Champignonburger Asian Style

Champignonburger Asian Style ©

De herfst is culinair gezien natuurlijk wel een geweldig seizoen. Van appel tot stoofpeer en walnoot tot paddenstoel. Heerlijkheden te kust en te keur en inspiratie 'all over the place'. De herfst maakt het ons wat dat betreft gemakkelijk. Prachtige herfstgroenten, fruit, noten en paddenstoelen in overvloed. Dat nodigt uit tot koken en maakt het bovendien extra gemakkelijk om vlees eten ook eens een dagje over te slaan. Dat is niet alleen gezond voor mens en dier, maar ook voor het milieu.

© Koolen Champignons

Ik eet minimaal twee dagen in de week vlees noch vis en gebruik op die dagen groenten als bron van culinaire inspiratie. Officieel ben je dan een 'flexitariër' (dat is iemand die één of meer dagen per week geen vlees eet). Vaak is dat een bewuste keuze maar soms ben je onbewust flexitariër en doe je puur op gevoel iets goeds. Ik vind het in de eerste plaats gewoon erg lekker en ook belangrijk om gevarieerd te eten. De ene dag vlees, de andere dag vis en de volgende dag alleen groenten, al dan niet aangevuld met pasta, quinoa, rijst of noedels.

De herfst is een paddenstoelenseizoen bij uitstek. Champignons, kastanjechampignons, portabella, cantharel, trompette de la mort, roze oesterzwam, ik ben dol op paddenstoelen in alle soorten en maten. Heerlijk in een herfstgerecht en zeker ook in een vegetarisch gerecht. In Nederland worden al deze soorten en meer geteeld. Extra reden dus om hier wat heerlijks mee te maken. 

Wanneer ik een vegetarisch gerecht bereid, denk ik echt vanuit het pure product. Ik ga niet op zoek naar vleesvervangende producten. Dat is misschien wel een beetje de aard van het beestje: in alle recepten die ik ontwikkel, denk ik altijd vanuit smaak en een culinaire beleving. Ik neem pure producten als basis en verzin daar iets lekkers mee. Toch liggen er steeds meer vleesvervangende producten in de winkel. Ik testte deze week de champignonburger van Koolen Champignons. Koolen Champignons is een bedrijf dat continue bezig is met het bedenken en ontwikkelen van heerlijke variaties met paddenstoelen.

Champignonburger Koolen Champignons ©

Zelf maak ik met regelmaat heerlijke groenten burgers en dikwijls gebruik ik dan portabella (en dan gewoon de hele champignon). Ik was dan ook best nieuwsgierig naar deze champignonburger die ik in de #Foodybox vond. De champignonburger lijkt weliswaar eigenlijk alleen qua uiterlijk op een 'echte' burger, de smaak verraste mij beslist. Best lekker. De burger blijft bij bereiden bovendien echt goed in vorm en bakt gemakkelijk en snel gaar. Slechts vier minuutjes in de pan met een klontje roomboter of een scheutje olie (of 6-8 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C) is voldoende. Kind kan de was doen! En met een beetje hulp ook vast wel de burger bereiden ;-) 


Klein minpuntje vind ik dat de burger behoorlijk wat allergenen bevat: melk/lactose, ei, (wal)noten, tarwe en soja. Bovendien staat er een kruisbesmettingswaarschuwing op voor noten en pinda. Het valt mij op dat dit vaak zo is met vleesvervangende producten. Te vaak bevat zo'n product in elk geval soja of lupine, gluten en meer. Toevoeging van deze allergenen maakt de burger ongeschikt voor een groot deel van de mensen met een voedselallergie of coeliakie (glutenintolerantie) en dat is jammer. 

Voor wie probleemloos van deze allergenen geniet, is de burger een leuke tip. De walnoten zorgen voor een prettige 'bite' en de smaak combinatie met champignon, geitenkaas, honing en tijm is beslist goed gekozen. Serveer de burger bijvoorbeeld op een broodje met een salade van biet of maak mijn variatie van champignonburger met een Aziatische twist!

Champignonburger Asian Style ©

Recept: champignonburger Asian Style©

Ingrediënten (voor 2 personen):

50 gram sperziebonen

100 gram bloemkool in roosjes
125 gram egg noodless (bijvoorbeeld Go-tan)
een klont roomboter of 2 eetlepels olijfolie
2 champignonburgers (Koolen Champignons)

100 gram taugé
1/2 komkommer in repen gesneden

Voor de pindasaus*:
3 eetlepels arachide olie
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 theelepel goela djawa (palmsuiker)
150 gram pindakaas
een flinke scheut kokosmelk
een scheut melk
1 eetlepel sambal (of naar smaak)

2-3 eetlepels ketjap (of naar smaak)

1/2 theelepel djahé (gemalen gemberwortel) (of naar smaak)

Bereiding:
Stoom de sperziebonen en bloemkool gaar in een stoomkoker (of kook beetgaar). Serveer de groenten afgekoeld.

Week de egg noodles 5 minuten in kokend water.

Bak de champignonburgers 2 minuten aan weerszijden of tot gaar in een klontje boter of 2 eetlepels olijfolie.

Van de pindasaus:

Verwarm de arachide olie in een steelpan en bak de sjalot en knoflook daarin glazie. Voeg de goela djawa toe en roer tot deze is opgelost.
Voeg de pindakaas toe, roer goed door en voeg dan in gedeelten een flinke scheut kokosmelk en een wat kleinere scheut melk toe.
Roer goed tot alle (kokos)melk is opgenomen en voeg zo nodig nog wat extra (kokos)melk toe om de saus de gewenste dikte te geven.
Voeg naar smaak sambal, ketjap en djahé toe en roer het geheel goed door. Laat de saus maar kort en op laag vuur koken en serveer de saus warm. 

Serveren:
Schik de noodles in een bakring en verwijder de ring.
Leg de burgers op de noodles en garneer met taugé. Schep er een eetlepel pindasaus op.
Serveer de groenten en komkommer apart met pindasaus.

*** De burgers van Koolen champignons bevatten melk/lactose, ei, (wal)noten, tarwe en soja. Dit recept bevat pinda, melk, soja. In 'Sterren van de hemel' vind je een recept voor 'nuts about ya',  een pindavrije satésaus die ook vrij is van overige allergenen.***

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! De champignonburger van Koolen Champignons is een product uit de #Foodybox en is kosteloos beschikbaar gesteld om te testen. Het schrijven en de inhoud van dit blog is mijn eigen keuze en mening! ***

Welkom aan boord soep

Zonsondergang Malediven ©

Weet je hoe geweldig een simpel glas wijn kan smaken als je in zomers Spanje onder de stralende zon met je voetjes in het zand zit en nipt aan een verkoelend glas droog en wit? Wat is het leven dan verrukkelijk en zorgeloos. Die wijn gaat natuurlijk in grote aantallen achter in de auto mee naar druilerig Nederland zodat je op de eerste de beste gure en miezerige najaarsdag een flesje kunt ontkurken om de zomer in je bol te halen. Niets blijkt minder waar, want hoe vaak valt zo’n Spaans slurpwijntje wel niet vies tegen in een koud en guur Holland? (Uitzonderingen daargelaten, natuurlijk!) Weet je hoe dat komt? Omdat culinair genieten een beleving is die veel verder gaat dan smaak. Naast structuur, mondgevoel en zelfs geluid, spelen ook het ‘waar je bent’, ‘met wie’, ‘wanneer’ en ‘hoe’ een rol. Dat maakt dat wanneer je onder de stralende zon met je lief in het zand zit, een doodgewoon slobberwijntje smaakt alsof er een engeltje op je tong druppelt.

In een ver verleden heb ik een aantal jaren gevlogen als stewardess. Een fantastische manier om de culinaire wereld te ontdekken! Lekker gemaakt door glamour verhalen over ‘haute cuisine’ trok ik enthousiast mijn blauwe pakje aan om het ‘eten op hoog niveau’ zelf te beleven. Dat hiermee letterlijk het ‘eten op grote hoogte’ bedoeld werd, werd mij al snel duidelijk. Onderweg naar nieuwe smaakervaring moet je vaak eerst een smaak kwelling doorstaan. Cateraars van vliegtuigmaaltijden zijn in staat om van smaakvolle ingrediënten iets ondefinieerbaars te maken. En dat terwijl wij hoog in de lucht ongeveer 20% van ons smaakvermogen verliezen. In mijn tijd waren de gratis pinda’s die wij bij de drankservice uitdeelden, dan ook razend populair. Pinda’s aan boord van een vliegtuig zijn tegenwoordig overigens nog steeds een ‘hot item’ maar dat heeft nu meer te maken met pinda allergie. Wie een ernstige pinda allergie heeft, loopt een groot risico aan boord van vliegtuigen waar pinda’s gratis worden uitgedeeld. Gelukkig zijn er inmiddels luchtvaartmaatschappijen die ook daar een oplossing voor trachten te vinden. Wie ernstig allergisch is voor pinda’s, kan bij sommige maatschappijen weliswaar een verzoek indienen voor een pindavrije snack, maar de garantie van een volledig pindavrije omgeving kan aan boord van een vliegtuig echter nooit gegeven worden.

Stewardess Larisse ©

Vliegtuigmaaltijden hebben over het algemeen niet de reputatie zo bijzonder smaakvol te zijn. Maar een hele trans-Atlantische vlucht zonder maaltijd te nuttigen, is ook zoiets. Toch gebeurde het in mijn tijd (en vast nog wel) regelmatig dat we met te weinig maaltijden vertrokken. Dat was vaak het geval bij vertraging waarbij we dan ineens wel mochten vertrekken maar voor inmiddels extra geboarde passagiers nog geen maaltijden hadden ontvangen. De keuze was dan vaak snel gemaakt. Iedereen vertrekt immers zo snel mogelijk en van een paar uur (extra) vertraging word niemand blij. Het tekort aan maaltijden was niet altijd een probleem, want er zijn altijd mensen die zo’n opgewarmde hap liever afslaan. Toch moest ik soms creatief zijn en ik ontdekte dat wanneer ik met de middelen die beschikbaar waren, vaak tot best culinaire oplossingen kon komen. Zo ontstond mijn recept voor ‘welkom aan boord’ soep, waar ik destijds heel wat mensen blij mee maakte.

In de tijd dat ik vloog (midden jaren ’90), waren vliegtuigen niet meer uitgerust met complete keukens. Naast een aantal ovens waarin wij maaltijden en broodjes verwarmde, had ik de beschikking over hot cups, een soort waterkookketels, maar daar hield de uitrusting wel mee op. Ik vond het toen al een enorm leuke uitdaging om iets te maken met de middelen die ik had. Tot op de dag van vandaag is dat nog steeds mijn culinaire uitgangspunt, ongeacht voor wie ik kook: wat kan wél! Wanneer je uitgaat van wat wel kan, blijkt ineens heel veel mogelijk. Voor mijn welkom aan boord soep struinde ik het hele vliegtuig af voor ingrediënten en het resultaat was zó goed dat passagiers spontaan hun maaltijd inruilde voor een beker heerlijk geurende soep. En weet je wat nu zo leuk is aan dit recept, het is niet alleen geschikt voor aan boord, maar bijvoorbeeld ook op de camping.

Soep ©

Recept: Welkom aan boord soep ©

Ingrediënten:
1 zakje cup a soup of een kop soepmix van een ander merk (tomaat of naar smaak)
een paar cupjes koffieroom

1 liter tomatensap van goede kwaliteit
een miniatuur flesje of borrelglaasje rode port
1 eetlepel vers gemalen peper (grof)

Bereiding:
Meng de soepmix met de koffieroom en roer het goed tot een egaal mengsel zonder klontjes. Verwarm het vervolgens samen met de tomatensap in een pan of daarvoor bestemde ketel en roer het regelmatig goed door.
Verwarm de soep tot rond het kookpunt, voeg als de soep warm is, de port toe en laat dit nog een paar minuten mee trekken.
Voeg tot slot de vers gemalen peper toe en roer het nog een keer goed door.

Serveer direct!

Tips:
Er gaat natuurlijk niets boven een soep van verse ingrediënten, maar zijn je middelen beperkt, dan is het reuze leuk om te ontdekken hoe je nog meer soep kunt maken. Natuurlijk kun je eindeloos variëren met dit recept.

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** De receptuur in dit blog is van eigen hand en auteursrechtelijk beschermd. ***