Bouw je eigen BBQ

Deze lucht nodigt uit tot buitenkoken! ©

Zo onderhand is het vast geen geheim meer dat ik een grote buiten-kookfanaat ben. In mijn nieuwste kookboek 'Sterren van de hemel' besteed ik een heel hoofdstuk aan buiten koken en ook in mijn blogs en in 'Radio Culinair' maak ik graag culinaire tripjes naar de tuin. Onlangs las ik op social media een quote van een chef die schreef dat een vrouw een goddelijk wezen is dat gaat klagen als je als man je zesde barbecue koopt. Ik heb er inmiddels 7 en ik klaag niet ;-) Ik heb een groot gas monster. Die kocht ik ooit gloednieuw voor een prikkie op marktplaats. De vorige eigenaar was er na twee keer braaien al op uitgekeken. Ideaal voor als je tussen de buien door even snel iets wilt 'braaien'. Dan heb ik ook nog een prachtige houtskool barbecue, die ik ooit cadeau kreeg. Heel mooi, maar gek genoeg de barbecue waar ik het minste op bereid. Ergens op een 'BBQ bucket list' staat nog een Saffire.

Maar eerlijk, mijn favoriete barbecues zijn eigenlijk de meest simpele: barbecues die je gewoon zelf kunt maken. Oh en de COOX natuurlijk. Niet echt een barbecue maar wel een ultiem buiten kookstoofje waar ik heel blij van word. Maar dat word ik van een zelf maak barbecue ook.

Ton met houtvuurtje ©

Absoluut favoriet op dit moment is mijn nieuwste aanwinst: een grote ton, eigenlijk een reuze verfblik uit een oude verffabriek. Een grote zinken emmer werkt overigens ook prima. Boor onderin rondom wat gaten, maak er een houtvuurtje in en laat het branden. Als de grootste vlammen zijn gedoofd, leg je een rooster op de ton en braai je naar hartenlust. 

Het vuur is goed op gang! Even wachten nog... ©

Door de gaten trekt de ton echt super goed en het vuur laait gemakkelijk op. Plaats je het te grillen gerecht te vroeg op het vuur, dan brandt het snel aan. Wacht dus eventjes tot er geen grote vlammen meer zijn. 

Heerlijk heet maar te veel vlam voor het grillen. ©

De ton functioneert overigens ook uitstekend als buitenkachel. Je verplaatst hem gemakkelijk en omdat hij niet al te groot is, kun je hem al snel in een niet al te grote tuin gebruiken. Echt een geweldige DIY BBQ al moet ik eerlijk bekennen dat ik mijn exemplaar cadeau kreeg van een handige bliksem ;-)

Ook een vuurschaal tover je in mum van tijd om tot een barbecue. Maak een hout of houtskool vuurtje of stook briketten. Plaats er een rooster op en laat deze eventueel rusten op wat bakstenen die je in de schaal plaatst en ... braaien maar. Snel, efficiënt en ideaal voor het bereiden van bijvoorbeeld pizza's op een pizzasteen maar natuurlijk ook voor het grillen en zelfs het wokken van groenten in een barbecue wok. Dan kun je het rooster zelfs achterwege laten.

De vuurschaal als barbecue ©

Super leuk vond ik ook de tip die ik op internet vond om van betonblokken een prachtige barbecue te maken. Echt een must-try! Dat wordt mijn achtste denk ik.... ;-) En natuurlijk zijn er nog tal van andere doe het zelf barbecue ideeën. Heb jij een leuke tip? Laat het mij dan beslist weten! 

In mijn volgende blog deel ik leuke barbecue tips en recepten voor wie 'braait' voor een grote groep!

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse


*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Simply Spareribs van de barbecue of grill (mét recept & #vrijvanveel )

Simply Ribs by Larisse ©

Zelf vlees marineren is een koud kunstje en bovendien nog super leuk ook. De beste 'all you can eat' spareribs, maak je gewoon zelf! Deze spareribs smaken fantastisch en zijn ook nog eens vrij van de meest voorkomende allergenen! De bereiding ijkt misschien wat ingewikkeld, maar als je de stappen volgt, merk je dat het eigenlijk heel simpel is. Begin overigens gerust een dag van tevoren.

Ribs met rub ©

Nu moet ik bekennen dat ik niet graag met kant en klaar kruidenmengsels werk. Ik maak mijn kruidenmengsels bij voorkeur gewoon zelf. Zo bepaal ik wat er in komt en kan ik ook de hoeveelheid zout in de hand houden. Aan mijn mengsels voeg ik overigens zelden zout toe, dat doe ik meestal pas helemaal op het eind, aan het gerecht zelf, als dat nodig is. Maar voor wie niet altijd zin heeft om zelf een kruidenmengsel te maken, biedt een kant en klaar mengsel soms uitkomst. De mengsels van Euroma vind ik erg goed en helemaal fantastisch is het dat het zout er los bij wordt geleverd. Zo bepaal je zelf of je zout toe wilt voegen, of niet. De Euroma mengsels zijn echter niet vrij van allergenen. De kruiden- en specerijenmengsels van Simply Spices zijn dat wel. Vrij van 24 maar liefst. De meeste mengsels bevatten echter wel zout. Maar voor wie rekening moet houden met voedselallergieën aan de eettafel, is Simply Spices een veilige keuze. 

Briljant lekkere Simply Spareribs ©

Recept Simply Spareribs van de barbecue of grill

Ingrediënten:
(per 2 grote ribs, geschikt voor 2 tot 4 personen, verdubbel de hoeveelheden voor telkens 2 meer ribs)

2 grote ribs (vlies verwijderen of vraag de slager om dit te doen)
vers gemalen zwarte peper en grof zeezout naar smaak
water, eventueel (in combinatie met) bouillon, voldoende om de ribs helemaal te bedekken

Marinade Simply Spareribs by Larisse ©

Voor de marinade:
sap van 1 limoen of citroen
2 eetlepels vers geraspte gemberwortel of 1 eetlepel geraspte knoflook
3 eetlepels olijfolie of andere plantaardige olie
1 eetlepel bruine suiker of 1 eetlepel diksap (bijvoorbeeld appel, kies eventueel een andere smaak)
1 eetlepel honing of ahornsiroop
1 eetlepel rijstazijn of eventueel natuurazijn
1 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel sherry  (optioneel)

Rick's Sweet Roast rub ©

Voor de rub:

Simply Spices Ricks Sweet Roast (reken ca. 10 gram per rib)

Ribs met glaze c

Voor de glace:
marinade (recept hierboven)
3 eetlepels honing
1 teen knoflook
5 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel zoete chilisaus of ½  fijngesneden rode chilipeper (optioneel)
10 gram Simply Spices Ricks Sweet Roast

Voorbereiding spareribs:
Wrijf de spareribs in met peper en zout.
Doe de spareribs in een grote pan, overgiet ze met het water (en/of bouillon) en verwarm tot net tegen het kookpunt aan. Laat de spareribs zo voorgaren (dit kan tot 24 uur van tevoren).
Meng alle ingrediënten van de marinade tot een mooi glad mengsel.
Haal de spareribs uit het kookvocht, dep ze droog en leg ze in een schaal. Wrijf de 'ribs' in met de rub en laat dit een uurtje (gekoeld) rusten.Overgiet de 'ribs' met de marinade en masseer dit zo nodig met je handen goed in zodat de 'ribs' helemaal bedekt zijn.
Dek de schaal af en laat de spareribs enkele uren tot maximaal 24 uur in de koelkast marineren.
Haal na de marinade tijd de spareribs uit de marinade en giet de overgebleven marinade in een pannetje. Vul dit vervolgens aan met alle ingrediënten van de glace en verwarm dit.

Kwast de spareribs aan beide zijden met de glace ©

Bereiding:
Kwast de spareribs aan beide zijden in met de glace en grill de spareribs op de barbecue (gebruik bij een gasbarbecue een hoge stand) ca. 10 minuten aan elke zijde. Draai daarbij de spareribs regelmatig om en kwast ze telkens in met de glace. Kwast elke zijde 3 maal in.

Serveren:
Snijd de ribbetjes los en serveer ze met een salade en bijvoorbeeld een gepofte aardappel.

Rub meets glace! ©

Tips:

Afhankelijk van de grootte van de ribs en de eetlust van de tafelgasten, serveer je van 2 flinke ribs (minimaal 10 ribbetjes per ribstuk) gemakkelijk 4 personen. Spareribs van de goede slager bevatten doorgaans veel vlees en ook dat maakt natuurlijk verschil. Twijfel je over de benodigde hoeveelheid? Vraag de slager om advies!

Je kunt de spareribs ook in de oven voorgaren of de spareribs zonder voorgaren op de barbecue bereiden. In dit laatste geval is de grilltijd lang (2 á 3 uur).

Gebruik voor het kwasten van de spareribs een speciale kookkwast of een (nieuwe) verfkwast. Let bij regelmatig gebruik van kwasten op zorgvuldige reiniging en voorkom kruisbesmetting.

Let ook bij gebruik van de barbecue op eventuele kruisbesmetting. Bereid je op de barbecue ook allergeenrijke recepten? Gebruik dan altijd speciale bakjes om in te grillen of gebruik een aparte barbecue, een grillpan of natuurlijk gewoon de grillfunctie in de oven.

De weersvoorspellingen zijn vanaf medio volgende week weer perfect! Prima weertje dus om deze ribs te grillen. Maar als de regen zo stopt, lukt dat vandaag ook prima hoor. Ik haalde bij Slagerij van den Burg in Geldermalsen reeds de bekroonde spareribs (zij werden eerder deze week 5e van Nederland) en ben helemaal klaar voor een middagje buiten koken. Ik hoop van harte dat jij dat na het lezen van dit blog, ook bent!

Geniet!

Liefs,

X Larisse

*** Rick's Sweet Roast ontving ik in de Foodybox zomer 2015 (een box vol promotie artikelen voor food bloggers). Het plaatsen van dit recept is mijn eigen keuze en dit blog bevat mijn eigen mening. Op deze tekst, receptuur en beelden berust auteursrecht. Wil je naar een recept, tip, tekst of beeld verwijzen, neem dan even contact met mij op!***

De zomer komt er aan! - Mijn ultieme buiten kook tip, mis 'm niet + recepten!

Zomer in aantocht!

Het regent dat het giet, maar niet getreurd: de weerberichten beloven wekenlang zomers weer! Echt waar! Als buiten-kookfanaat ga ik straks helemaal los. Waar mogelijk, bereid ik echt alles buiten. Van heel eenvoudig: één pannetje champignons met ui op één pitje, tot eindeloos slow smullen: een groot stuk varkensschouder 12 uur lang in de smoker. Ik ga compleet uit mijn culinaire bol. Nu moet ik eerlijk zeggen, voor buiten koken hoeft het wat mij betreft geen zomer te zijn. Wist je dat alle buiten-kookfoto's voor 'Sterren van de hemel' hartje winter zijn gemaakt? In november en december kookte ik buiten de sterren van de hemel en de koken op hout fotoshoot vond zelfs plaats tijdens de eerste heuse najaarsstorm. Zie je niets van ;-) Maar straks weer in de zomer zwoelte op mijn blote voeten in de tuin, ja, dat heeft beslist ook wat!

Stoofpot uit 'Sterren van de hemel' ©

Heel graag inspireer ik je om ook vooral buiten aan de slag te gaan. Dat kan echt heel eenvoudig hoor. Je hoeft beslist geen grote smoker te kopen (de mijne kocht ik trouwens voor een tientje tweedehands online) en uren te slowcooken. Simpel is vaak juist heel erg leuk. Ook mijn tuin is maar heel klein (ja echt waar!) en dus ga ik graag op zoek naar iets wat praktisch is en laagdrempelig. Omdat ik buiten koken graag voor iedereen mogelijk maak.

Wat mij betreft, is er deze zomer een absolute must-have op buiten-kookgebied, die ik graag met je deel! 

Stoken op weinig hout (wat de hond uit het bos haalt bijvoorbeeld)

Met stip op nummer 1 in mijn tuin: De COOX 
De COOX is een fantastisch kooktoestelletje met een prachtige missie. Een kleine stoof die brandt op weinig hout. Serieus: op 3 aanmaakhoutjes kook je een heel gerecht! Geloof mij, ik heb het getest. Veelvuldig. Want eenmaal in mijn handen, was ik werkelijk direct verkocht. Een buiten kooktoestel dat ook ik in luttele seconden aansteek. Ik ben dan wel een buiten-kookfanaat, maar als ik met briketten of gas in de weer moet, kijk ik rustig manlief aan, knipper wat met mijn wimpers en werp hem mijn liefste lach. Briketten en gas zijn niet mijn vriendjes. Maar geef mij een stapel hout en ik ben in mijn element. Ware het niet, dat ik het niet over mijn hart kan verkrijgen om dagelijks hele stapels hout weg te branden. Niet goed voor de natuur, niet goed voor het milieu en eigenlijk ook niet zo goed voor mijn luchtwegen.

De COOX, het ultieme buiten kookstoofje ©

En kijk, dat brengt mij dus direct bij het fantastische verhaal achter deze COOX: dit 'kookstoofje' is juist om die reden ontwikkeld! Want wist je dat wereldwijd miljarden mensen dagelijks op vuur koken? En wist je dat dit een enorme impact heeft op het klimaat, het milieu, de natuur maar ook de gezondheid? Ik schrok er echt van, toen ik het hoorde. Jaarlijks sterven miljoenen mensen - met name vrouwen en kinderen! - aan de gevolgen van koken op (open) vuur. In arme landen koken mensen binnen op vuur. Zij stoken veel hout omdat zij vaak voor veel mensen moeten koken en ademen dagelijks de rook in - met alle gevolgen van dien. 

Wereldwijd kookt men veel op hout ©High Dessert Journal

De COOX lost dit probleem op. Nu ja, niet direct bij miljarden mensen wereldwijd natuurlijk, maar je moet ergens beginnen. Een begin is gemaakt en jij kunt helpen om deze missie als een lopend vuurtje (tja..) te doen spreiden. Ik vertel je hoe:

Gebruik echt weinig hout in de COOX! ©

De COOX is nu ook verkrijgbaar in Nederland. Het is een super leuk en handig kooktoestel voor in elke tuin en zelfs op een terras of balkon. Al moet je natuurlijk wel altijd veilig blijven stoken hè! Koop dus zo'n COOX, bestel hem nu direct, want woensdag breekt de zomer los en kun jij dus ook gelijk je keuken naar buiten verplaatsen. 

Ik hoor je denken: ja, super leuk, maar wat hebben mensen in arme landen daar nu aan? Dat ga ik je vertellen: als jij hier in Nederland een COOX koopt, steunt Hier Klimaatbureau een gezin in een arm land met een COOX. Hier een COOX, daar een COOX, hoe fantastisch is dat? 

En nee, ik heb geen aandelen, maar je weet: ik steun graag een prachtige missie. Helaas weet ik wat het is om te leven met een groot verlies en als ik een ander gezin, waar ook ter wereld, kan helpen om dat te voorkomen, dan doe ik het. Met heel mijn hart. En ik hoop jij ook.

Ben je, zelfs nu, nog niet helemaal overtuigd - de COOX vraagt immers wel een kleine investering want het toestelletje kost € 119 - dan vertel ik je ook graag nog dat het echt waanzinnig leuk kookt. Koken wordt weer een beleving en één die je heerlijk samen, in de buitenlucht, kunt delen. 

(zo ziet dat er uit -> druk op play knop)

Het koken op de COOX doe je in een pannetje. Gebruik niet je mooiste, duurste pan, maar een oude en goedkope. Haal er één in een goedkope huishoudwinkel of beter nog, op de rommelmarkt (ja ja, het is weer seizoen). Zo geef je oud keukengerei ook nog een tweede leven en ben je helemaal goed bezig. In het pannetje bereid je echt van alles: groenten, garnalen, soep, pasta, echt wat je maar wilt. `

De COOX is geen bbq maar een kookstoofje ©

Ik deel graag twee heerlijke en super simpele mini recepten voor de COOX beginner!

Recept: Champignons & ui op de COOX

Ingrediënten:
250 gram champignons
1 ui
2 eetlepels olijfolie (of andere plantaardige olie zoals koolzaadolie)
grof gemalen peper, bijvoorbeeld citruspeper (verkrijgbaar in de supermarkt)
2 eetlepels verse tuinkruiden bijvoorbeeld rozemarijn of oregano
zout naar smaak
klontje room boter óf een scheutje cognac of sherry

Borstel de champignons schoon en snijd ze in kwarten.
Snijd de ui in ringen en halveer deze.
Verwarm het pannetje op de COOX en schenk er dan de olie in.
Voeg, als de olie warm is, de champignons en ui toe.
Bestrooi het geheel met de peper en de tuinkruiden. 
Laat de champignons en ui heerlijk bruin bakken op het COOX vuurtje.
Voeg pas op het laatst naar wens wat zout toe, alleen indien nodig.
Maak het mini gerechtje af door op het eind een klontje roomboter toe te voegen en nog even te laten smelten óf een scheutje cognac of sherry erover te schenken.
Serveer met brood. Heerlijk als ontbijt of lunch!

Gamba's in chilisaus op de COOX ©

Recept: Gamba's in chilisaus op de COOX

Ingrediënten:
300 gram garnalen (die had ik toevallig in de vriezer, gebruik gerust kip of groenten als maiskorrels, bonen, paprika)
1 teen knoflook
3 bosuitjes
2 eetlepels olijfolie (of andere plantaardige olie)
1 eetlepel gemengd sesamzaad (zwart + wit), optioneel
3 eetlepels chilisaus
50 gram taugé
half bosje koriander
3 snackkomkommers
indien nodig: scheutje water
Om bij te serveren: gekookte rijst of plat brood

(Als het vuurtje goed brandt, wordt het pannetje lekker heet -> druk op play)

Gebruik je garnalen uit de diepvriezer, laat deze dan in een vergiet onder koud stromend water ontdooien, laat ze goed uitlekken en dep ze wat droog.
Kies je voor kip: snijd de kipfilet dan in reepjes.
Liever groenten: bereid de groenten voor: pitjes, steeltjes verwijderen, zo nodig afspoelen, klein snijden. Doe wat je nodig acht!

Snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de bosui in ringetjes en houd een klein handjevol apart voor garnering.
Verwarm het pannetje op de COOX en schenk er dan de olie in.
Voeg, als de olie warm is, de knoflook, bosuitjes en het sesamzaad toe. Roerbak dit even tot de knoflook en bosuitjes glazig zien en voeg dan de garnalen en de chilisaus toe.
Roerbak het geheel tot de garnalen gaar zijn.
Snijd ondertussen de komkommers in plakjes

Ik plukte mijn komkommers van eigen plant!©

Roerbak de taugé nog één minuut mee en bestrooi het gerecht vlak voor garneren met de achtergehouden bosui en de koriander.
Serveer met rijst of plat brood!

Garneer met koriander en bosui ©

Ook in Radio Culinair besteedde ik aandacht aan de COOX. De uitzending luister je terug via mijn website. 
Meer informatie over de COOX of waar je deze kunt bestellen lees je op de website van het Hier Klimaatbureau.

(Kijk, wat een heerlijke beleving! -> klik op play:)

Blijf stralen en geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

***Opmerking: Ik ontving een COOX demo kooktoestelletje om een paar weken uit te proberen. Het schrijven over de COOX was geen must  maar mijn eigen keuze omdat ik vind dat dit een heel fijn kookstoofje is met een prachtige missie die ik graag steun. Mijn verslag van dit bijzondere kookstoofje bevat puur mijn persoonlijke mening. Op deze tekst, receptuur en beelden berust auteursrecht. Wil je naar een recept, tip, tekst of beeld verwijzen, neem dan even contact met mij op!***