Mijn ultieme anti-plak pasta culitip

De ultieme anti plak pasta tip ©

Ken je dat, dat wanneer je gekookte pasta na het afgieten even laat staan, het soms de neiging heeft om aan elkaar te plakken? Natuurlijk, er zijn dingen die je kunt doen om dit te voorkomen:

* de pasta goed spoelen na het afgieten bijvoorbeeld
   of
* een scheutje olijfolie of avocado toevoegen na het afgieten en dan even goed
   omscheppen
   (of met gesloten deksel schudden).

Maar stel, je bent druk, doet honderd en één dingen tegelijk en hebt na het afgieten de pasta even niet de aandacht kunnen geven die je had gewild. En nu plakt de boel aan elkaar en lijkt er geen redden meer aan.

Niet getreurd! Er is een hele simpele oplossing. Heus!

Dit is wat je doet:

Breng een liter water aan de kook.
Stort de pasta in een vergiet. Gewoon de hele klomp in één keer.
Nu nog even schudden en....
Giet vervolgens het kokende water over de pasta. Zorg dat je echt even over het hele vergiet water uitgiet.

TADAAA! De pasta is weer heerlijk los (en ook weer lekker warm) en je kunt nu de pasta verder bereiden zoals je van plan was.

Pasta salade ©

Deze leuke tip werkt bij alle soorten pasta en ook bij pasta die je na het koken bijvoorbeeld een nachtje in de koelkast bewaart. Om de volgende dag door een lekkere salade te doen bijvoorbeeld. 

Be inspired! 

Culinaire groet,
x Larisse


***Super leuk als je van mijn recepten geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing!***

Guilt-free brownies - zondigen zonder schuldgevoel

Begin januari staat bomvol goede voornemens. Ook op culinair gebied. We willen massaal afvallen, gezonder eten en zoete zonden laten staan. In de tijdlijnen van mijn social media kanalen lees ik dat heel wat dames zelfs de chocolade laten staan. Of nu ja, in elk geval voor zolang ze het volhouden wat meestal varieert van 1 dag tot maar liefst 4 dagen. Ik moet eerlijk zeggen, ik doe er niet zo aan mee. Goede voornemens moet je eigenlijk altijd hebben en niet alleen aan het begin van een nieuw jaar. En wie doorgaans gezond en gevarieerd eet, mag af en toe best wel eens zondigen. 

Maar is het eigenlijk wel zo zwart-wit? Gezonder eten, is geen straf. Als gezonder eten een voornemen is die je jezelf op moet leggen, heb je er misschien niet helemaal het juiste beeld bij. Gezond eten is gemakkelijk, haalbaar en vooral ook heel erg lekker. Gebruik verse, pure producten als basis, eet voldoende groenten en fruit, varieer volop met vlees, vis en vegetarische bereidingen en wees verrast hoe goed dat voelt. Nee, ik ben niet de volgende gezondheids-goeroe en ik geloof niet in lijnen of diëten (m.u.v. diëten om medische redenen), maar ik ben wel groot fan van eindeloos variëren met verse producten. Wat kan ik zeggen, het werkt voor mij en ik geniet met volle teugen. Echt, het is zo moeilijk niet. Jij kunt het ook!

Het geheim schuilt in de juiste keuzes maken. De keuze voor kwalitatief uitstekende producten, verse groenten en huisgemaakt in plaats van kant-en-klaar of pakje-zakje, zijn inmiddels wel inkoppertjes. Wie weet dat niet? Je leest, ziet en hoort het overal. Bewuste keuzes maken zijn vaak heel gemakkelijk en verrassend genoeg ook een stuk leuker dan je misschien zou verwachten. Neem chocolade bijvoorbeeld. Waarom zou je het helemaal laten staan, als je ook daarin een goede keuze kunt maken? 

Hoja Verde chocolade - beeld credits Fresh Chain ©

Laat chocolade niet helemaal weg uit je eetpatroon, maar kies voor een kwalitatief uitstekende chocolade met een hoog cacaogehalte en een laag suikergehalte.  Mijn favoriet is de Hoja Verde chocolade uit Ecuador. De chocolade met een 80% cacaogehalte bevat veel cacao,weinig suiker en is echt super geschikt om mee te koken of bakken. De die-hard-pure-chocolate-lover kiest natuurlijk gewoon voor de 100% cacao reep. Die bevat geen suiker, geen sojalecithine maar alleen maar cacao. Lots of the good stuff dus! En moet 'good stuff' bedoel ik antioxidanten, want daar is cacao rijk aan. De Hoja Verde chocolade is bovendien gemaakt van de beste cacaobonen in de wereld. Deze cacao is extra aromatisch, wat onder andere komt door de natuurlijke variatie in flora. Tussen cacaoplanten groeit bijvoorbeeld ook banaan, citrus en koffie en dat heeft invloed op de smaak.  Ook de microklimaten spelen een grote rol in de smaakbeleving. Door de unieke geografische ligging wisselt het klimaat in Ecuador maar liefst elke 5 minuten - en dat proef je! 

En om je laatste beetje schuldgevoel weg te nemen: de cacao voor de Hoja Verde chocolade komt van kleine boeren die een eerlijke prijs krijgen. Zo dan, de bewuste keuze is gemaakt. Wat kun je zoal maken met deze goed gekozen chocolade? Natuurlijk mijn duivels lekkere brownies, maar ik hoor je denken: zo'n bewuste choco-keuze en daar dan een lading suiker en boter bij doen? En je hebt natuurlijk gelijk.

Gelukkig komt er meer moois uit Ecuador. Prachtige avocado's bijvoorbeeld. Een prachtige en van nature vette vrucht. Oh wees gerust, boordevol uitsluitend goede vetten. Ik heb al horen fluisteren dat dit hét superfood wordt van 2015! Dat gezonde vetgehalte bracht mij op een idee. Ik paste mijn duivels lekkere brownies recept aan en verving de boter door avocado. Briljant! Voeg daar een scheutje Ecuadoriaanse avocado olie aan toe en het resultaat: fluweelzachte guilt-free brownies! Deze kun je rustig elke week bakken!

Brownies - beeld credits Fresh Chain ©

Recept Guilt-free brownies ©

Ingrediënten:

100 gram avocado (1 avocado is meestal voldoende)

2 eieren

2 eetlepels Mira avocado olie

100 gram cacao

100 gram patent tarwebloem (zie tips)

8 gram bakpoeder

snufje zout naar smaak of wens

100 gram pure chocolade 80% cacaogehalte

extra nodig: bakvorm of ovenschaal, bakpapier 

Bereiding:

Verwarm de oven bijtijds voor op 175-180 C stand hetelucht (geen hetelucht, hanteer dan een hogere temperatuur op normale stand).

Pureer de avocado in de keukenmachine en voeg er vervolgens de eieren en 1 eetlepel avocado olie aan toe. Pureer en meng tot een mooi en egaal mengsel.

Zeef de cacao, de bloem en het bakpoeder en naar wens het zout en meng het met de garde door elkaar.

Smelt de chocolade au bain Marie. Doe de chocolade daarvoor in stukjes in een kom en plaats de kom op een pannetje net kokend water. Het water mag daarbij de onderkant van de kom niet raken. Roer voortdurend tot alle chocolade is gesmolten.

Meng het bloemmensel met het avocadomengsel, 1 eetlepel avocado olie en de gesmolten chocolade en meng het vlug tot een egaal beslag.

Bekleed een bakvorm of ovenschaal met bakpapier en stort het beslag hierin.
Bak de brownies in ca. 45 minuten gaar.

Agave siroop ©

Minder suiker

Deze brownies zijn niet alleen vetvrij, maar ook vrij van toegevoegd suiker (let op: de chocolade kan wel suiker bevatten, dit is afhankelijk van jouw keuze voor chocolade). Ze zijn daarom minder zoet dan je misschien gewend bent. Natuurlijk kun je suiker aan het beslag toevoegen. Wel graag wat zoeter maar liever geen suiker? Gebruik dan eens honing of agave siroop. Een donkere en smaakvolle siroop gemaakt van het sap van de agave (een cactusachtige plant die in Mexico groeit). Een natuurlijk alternatief voor suiker dat geschikt is voor vegetariërs en veganisten. Agave siroop bevat wel veel koolhydraten (75 gram per 100 gram) en bestaat voor een groot deel uit fructose. Agave is overigens een stuk zoeter dan suiker, voeg dus niet teveel toe want anders vallen de brownies misschien een stuk zoeter uit dan je van tevoren bedacht had. In mijn kerst foodiebox zat een fles agave siroop van Melvita, het merk dat je wellicht al kent van honing. Melvita heeft verschillende biologische siropen in het assortiment, waaronder bijvoorbeeld ook rijststroop. Rijststroop gebruik ik graag, bijvoorbeeld voor het op smaak brengen van sauzen. Probeer het eens!

Tips:
Liever glutenvrij? Vervang de tarwebloem gerust door amandelmeel of ander glutenvrij meel. Je kunt bloem of meel ook helemaal weglaten. De brownies worden dan heel luchtig en zijn minder lang houdbaar (maximaal 2 dagen).
Liever geen ei? Vervang de eieren door 100 gram gepureerde banaan.
Kijk ook eens bij mijn recept voor Duivels Lekkere Brownies voor variatietips.

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse 



*** De Kerstbox voor Foodbloggers bevat gesponsorde producten, waaronder de agave siroop van Melvita. Dit blog bevat puur mijn persoonlijke mening over de geselecteerde producten. De receptuur is van eigen hand en auteursrechtelijk beschermd. ***

The making of...

Wie mij volgt op social media kanalen (of #irl), leest en hoort al een tijdje over al mijn activiteiten rondom de realisatie van mijn nieuwe kookboek. Regelmatig krijg ik de vraag hoeveel tijd het nu eigenlijk kost om zo'n boek te maken en wat er nu zoal bij komt kijken. Kort door de bocht kan ik daar op antwoorden: veel en véél! Maar dat zegt jullie dan natuurlijk ook niet zo, ehm, veel. Daarom nu, aan de vooravond van de vooraankondiging (het moment waarop ik jullie heel veel ga vertellen over het boek) een kleine blik achter de schermen van de realisatie van mijn kookboek.  Mijn, want elke auteur heeft natuurlijk zo zijn of haar eigen werkwijze.

Dutch Specials groenten ©

Het belangrijkste onderdeel is toch wel de receptontwikkeling. Daar ben ik al jaren geleden mee begonnen en daar werk ik eigenlijk doorlopend aan. Recepten ontwikkel ik vanuit een behoefte of een vraag (pindavrije satesaus bijvoorbeeld en heerlijke pastasauzen of cakejes), geïnspireerd door prachtige producten (zoals de Mira avocado olie of de groenten van Dutch Specials telers of de cederhouten planken van Koken op Hout). Dan ben ik zó enthousiast over een product dat ik alles wil ontdekken wat ik er mee kan maken en dan vooral ook heel veel nieuwe toepassingen wil verzinnen. Dan bedenk ik hoe dat ook jullie keukens kan verrijken en dat is een enorme bron van inspiratie. Ook ontwikkel ik recepten op verzoek van telers, leveranciers en fabrikanten. Recepten met hun producten in de hoofdrol. Dit doe ik overigens uitsluitend met producten waar ik ook echt achter sta. Dan ontwikkel ik nog recepten voor kookshows, proeverijen, demo's, trainingen (bijvoorbeeld voor de training 'Voedselallergie voor Food Sevice', waarin ik het praktijkgedeelte voor mijn rekening neem en chefs (en andere Food ondernemers en medewerkers) in de praktijk leer om te gaan met allergenen in de keuken en hen bovendien leer om inspirerende gerechten te bereiden vrij van allergenen). Maar de meeste recepten ontwikkel ik gewoon omdat ik het heerlijk vind om te doen.  Lekker in mijn joggingbroek in de keuken, mijn culinaire creativiteit alle vrijheid geven. Dan ben ik echt in mijn element. En dan snap je misschien ook waarom ik op schaarse vrije zondagen nog steeds gewoon in mijn keuken te vinden ben.

puntpaprika op hout ©

Als ik nieuwe recepten verzin, denk ik niet gelijk "hé laat ik eens een kookboek schrijven". Oké, tegenwoordig is die stap misschien iets logischer, maar mijn eerste boek heb ik nooit geschreven als boek, maar puur voor mijn zoontje Daan*. Het idee voor een boek ontstond pas veel later en vooral door de grote vraag ernaar. Het boek waar ik nu aan werk, heb ik al jaren in mijn hoofd. Het is de ultieme vervulling van Daan*s wens ("iedereen moet lekker kunnen eten, zelfs als ze 'niets' mogen") en daarmee de wensen van velen.

Voor ik aan mijn manuscript begon, heb ik eerst honderden recepten ontwikkeld. Er zijn ook auteurs die eerst gaan fotograferen, dan pas recepten gaan (op)schrijven en het boek eromheen schrijven. Voor mij werkt dat niet. Eerst heb ik het boek helemaal in mijn hoofd, dan schrijf ik het en selecteer de receptuur. In dat laatste ben ik overigens heel streng en blijf ik tot het laatst verbeteren. Voor mijn gevoel is het nooit af, maar ergens moet dat natuurlijk wel. Als het goed is, is het goed. En daar komt dan ook een goed team van pas. Een geweldige uitgever bijvoorbeeld, die begrijpt waar ik mee bezig ben, hoe ik werk en die bijtijds zegt: "Laris, nu moet je het aan mij geven hoor." Maar die ook begrijpt hoe belangrijk dit boek voor mij is. Hoe het een deel van mij is dat ik aan jullie wil geven en hoe het moet kloppen, van de eerste letter tot de laatste punt en alles eromheen. De zoektocht naar die perfecte match qua uitgever kost best wat tijd. Maar ik vond een bijzondere en fantastische uitgever, een keuze die ik overigens echt op gevoel heb gemaakt. En ik beloof jullie dit: ze is geweldig!

Mijn kookboek kan nog zo geweldig zijn, zonder een fantastisch team, ben ik helemaal niets! Met mijn team ben ik echt in mijn knollentuin. De fotograaf bijvoorbeeld, is echt fantastisch. Kijk, dit is hem, in actie:

Fotograaf in actie ;-) ©

De foto's zijn zo verschrikkelijk mooi, dat ik er af en toe best een traantje bij weg moet pinken. Wow, wat komt het boek tot leven met zijn prachtige beelden. Fotografie, dat is zeker zo belangrijk als de receptuur. Jullie moeten er trek van krijgen, geïnspireerd door raken en het gerecht willen maken. Nog een belangrijk detail: ik kook alles voor de foto's zelf. Het gerecht staat exact zoals ik het gemaakt heb op de foto en we doen niets om een gerecht mooier te maken. Geen lijm voor de glans, geen vet in plaats van ijs en geen afwasmiddel voor belletjes in de soep. Dat betekent dat als de soep afkoelt, deze opnieuw verwarmd moet worden, we soms haast moeten maken zodat de sla niet verlept en als ik tussen de bedrijven door nog snel even cakejes bak op een verkeerde overstand (oeps), je dus ziet dat ze net wat onregelmatig gerezen zijn. Dat is de jeux! Leuk detail: na de shoots eten we alles op. Soms maken we best veel op een dag en inmiddels heb ik dus ook hele blije buren.

Fotoshoot details ©

Inmiddels zijn we bijna op de helft qua fotografie en dat is best een prestatie. Een shoot is immers veel werk. Plannen, inkopen, voorbereiden, mise en place (alles klaar leggen, waar mogelijk vast snijden en voor koken, etc.) en natuurlijk het daadwerkelijke koken, stylen en fotograferen. Het meeste fotograferen doen we bij mij thuis. Ook daar komt veel bij kijken, want ons huisje is maar klein. Een hoop gesleep en geschuif met spullen, veel zuigen en dweilen, ik heb immers een grote verharende hond en telkens het beste plekje zoeken. Wist je overigens dat we alles met natuurlijk licht fotograferen? Best een uitdaging in het najaar. Elke dag hebben we minder tijd omdat de zon elke dag wat eerder ondergaat. Strak plannen dus, maar het wordt wel super mooi!

Wat ik nog helemaal vergeet te vertellen, is dat ik de food styling en styling ook helemaal zelf doe. Dat betekent dat ik het werk van drie personen doe, maar eigenlijk ook weer niet. Het maakt het boek immers heel eigen en puur. Die styling is nog wel een heel avontuur. Voordat we aan de fotografie begonnen, heb ik samen met manlief maandenlang heel wat rommelmarkten, kringloopwinkels en kasten van familie en vrienden afgestruind. Op zoek naar props (rekwisieten). Het boek heeft een verhaal, maar ook elke foto heeft een verhaal en elk bordje, kommetje, vorkje, lepeltje en al wat meer, heeft een verhaal. Alles heeft al een leven geleid, voor het door ons op de gevoelige plaat wordt vast gelegd. Heel symbolisch, heel mooi. En ook heel veel werk, kijk maar:

Props ©

Als je maar weinig bergruimte hebt, is het wel belangrijk dat je alles goed documenteert en terug kunt vinden. Barry (manlief) is dan ook onmisbaar als Props Manager. Daarnaast is hij overigens ook Floor Manager, Food & Beverage Manager en Assistant to Photographer bij de shoots en dus totaal onmisbaar bij de realisatie van het boek! Zie:

Het perfecte team ©

Als ik je vertel dat het boek meer dan 180 recepten telt, begrijp je misschien wel dat het best even wat werk is. Maar wel het mooiste werk dat er is!

Hoe klein je ook bent wanneer je iets wenst, wensen zijn onbegrensd en leven voort. Daan*s wens is het beste bewijs! Ik weet zeker dat er ergens aan de hemel een sterretje heel trots straalt. Het is prachtig hoe klein, groots inspireert. Ik kan niet wachten tot dit prachtige, bijzondere, unieke en inspirerende boek af is. Zodat ik het jullie kan laten zien en dat je begrijpt wat ik bedoel als ik zeg dat dit een boek is dat heel blij maakt.