Mijn huidige passie - salades (2)

Als het buiten guur en stormachtig is, is salade misschien niet het eerste gerecht dat in je opkomt voor de lunch. Zeker wanneer je bij salade een zomerse beleving hebt. Maar zoals ik eerder al schreef, dat is nu juist zo fijn aan salades: salade is juist een heel dankbaar gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren. Het hoeft zeker niet altijd een bord knapperige slasoorten te zijn met een koude dressing. Ik ben juist dol op warme of bij voorkeur lauwwarme salades met een bite. Zeker en misschien wel juist als de storm om het huis raast. Ik kan tal van lauwwarme saladerecepten verzinnen (ook in ‘Sterren van de hemel’ vind je straks een paar mooie recepten), maar mijn huidige favoriet is een hele gemakkelijke (en tikkeltje luie) lauwwarme pastasalade. Niet een salade om elke dag te eten, het is immers best ‘stevige kost’, maar zeker wel zo af en toe.

Stiekem kant en klaar pasta ©

Ik moet eerlijk zeggen dat ik niet snel werk met kant en klaar producten, maar er zijn best fatsoenlijke (verse) gevulde pasta’s te krijgen. Voor een drukke werkdag vind ik het best oké om zo af en toe eens voor de weg van de minste weerstand te kiezen. Kies gewoon een pasta van mooie kwaliteit, vrij van onnodige toevoegingen en je draait deze salade echt in een handomdraai in elkaar. Iets meer tijd, maak dan lekker je eigen verse pasta. In mijn kookboek ‘Lekker eten met voedselovergevoeligheid’ staat een mooi recept dat bovendien ook nog vrij is van veel. Wil je de pasta ook nog glutenvrij maken? Gebruik dan een glutenvrij meel.

Ravioli - uit 'Lekker eten met voedselovergevoeligheid' ©

Natuurlijk kun je een pastasalade net zo pimpen als je wilt. Je kunt een vlugge vleesbereiding maken, met ham blokjes of salami, paprika, rode ui en groene olijf. Een snelle visbereiding, met bijvoorbeeld tonijn uit blik, kleingesneden augurk, kappertjes, Kalamata olijven en feta. Of een gevulde vegetarische bereiding, boordevol gestoomde groenten! Mijn huidige favoriet is echt super simpel en minstens zo lekker. Ik kies voor een fijne pasta, gebruik het lekkerste tomaatje dat er bestaat, een olijfolie van een uitstekende kwaliteit en al naar gelang mijn ‘bui’ wat vers geraspte Parmezaan of juist vers geraspte knoflook (aanrader als je een thuiswerkdag geniet ;-)

Lekker luie pastasalade ©

Recept: Lekker luie pastasalade

Ingrediënten (voor 2-3 personen of 2-3 lunchsalades):
250 gram verse gevulde pasta (huisgemaakt of kant en klaar gekocht, natuurlijk van goede kwaliteit)
2 eetlepels olijfolie extra vierge van uitstekende kwaliteit.
2 trossen Honingtomaatjes
een stukje Parmezaanse kaas of 1 á 2 tenen knoflook
een paar blaadjes verse basilicum
peper en eventueel zout naar smaak

DIY pastadeeg - uit 'Lekker eten met voedselovergevoeligheid' ©

Bereiding:

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking of in het recept. Schep de pasta met aanhangend kookvocht met een schuimspaan uit de pan in een gastronomiebak of grote schaal.
Giet de olijfolie over de pasta en schud de schaal met de pasta goed om zodat de olie mooi over de pasta verdeeld wordt. Laat het nu een paar minuten rusten en wat afkoelen en giet dan overtollig vocht voorzichtig af. De pasta moet niet drijven in het vocht, maar de combinatie van (aanhangend) kookvocht en olijfolie zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar plakt, ook niet wanneer je een gedeelte tot de volgende dag bewaart.
Halveer de Honingtomaatjes en schep deze door de pasta.
Rasp de kaas of de knoflook en schep dit door de pasta.
Rol de basilicumblaadjes op en snijd ze in reepjes. Strooi de basilicumreepjes over de pasta.
Voeg naar wens zout of peper toe.
Pak een vork en prik naar hartenlust!

Hè jammer, het is echt teveel als lunchgerecht voor één persoon. Maar zo vers gemaakt is deze salade echt verrukkelijk. Heus, je vergeet het akelige week buiten en heel, heel even, waan je je in een warm land.

Kleurrijke tomaten in tijgerprint ©

Culitip: tomaat Honingtomaatjes vind ik verrukkelijk door deze salade. Maar ik kies ook vaak voor snoeptomaatjes in verschillende kleuren. Bij mijn groentespecialist Cees zag ik van de week een prachtig assortiment kleurrijke tomaten met tijgerprint. Die ga ik beslist de volgende keer door mijn salade doen. Ben jij ook zo dol op tomaat en wil je er graag meer over weten? Op mijn culinaire Love My Salad pagina vind je leuke informatie over tomaten én een heerlijk recept met een hele bijzondere tomaat.

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** De receptuur in dit blog én mijn Love My Salad pagina is van eigen hand en auteursrechtelijk beschermd. ***

Mijn huidige passie - salades

Vaak zijn we in januari geneigd om nét een beetje gezonder te eten. Of dat nu is om de culinaire overdaad tijdens de kerstvakantie te compenseren, om overtollige kilootjes volgens goede voornemens kwijt te raken, of omdat we herstellend zijn van de kerstvakantie griep, dat is om het even. Feit is dat we aan het begin van een nieuw jaar geneigd zijn om ons beste beentje voor te zetten.

Ik moet eerlijk zeggen dat wij doorgaans erg gezond eten. Veel groenten, heel veelzijdig en gebruikmakend van kwalitatief uitstekende producten als basis voor de maaltijd. Wanneer je structureel bewust eet, is er ook ruimte om af en toe even te zondigen en dat doe ik gerust ook. Maar of het nu die rottige infectie is die mijn lijf nog maar niet wil verlaten, of het feit dat de regen werkelijk met bakken naar beneden komt, ik hunker echt naar extra vitaminen. En als het lijf spreekt, moet je luisteren.

Mijn huidige passie  is salade. Salade in elke vorm en maat, maar bij voorkeur als lunch of tussendoortje. Minimaal om de dag, maar haast dagelijks, maak ik een grote gastronomie bak (ik ben dol op die bakken, zó handig) vol salade waar ik geregeld een heerlijk bordje vol van opschep. En is het op, dan maak ik gewoon een nieuwe salade! Een salade is een heel dankbaar gerecht omdat het heel gemakkelijk te maken is en je werkelijk eindeloos kunt variëren. Eigenlijk alles is wel een geschikt ingrediënt voor een salade en een salade is een dankbare bestemming voor eventuele restjes van gezonde avondmaaltijden. Een salade kan zoveel meer zijn dan een ‘koud gerecht met dressing’. Ik laat het jullie graag zien! Mijn recepten zijn creatief en smaakvol en gemakkelijk thuis na te maken.

Larisse - Love My Salad - credits Tjipke Meijer ©

En wist je dat ik als vaste foodblogger al een paar jaar de heerlijkste saladerecepten ontwikkel voor het social salad network Love My Salad? Op mijn Love My Salad pagina vind je tal van recepten voor bijzondere salades die bovendien vrij zijn van minimaal 14 allergenen! Salades waar iedereen van mee geniet, zelfs wanneer je niet alles kunt eten. En in mijn salade blogs inspireer ik je met de leukste weetjes en meer. Neem eens een kijkje!

Bleekselderij salade ©

Mijn favoriete salade van de week: bleekselderij salade

Ingrediënten (voor 4 personen of 4 salades):
3 stengels bleekselderij
3 mandarijnen
1 (Elstar) appel
1 bosui
een handjevol blauwe druiven
een handjevol walnoten (gepeld)
een handjevol pistachenootjes (gepeld)

Voor de dressing:
4 eetlepels Griekse yoghurt
1 eetlepel honing
2 eetlepels (appelcider) azijn
1 theelepel Maille au miel (mosterd met honing) al lijkt Maille pistache & orange mij ook een prachtige match
½ theelepel grof gemalen peper

Maille au Miel - ©

Culitip honingmosterd

Mosterd met honing van Maille is een prachtige en veelzijdige mosterd. Je kunt deze gebruiken in een dressing op yoghurtbasis, zoals in dit recept, of in een vinaigrette voor over een salade. Met de honingmosterd maak je echter ook heel gemakkelijk een mooie saus of dressing voor over warme bereidingen. Ik gebruik de mosterd met honing ook graag in marinades voor bijvoorbeeld een beenham of vlees- en gevogelte bereidingen op de barbecue. Mijn ultieme honingmosterdtip: voeg een eetlepel honingmosterd toe aan een roux als basis voor saus of (gebonden) soep!

Bereiding:
Snijd de bleekselderij in ringetjes.
Pel de mandarijn, verdeel in partjes en halveer de partjes. Verwijder eventuele pitjes.
Schil de appel en snijd deze in blokjes (leg de appelschillen buiten in het vogelvoeder huisje).
Snijd het groen van de bosui in ringetjes en het witte gedeelte in flinterdunne schuine ringetjes.
Halveer de druiven over de lengte en verwijder eventuele pitjes.
Meng alle ingrediënten voor de salade (behalve de bosuitjes) in een ruime schaal of kom.
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje of in een (schone) jampot met deksel die je vervolgens goed schudt tot een mooie egale dressing ontstaat.
Meng zoveel dressing door de salade als je lekker vindt en schep het geheel goed om.
Bestrooi de salade tot slot met de bosui.

Bewaar de salade maximaal 2 dagen in de koelkast! Beter nog: smul er gelijk en veelvuldig van!

Culinaire groet, 
x Larisse


*** De Maille au miel is gratis beschikbaar gesteld in de Kerst foodiebox. Dit blog bevat puur mijn persoonlijke mening over de geselecteerde producten. De receptuur is van eigen hand en auteursrechtelijk beschermd. ***