Radio Culinair - een inspirerend avontuur

‘Radio Culinair’, een initiatief van culinair inspirator Larisse van der Haar-Buijze (www.larisse.nl) en virtuoos radiopresentator Cor Vermeulen, weet sedert begin 2014 wekelijks vele luisteraars te bereiken en te inspireren. ‘Radio Culinair’ is als culinair radioprogramma uitgegroeid tot een begrip en is niet meer weg te denken uit de (digitale) ether. Het programma zit boordevol culinaire weetjes, tips, achtergrondverhalen, recepten en inspiratie.

 

In de wekelijkse uitzendingen nemen ervaringsdeskundigen en uiteenlopende (food) specialisten live plaats aan de culinaire tafel in de studio om hun passie en wetenschap met luisteraars te delen. Larisse en Cor brengen culinaire ondernemers en liefhebbers van eten samen en maken op bevlogen wijze onderwerpen bespreekbaar die (te) vaak door andere radioprogramma’s buiten beschouwing worden gelaten. Mede daardoor heeft ‘Radio Culinair’ in de afgelopen jaren een ongekende en explosieve groei doorgemaakt, zowel in (landelijk!) bereik en aantal luisteraars, als in professionaliteit. 

Dat betekent echter ook dat de tijd daar is om een stap te zetten naar een omroep waarbij de missie van ‘Radio Culinair’ (luisteraars culinair inspireren en informeren zodat zij zelf de voor hen juiste keuzes t.a.v. voeding kunnen maken) onverminderd en onbeperkt centraal mag (blijven) staan en ‘Radio Culinair’ zich in een professionele omgeving verder mag en kan ontwikkelen. De stap naar een nieuwe toekomst betekent echter ook dat ‘Radio Culinair’ afscheid neemt van de huidige omroep.

Namens het hele team van ‘Radio Culinair’ danken wij de gewaardeerde collega’s bij RTV Betuwe, de vele gasten die wij mochten ontvangen en die belangeloos hun tijd, kennis en ervaring wilden delen en tot slot jullie: onze tienduizenden luisteraars. Zonder jullie is ‘Radio Culinair’ nergens!  Om sterker, beter en nóg inspirerender bij jullie terug te komen, is ‘Radio Culinair’ eventjes ‘off air’. Maar niet getreurd, ‘Radio Culinair’ wordt vervolgd! Hoe, wat, waar en wanneer, dat blijft nog even een verrassing. In de tussentijd luister je via www.larisse.nl de fijnste afleveringen gewoon terug, wanneer het jou uitkomt.

 

Culinaire groet,

Larisse & Cor en het team van Radio Culinair

Kerst inspiratie

Larisse@ Radio Culinair

Mijn culinaire radio programma Radio Culinair bestaat inmiddels bijna 2 jaar. Wat begon als een gastoptreden van 7 minuten is uitgegroeid tot een zelfstandig programma dat wekelijks tienduizenden live luisteraars trekt. Wow! Daar sta ik zelf van te kijken. De meest boeiende gasten en inspirerende onderwerpen kregen in het afgelopen jaar een 'on air' podium in Radio Culinair. Super leuk om met jullie te delen en stiekem steek ik er ook elke week zelf weer wat van op. Zó leuk!

Alle prachtige mensen, producten en onderwerpen van dit jaar, bieden enorm veel inspiratie voor het kerst menu. Afgelopen zaterdag deelde ik ze al on air. Voor wie het niet allemaal bij kon houden of voor wie het miste (foei! ;-) ), bijgaand nogmaals de receptuur en ideeën:

*** amuse ***

In het woord 'amuse' zit amuser, of wel amuseren. In het Frans noemt met een amuse: amuse-bouche. Bouche betekent mond en een amuse-bouche staat mooi vertaald dus eigenlijk voor mondvermaak. Een perfecte naam voor dit kleine hapje dat bedoeld is om de smaakpapillen wakker te schudden en de spijsvertering op gang te brengen.

Ik serveer graag een soepje als amuse. In een klein glaasje of espresso kopje. In ons land groeien de prachtigste onvergetelijke groenten die zich uitstekend lenen voor een amusesoepje. Denk eens aan een soepje van rucola (olijfolie verwarmen, sjalot en het witte gedeelte van prei gesnipperd, aardappel in blokjes glazig bakken. Bouillon toevoegen en 5 tot maximaal 10 minuten voor het einde van de kooktijd de rucola toevoegen. Soep pureren en serveren!) of bijvoorbeeld waterkers (idem bereidingswijze) of soep met iets meer body, gemaakt van knolselderij, (geroosterde) (fles)pompoen of aardpeer. De bereidingswijze is in basis hetzelfde. Verrijk de soep naar wens met wat room.

Coquille & zeekraal op hout onder wijnglas ©

Ook een amuse bereid op hout staat garant voor een smaakbommetje. Het cederhout zorgt voor een bijzondere smaak aan het gerecht waardoor nog maar heel weinig aan smaakmakers hoeft te worden toegevoegd. Bovenstaande amuse bereidde ik in de kerstaflevering van 'Culinaire schatten uit de streek' en kijk je terug via mijn website. Aflevering 'Wijn & spijs' (bovenste rij, rechts). In deze 40 minuten durende aflevering vind je nog veel meer culinaire inspiratie voor de kerst. En een prachtige hartenwens van een bijzondere dame....

*** voorgerecht ***

We blijven nog even in de groenten sferen met het voorgerecht want weet je dat er in Nederland wel 60 soorten tomaten verkrijgbaar zijn? Combineer verschillende tomaten in een verrassend voorgerecht: Caprese met een (Larisse) twist!

Carprese met een Larisse twist ©

Ingrediënten: komkommer, gele (tros)tomaten, basilicum, coeur de boeuf tomaat of rode (Droom)tomaten (ik gebruik graag de komkommers en tomaten van Dutch Specials telers & Droomtomaten), hele basilicum blaadjes, Mira avocado olie. 

Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snijd de komkommer brunoise (in blokjes). Doe hetzelfde met de gele tomaat en de rode (Droom)tomaten of Coeur de Boeuf. De Cour de Boeuf heeft overigens maar weinig weke delen. Meer weten over tomaten? Lees dan mijn recept en blog op Love My Salad.

Gebruik een bakring om de salade mooi te stapelen. Begin met een laagje van komkommerblokje. Leg daar een laagje gele tomaten blokje op en maak vervolgens een flinterdun laagje van basilicumblaadjes. Gebruik rode of coeur de boeuf tomaat voor de bovenste laag. Schenk er voorzichtig wat avocado olie op en garneer met basilicum. 

Taartjes met tomaat ©

Weet je dat je ook hele leuke gebakjes kunt maken met tomaat? Ik maakte ze voor Radio 5 en het recept vind je hier.

Een heel mooi voorgerecht van een gefrituurd geitenkaasje met biet. Het recept vind je hier. 

Gefrituurd geitenkaasje met biet ©

*** gevogelte ***

Beeld uit '50 tinten kip', het boek ©

Één van de ondeugendste afleveringen die ik het afgelopen jaar maakte, was wel de aflevering '50 tinten kip', naar het gelijk genaamde boek dat eerder dit jaar verscheen. Vreselijk komische blogs wisselen heerlijke recepten af. Nu ben ik fan van gevogelte en zet ik het zelf graag op de menukaart. Het is gemakkelijk te maken en ligt goed op de maag, wat ook wel prettig is in een periode waarin eten wel erg centraal staat. Voor elk gezelschap is een passende vogel beschikbaar: kwarteltjes voor een diner voor 2, fazant of parelhoen of een heerlijke kip voor een wat groter gezelschap en natuurlijk een traditionele kalkoen voor een flinke groep. (Of doe als ik: maak gewoon een kalkoen voor 2 en laat je culinaire fantasie los op de restjes om de hele kerst van kalkoen te smullen ;-) ).

Met gevogelte kun je niet zo heel veel verkeerd doen, mits je hygiënisch werkt (houd gevogelte altijd apart van andere etenswaren en reinig de snijplank, het werkoppervlak en je handen grondig na bereiding!) en de vogel goed gaart. Mijn culinaire heldin Julia Child deelt in haar boek een hele eenvoudige en geweldige bereidingswijze voor kip waarin zij precies vertelt hoe je kunt zien dat de kip gaar is. Natuurlijk vind je ook die bereidingswijze in mijn culinaire blog. Alsook mijn eigen recept voor een perfect kippetje. 

Nog een leuk idee: Wrijf de rauwe kip in met marinade van een huisgemaakte rub (mijn ultieme rub: citroenzest, grof zeezout, geroosterd karwijzaad, geroosterde hazelnoten, gedroogde tijm: alles in de vijzel fijn wrijven) en olijfolie. Gaar de gevogelte op cederhout, waar je bijvoorbeeld eerst wat pastinaak, sjalot en knoflook op legt. Plaats de kip minimaal een uur op 180 graden in de oven. Houd voor een grotere kip een langere bereidingstijd aan.

*** ontbijt ***

Natuurlijk mag tijdens de kerstdagen een heerlijk ontbijt niet ontbreken. Ben je er doorgaans te druk voor, neem dan nu de tijd om samen rustig wakker te worden en te genieten van een goed ontbijt. Maak het perfecte ei, bak het perfecte stokbrood, en maak een heerlijke hangop! 

Hangop: laat dikke yoghurt urenlang uitlekken in de koelkast in een vergiet bekleed met een kaasdoek. Je houdt nu een hele dikke yoghurt over. Serveer de yoghurt naar wens hartig (labne: met verse kruiden, sumak, granaatappel pitjes en olijfolie) of zoet (rooster noten, zaden, pitten en/of kokossnippers met honing in de oven, laat afkoelen, breek waar nodig en serveer op de yoghurt met verse vruchten). Een verrukkelijke start van de dag!

Ook heerlijk is deze humus van avocado, die je serveert bij ontbijt of borrel: 

Humus van avocado ©

Wat je ook maakt met kerst, geniet! In de eerste plaats van elkaar en het samen zijn. Het is zó belangrijk. 

Een gelukkige kerst!

Liefs,

x Larisse

ps: het is onmogelijk om alle ideeën in één blog te verzamelen. Kijk dus vooral even in het archief of gebruik de zoekfunctie in dit blog en zoek bijvoorbeeld op 'recept'. Een mooi overzicht van alle recepten vind je ook op mijn pinterest pagina (Larisse's Kitchen). 

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Zelf zachte kaas maken (+ recept)

Huisgemaakte kaas © Larisse

Met mijn culinaire radioprogramma 'Radio Culinair' ben ik deze maand veel op locatie. Een fantastische manier om boeiende mensen te ontmoeten en meer te weten te komen over interessante onderwerpen op culinair gebied. 

live op locatie bij René van Wijk 

@ de Wijkgaard

Deze week was ik te gast bij René van Wijk van de Wijkgaard in Meteren. René geeft diverse cursussen van wijn en likeur maken tot bierbrouwen en verkoopt in zijn winkeltje alles wat je maar nodig hebt om zelf wijn, likeur of bier te maken. Maar zijn assortiment is breder dan dat. In de Wijkgaard verkoop René van alles krijgen op het gebied van inmaken en thuis maken. Bijvoorbeeld ook starterspakketten en andere benodigdheden voor het maken van yoghurt en kaas. En zelfs om plantaardige melk te maken! Ideaal voor de voedsel-overgevoeligen onder ons. De winkel doet mij een beetje denken aan een onderdelen winkel waar je gewoon nog losse spijkers en schroeven kunt kopen en altijd nét dat ene ontbrekende ringetje, moertje of ander onderdeeltje vindt dat nergens meer te krijgen. Zo is de Wijkgaard ook. Alles wat je maar nodig kunt hebben bij het zelf stoken (let op, daar moet je een vergunning voor hebben!), brouwen en anderszins bereiden, vind je er. 

Zelf zachte kaas maken
Zelf zachte kaas maken vind ik ontzettend leuk en het is ook heel gemakkelijk. Bij René koop je een starterskit waarin eigenlijk alles zit wat je nodig hebt. Maar het kan nóg eenvoudiger. Met een vergiet en een kaasdoek kom je namelijk een heel eind! Zoals ik live on air al beloofde, deel ik graag mijn recept voor huisgemaakte kaas. Probeer het eens! Het is heerlijk, eenvoudig en erg leuk om te doen!

Huisgemaakte kaas ©

Recept: huisgemaakte kaas met munt & limoenzest

* dit recept bevat koemelk/lactose*

Ingrediënten:

• 1 liter volle melk (je kunt uiteraard variëren met geitenmelk)
• 500 ml karnemelk
• 3 theelepels citroensap
• een paar druppels limoensap
• het zest van 1 limoen
• een handje vol grof gesneden Marokkaanse munt

Marokkaanse munt in het vroege voorjaar ©

Culitip: Marokkaanse munt

Daar waar elke muntsoort zeer geschikt is om verse muntthee van te maken, is de Marokkaanse munt bij uitstek geschikt. Het is beslist ook waar deze munt doorgaans het meest voor wordt gebruikt. Maar Marokkaanse munt kent nog veel meer toepassingen. Het smaakt heerlijk in combinatie met lamsvlees, in salades zoals fattoush en tabouleh en stoofpotten. En in huisgemaakte kaas!

Bereiding

Breng de melk met de karnemelk bijna aan de kook.
Voeg dan het citroensap toe en wacht tot het mengsel gaat stremmen (= het wordt heel korrelig).

Leg een kaasdoek (of fijne theedoek) in een vergiet en giet daar voorzichtig het melkmengsel door.

Druk het (inmiddels) kaasmengsel met de doek goed aan en zorg dat er zoveel mogelijk vocht uitloopt.

Meng het kaasmengsel vervolgens snel met het limoensap en limoenzest en de munt. Je kunt er ook voor kiezen om de munt pas toe te voegen als de kaas klaar is, als garnering.

Druk het mengsel weer goed aan, draai het doek aan de bovenzijde goed dicht om druk op de kaas te houden en plaats het vergiet met de kaas (op een uitlekkom) zo een paar uur in de koelkast.

Je kunt de kaas nu ook zo serveren, bijvoorbeeld met wat lavas crackers.

Huisgemaakte lavas crackers

Huisgemaakte kaas koud roken

Koud gerookte huisgemaakte kaas ©

Zoals ik vertelde in Radio Culinair, kun je de kaas ook koud roken. Dat geeft een mooie smaak aan de kaas en maakt het op eenvoudige wijze extra spannend. Rook de kaas gedurende korte tijd, bijvoorbeeld 10-20 minuten tot de kaas voldoende gerookt is naar jouw eigen smaak. De één houdt van een lichte rooksmaak, de ander van wat intenser.
Het is belangrijk om de kaas koud te roken, omdat deze anders gemakkelijk smelt. 

Culitip: Koud roken. Wat is dat?

Voor dit recept gebruik ik de ‘koud roken’ techniek. Zelf gebruik ik daarvoor een ‘cold smoke’ elementje dat ik in (het stookgedeelte) van mijn rookoven zet. Met behulp van een waxine gaat het rookmot smeulen. De waxine blaas je vervolgens uit maar het mot blijft smeulen en blijft zo onder de 28°C. Ideaal dus voor bereidingen die je wel een heerlijk rookaroma wilt geven maar niet wilt garen.

Radio culinair wijn maak cursus
Heb je interesse in een speciale Radio Culinair wijnmaak cursus bij de Wijkgaard? Stuur dan een mail o.v.v. wijnmaak cursus.

En ... volg Radio Culinair ook op Facebook dan blijf je op de hoogte van alle nieuwtjes, items en wedstrijden! Ook dit najaar hebben we weer veel interessante topics en mooie prijzen te winnen!

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse 

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! Het recept voor huisgemaakte kaas en koud gerookte kaas komt uit mijn boek 'Culikruiden'.***

Heilige baksels met een verhaal

Veel baksels (maar ook gerechten) vinden hun oorsprong in de religie. Van sommige bereidingen weet je dat wellicht, zoals bijvoorbeeld de kerststol en Palmpasen broodjes, maar weet je ook wat de religieuze betekenis van deze broodjes is? En gaat jouw culinaire kennis van heilige baksels verder dan de 'bekende' feestdagen als Pasen, Pinksteren en kerst? Ik moet bekennen dat ik er eigenlijk veel te weinig van af weet maar het wel een buitengewoon interessant onderwerp vind!

Vanessa van Koppen - Kerstfair 2013 ©

"In een hoekje van een grote schuur die omgetoverd is in een kerst paradijs, probeer ik mij een weg te banen door de menigte. Dan wordt mijn aandacht getrokken door een vrouw die te midden van alle kerstdrukte en kleurrijke cadeauartikelen in een hoekje van de schuur staat. Een enkele  zonnestraal valt door een kier naar binnen, precies op haar hoofd. Het heeft iets magisch en ik houd even mijn adem in. Zij lijkt zich er niet van bewust en snijdt met rustige sneden een bijzonder ogend brood in stukjes. Een uniek brood, zo blijkt later, met een bijzondere betekenis." uit 'Brood breken' door Larisse - december 2013 

De vrouw die ik in de kerststal ontmoette, heet Vanessa van Koppen, een voormalig jurist maar tegenwoordig culinair schrijver en spreker met een passie voor eten in relatie tot (christelijke) feesten. Onze ontmoeting maakte grote indruk op mij;  Vanessa is een vrouw die je niet gemakkelijk vergeet. Daar waar wij in de huidige tijden van snelheid en social media soms in real life moeite lijken te hebben om het ijs te breken, breekt zij met ons het brood en vertelt ons over de ware betekenis daarvan.

Een aantal jaren geleden ontstond bij haar het idee om iets te gaan doen met eten en religie. Welk eten hoort bij welke (christelijke) feestdagen en waarom? Vanessa verdiepte zich in culinaire tradities rondom bekende en minder bekende feestdagen en heiligen en ging op zoek naar recepten die van oudsher bij een feestdag (of dag van de betreffende heilige) horen. Een bewonderenswaardige expeditie, want de kennis ligt niet voor het oprapen. Elke feestdag kent een eigen brood, cake, taart of ander baksel. De bereidingen staan bol van de symboliek en hebben allemaal een verhaal. De zoektocht naar al deze recepten met hun verhalen, tradities en bijbehorende symboliek, nam maar liefst twee jaar in beslag. Haar ontdekkingen deelt Vanessa in haar blog 'Sacré Cuisine', in lezingen en sinds kort in het eerder deze week verschenen 'Zalig Zoet'. 

Vanessa van Koppen & Zalig Zoet te gast in Radio Culinair

'Zalig Zoet' staat vol met heerlijke bak recepten die allemaal gerelateerd zijn aan een (christelijke) feestdag of heilige met de jaarkalender als leidraad. Vanessa geeft dan ook meteen een excuus om het hele jaar rond te bakken en eens stil te staan bij andere feestdagen. Zo kun je op 6 januari Driekoningen vieren, iets wat wij in Nederland in elk geval niet op grote schaal doen, maar wat mijn broertje in Spanje zelfs als officiële feestdag viert. Vanessa interesseert ons niet alleen voor andere dan de doorsnee feestdagen, maar deelt bovendien recepten uit andere landen en dat is heel boeiend. Baksels zijn vaak vergelijkbaar, maar ook weer anders. Zo bakt een Fransman met Driekoningen een 'Galette des rois', een Portugees een 'Bolo rei' maar bakt een Spanjaard iets later in januari een 'Tortell de San Antoni Abat' dat waarschijnlijk wel weer geïnspireerd is door het Driekoningen-brood. Alle drie verstoppen een boon in het brood. Wie de boon vindt, is in Frankrijk koning voor één dag maar in Portugal en Spanje de pineut: hij of zij bakt of koopt de volgende taart (of brood). 

Elk recept heeft een oorsprong en een verhaal. Overigens niet altijd een heel plezierig verhaal. Zo ogen de 'Minne (= borsten) de Sant' Agata' weliswaar heel wulps en klinkt de vulling van ricotta, sinaasappel en chocolade werkelijk verrukkelijk. Maar als ik lees dat Agatha's borsten werden afgesneden toen zij nog een jonge vrouw was en liever haar liefde aan Christus gaf dan aan een Romeinse gouverneur, dan weet ik niet of ik daar nu wel zo graag mijn tanden in zet.

Interessant is dat je in het boek ook veel overeenkomsten vindt tussen recepten die bij verschillende vieringen zijn ontstaan. Vanessa bakte voor 'Radio Culinair' de Bannock: een rond brood dat een wiel voorstelt (om de afnemende zon te helpen door te blijven rollen) en tijdens Michaelmas (29 september) gegeten wordt. Maar ook (Sint) Catharina - beschermheilige van ongehuwde vrouwen en mensen met een beroep waar een rad of wiel aan te pas komt - wordt met wiel afgebeeld. Voor haar bakken we op 25 november ronde koekjes. Zo zijn er evenveel verschillen als overeenkomsten door de (culinaire) geschiedenis heen. Veel recepten en vieringen vinden hun oorsprong overigens zelfs voor het begin van het Christendom: in de tijd van de Romeinen en soms zelfs de oertijd. Vanessa heeft het zoveel mogelijk uitgezocht en ook dat maakt 'Zalig Zoet' waardevol. Meer nog dan een boek, maar een culinaire overlevering. Must have dus, voor wie zijn culinaire roots op waarde schat.

© SimplifyLife

Titel:        Zalig Zoet (60 bakrecepten rond feesten en heiligen)
Auteur:    Vanessa van Koppen
Uitgever:  SimplifyLife
ISBN:       9789079956258
Prijs:        € 19,95 (paperback)

3 oktober 2015 was Vanessa te gast in 'Radio Culinair' om te vertellen over haar passie 'religie en voeding' en natuurlijk haar boek 'Zalig Zoet'. Je kunt de uitzending online terugluisteren. www.larisse.nl 

Culinaire groet,

x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! Veel dank aan SimplifyLife voor het recensie exemplaar van Zalig Zoet!***

Bouw je eigen BBQ

Deze lucht nodigt uit tot buitenkoken! ©

Zo onderhand is het vast geen geheim meer dat ik een grote buiten-kookfanaat ben. In mijn nieuwste kookboek 'Sterren van de hemel' besteed ik een heel hoofdstuk aan buiten koken en ook in mijn blogs en in 'Radio Culinair' maak ik graag culinaire tripjes naar de tuin. Onlangs las ik op social media een quote van een chef die schreef dat een vrouw een goddelijk wezen is dat gaat klagen als je als man je zesde barbecue koopt. Ik heb er inmiddels 7 en ik klaag niet ;-) Ik heb een groot gas monster. Die kocht ik ooit gloednieuw voor een prikkie op marktplaats. De vorige eigenaar was er na twee keer braaien al op uitgekeken. Ideaal voor als je tussen de buien door even snel iets wilt 'braaien'. Dan heb ik ook nog een prachtige houtskool barbecue, die ik ooit cadeau kreeg. Heel mooi, maar gek genoeg de barbecue waar ik het minste op bereid. Ergens op een 'BBQ bucket list' staat nog een Saffire.

Maar eerlijk, mijn favoriete barbecues zijn eigenlijk de meest simpele: barbecues die je gewoon zelf kunt maken. Oh en de COOX natuurlijk. Niet echt een barbecue maar wel een ultiem buiten kookstoofje waar ik heel blij van word. Maar dat word ik van een zelf maak barbecue ook.

Ton met houtvuurtje ©

Absoluut favoriet op dit moment is mijn nieuwste aanwinst: een grote ton, eigenlijk een reuze verfblik uit een oude verffabriek. Een grote zinken emmer werkt overigens ook prima. Boor onderin rondom wat gaten, maak er een houtvuurtje in en laat het branden. Als de grootste vlammen zijn gedoofd, leg je een rooster op de ton en braai je naar hartenlust. 

Het vuur is goed op gang! Even wachten nog... ©

Door de gaten trekt de ton echt super goed en het vuur laait gemakkelijk op. Plaats je het te grillen gerecht te vroeg op het vuur, dan brandt het snel aan. Wacht dus eventjes tot er geen grote vlammen meer zijn. 

Heerlijk heet maar te veel vlam voor het grillen. ©

De ton functioneert overigens ook uitstekend als buitenkachel. Je verplaatst hem gemakkelijk en omdat hij niet al te groot is, kun je hem al snel in een niet al te grote tuin gebruiken. Echt een geweldige DIY BBQ al moet ik eerlijk bekennen dat ik mijn exemplaar cadeau kreeg van een handige bliksem ;-)

Ook een vuurschaal tover je in mum van tijd om tot een barbecue. Maak een hout of houtskool vuurtje of stook briketten. Plaats er een rooster op en laat deze eventueel rusten op wat bakstenen die je in de schaal plaatst en ... braaien maar. Snel, efficiënt en ideaal voor het bereiden van bijvoorbeeld pizza's op een pizzasteen maar natuurlijk ook voor het grillen en zelfs het wokken van groenten in een barbecue wok. Dan kun je het rooster zelfs achterwege laten.

De vuurschaal als barbecue ©

Super leuk vond ik ook de tip die ik op internet vond om van betonblokken een prachtige barbecue te maken. Echt een must-try! Dat wordt mijn achtste denk ik.... ;-) En natuurlijk zijn er nog tal van andere doe het zelf barbecue ideeën. Heb jij een leuke tip? Laat het mij dan beslist weten! 

In mijn volgende blog deel ik leuke barbecue tips en recepten voor wie 'braait' voor een grote groep!

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse


*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

(Uit met de) vakantiepret (mét anti wespen tips)

Mijn vakantie zit er op en het was direct een hele drukke eerste werkweek. Vol aan de bak in de breedste zin van het woord. Zo begon ik de week met het koken voor de fotografie van een grote kerstreportage, verzorgde vervolgens de catering (met live cooking) voor een feest met 40 personen en presenteerde op zaterdagochtend live 'Radio Culinair' vanuit de volledig nieuwe studio. Alsof het nooit vakantie was ;-) Maar dat was het stiekem toch en oh oh oh, wat deelden we weer leuke en nuttige ontdekkingen en tips in 'Radio Culinair'.

Onlangs woonde ik een buitengewoon interessante masterclass bij door Lizet Kruyff en Cees Holtkamp over slagroom waarin ik bijvoorbeeld leerde dat je voor een goede slow room slagroom met een vet percentage van 40% gebruikt. Die vind je niet in de supermarkt. Maar wel bij de zuivelboerderij! Één van mijn eerste voornemens in de vakantie was dan ook om Zuivelboerderij Noordam in Hellouw te bezoeken. (Tip van Lizet) Ik was al tientallen malen langs het bordje gereden maar gunde mijzelf nooit de tijd om er een kijkje te nemen. Fout, heel fout! Gelukkig leer je altijd het beste van je eigen fouten en een bezoekje aan deze zuivelboerderij was activiteit nummer één in onze vakantie. Ik ging voor de slagroom maar verloor direct mijn hart aan de nostalgische glazen flessen gevuld met prachtige volle melk. Niet spierwit maar meer beige en haast gelig zoals het hoort. Melk die meer neigt naar room. En heerlijke yoghurt, échte roomboter in papieren wikkels, dikke vla (tikkeltje te zoet naar mijn smaak) karnemelk en boeren kazen. Inmiddels is een tripje naar de zuivelboerderij vast onderdeel van ons boodschappen rondje. Het is de kleine detour meer dan waard. Tijdens de zomerperiode betekent dat een beetje handig plannen omdat de zuivelwinkel van Noordam wat minder vaak open is dan doorgaans maar oh wat een feest. Supermarkt melk of andere zuivel komt er inmiddels gewoon niet meer in. Want wat raakte ik snel verwend door deze échte en betaalbare zuivel.

Verwennerij went en tijdens één van onze zuiveltoertjes herontdekten wij een andere hotspot: restaurant Rustwat aan de Linge in Rhenoy, door Betuwenaren gekscherend ook wel 'Rhenoy sûr Linge' genoemd (vanwege ultiem vakantiegevoel in eigen land). Rustwat is een begrip in deze omgeving. In de eerste plaats vanwege de schitterende Lingestek met heerlijk terras en aanlegplaats voor wie al varend een bezoekje wil brengen. In culinair opzicht heeft men sprongen gemaakt. In de buitenkeuken staat chef Stefan die van mooie en verse ingrediënten een eenvoudige maar heerlijke maaltijd bereidt. Voor koffie, de lunch of de borrel maar sinds kort kun je ook terecht voor een avondmaaltijd. De kaart is klein maar fijn en Rustwat is open als de zon schijnt!

Natuurlijk hebben we in de vakantie ook veel buiten gekookt en gegeten. Helaas brengt de zomer dan gelijk wel één nadeel: het barst van de vliegen en inmiddels ook de wespen. De ultieme anti-vliegen tip heb ik nog niet gevonden (tips zijn welkom, zeker wat betreft het vliegen verjagen uit huis en keuken). Maar de ultieme anti-wespen tip heb ik wel! Wespen duiken vooral op zodra je eten op tafel zet. Ze blijken dol op vis en vlees. 

Mijn ultieme (en insectvriendelijke) anti wespen middel

Er is één ding waar wespen niet dol op zijn. Koffie! Smeulende koffie om precies te zijn. Ja je leest het goed. Dit is wat je nodig hebt:

- een vuurvast of hittebestendig schaaltje

- gemalen (filter) koffie (koop een goedkoop merk, in dit uitzonderlijke geval is kwaliteit niet relevant)

- een aansteker

En dit is wat je doet:

Strooi een hoopje gemalen koffie in een schaaltje (1 á 2 eetlepels). Zorg ervoor dat je een bergje vormt.

Steek de top van het bergje aan met de aansteker. De koffie moet niet echt branden, maar een beetje smeulen. En vooral roken.

Zolang de koffie rookt, blijven wespen uit de buurt.

Roer, wanneer de rookpluim dooft, de koffie voorzichtig even door. Let op, het wordt echt heet! Soms smeult er onderin het bergje nog een vuurtje. 

Is het vuurtje gedooft maar ben je nog niet uitgegeten of uitgefuift, vul de koffie dan aan.

En laat het natuurlijk goed afkoelen voordat je koffie als weg gooit ;-)

Collega Cor, mijn co-presentator bij Radio Culinair, heeft ook nog een leuke tip: 

Hang een 'nep' wespennest op. Deze koop je online ('waspinator') en kost tussen de €10 en €20. Of je maakt hem zelf van een ballon bedekt met papier maché. Hang hem aan een touwtje in de tuin en wespen denken dat het andermans (of nu ja, ander wesp's) territorium is. Het scheelt 70-80% in het aantal wespen.

Geniet, hopelijk wespenvrij, van de komende zomerse weken. Heb je een anti-vliegentip? Laat het mij weten via een reactie op dit blog!

Culinaire groet,

X Larisse

De zomer komt er aan! - Mijn ultieme buiten kook tip, mis 'm niet + recepten!

Zomer in aantocht!

Het regent dat het giet, maar niet getreurd: de weerberichten beloven wekenlang zomers weer! Echt waar! Als buiten-kookfanaat ga ik straks helemaal los. Waar mogelijk, bereid ik echt alles buiten. Van heel eenvoudig: één pannetje champignons met ui op één pitje, tot eindeloos slow smullen: een groot stuk varkensschouder 12 uur lang in de smoker. Ik ga compleet uit mijn culinaire bol. Nu moet ik eerlijk zeggen, voor buiten koken hoeft het wat mij betreft geen zomer te zijn. Wist je dat alle buiten-kookfoto's voor 'Sterren van de hemel' hartje winter zijn gemaakt? In november en december kookte ik buiten de sterren van de hemel en de koken op hout fotoshoot vond zelfs plaats tijdens de eerste heuse najaarsstorm. Zie je niets van ;-) Maar straks weer in de zomer zwoelte op mijn blote voeten in de tuin, ja, dat heeft beslist ook wat!

Stoofpot uit 'Sterren van de hemel' ©

Heel graag inspireer ik je om ook vooral buiten aan de slag te gaan. Dat kan echt heel eenvoudig hoor. Je hoeft beslist geen grote smoker te kopen (de mijne kocht ik trouwens voor een tientje tweedehands online) en uren te slowcooken. Simpel is vaak juist heel erg leuk. Ook mijn tuin is maar heel klein (ja echt waar!) en dus ga ik graag op zoek naar iets wat praktisch is en laagdrempelig. Omdat ik buiten koken graag voor iedereen mogelijk maak.

Wat mij betreft, is er deze zomer een absolute must-have op buiten-kookgebied, die ik graag met je deel! 

Stoken op weinig hout (wat de hond uit het bos haalt bijvoorbeeld)

Met stip op nummer 1 in mijn tuin: De COOX 
De COOX is een fantastisch kooktoestelletje met een prachtige missie. Een kleine stoof die brandt op weinig hout. Serieus: op 3 aanmaakhoutjes kook je een heel gerecht! Geloof mij, ik heb het getest. Veelvuldig. Want eenmaal in mijn handen, was ik werkelijk direct verkocht. Een buiten kooktoestel dat ook ik in luttele seconden aansteek. Ik ben dan wel een buiten-kookfanaat, maar als ik met briketten of gas in de weer moet, kijk ik rustig manlief aan, knipper wat met mijn wimpers en werp hem mijn liefste lach. Briketten en gas zijn niet mijn vriendjes. Maar geef mij een stapel hout en ik ben in mijn element. Ware het niet, dat ik het niet over mijn hart kan verkrijgen om dagelijks hele stapels hout weg te branden. Niet goed voor de natuur, niet goed voor het milieu en eigenlijk ook niet zo goed voor mijn luchtwegen.

De COOX, het ultieme buiten kookstoofje ©

En kijk, dat brengt mij dus direct bij het fantastische verhaal achter deze COOX: dit 'kookstoofje' is juist om die reden ontwikkeld! Want wist je dat wereldwijd miljarden mensen dagelijks op vuur koken? En wist je dat dit een enorme impact heeft op het klimaat, het milieu, de natuur maar ook de gezondheid? Ik schrok er echt van, toen ik het hoorde. Jaarlijks sterven miljoenen mensen - met name vrouwen en kinderen! - aan de gevolgen van koken op (open) vuur. In arme landen koken mensen binnen op vuur. Zij stoken veel hout omdat zij vaak voor veel mensen moeten koken en ademen dagelijks de rook in - met alle gevolgen van dien. 

Wereldwijd kookt men veel op hout ©High Dessert Journal

De COOX lost dit probleem op. Nu ja, niet direct bij miljarden mensen wereldwijd natuurlijk, maar je moet ergens beginnen. Een begin is gemaakt en jij kunt helpen om deze missie als een lopend vuurtje (tja..) te doen spreiden. Ik vertel je hoe:

Gebruik echt weinig hout in de COOX! ©

De COOX is nu ook verkrijgbaar in Nederland. Het is een super leuk en handig kooktoestel voor in elke tuin en zelfs op een terras of balkon. Al moet je natuurlijk wel altijd veilig blijven stoken hè! Koop dus zo'n COOX, bestel hem nu direct, want woensdag breekt de zomer los en kun jij dus ook gelijk je keuken naar buiten verplaatsen. 

Ik hoor je denken: ja, super leuk, maar wat hebben mensen in arme landen daar nu aan? Dat ga ik je vertellen: als jij hier in Nederland een COOX koopt, steunt Hier Klimaatbureau een gezin in een arm land met een COOX. Hier een COOX, daar een COOX, hoe fantastisch is dat? 

En nee, ik heb geen aandelen, maar je weet: ik steun graag een prachtige missie. Helaas weet ik wat het is om te leven met een groot verlies en als ik een ander gezin, waar ook ter wereld, kan helpen om dat te voorkomen, dan doe ik het. Met heel mijn hart. En ik hoop jij ook.

Ben je, zelfs nu, nog niet helemaal overtuigd - de COOX vraagt immers wel een kleine investering want het toestelletje kost € 119 - dan vertel ik je ook graag nog dat het echt waanzinnig leuk kookt. Koken wordt weer een beleving en één die je heerlijk samen, in de buitenlucht, kunt delen. 

(zo ziet dat er uit -> druk op play knop)

Het koken op de COOX doe je in een pannetje. Gebruik niet je mooiste, duurste pan, maar een oude en goedkope. Haal er één in een goedkope huishoudwinkel of beter nog, op de rommelmarkt (ja ja, het is weer seizoen). Zo geef je oud keukengerei ook nog een tweede leven en ben je helemaal goed bezig. In het pannetje bereid je echt van alles: groenten, garnalen, soep, pasta, echt wat je maar wilt. `

De COOX is geen bbq maar een kookstoofje ©

Ik deel graag twee heerlijke en super simpele mini recepten voor de COOX beginner!

Recept: Champignons & ui op de COOX

Ingrediënten:
250 gram champignons
1 ui
2 eetlepels olijfolie (of andere plantaardige olie zoals koolzaadolie)
grof gemalen peper, bijvoorbeeld citruspeper (verkrijgbaar in de supermarkt)
2 eetlepels verse tuinkruiden bijvoorbeeld rozemarijn of oregano
zout naar smaak
klontje room boter óf een scheutje cognac of sherry

Borstel de champignons schoon en snijd ze in kwarten.
Snijd de ui in ringen en halveer deze.
Verwarm het pannetje op de COOX en schenk er dan de olie in.
Voeg, als de olie warm is, de champignons en ui toe.
Bestrooi het geheel met de peper en de tuinkruiden. 
Laat de champignons en ui heerlijk bruin bakken op het COOX vuurtje.
Voeg pas op het laatst naar wens wat zout toe, alleen indien nodig.
Maak het mini gerechtje af door op het eind een klontje roomboter toe te voegen en nog even te laten smelten óf een scheutje cognac of sherry erover te schenken.
Serveer met brood. Heerlijk als ontbijt of lunch!

Gamba's in chilisaus op de COOX ©

Recept: Gamba's in chilisaus op de COOX

Ingrediënten:
300 gram garnalen (die had ik toevallig in de vriezer, gebruik gerust kip of groenten als maiskorrels, bonen, paprika)
1 teen knoflook
3 bosuitjes
2 eetlepels olijfolie (of andere plantaardige olie)
1 eetlepel gemengd sesamzaad (zwart + wit), optioneel
3 eetlepels chilisaus
50 gram taugé
half bosje koriander
3 snackkomkommers
indien nodig: scheutje water
Om bij te serveren: gekookte rijst of plat brood

(Als het vuurtje goed brandt, wordt het pannetje lekker heet -> druk op play)

Gebruik je garnalen uit de diepvriezer, laat deze dan in een vergiet onder koud stromend water ontdooien, laat ze goed uitlekken en dep ze wat droog.
Kies je voor kip: snijd de kipfilet dan in reepjes.
Liever groenten: bereid de groenten voor: pitjes, steeltjes verwijderen, zo nodig afspoelen, klein snijden. Doe wat je nodig acht!

Snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de bosui in ringetjes en houd een klein handjevol apart voor garnering.
Verwarm het pannetje op de COOX en schenk er dan de olie in.
Voeg, als de olie warm is, de knoflook, bosuitjes en het sesamzaad toe. Roerbak dit even tot de knoflook en bosuitjes glazig zien en voeg dan de garnalen en de chilisaus toe.
Roerbak het geheel tot de garnalen gaar zijn.
Snijd ondertussen de komkommers in plakjes

Ik plukte mijn komkommers van eigen plant!©

Roerbak de taugé nog één minuut mee en bestrooi het gerecht vlak voor garneren met de achtergehouden bosui en de koriander.
Serveer met rijst of plat brood!

Garneer met koriander en bosui ©

Ook in Radio Culinair besteedde ik aandacht aan de COOX. De uitzending luister je terug via mijn website. 
Meer informatie over de COOX of waar je deze kunt bestellen lees je op de website van het Hier Klimaatbureau.

(Kijk, wat een heerlijke beleving! -> klik op play:)

Blijf stralen en geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

***Opmerking: Ik ontving een COOX demo kooktoestelletje om een paar weken uit te proberen. Het schrijven over de COOX was geen must  maar mijn eigen keuze omdat ik vind dat dit een heel fijn kookstoofje is met een prachtige missie die ik graag steun. Mijn verslag van dit bijzondere kookstoofje bevat puur mijn persoonlijke mening. Op deze tekst, receptuur en beelden berust auteursrecht. Wil je naar een recept, tip, tekst of beeld verwijzen, neem dan even contact met mij op!***