaats van specerijen cacao toe, laat eventueel de sinaasappel weg.
* Voeg in plaats van specerijen vanille(suiker) toe en eventueel citroensap en –zest.
* Voeg in plaats van specerijen thee toe: laat de thee enige tijd in de rijst/kokosdrink trekken.

Geniet! En pas op elkaar.

Liefs,
x Larisse

Ps: ik schreef al eerder over Madeleines, maar dan met alles erop en eraan (dus gluten, eieren, melk ;-) ) Natuurlijk vind je het recept terug op dit blog.

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Hoe zit dat nou precies met spelt en gluten?

Tosti van Soma speltkoren ©

"Ik eet tegenwoordig speltbrood. Ja joh, dat is glutenvrij en dat is véél beter voor je!"

Hoe vaak ik dat in het afgelopen jaar al wel niet gehoord heb, ik weet het niet. Vaker dan mij lief is en eigenlijk kan ik mij er best wel over opwinden. Het is namelijk de grootst mogelijke onzin! Maar wat is dan wel waar en hoe zit dat nou precies met spelt en gluten en zo?

Spelt is een glutenbevattend graan, dat verwant is aan tarwe. Spelt bevat dus wel gluten en is dus niet geschikt voor mensen met coeliakie (= glutenintolerantie). Spelt past ook niet in een glutenvrij dieet. 

Wat zijn gluten?
Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut. Producten die van deze granen gemaakt zijn, bevatten dus ook gluten. Bijvoorbeeld brood, crackers, beschuit en koekjes. Dat zal je niet verrassen. Maar je komt gluten ook tegen in producten waar je het misschien niet verwacht, bijvoorbeeld omdat glutenbevattende granen als bindmiddel zijn gebruikt. In snoepjes, sauzen, soepen, borrelnootjes en ijs. Dat betekent dus dat je altijd heel goed moet opletten wat je eet. Lees altijd de etiketten!

Wat is coeliakie?
Coeliakie (spreek uit: seu-lia-kíe) is een glutenintolerantie: een gluten overgevoeligheid. Coeliakie is géén allergie, maar een auto-immuunziekte. Iemand met coeliakie wordt ziek wanneer hij of zij iets eet dat gluten bevat. De mate en ernst waarin iemand ziek wordt, verschilt per persoon. Iemand die coeliakie heeft, heeft dat levenslang. En dat betekent dat je levenslang moet opletten dat je nooit gluten eet. Niet in brood, niet in taart, niet in soep of snoep, niet met Sinterklaas, kerst of op je verjaardag. Nooit.

Wat is tarwe allergie?
Tarwe allergie is wat anders dan coeliakie. Ten eerste is tarwe allergie geen intolerantie en geen auto-immuunziekte, maar echt een allergie. Iemand die een tarwe allergie heeft, verdraagt geen tarwe. Tarwe allergie is één van de top 8 voedselallergieën en komt het meest voor bij kinderen. Welke klachten en de ernst van de klachten die iemand krijgt, verschilt per persoon. Reacties kunnen zelfs levensbedreigend zijn.

Glutenvrij eten
Ziek worden van eten dat eigenlijk goed voor je zou moeten zijn, zoals tarwe en andere glutenbevattende granen, is geen pretje. 24 uur per dag, 365 dagen per jaar opletten wat je eet, zodat je niet per ongeluk toch gluten binnen krijgt, heeft veel impact op je leven. Natuurlijk kun je prima glutenvrij leven en eten, maar iemand die een glutenovergevoeligheid heeft, eet niet voor zijn lol glutenvrij, maar om een medische reden. Zo maar glutenvrij gaan eten, omdat je denkt dat het goed voor je is, of omdat je in de social media leest dat het hip is, of omdat je favoriete zangeres óók glutenvrij eet, of omdat je snel wat kilo's kwijt wilt om er in je bikini goed uit te zien, is gewoon dom. Gluten is een belangrijk eiwit dat je niet zo maar weg kunt laten uit je eetpatroon. Natuurlijk is het prima om geregeld eens een dag glutenvrij te eten. Dat doe ik ook. En natuurlijk kun je best wat minderen met glutenrijke producten. Variatie in de keuken en op je bord, is nu eenmaal belangrijk. Wil je echt helemaal glutenvrij eten, omdat je het gevoel of idee hebt dat het beter voor je is, vraag dan altijd advies aan een diëtist. Echt.

Wie kan er nu eigenlijk wel speltbrood eten?
Iedereen die spelt verdraagt, kan natuurlijk gewoon genieten van speltbrood. Voor mensen met coeliakie is spelt niet geschikt. Voor mensen met een tarwe allergie of overgevoeligheid is spelt ook niet per definitie geschikt. Er zijn echter mensen met een tarwe overgevoeligheid bij wie spelt geen klachten veroorzaakt.

Wat is er wel waar?
Spelt is gezond (voor wie het verdraagt!) maar niet gezonder dan tarwe. Ze komen uit dezelfde familie en bevatten dezelfde voedingsstoffen. Spelt en tarwe bevatten ongeveer evenveel vezels en vezels zijn natuurlijk goed voor je darmen. Bovendien is spelt gewoon erg lekker. Ik eet regelmatig speltbrood (en andere speltproducten) gewoon omdat ik het lekker vind. Ik wissel tarwe- en speltbrood af omdat het past in een gevarieerd eetpatroon.

Speltbrood
Veel speltbrood dat je in de winkel kunt kopen, bevat meer dan alleen spelt en dat is jammer. Speltbrood is niet per definitief tarwevrij! Vaak bevat speltbrood allergenen als soja, tarwe en lupine. Dat is niet nodig. Mijn speltbrood haal ik bij de bakker, dat is echt gebakken van speltmeel. Je kunt het natuurlijk ook heel eenvoudig zelf maken. Vervang tarwebloem door speltmeel (eventueel bloem) en voeg eventueel nog een klontje boter of een scheutje olie toe voor een smeuïger resultaat. Volg verder het basisrecept voor brood (voeg water, gist en zout toe). 

Tosti van Soma speltkoren ©

Speltkoren test (Soma)
Ik testte onlangs uit de #Foodybox het speltkoren (brood) van Soma. Het spelt in het brood is afkomstig van eigen bodem en ambachtelijk gemalen in een door waterkracht aangedreven molen. Daar word ik blij van. Immers: wat dichtbij groeit, is lekker, zeker als dat met respect voor mens en milieu gebeurt! Het brood is ook lekker. Voorgesneden in dunne plakjes doet het manlief denken aan roggebrood maar mij meer aan het Duitse brood dat mijn moeder vroeger net over de grens kocht. Beide associaties blijken niet zo gek: Soma is een Limburgse bakkerij, o.a. van oudsher bekend om het gerezen roggebrood. Inmiddels is het ook in (o.a.) Duitsland verkrijgbaar.

Smaakvol is het brood zeker, ook manlief is enthousiast. Wat ik persoonlijk jammer vind, is dat het ook een behoorlijke ingrediëntendeclaratie heeft. Ik lees bovendien allergenen als rogge, tarwe gerst, lupine en soja. Het bevat geen melk of ei! Op het etiket staan de allergenen keurig vetgedrukt. De allergenendeclaratie op de website is wat verwarrend, daar staat bij allergenen alleen een kruisbesmettingswaarschuwing voor hazelnoten (overigens bevat ook het etiket een kruisbesmettingswaarschuwing voor noten) en staan overige allergenen niet benadrukt. Dat moet je zelf uit de tekst halen. Mijn eerdere waarschuwing blijft van kracht: lees altijd de etiketten en niet alleen de allergenen declaratie!

Het Speltkoren van Soma is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Het blijft behoorlijk lang goed en het is echt lekker. Ik maakte er de heerlijkste ui-gruyere tosti's mee, daarvoor bleek het brood heel geschikt. Het bruint prachtig, met precies de juiste bite en een subtiel zoetje in de korst. Ben je niet overgevoelig voor glutenbevattende granen (of andere in het brood aanwezige allergenen), dan kun je dit brood zeker eens proberen. Al is het maar ter afwisseling.

Wil je meer weten over coeliakie of tarwe allergie en wat je wel of niet kunt eten? Vraag dan advies aan een arts of diëtist (ik ben dat niet!) of raadpleeg de website van de Stichting Voedselallergie en de Coeliakie vereniging.

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! Het Soma brood is beschikbaar gesteld in de Foodybox. Het is mijn eigen keuze om hier over te schrijven. ***

Jarig! (met recept voor madeleines)

Madeleines in Larisse's Kitchen ©

Op mijn blote voeten dook ik vanmorgen de keuken in en speelde voor patissier. Wie mij al langer volgt, weet dat ik zo ooit mijn bedrijf begon: met patisserie voor iedereen. Maar vandaag ben ik zelf jarig en dat betekent gebak met alles erop en eraan. Niet omdat ik het zo lekker vind (eigenlijk niet zelfs, erg hè?) maar vooral omdat ik het zo ontzettend leuk vind om te maken. De verdwaalde verjaardagsbezoeker die vandaag langs komt, kan dus zo meteen heerlijk zijn of haar hart ophalen. 

Chocolade-citrus-mascarpone-cheesecake ©

Maar zoals elk jaar ben ik natuurlijk weer midden in de zomervakantie jarig en dat betekent dat de meesten gewoon op vakantie zijn of al wel weer terug maar ook weer druk aan het werk. Geen huis vol mensen dus, maar in elk geval wel een keuken vol gebak. Want wie jarig is, trakteert! En dat trakteren houdt natuurlijk niet op bij mijn visite. Ook jullie mogen meegenieten. Daarom deel ik vandaag mijn ultieme recept voor heerlijke Madeleines! Heerlijk uit Larisse's Kitchen!

Overheerlijke Madeleines ©

Recept voor overheerlijke Madeleines

Ingrediënten voor 24 stuks:
2 handwarme eieren (ik leg ze in handwarm water)
100 gram witte basterd suiker
snufje zout

1 vanillestokje
het zest van 1 citroen 
150 gram gezeefde (!) bloem (of gebruik rijstmeel en/of amandelmeel voor glutenvrij)
150 gram gesmolten roomboter + extra roomboter voor invetten (of gebruik plantaardige margarine voor melk- & lactosevrij)
poedersuiker voor coaten van de bakvorm en bestrooien van de Madeleines
Extra nodig: een Madeleine bakvorm (verkrijgbaar in kook- of bakwinkel maar ook heel vaak te vinden op de rommelmarkt)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Klop de eieren met de basterdsuiker, het zout en de merg uit het vanillestokje met de mixer tot een mooi romig zachtgeel mengsel. Dit duurt zeker wel 5 minuten, je moet dus even wat geduld hebben. De werkwijze is eigenlijk hetzelfde als wanneer je een biscuit deeg maakt. Het mengsel moet ook minimaal verdubbelen in hoeveelheid.
Zeef de bloem en smelt de boter en spatel dit samen met het citroenzest in gedeelten door het eimengsel totdat alles mooi verdeeld is en je een mooi stevig beslag hebt.
Vet de Madeleine vorm in met roomboter en bestrooi het met poedersuiker. Klop overtollig poedersuiker af. Vul elk vormpje met behulp van een (kleine) ijsschep of twee kleine lepels met een bolletje beslag en laat het heel even staan totdat het beslag is uitgelopen en het hele vormpje heeft gevuld.
Plaats de vorm in de oven en bak de Madeleines in ca. 10-12 minuten goud bruin en gaar.
Bestrooi voor serveren met poedersuiker!

Variëren
Natuurlijk kun je eindeloos variëren met Madeleines. Voeg bijvoorbeeld sinaasappelzest in plaats van citroen toe. Cacao voor een chocolade Madeleine, maanzaad, een drupje likeur, wat je maar wilt. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Liever eivrij bakken? Maak dan een beslag als een cakebeslag en voeg bakpoeder toe aan de bloem en wat (kokos) melk of sour cream. In 'Sterren van de hemel' vind je veel inspiratie. De Madeleine wordt in dat geval wel iets anders.

En wat er verder ter tafel komt deze verjaardag? Heerlijke fruitgebakjes met huisgemaakte banketbakkersroom en deze fantastische Chocolade-citrus-mascarpone-cheesecake met bosvruchten. Laat het mij weten als jullie ook dat recept graag willen maken, dan deel ik het in een volgend blog! 

Chocolade-citrus-mascarpone-cheesecake ©

Geniet! Of je nu jarig bent of niet ;-)

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Ultra paarse yoghurt smoothie

Ultra Paarse Yoghurt Smoothie ©

Ziet hij er niet geweldig uit? Deze ultra paarse yoghurt smoothie! Super simpel om te maken en zo verrukkelijk met fruit uit het seizoen! Het is ook wel echt ultiem genieten nu. Gezond eten wordt je wel heel gemakkelijk gemaakt.

Zomerkoninkjes uit eigen tuin ©

Als ontbijt maakte ik deze verrukkelijke yoghurt smoothie. Alleen al vanwege de kleur een stuk spannender dan een kom yoghurt met fruit en o zo lekker. Ik vind het heerlijk hoe alle smaken samenkomen. Een smaakbommetje met een kleur explosie!

Recept: ultra paarse yoghurt smoothie

Ingrediënten:
het sap van 1 sinaasappel
het sap van 1 limoen
(de inhoud van) 1 passievrucht
6 grote zomerkoninkjes (Hollandse aardbeien)
5 flinke bramen (in het wild vind je ze nog niet, maar wel uit de kas)
5 mooie kersen van een vroeg ras (ik gebruikte mijn laatste Burlat kersen, maar de teler plukt inmiddels Merchant)
5 á 6 volle eetlepels Griekse yoghurt (gebruik gerust sojayoghurt of geitenyoghurt en zie mijntip voor een yoghurtvrije smoothie!)

Kersenboomgaard De Oosterling - Deil ©

Extra nodig: een blender of smoothie maker! Dat hoeft geen dure te zijn hoor, ik heb een super goedkoop en eenvoudig blendertje die dit perfect kan.

Bereiding:
Pers de sinaasappel en limoen uit.
Schep het vruchtvlees uit de passievrucht.
Ontkroon de zomerkoninkjes en halveer ze.
Ontpit de kersen en de steeltjes.
Doe alles in de blender of smoothiemaker, pureer tot een mooie en ultra paarse smoothie en drink het gelijk op!

Ultra Paars, I love it! ©

Tip:Liever een yoghurtvrije smoothie? Voeg dan in plaats van de yoghurt een banaan en het sap van 1 citroen toe.

Smaakt deze smoothie naar meer? Kijk gerust rond op mijn blog, je vindt er nog meer heerlijke smoothie recepten! Nog meer smoothie inspiratie vind je in mijn kookboek 'Sterren van de hemel'!

Geniet!

Culinaire groet,
X Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Havermoutkoek

Havermoutkoek ©

Appel- en peren teler Wilfred van Driel en zijn leuke vrouw Francisca waren te gast in de studio van ‘Radio Culinair’. Zij deelden super interessante tips en weetjes over het telen van fruit en brachten naast heerlijke Elstar appelen ook veel gezelligheid én een geweldige taart mee. De taart, een havermoutkoek om precies te zijn, had Francisca zelf gebakken en was een lust voor het oog en de smaakpapillen. Super gemakkelijk te maken en een feestje om van te smullen! Echt super leuk dat ik hier Francisca’s recept met jullie mag delen. Nu ja, om eerlijk te zijn, kreeg zij het recept weer van een vriendin, dus eigenlijk is het haar recept. Zie je wel, hoe eten verbindt! Ik zei het toch ;-)

Francisca van Driel - ©

Recept Havermoutkoek © - Francisca van Driel

Ingrediënten (voor een bakplaat vol!):
500 gram zelfrijzend bakmeel (gebruik naar wens glutenvrij meel)
250 gram havermout (er is voor de liefhebbers glutenvrije havermout verkrijgbaar, bijvoorbeeld van Rosie’s)
300 – 400 gram donker bruine basterdsuiker (de hoeveelheid is afhankelijk van de gewenste zoetheid)
400 gram gesmolten boter (zuivelvrij, gebruik dan plantaardige margarine)
1 kopje rozijnen
ca. 7 appels, in dunne partjes gesneden
eventueel wat citroensap (dat hangt af van de appelsoort, want deze bepaalt de smaak)

Bereiding:
Verwarm de oven bijtijds voor op 160°C, stand onder/bovenwarmte (of 130°C voor een heteluchtoven).
Meng het meel met de havermout en suiker. Houd een beetje havermout apart voor garnering.
Meng vervolgens de gesmolten boter door het meelmengsel.
Druk het deeg op een beboterde bakplaat aan (je kunt de bakplaat ook bekleden met bakpapier, dan is invetten niet nodig).
Beleg het deeg met dunne partjes appel.
Strooi de rozijnen er overheen en tot slot de achtergehouden havermout voor garnering.
Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de koek in ca. 1 uur gaar.

Teler Wilfred ©

Tips:
Je kunt de appels naar wens mengen met wat kaneel of kardemom.
Natuurlijk kun je vele soorten fruit gebruiken voor deze koek. Kies bij voorkeur stevig fruit en fruit van het seizoen. Appels zijn in Nederland jaarrond verkrijgbaar ;-)

Super veel dank aan Francisca voor dit heerlijke recept! Laten jullie mij weten wat je er van vindt? En heb je leuke variatietips, deel ze gerust!

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

Havermoutkoek ©