Boerenkool met worst pie

Boerenkool met worst pie ©

Bladerdeeg en quiche- en piedeeg zijn eigenlijk super gemakkelijk om zelf te maken. Toch doen we het niet altijd. En zelfs al maak ik eigenlijk altijd alles zelf (tot mijn kruidenmengsels aan toe), één van de weinige dingen die ik in drukke tijden graag eens in mijn koelkast of vriezer verstop, is kant en klaar deeg voor een hartige taart of een pie. Niet omdat ik het zo lekker vind, maar vooral vanwege het gemak waarmee ik in een handomdraai een verse pie of quiche kan maken voor het avondeten. Zo af en toe vind ik dat echt ideaal. Gemak dient immers de mens en alhoewel ik 'kant en klaar' beslist niet toejuich, zo'n kant en klaar deeg vind ik nog best kunnen. Zeker als je het vult met veel verse ingrediënten.

Daarbij is smaak natuurlijk wel belangrijk. En daar loopt het snel spaak en valt zo'n kant en klaar deeg vaak door de mand. Ik ben er (of eerlijk gezegd: was er tot voor kort) niet in geslaagd om een goed kant en klaar deeg voor hartige taart te vinden. Misschien was ik te kritisch? Nu ja, wat eten betreft mag je best een beetje kritisch zijn. Ik vind bijvoorbeeld dat een komkommer best krom mag zijn, maar wat smaak en samenstelling betreft blijf ik graag kritisch. 

Boerenkool met worst pie ©

Nu ontving ik afgelopen weekend een #Foodybox herfsteditie. - De #Foodybox is een box die ik als culinair schrijver een aantal maal per jaar ontvang. De box zit vol speciaal geselecteerde food producten om te testen, te proeven en over te schrijven. - Eén van de producten in de box is een vers quiche- en taartdeeg van Tante Fanny. En laat ik nu net van plan zijn om een hartige taart (pie) te maken!

Pie met deeg van Tante Fanny ©

Met de r in de maand en de regen die regelmatig op het venster tikt, heb ik gelijk weer zin in boerenkool met worst. Ik vond een heerlijke boerenkool variant: babyboerenkool. Jong boerenkoolblad met een zachte en aardse smaak. En bij de kaasboer (die ook nog worst verkoopt) kocht ik een echte verse rookworst. Samen met het quiche- en taartdeeg van Tante Fanny maakte ik er een briljant lekkere 'boerenkool met worst pie' van en ik ben echt super enthousiast! Het deeg is heel gemakkelijk in gebruik en geeft een prachtig bakresultaat. Het is al in een cirkel gesneden, waardoor je het heel gemakkelijk in de vorm legt en geen deegresten hoeft weg te gooien. De smaak is erg goed. Het deeg is luchtig en zeker niet vet en wordt lekker knapperig. Het deeg is bovendien veganistisch en bevat alleen het allergeen tarwe.

Boerenkool met worst pie uit de bakvorm ©

Recept: boerenkool met worst pie

Ingrediënten: voor 1 pie, hoofdgerecht voor 2-3 personen

1 rol quiche- en taartdeeg, bij voorbeeld van tante Fanny 

1 dessertlepel grove (Groninger) mosterd

1 eetlepel paneermeel

2 + 2 eetlepels geraspte mozzarella

50 gram pancetta in dunne plakjes

1 eetlepel olijfolie

1 sjalot, fijn gesnipperd

40 gram baby boerenkool

2 eieren

125 gram zure room

1/4 theelepel grof gemalen peper

1/2 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder, of gebruik zoet paprikapoeder)

1 rookworst, voorgegaard, in plakjes gesneden

extra nodig: quiche bakvorm, vulling voor blind bakken

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C, stand hetelucht.

Rol het quiche- en taartdeeg uit met het bijgeleverde bakpapier en leg het met bakpapier en al in een geribbelde quiche bakvorm. Druk het deeg mooi in vorm en prik er met een vork gaatjes in. Bedek het deeg met een nieuw vel bakpapier en stort daar de blind bak vulling op.

Plaats de bakvorm in de oven en bak de bodem 15 minuten blind voor. Haal de bakvorm aan het einde van de voor-baktijd uit de oven en verwijder de blinde vulling.

Bestrijk de bodem met de mosterd en strooi er paneermeel over. Strooi er vervolgens 2 eetlepels geraspte mozzarella over en verdeel daar de plakjes pancetta op.
Verwarm de olijfolie in een wok en voeg de sjalot toe. Bak deze glazig en voeg dan de boerenkool toe. Roerbak deze heel kort mee waarbij je de boerenkool voortdurend omschept. Haal de wok zodra de boerenkool begint te slinken, direct van het vuur. Schep de boerenkool in de quichevorm , op de pancetta.

Kluts twee eieren en voeg daar de zure room en de specerijen aan toe. Meng het geheel goed met de garde en giet het in de quichvorm, over het boerenkoolmengsel.
Verdeel tot slot de plakjes worst over de vulling en strooi daar de twee resterende eetlepels geraspte mozzarella over. 

Plaats de schaal terug in de oven en laat deze gedurende 20-25 minuten garen. 

Haal de pie, als de vulling gaar is, uit de oven en laat deze even rusten alvorens je hem uit de vorm haalt en aansnijdt.

Tips:

Gebruik als vulling om blind te bakken bijvoorbeeld gedroogde bonen, ongekookte rijst (bij peulvrucht allergie) of speciale blindbakbonen (verkrijgbaar bij de kookwinkel). Laat de blinde vulling goed afkoelen na gebruik. Bonen en rijst kun je behoorlijk wat keren gebruiken. Doe de bonen na het bakken in een washand of sok en leg deze in je nek als je een pijnlijke nek hebt. Werkt super!

***Tante Fanny quiche- en taartdeeg bevat tarwe/gluten. Dit recept bevat tarwe/gluten, melk/lactose en ei***

Liever eivrij bakken? Maak dan de heerlijke quiche met tomaat uit een eerder blog. 

Geniet!

Culinaire groet,

x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! Het quiche- & taartdeeg van Tante Fanny is een product uit de #Foodybox en is kosteloos beschikbaar gesteld voor het schrijven van een recensie. Het schrijven en de inhoud van dit blog is mijn eigen keuze en mening! ***

Een uniek concept

Een kijkje in de keuken bij Eva & Elvira ©

Wie in deze tijd een nieuw bedrijf wil starten, moet een uniek concept hebben en onderscheidend zijn. Dat heeft de beste kans van slagen. Goede ideeën en een echt verhaal brengen niet altijd direct geld in de la, maar soms is dat ook niet het eerste doel. Ik denk aan mijn eigen missie. Dat geld moet er op een gegeven moment wel komen, eenvoudigweg omdat je anders geen verschil kunt blijven maken, niet kunt blijven helpen. Voortdurend investeren zonder daar echt iets voor terug te krijgen, blijft maar een bepaalde tijd inspirerend. Maar wie goed doet, goed ontmoet en een goed idee verbindt. Verbinden is mooi. Ik vind het altijd prachtig om mensen met elkaar in contact te brengen waarvan ik weet dat zij elkaar kunnen aanvullen en versterken. In het dagelijkse leven doe ik bijna niet anders, zelfs al word ik daar zelf niet direct beter van. Misschien wel juist omdat.

Larisse de culinaire reporter ©

In de meest recente aflevering van 'Radio Culinair' maakte ik mijn debuut als culinair reporter en ging op de koffie bij twee zusjes die van verbinden hun vak hebben gemaakt. Of althans: die rondom verbinden hun bedrijf hebben opgericht. 'Eva & Elvira conceptstore' bestaat slechts 5 weken maar is nu al een begrip in Geldermalsen en omstreken. Volgens velen is het 'precies wat Geldermalsen nodig heeft' en ik heb de neiging om het daar mee eens te zijn. 'Eva & Elvira conceptstore' is veel meer dan een winkel. Het is een plek waar leven beleven wordt, een plek waar je even de hectiek los kunt laten en gewoon even kunt 'zijn' in het moment. Bij Eva en Elvira ontmoet je elkaar en raak je met elkaar in gesprek. Zo'n 'real life' ervaring is een welkome afwisseling van levens waarin allerhande media de sociale functie dreigen over te nemen. Daar vraag je aan elkaar "maar hoe gaat het nu écht met je?"

De zusjes Eva (links) & Elvira (rechts) Klinkert ©

Eva en Elvira zelf zijn daarin toonaangevend. Zij zijn echt betrokken bij hun gasten en dat merk je aan alle details. De buurman die zijn knie bezeerde krijgt een bemoedigend klopje en een helpende hand, ondertussen informeren ze belangstellend naar de werkweek van een ander, tussen neus en lippen door adviseren zij mij de appeltaart niet te nemen omdat er kaneel in zit, maar beloven straks een vers stukje quiche en de oudere dame die ik hier ineens dikwijls zie, is plots een stuk minder eenzaam. Het unieke concept met persoonlijke invulling maakt dat ieder die hier komt eigenlijk gelijk ook vaste gast wordt. Het verbaast mij niets. De koffie is uitstekend, de versnaperingen zijn puur, vers en met liefde bereid, maar het zijn vooral de zusjes die maken dat ik mij gewoon even heel erg prettig voel. Hoe fijn. En wat een verademing tegenover social media waar op dit moment vooral emmers ijskoud water mij om de oren vliegen.

Al het lekkers komt uit eigen oven ©

The mood is good! Maar hoe zit dat met het 'Food', want als culinair reporter heb ik daar natuurlijk een bijzondere aandacht voor ;-) Elvira is de bak-koningin en vertrouwt de microfoon toe dat zij de winkel eigenlijk best een naam vol taarten en koekjes had willen geven. (Ik zie onmiddellijk kansen voor een tweede store ;-) Eva haalt de inspiratie voor haar bereidingen graag uit producten die klanten voor haar meenemen, zoals prachtige en onbespoten bieten. Terwijl zij praat, schaaft ze deze in dunne plakjes om ze zo direct om te toveren tot een heerlijke bietensalade met geitenkaas, walnoten en een heerlijke dressing van peterselie en basilicum. Mjam!

Salade van biet, geitenkaas & walnoot ©

'Radio Culinair' op locatie loopt heerlijk en terwijl wij uitzenden, vinden steeds meer mensen de weg naar Eva & Elvira. De zusjes gaan ondertussen door met het bereiden van heerlijkheden. Zo maakt Elvira een prachtige pruimentaart en geurt de quiche werelds in de oven. "Een recept van een vriendin van mijn moeder," zo vertelt Eva. De geur van de quiche brengt haar onmiddellijk terug naar vakanties in Normandië, waar zij als kind genoot van deze quiche. En van gezelligheid. En het leven. Eten is beleven in de breedste zin van het woord. Onderschat nooit de smaak van je herinnering. Prachtig vind ik het, hoe een geur, een smaak je terug kan brengen naar tijden waarin je soms graag even terug zou keren. En soms zelfs zou willen blijven. 

Team Radio Culinair; fan Richard op de achtergrond! ©

'Radio Culinair' op locatie blijkt een groot succes. Ben jij of ken jij een food ondernemer in de Betuwe met een bijzonder verhaal waar ik zeker eens een kijkje moet nemen? Laat het mij weten! Bij Eva & Elvira ontmoette ik onlangs bakker Dick. Hij gaat mij binnenkort (on air) leren hoe ik een echt Frans stokbrood moet bakken. Hoe leuk! En hoe bijzonder om te ervaren dat het concept van ontmoeten en verbinden werkt. Dat gaan we vieren en wel heel toepasselijk met een stukje quiche waarvan Eva mij het recept influisterde! Want als iets verbindt, is het wel samen eten en recepten delen. 

Eva & haar Franse quiche ©

Quiche á la de-vriendin-van-Eva & Elvira's-mama

Ingrediënten:

een grote plak bladerdeeg (je vindt het bij de groothandel of grotere supermarkt)

een paar eetlepels mosterd, combineer een fijne en grove mosterd

een flinke hoeveelheid geraspte kaas

een paar mooie Hollandse tomaten (zo komen ze wel op ;-)

peper en zout naar smaak

Extra nodig: een quiche- of springvorm, ongekookte rijst of bonen om blind te bakken

Tip van Larisse: kun je geen grote plak bladerdeeg vinden? Stapel dan een paar plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een lap met de dikte van één plakje bladerdeeg. Zo kun je ook bladerdeeg gebruiken dat bijvoorbeeld koemelkvrij is.

Bereiding:

Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C.

Bekleed de vorm met het bladerdeeg, prik hier wat gaatjes in en bedek het met bakpapier. Vul het met de bonen om de bodem blind te kunnen bakken.

Plaats de vorm in de oven en bak deze nagenoeg gaar (afhankelijk van de oven een minuut of 10).

Haal de vorm uit de oven en til het bakpapier met de blinde (bonen) vulling uit de vorm.

Bedek de deeg bodem nu met mosterd en strooi er een deel van de geraspte kaas over.

Snijd de tomaten in plakjes en leg deze waaier gewijs in de quiche.

Bestrooi naar wens met peper en zout en vervolgens rijkelijk met geraspte kaas. 

Plaats de quiche terug in de oven en bak tot deze gaar is.

Snijd de quiche in punten en serveer deze aan ieder die je lief en dierbaar is en neem de tijd om even te genieten van de quiche, maar zeker ook van elkaar!

Culinaire groet,

Larisse

ps: de aflevering over Eva & Elivira conceptstore luister je hier blijvend terug. Like en volg mijn blog en blijf zo op de hoogte van al mijn culinaire avonturen en ontdekkingen!