 |
| Vrolijk kerstfeest @Radio Culinair - © Larisse |
 |
| Burgemeester Miranda de Vries © |
Vandaag vierde ik kerst met Radio Culinair en een heleboel
bijzondere gasten. Burgemeester
Miranda de Vries (gemeente Geldermalsen) was
nog op zoek naar wat culinaire inspiratie voor een gezellig kerstdiner.
Bovendien organiseert de gemeente op 5 januari een nieuwjaarsborrel waarvoor
zij alle inwoners van de gemeente van harte uitnodigt.
 |
| Eva & Elvira Klinkert © |
Eva Klinkert van
Eva& Elvira Conceptstore, de nieuwste hotspot in Geldermalsen (Eva kookt maar
zusje Elvira bakt de lekkerste appeltaart volgens geheim recept). Niet geopend
met kerst maar beslist wel in de periode ervoor. Je kunt er deze dagen genieten
van ‘food for the soul’ zoals heerlijke wafels, broodje curryworst met zuurkool
en verrukkelijke chili con carne.
 |
| Wouter Klein - © |
Chef-kok en eigenaar Wouter Klein van
Gasterij de Os en het Paard in Deil, zonder twijfel de meest sfeervolle locatie aan de Linge waar het culinair ook nog eens uitstekend toeven is. Dit jaar voor het eerst sinds 8 jaar geopend met de kerstdagen én de 27
e december
vanaf 20 uur voor een gezellige oudjaarsborrel.
 |
| Emilie van der Woerd - © |
En… last but certainly not
least, Emilie van der Woerd van
Koken op Hout. Je weet wel, de prachtige jonge
vrouw die met cirkelzaag en schuurmachine de mooiste cederhouten kookplanken
maakt van oven tot barbecue (recept volgt hieronder).
De één zorgde voor lekkers, de andere voor mooie prijzen
(stuur jouw mooiste kerstwens vóór 17.00 uur op 24 december 2014 naar
studio@rtvbetuwe.nl om kans te maken!) en
de sfeer was ronduit inspirerend. Ik heb genoten, ik hoop jullie ook! Wie de
aflevering heeft gemist, luistert deze snel
blijvend terug via mijn website. Voor
wie nog wat culinaire inspiratie kon gebruiken voor de kerst, passeerden tal
van heerlijke bereidingen de revue. Wie het live ‘on air’ te snel ging, leest
het hier rustig na:
 |
| Knalroze Kerst eieren - © Larisse |
Knalroze Kerst
eieren
Ingrediënten (voor 20 stuks):
10 eieren, hard gekookt en vervolgens gepeld
1 gekookte rode biet, in stukjes gesneden
een scheutje (appelcider) azijn
een scheutje water
1 theelepel mosterd (optioneel)
1 eetlepel mayonaise of yoghurt
1 theelepel ketchup
1 theelepel cognac
peper, zout en eventueel kruiden naar wens
voor het garneren: gedroogde dille of een ander tuinkruid
Bereiding:
Doe de eieren in een pannetje met de biet, azijn en voldoende water zodat de
eieren nét onder staan. Breng het geheel net tegen het kookpunt aan en laat het
opstaan tot de eieren voldoende gekleurd zijn (ca. 10 minuten). Haal de pan dan
van het vuur en laat de eieren nog 10 minuten rusten in het vocht. Haal de
eieren dan uit het vocht en laat ze volledig afkoelen.
Halveer de eieren en schep de eidooiers eruit. Prak de dooiers fijn met een
vork en meng ze met de mosterd, mayonaise of yoghurt, ketchup, cognac en
eventueel peper, zout en kruiden tot een mooi egaal mengsel.
Vul de eierhelften met het dooiermengsel en garneer met de gedroogde dille. Serveer
bij het ontbijt, als borrelhapje of amuse.
Tip:
Je kunt de eierhelften en de vulling een dag van tevoren voorbereiden. Bewaar
het gekoeld en vul de eieren pas vlak voor het serveren.
 |
| Merry Christmas - © |
Kerst ontbijt
saucijzen
Ingrediënten (voor minimaal 6 personen):
1 grote lap bladerdeeg (supermarkt of groothandel of
lees mijn tip bij het recept voor quiche)
1 ei, geklutst, de helft gebruiken voor inkwasten, de helft gebruiken voor het
gehakt (optioneel, vervang gerust door 2 eetlepels water)
300 gram half om half gehakt (of bijvoorbeeld lamsgehakt)
1 theelepel paprikapoeder (of specerij naar wens)
peper, zout en eventueel aanvullende kruiden naar smaak
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°c (stand onder/bovenwarmte, of 190°C stand hetelucht).
Rol het bladerdeeg uit op een vel bakpapier en kwast het in met 1 eetlepel
geklutst ei.
Meng het gehakt met de helft van het eimengsel (of laat dit gewoon weg) en
kruiden en specerijen. Leg het gehakt, aan één kant als een lange worst over de
hele lengte van het deeg. Klap vervolgens de andere helft van het deeg erover
heen of rol het voorzichtig op. Prik het deeg in met een mes en druk alle
zijden dicht met een vork. Kwast het vervolgens in met het resterende ei.
Leg de grote saucijs voorzichtig met het bakpapier op een bakplaat en gaar het
in ca. 30 minuten bruin en krokant.
Laat de saucijs eerst voldoende afkoelen en snijd het daarna pas in individuele
saucijzenbroodjes.
Koken op hout is een
gerecht bereiden op een speciaal daarvoor gemaakte (ceder)houten plank. Het is
een oude kooktechniek die al eeuwenlang door de Indianen in Amerika werd
toegepast. De heerlijke geuren van (bijvoorbeeld) cederhout trekken bij het
bereiden in het gerecht en dat zorgt voor een verrassende smaak. De cederhouten
planken zijn geschikt voor talloze bereidingen van vlees, vis, gevogelte en
zelfs groenten, fruit of kaas. Het weken van de planken is belangrijk en zorgt
ervoor dat de planken niet kunnen branden of barsten. Bovendien zorgt het vocht
in het hout er tijdens de bereiding ook voor dat het gerecht niet uitdroogt.
Een unieke manier van bereiden, zeker ook in de allergeenvrije keuken. Er zijn
planken in verschillende maten die geschikt zijn voor gebruik in de oven of
juist voor gebruik op de BBQ. De BBQ planken zijn voor eenmalig (of eventueel
twee keer) gebruik, de ovenplanken gaan –mits goed onderhouden- zeker een
aantal jaren mee. Kijk voor verkooppunten van cederhouten ovenplanken (en
andere cederhout producten) op www.kokenophout.com,
 |
| Picanha op hout - © Larisse |
Picanha op hout*
Het succes van een
fantastische maaltijd ligt niet alleen in de keuze voor de mooiste
ingrediënten. Soms is het juist ook de bereidingstechniek die een gerecht
sensationeel maakt. Als je eenmaal een gerecht op cederhout hebt bereid, zal je
zonder twijfel nog veel meer gerechten willen proberen!
Ingrediënten: (hoofdgerecht voor 4 personen)
een halve tot een hele bol knoflook (afhankelijk van de grootte van je vlees)
een mooie picanha (staartstuk van een os) van 700 – 1000 gram (laat je door de
slager adviseren)
olijfolie (of roomboter wanneer je het verdraagt)
peper en zout naar smaak
extra nodig: een cederhout ovenplank
Bereiding:
Week de ovenplank ruim van tevoren (minimaal twee uur) in water.
Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C.
Haal de Picanha ruim van tevoren uit de koelkast zodat deze niet te koud is
voor het bereiden.
Pof de knoflooktenen in de schil gedurende 20 minuten in de oven (180°C) en
verwijder daarna de schil.
Droog de ovenplank af en leg deze gedurende 5 minuten in de oven om wat voor te
verwarmen.
Schroei ondertussen de Picanha in zijn geheel in de olijfolie (of roomboter) aan
alle zijden dicht.
Haal de ovenplank uit de oven, leg de gepofte knoflooktenen erop en leg daarop
de Picanha. Bestrooi het vlees nu met wat grof zeezout en vier seizoenen peper.
Plaats de plank met het vlees in de oven en gaar het vlees op het hout tot de
kerntemperatuur 56 á 58 °c heeft bereikt en haal het dan uit de oven. Hanteer
56 graden als je het vlees graag wat roder eet en 58 voor meer rosé. Het vlees
zal nog wat nagaren als het uit de oven is. Bedek het vlees met aluminiumfolie
en laat het nog even rusten voor je het aansnijdt.
Tips:
Het is belangrijk om het cederhout goed te weken voor het gebruik. Laat het
hout altijd minimaal een uur weken. Verleng de weektijd naarmate het gerecht
een langere bereidingstijd heeft. Het hout kun je weken in water, maar
natuurlijk ook in wijn of bijvoorbeeld appelsap.
De bereidingstijd is afhankelijk van de grootte van de picanha variërend van
ca. 30 tot ca. 45 minuten.
Alhoewel de ovenplank gewoon kan worden af gewassen en bovendien een reinigende
werking heeft, is het aan te raden om in geval van voedselallergie altijd met
gescheiden planken te werken. Zo voorkom je eventuele kruisbesmetting.
 |
| Picanha - foto credits Inge van der Helm © |
Kruidige saus voor
bij de picanha*
Deze heerlijke saus is
eenvoudig te maken en past perfect bij de pure smaak van de picanha. Je maakt
hem overigens gemakkelijk een dagje van tevoren en warmt hem voor serveren in
korte tijd op.
Ingrediënten: (voor een kannetje vol saus)
2 sjalotjes, gesnipperd
1 grote teen knoflook, gesnipperd
3 eetlepels olijfolie
4 dessertlepels appel-(of peren)stroop
1 takje rozemarijn
ca. 350 ml fond (bijvoorbeeld wild of paddenstoelen)
een klein borrelglaasje rode port (optioneel)
een drupje cognac (optioneel)
Bereiding:
Bak de gesnipperde sjalotjes en knoflook in olijfolie glazig. Voeg appelstroop
en rozemarijn toe. Laat dit even pruttelen en roer tot de appelstroop goed is
opgelost. Voeg dan de fond toe en breng het geheel aan de kook. Reduceer de
saus (laat deze zachtjes inkoken) en voeg dan de port toe. Kook ook dit nog
even mee. Zeef de saus, voeg peper en eventueel naar smaak toe en op het laatst
een drupje cognac.
Tips:
Veel saus over? Giet het restant in een
ijsblokvormpje en vries dit in. Zo kun je telkens een paar blokjes gebruiken om
een fijne jus te maken bij bijvoorbeeld de stamppot.
De samenstelling van verschillende merken fond kan sterk verschillen. Lees de
etiketten goed en kies een merk dat vrij is van de voor jou geldende
allergenen. Het loont overigens de moeite om fond zelf te maken. Dat is
gemakkelijk, smaakvol en je kunt het eenvoudig invriezen.
 |
| Bijgerechten - foto credits Inge van der Helm © |
Garnituur van twee
kleuren courgette & komkommer*
Een fantastisch excuus
om werkelijk alles van een product te gebruiken! Je kunt het garnituur enkele
uren van tevoren bereiden. Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast.
Ingrediënten: (voor 4 garnituurtjes)
1 gele courgette
1 groene courgette
1 komkommer
extra nodig: een zesteur, kleine uitsteekvormpjes
Bereiding:
Snijd dunne plakken van de zijden van de gele en groene courgette, zodat elke
plak één zijde met (gekleurde) schil heeft. Steek daar vervolgens (kerst)
figuurtjes uit en blancheer de courgettefiguurtjes 1 á 2 minuten in kokend
water. Spoel de figuurtjes direct af met koud water om verdere garing te
voorkomen en laat ze goed uitlekken.
Was (zo nodig) de komkommer en droog deze goed af. Trek met behulp van een
zesteur mooie sliertjes van de komkommer.
Tips:
Snijd het overgebleven vruchtvlees van
de courgettes in blokjes en gebruik dit in een soep of salade of frituur ze in
wat olijfolie en gebruik ze als croutons.
Snijd de overgebleven komkommer in plakjes en gebruik deze als decoratie bij
salades, als rauwkost bij de borrel of bij het kerstontbijt voor op brood.
Doordat je de sliertjes van de komkommerschil hebt getrokken zien de plakjes er
fantastisch uit.
 |
| Puntpaprika op hout - foto credits Inge van der Helm © |
Gevulde puntpaprika op hout*
Bereid dit gerecht alvast voor terwijl de
picanha in de oven gaart. De bereidingstijd van de puntpaprika’s is kort,
waardoor je het gerecht gemakkelijk kunt bereiden terwijl de picanha rust.
Ingrediënten: (bijgerecht voor 4 personen)
2 rode (of gele) puntpaprika’s
12 blaadjes basilicum
100 gram zachte geitenkaas of feta (kies een koemelkvrije variant)
zest van 1 limoen
Bereiding:
Week de ovenplank ruim van tevoren (minimaal een uur) in water.
Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C.
Halveer de puntpaprika en verwijder de
zaadlijsten. Bedek de (binnenzijde) van de helften met basilicum. Breek de
geitenkaas in stukjes en verdeel dit over de basilicum. Trek met een zesteur
fijne sliertjes van de limoenschil en verdeel dit over de geitenkaas.
Droog de ovenplank af en leg deze gedurende 5 minuten in de oven om wat
voor te verwarmen.
Leg de puntpaprika’s (met vulling naar boven) op de ovenplank en gril deze in ca.
10 minuten in de oven op 180°C.
Serveren:
Serveer de puntpaprika’s op de ovenplank. (Na verwijderen uit de oven, koelt
deze snel genoeg af om als serveerplateau te dienen.)
* Met speciale dank aan Inge van der Helm, die met deze
recepten in 2013 een schitterende reportage maakte in het de Kerstspecial van
Food en daar bovendien alle foto's voor verzorgde.
Ik wens jullie een heerlijke kerst! Geniet van elkaar en veel geluk voor een sprankelend en smaakvol nieuw jaar!
Liefs, Larisse x
