Mijn huidige passie - de Aziatische keuken (Aziatische borrelballetjes)

Mespuntje lente ©

Ik was de afgelopen week een beetje stiller in de social media kanalen en prompt krijg ik berichtjes dat ik gemist word. Hoe fijn is dat? Stiekem maakt mijn hart een klein sprongetje. Het klopt trouwens, dat ik wat afwezig leek. Heimelijk vierde ik een weekje vakantie. Ik genoot van het niets hoeven en alles mogen. Wandelde uren met mijn hond. Straalde van zon en lentekriebels. Werkte in de tuin. Verkende onbekende winkelstraatjes in mijn studiestad en zette kookactiviteiten op een laag pitje. Soms moet dat gewoon even. Dat is ook goed voor de inspiratie.

Die inspiratie kan ik de komende tijd goed gebruiken overigens. Er staat veel leuks op de planning. Zo mag ik weer heel veel chefs opleiden de komende tijd en heb ik vooral ook wat 'op maat' trainingen in het vooruitzicht, met boeiende culinaire vragen die ik mag beantwoorden. Want hoe kook je bijvoorbeeld allergeenvrij binnen de Chinese keuken? Super leuk zo'n vraag, ik verheug mij intens! Past ook goed binnen mijn huidige Aziatische passie. Nu ja, huidig, liefde voor de Aziatische keuken is mij met de paplepel ingegoten en staat in mijn DNA gegrift. Februari is gewoon te kort om deze passie voldoende aandacht te geven in mijn blog (zeker wanneer ik er stiekem nog een weekje tussenuit knijp ;-) Je mag dus ook in maart nog veel Aziatische inspiratie verwachten.

Hoisinballetjes op het vuur ©

Inmiddels zit de 5 alweer stevig in de klok en staat er een pan met heerlijke borrelballetjes op mijn fornuis. Een heel gemakkelijk en snel receptje met een beetje van Azië en een beetje van mij. Maak ze ook dit weekend (of zelfs vandaag nog). Reuze fijn deze balletjes.

Recept: Aziatische borrelballetjes

Ingrediënten:
500 gram rundergehakt (of gehakt naar wens)
1 sjalotje heel fijn gesnipperd
3 eetlepels hoisin saus
1/2 theelepel djahé (gemalen gemberwortel)
peper en zout naar smaak
borrelglaasje sherry (of mirin)
2 eetlepels sojasaus

Aziatische borrelballetjes ©

Bereiding:
Meng het gehakt met het sjalotje, 2 eetlepels hoisin saus, djahé en peper en zout naar smaak. Draai er kleine balletjes van, formaat bitterbal.
Verwarm een braadpan met anti-aanbaklaag op het vuur en braad de balletjes daar (liefst zonder toevoeging van olie of boter) rondom in bruin. Is het te droog, dan kun je eventueel wat olie of boter toevoegen.
Doe er dan nog 1 eetlepel hoisinsaus, sherry en sojasaus bij en laat de balletjes op een wat lager vuur rustig garen in de saus.
Serveer warm of koud, eventueel gegarneerd met wat gebakken uitjes, fijngesneden bosui of sesamzaad.

*In mijn nieuwe kookboek 'Sterren van de hemel' dat in april verschijnt, vind je heerlijke recepten voor nog veel meer borrelballetjes. Vrij van veel, zonder dat je maar iets mist!

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn recepten geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing!  ***

www.larisse.nl

Mijn huidige passie: de Aziatische keuken (recept Beef & Broccoli)

Beef & Broccoli ©

Mijn ultieme ‘troostvoer’ is zo ongeveer alles uit de Aziatische keuken. Als ik mij niet zo lekker of niet zo happy voel, dan moet ik gewoon iets Aziatisch eten. Ik weet niet wat het is. Het samensmelten van prachtige smaken, het feit dat het vaak zo heerlijk licht verteerbaar is of juist omdat het mij zo terug brengt naar vroeger thuis. Mijn vader was geboren in Nederlands-Indië en bracht zijn passie voor de Indische keuken op ons over. Ik herinner mij de geuren, smaken en kleuren. Het uren samen koken met mamma en het 'oeleken' in de robuuste vijzel (apetrots was ik, dat ik groot genoeg was om dat te mogen). Ik verlang terug naar tafels vol heerlijke gerechten waar iedereen van mee mocht eten en hoe dat samen eten verbond. Gouden tijden, echt! Ik denk er vaak met weemoed aan terug. Wat genoten wij! Herinneringen die ik koester (en waarbij het water mij in de mond loopt).

Het jaar gaat best troosteloos van start. Nattigheid, grijze luchten, griepepidemieën. Niet zo gek dat ik verlang naar wat geborgenheid. Dat uit zich in een bijna niet te stillen trek naar Aziatisch eten. Manlief smikkelt daar gelukkig graag van mee en dus passeren heel wat Aziatische gerechten onze eettafel. Dat gaat overigens verder dan Indisch. Ook Indiase curry’s, Japanse ramen en Chinese 'roerbaksels' zijn erg geliefd en vooral die laatste zijn vaak ook snel en gemakkelijk te bereiden en dus zeer geschikt voor drukke doordeweekse dagen. In ons geval sneller dan een ritje naar de lokale Chinees en eerlijk is eerlijk, toch ook een stuk lekkerder!

Het recept voor de Chinese ‘Beef & Broccoli’ werd veel gevraagd door  mijn Facebook volgers. Vandaar dat ik dit recept graag als eerste deel. Heerlijk voor het weekend, ideaal voor de doordeweekse dag en echt zó lekker.

Broccoliroosjes ©

Recept: Beef & Broccoli ©

Ingrediënten (voor 2 personen, pas zo nodig aan):
300 gram biefstuk, entrecote of ribeye, aan één stuk (ik kies voor dit gerecht voor een mooie biefstuk)
1 theelepel knoflookpoeder van goede kwaliteit
2 dessertlepels maïzena
water
3 eetlepels plantaardige olie (bijvoorbeeld arachide olie, maar olijfolie gaat ook prima)
1 stronk broccoli, in kleine roosjes gesneden
1 sjalot, gesnipperd
2 á 3 eetlepels soja
2 theelepels geraspte gemberwortel (rasp 2 cm verse, geschilde gemberwortel)
1 cm goela djawa, fijn gesneden (Javaanse bruine suiker in blokjes, vervang eventueel door palmsuiker of bruine basterdsuiker)
klein scheutje droge sherry of mirin (rijstwijn)
3 bosuitjes, in ringetjes (ook het groene gedeelte)

Biefstuk marineren ©

Bereiding:
Snijd de biefstuk in dunne plakjes en bestrooi deze met knoflookpoeder.
Meng de maïzena met voldoende water tot een waterig papje en giet dit over de biefstuk. Zorg dat de biefstuk voldoende bedekt is en laat deze 10 minuutjes marineren in het maïzenapapje met de knoflookpoeder. Schep regelmatig even om.
Verwarm de olie in de wok, neem het vlees uit de marinade (bewaar de marinade tot later gebruik) en bak het vlees op hoog vuur aan beide kanten zodat het rondom is dichtgeschroeid. Bak het zo nodig in porties. Verwijder het vlees uit de pan en bewaar het op een (eventueel verwarmd) bord tot later gebruik.
Voeg nu de broccoli en sjalot toe aan de wok en roerbak dit tot het gaar is. Voeg zo nodig een klein scheutje water toe, zodat het niet aanbrandt.
Voeg, wanneer de broccoli beetgaar is, het vlees weer toe en achtereenvolgens de soja, gemberwortel, goela djawa en sherry. Roer het even goed om en voeg dan de rest van de marinade toe. Let op: roer de marinade zo nodig nog even goed door met een garde, zodat er geen klontjes in zitten. Roerbak het geheel 2 minuten.
Bak het witte gedeelte van de bosuitjes nog 1 minuutje mee en bestrooi het gerecht voor serveren met de groene bosui ringetjes.

Serveer direct! Heerlijk met rijst, mihoen of noedels.

Dit gerecht bevat soja maar kan ook sojavrij bereid worden. Zie tips!

Tips:
Kies bij glutenvrij voor een glutenvrije soja, deze vind je in elk geval bij de toko. Sojavrij bereiden? Maak dan mijn recept voor Ketjap Dani’s (het recept vind je in mijn kookboeken ‘Lekker eten met voedselovergevoeligheid’ en ‘Sterren van de hemel’), eventueel met minder suiker.
Maïsvrij? Voeg dan aardappelmeel toe in plaats van maïzena. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar de saus zal een iets andere consistentie hebben.
Liever geen rundvlees? Maak het gerecht dan met kip- of kalkoenfilet. Zorg voor een goede garing van het gevogelte!

Geniet!

Culinaire groet,

X Larisse

***Super leuk als je van mijn recepten geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing!***

Mijn huidige passie - salades (4)

Het is guur buiten. Hagel klettert geregeld op het dak en telkens als een waterig zonnetje een poging doet om door te breken, wint de natte sneeuw terrein. Brrr, wat is het koud. Ik krijg de kou niet uit mijn lijf en dat zorgt voor stevige trek. Die kun je ook prima stillen met een salade. Ik heb geen zin om de deur uit te gaan en dus maak ik de salade van restjes en al wat ik nog meer in huis heb. Zo sla ik twee vliegen in één klap. Ik geniet van een  heerlijke gevulde salade en hoef niets weg te gooien.

Freekeh - groen geoogste en geroosterde tarwe

De rucola en komkommer combineer ik met heerlijke freekeh (jonge tarwe dat groen geoogst wordt en na oogsten en drogen geroosterd wordt, zodat het een nootachtige smaak krijgt) en huisgemaakte croutons van oud brood. De rest gegrilde kip van de voorgaande avond past daar uitstekend bij. Dit wordt echt een perfecte salade voor zo’n koude dag!

Huisgemaakte croutons zijn heerlijk over de salade! © Larisse

Culitip van Larisse: oud brood

Oud brood (dat nog niet beschimmeld is) gebruik ik vaak in de keuken. Het smaakt heerlijk door de salmorejo (een koude Spaanse soep, lijkt op gazpacho); is geroosterd en fijngemalen een perfect paneermeel; is in de (droge) koekenpan gebakken een prachtige basis voor crostini’s en dient op koude dagen soms gewoon ook als vogelvoer voor Roodborst en kornuiten. Maar iets wat ik steevast maak zijn verse croutons. Zó gemakkelijk en in een afgesloten bakje of pot blijft het lang lekker. Ideaal voor over soep of salade en zo gemakkelijk te maken: Snijd of scheur brood in stukjes. Verdeel het over een met bakpapier bedekte bakplaat, druppel er olijfolie over en kruid naar wens. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven op 200°C en rooster de croutons in 15-20 minuten bruin en krokant. Bewaar ze luchtdicht afgesloten.

Salade met kip & freekeh © Larisse

Recept: Salade met kip & freekeh

Ingrediënten (kies je eigen verhoudingen):
1 kopje freekeh (verkrijgbaar bij de grotere supermarkt)
1 eetlepel olijfolie
¼ theelepel zout
het sap van ½ citroen
100-150 gram leftover gegrilde kip in reepjes gescheurd (geen kip over? Gebruik dan gaar gebakken of gepocheerde kipfilet en scheur deze in reepjes)
een handjevol rucola
¼ komkommer in plakjes gesneden
1 ei (of 2 kwarteleitjes), hard gekookt en in parten of plakjes gesneden
3 eetlepels huisgemaakte croutons (zie culitip)
peper naar smaak
ingrediënten voor de dressing:
3 eetlepels yoghurt
1 teen knoflook
3 ansjovis filets (uit potje of blikje)
1 flinke theelepel mosterd
1 theelepel mayonaise
1 eetlepel cider azijn
peper naar smaak

Bereiding:
Kook de freekeh (in een verhouding van 1:5 freekeh en gekookt water) in 15 minuten gaar in kokend water met 1 eetlepel olijfolie, ¼ theelepel zout en het sap van ½ citroen en giet het af.
Meng alle ingrediënten voor de dressing in de staafmixer tot een egaal mengsel en schep dit door de kip.
Stel nu de salade losjes samen. Doe daarvoor de rucola in een saladekom. Schep daar de freekeh over en verdeel daar de komkommerplakjes over. Schep vervolgens de kip met dressing over de salade en garneer met ei en croutons. Voeg peper naars maak toe. Heb je dressing over? Druppel dit dan naar wens nog wat over de salade.

Tips:
Freekeh is tarwe en bevat dus gluten. Liever glutenvrij? Maak deze salade dan met linzen of quinoa.
Gebruik voor een melkvrije dressing dikke kokosroom of sojayoghurt in plaat van yoghurt.
Laat voor een visvrije salade de ansjovis weg uit de dressing en voeg bijvoorbeeld wat olijven toe in de dressing.
Liever geen mosterd? Geraspte mierikswortel is ook heerlijk!
Liever geen mayonaise? Laat weg en vervang naar wens door een eetlepel citroensap.

Nog meer restjes?
Ik had nog wat groenten en kruiden over zoals bleekselderij, wortel, puntpaprika, tomaten, peterselie en selderij. Ik maakte er een verrukkelijke gevulde soep mee en voegde daar ook de rest van de freekeh en wat linzen aan toe. Aanrader!

Gegrilde kip © Larisse

Meer weten over wat je met kip kunt maken? Luister volgende week (7 februari) naar ‘Radio Culinair’ en lees dan het bijbehorende blog. Ik vertel jullie dan ook alles over een geweldig nieuw kookboek over … juist! Kip natuurlijk!

Vanaf volgende week 4 weken lang een nieuwe passie: de Aziatische keuken! Jippie!

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Alle receptuur, culitips en beelden zijn van eigen hand en auteursrechtelijk beschermd.***

Mijn huidige passie – salades (3)

Bloesem fruitboom staat op springen ©

 Salades zijn echt verslavend, merk ik. Naast (bijna) elke middag een heerlijke lunchsalade (de bleekselderij salade blijft favoriet) maak ik tegenwoordig elke dag minimaal één fruitsalade. Ik weet eigenlijk niet waarom ik het vroeger nooit deed, want ik vind het zalig. En voor mij is het echt een perfecte oplossing, want los van de mandarijntjes toe, ben ik niet iemand die snel iets van de fruitschaal pakt. En dat terwijl ik eigenlijk dol ben op fruit. Oh, ik eet het genoeg, maar verwerk het meestal ergens doorheen. Behalve de mandarijntjes dus en zo af en toe een mango. Maar toen ik die akelige griep opliep, was een fruitsalade in eerste instantie het enige wat mij zo’n beetje smaakte. En manlief maakte het met liefde klaar (dat scheelt ook). Hij blij (zo’n fruitsalade is echt heel gemakkelijk om te maken), ik blij. Sindsdien is mijn fruitschaal rijkelijk gevuld met fruitsoorten die ik goed verdraag, zoals sinaasappelen, mandarijnen, druiven, Elstar appelen, blauwe bessen en passievruchten. En maak ik elke dag minimaal één grote fruitsalade (ja, soms stiekem gewoon twee!) en eet ik 6 tot 8 stuks fruit per dag. Zo af en toe pers ik daar nog sinaasappeltjes bij uit en ja hoor, 2x2 is voor mij allang geen uitdaging meer (groenten eet ik immers nog veel meer).

Fruitsalade Larisse ©

De samenstelling van mijn salades wisselt wel eens, maar ik gebruik altijd minimaal 3 soorten fruit. Het leuke aan bijvoorbeeld mandarijn is, dat je de partjes kunt halveren. Met druiven doe ik dat ook (en ik verwijder gelijk die akelige pitjes die zo tussen je tanden blijven zitten). Voeg er dan ook nog een passievrucht aan toe en al die heerlijke fruitsappen mengen en zorgen voor een heerlijke ‘dressing’. Voor een nog ‘sappiger’ fruitsalade kun je natuurlijk altijd een sinaasappel uitpersen of een citroen voor een bite. En heb je wel eens een granaatappel uitgeperst? Wel een rode spetterbende maar zó lekker! Niet te hard persen, de schil geeft een bittere smaak en eventueel even de witte vliesjes eruit zeven.

Fruitsalade Larisse (2) ©

Recept super simpele fruitsalade voor elke dag

Ingrediënten (voor een flinke salade):
3 mandarijnen
1 á 2 Elstar appelen (afhankelijk van de grootte van de appel)
een flink trosje druiven (15 – 20 stuks)
2 eetlepels blauwe bessen
1 passievrucht

Tip van Larisse: Denk aan de vogeltjes Weet je dat ik een roodborstje in mijn tuin heb die echt op het raam komt tikken als

Vogel dekbed ©

het voer in het voederhuisje op is? Ze zijn ook wel echt verwend die vogeltjes in mijn tuin, want ze mochten heel veel proeven uit mijn nieuwe kookboek ‘Sterren van de hemel’. Hahaha, ik zie je denken! Maar geloof mij, er zijn best wat recepten ‘bird proof’ (brood, granola en meer…). Grappige ontdekking: vogeltjes zijn dol op allergeenvrij eten! De appelschillen snijd ik in flinterdunne reepjes en voer ik de vogeltjes. Ze zijn er dol op! Ook een leuke tip: als ik de hond borstel, hang ik de haren in een vetbal houder. De vogeltjes zijn er heel blij mee, want met die haartjes maken zij hun nestjes warm en dat maakt overwinteren toch wel een stuk aangenamer.

Bereiding:
Schil de mandarijnen, verwijder de witte velletjes en halveer naar wens de partjes.
Schil de appelen, verwijder de klokhuizen en snijd de partjes in stukjes.
Halveer de druiven en verwijder eventuele pitjes.
Meng de mandarijnen met de appelen, druiven en bessen.
Halveer de passievrucht en schraap het vruchtvlees met de pitjes er uit en ‘schenk’ dit over de fruitsalade.
Serveer direct!

Ontluikende appelmunt uit 'Culikruiden' ©

Tips:
Natuurlijk kun je met deze fruitsalade alle kanten op! Voeg fruit naar wens toe, varieer, kies fruit uit het seizoen, doe waar je zelf zin in hebt!
Het is heerlijk om wat noten door de salade te mengen. Walnoten en pistache zijn bij mij favoriet. De walnoten raap ik zelf in het najaar en droog ik zorgvuldig zodat ik een mooie voorraad heb.
Ik hou van puur fruit, maar wil je jezelf eens extra verwennen, serveer er dan een klontje van deze room op: meng sour cream met (geklopte) slagroom in gelijke verhoudingen. Voeg een beetje honing en wat citroen of sinaasappel zest (geraspte schil van een goed geboende en biologische citroen of sinaasappel) toe.
In de zomer voeg ik kruiden uit eigen tuin toe. Munt bijvoorbeeld (ik heb tal van variaties in de tuin), maar ook komkommerkruid (borage) met die mooie blauwe bloemetjes.
Fruitsalade als kinder traktatie is ook super leuk: koop (eetbare) ijsbekertjes (de variant met platte bodem, zodat hij kan staan), vul deze met fruitsalade en serveer met een kleurrijk friet vorkje en een blaadje munt.

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

Mijn huidige passie - salades (2)

Als het buiten guur en stormachtig is, is salade misschien niet het eerste gerecht dat in je opkomt voor de lunch. Zeker wanneer je bij salade een zomerse beleving hebt. Maar zoals ik eerder al schreef, dat is nu juist zo fijn aan salades: salade is juist een heel dankbaar gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren. Het hoeft zeker niet altijd een bord knapperige slasoorten te zijn met een koude dressing. Ik ben juist dol op warme of bij voorkeur lauwwarme salades met een bite. Zeker en misschien wel juist als de storm om het huis raast. Ik kan tal van lauwwarme saladerecepten verzinnen (ook in ‘Sterren van de hemel’ vind je straks een paar mooie recepten), maar mijn huidige favoriet is een hele gemakkelijke (en tikkeltje luie) lauwwarme pastasalade. Niet een salade om elke dag te eten, het is immers best ‘stevige kost’, maar zeker wel zo af en toe.

Stiekem kant en klaar pasta ©

Ik moet eerlijk zeggen dat ik niet snel werk met kant en klaar producten, maar er zijn best fatsoenlijke (verse) gevulde pasta’s te krijgen. Voor een drukke werkdag vind ik het best oké om zo af en toe eens voor de weg van de minste weerstand te kiezen. Kies gewoon een pasta van mooie kwaliteit, vrij van onnodige toevoegingen en je draait deze salade echt in een handomdraai in elkaar. Iets meer tijd, maak dan lekker je eigen verse pasta. In mijn kookboek ‘Lekker eten met voedselovergevoeligheid’ staat een mooi recept dat bovendien ook nog vrij is van veel. Wil je de pasta ook nog glutenvrij maken? Gebruik dan een glutenvrij meel.

Ravioli - uit 'Lekker eten met voedselovergevoeligheid' ©

Natuurlijk kun je een pastasalade net zo pimpen als je wilt. Je kunt een vlugge vleesbereiding maken, met ham blokjes of salami, paprika, rode ui en groene olijf. Een snelle visbereiding, met bijvoorbeeld tonijn uit blik, kleingesneden augurk, kappertjes, Kalamata olijven en feta. Of een gevulde vegetarische bereiding, boordevol gestoomde groenten! Mijn huidige favoriet is echt super simpel en minstens zo lekker. Ik kies voor een fijne pasta, gebruik het lekkerste tomaatje dat er bestaat, een olijfolie van een uitstekende kwaliteit en al naar gelang mijn ‘bui’ wat vers geraspte Parmezaan of juist vers geraspte knoflook (aanrader als je een thuiswerkdag geniet ;-)

Lekker luie pastasalade ©

Recept: Lekker luie pastasalade

Ingrediënten (voor 2-3 personen of 2-3 lunchsalades):
250 gram verse gevulde pasta (huisgemaakt of kant en klaar gekocht, natuurlijk van goede kwaliteit)
2 eetlepels olijfolie extra vierge van uitstekende kwaliteit.
2 trossen Honingtomaatjes
een stukje Parmezaanse kaas of 1 á 2 tenen knoflook
een paar blaadjes verse basilicum
peper en eventueel zout naar smaak

DIY pastadeeg - uit 'Lekker eten met voedselovergevoeligheid' ©

Bereiding:

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking of in het recept. Schep de pasta met aanhangend kookvocht met een schuimspaan uit de pan in een gastronomiebak of grote schaal.
Giet de olijfolie over de pasta en schud de schaal met de pasta goed om zodat de olie mooi over de pasta verdeeld wordt. Laat het nu een paar minuten rusten en wat afkoelen en giet dan overtollig vocht voorzichtig af. De pasta moet niet drijven in het vocht, maar de combinatie van (aanhangend) kookvocht en olijfolie zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar plakt, ook niet wanneer je een gedeelte tot de volgende dag bewaart.
Halveer de Honingtomaatjes en schep deze door de pasta.
Rasp de kaas of de knoflook en schep dit door de pasta.
Rol de basilicumblaadjes op en snijd ze in reepjes. Strooi de basilicumreepjes over de pasta.
Voeg naar wens zout of peper toe.
Pak een vork en prik naar hartenlust!

Hè jammer, het is echt teveel als lunchgerecht voor één persoon. Maar zo vers gemaakt is deze salade echt verrukkelijk. Heus, je vergeet het akelige week buiten en heel, heel even, waan je je in een warm land.

Kleurrijke tomaten in tijgerprint ©

Culitip: tomaat Honingtomaatjes vind ik verrukkelijk door deze salade. Maar ik kies ook vaak voor snoeptomaatjes in verschillende kleuren. Bij mijn groentespecialist Cees zag ik van de week een prachtig assortiment kleurrijke tomaten met tijgerprint. Die ga ik beslist de volgende keer door mijn salade doen. Ben jij ook zo dol op tomaat en wil je er graag meer over weten? Op mijn culinaire Love My Salad pagina vind je leuke informatie over tomaten én een heerlijk recept met een hele bijzondere tomaat.

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** De receptuur in dit blog én mijn Love My Salad pagina is van eigen hand en auteursrechtelijk beschermd. ***

Mijn huidige passie - salades

Vaak zijn we in januari geneigd om nét een beetje gezonder te eten. Of dat nu is om de culinaire overdaad tijdens de kerstvakantie te compenseren, om overtollige kilootjes volgens goede voornemens kwijt te raken, of omdat we herstellend zijn van de kerstvakantie griep, dat is om het even. Feit is dat we aan het begin van een nieuw jaar geneigd zijn om ons beste beentje voor te zetten.

Ik moet eerlijk zeggen dat wij doorgaans erg gezond eten. Veel groenten, heel veelzijdig en gebruikmakend van kwalitatief uitstekende producten als basis voor de maaltijd. Wanneer je structureel bewust eet, is er ook ruimte om af en toe even te zondigen en dat doe ik gerust ook. Maar of het nu die rottige infectie is die mijn lijf nog maar niet wil verlaten, of het feit dat de regen werkelijk met bakken naar beneden komt, ik hunker echt naar extra vitaminen. En als het lijf spreekt, moet je luisteren.

Mijn huidige passie  is salade. Salade in elke vorm en maat, maar bij voorkeur als lunch of tussendoortje. Minimaal om de dag, maar haast dagelijks, maak ik een grote gastronomie bak (ik ben dol op die bakken, zó handig) vol salade waar ik geregeld een heerlijk bordje vol van opschep. En is het op, dan maak ik gewoon een nieuwe salade! Een salade is een heel dankbaar gerecht omdat het heel gemakkelijk te maken is en je werkelijk eindeloos kunt variëren. Eigenlijk alles is wel een geschikt ingrediënt voor een salade en een salade is een dankbare bestemming voor eventuele restjes van gezonde avondmaaltijden. Een salade kan zoveel meer zijn dan een ‘koud gerecht met dressing’. Ik laat het jullie graag zien! Mijn recepten zijn creatief en smaakvol en gemakkelijk thuis na te maken.

Larisse - Love My Salad - credits Tjipke Meijer ©

En wist je dat ik als vaste foodblogger al een paar jaar de heerlijkste saladerecepten ontwikkel voor het social salad network Love My Salad? Op mijn Love My Salad pagina vind je tal van recepten voor bijzondere salades die bovendien vrij zijn van minimaal 14 allergenen! Salades waar iedereen van mee geniet, zelfs wanneer je niet alles kunt eten. En in mijn salade blogs inspireer ik je met de leukste weetjes en meer. Neem eens een kijkje!

Bleekselderij salade ©

Mijn favoriete salade van de week: bleekselderij salade

Ingrediënten (voor 4 personen of 4 salades):
3 stengels bleekselderij
3 mandarijnen
1 (Elstar) appel
1 bosui
een handjevol blauwe druiven
een handjevol walnoten (gepeld)
een handjevol pistachenootjes (gepeld)

Voor de dressing:
4 eetlepels Griekse yoghurt
1 eetlepel honing
2 eetlepels (appelcider) azijn
1 theelepel Maille au miel (mosterd met honing) al lijkt Maille pistache & orange mij ook een prachtige match
½ theelepel grof gemalen peper

Maille au Miel - ©

Culitip honingmosterd

Mosterd met honing van Maille is een prachtige en veelzijdige mosterd. Je kunt deze gebruiken in een dressing op yoghurtbasis, zoals in dit recept, of in een vinaigrette voor over een salade. Met de honingmosterd maak je echter ook heel gemakkelijk een mooie saus of dressing voor over warme bereidingen. Ik gebruik de mosterd met honing ook graag in marinades voor bijvoorbeeld een beenham of vlees- en gevogelte bereidingen op de barbecue. Mijn ultieme honingmosterdtip: voeg een eetlepel honingmosterd toe aan een roux als basis voor saus of (gebonden) soep!

Bereiding:
Snijd de bleekselderij in ringetjes.
Pel de mandarijn, verdeel in partjes en halveer de partjes. Verwijder eventuele pitjes.
Schil de appel en snijd deze in blokjes (leg de appelschillen buiten in het vogelvoeder huisje).
Snijd het groen van de bosui in ringetjes en het witte gedeelte in flinterdunne schuine ringetjes.
Halveer de druiven over de lengte en verwijder eventuele pitjes.
Meng alle ingrediënten voor de salade (behalve de bosuitjes) in een ruime schaal of kom.
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje of in een (schone) jampot met deksel die je vervolgens goed schudt tot een mooie egale dressing ontstaat.
Meng zoveel dressing door de salade als je lekker vindt en schep het geheel goed om.
Bestrooi de salade tot slot met de bosui.

Bewaar de salade maximaal 2 dagen in de koelkast! Beter nog: smul er gelijk en veelvuldig van!

Culinaire groet, 
x Larisse


*** De Maille au miel is gratis beschikbaar gesteld in de Kerst foodiebox. Dit blog bevat puur mijn persoonlijke mening over de geselecteerde producten. De receptuur is van eigen hand en auteursrechtelijk beschermd. ***