Jarig! (met recept voor madeleines)

Madeleines in Larisse's Kitchen ©

Op mijn blote voeten dook ik vanmorgen de keuken in en speelde voor patissier. Wie mij al langer volgt, weet dat ik zo ooit mijn bedrijf begon: met patisserie voor iedereen. Maar vandaag ben ik zelf jarig en dat betekent gebak met alles erop en eraan. Niet omdat ik het zo lekker vind (eigenlijk niet zelfs, erg hè?) maar vooral omdat ik het zo ontzettend leuk vind om te maken. De verdwaalde verjaardagsbezoeker die vandaag langs komt, kan dus zo meteen heerlijk zijn of haar hart ophalen. 

Chocolade-citrus-mascarpone-cheesecake ©

Maar zoals elk jaar ben ik natuurlijk weer midden in de zomervakantie jarig en dat betekent dat de meesten gewoon op vakantie zijn of al wel weer terug maar ook weer druk aan het werk. Geen huis vol mensen dus, maar in elk geval wel een keuken vol gebak. Want wie jarig is, trakteert! En dat trakteren houdt natuurlijk niet op bij mijn visite. Ook jullie mogen meegenieten. Daarom deel ik vandaag mijn ultieme recept voor heerlijke Madeleines! Heerlijk uit Larisse's Kitchen!

Overheerlijke Madeleines ©

Recept voor overheerlijke Madeleines

Ingrediënten voor 24 stuks:
2 handwarme eieren (ik leg ze in handwarm water)
100 gram witte basterd suiker
snufje zout

1 vanillestokje
het zest van 1 citroen 
150 gram gezeefde (!) bloem (of gebruik rijstmeel en/of amandelmeel voor glutenvrij)
150 gram gesmolten roomboter + extra roomboter voor invetten (of gebruik plantaardige margarine voor melk- & lactosevrij)
poedersuiker voor coaten van de bakvorm en bestrooien van de Madeleines
Extra nodig: een Madeleine bakvorm (verkrijgbaar in kook- of bakwinkel maar ook heel vaak te vinden op de rommelmarkt)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Klop de eieren met de basterdsuiker, het zout en de merg uit het vanillestokje met de mixer tot een mooi romig zachtgeel mengsel. Dit duurt zeker wel 5 minuten, je moet dus even wat geduld hebben. De werkwijze is eigenlijk hetzelfde als wanneer je een biscuit deeg maakt. Het mengsel moet ook minimaal verdubbelen in hoeveelheid.
Zeef de bloem en smelt de boter en spatel dit samen met het citroenzest in gedeelten door het eimengsel totdat alles mooi verdeeld is en je een mooi stevig beslag hebt.
Vet de Madeleine vorm in met roomboter en bestrooi het met poedersuiker. Klop overtollig poedersuiker af. Vul elk vormpje met behulp van een (kleine) ijsschep of twee kleine lepels met een bolletje beslag en laat het heel even staan totdat het beslag is uitgelopen en het hele vormpje heeft gevuld.
Plaats de vorm in de oven en bak de Madeleines in ca. 10-12 minuten goud bruin en gaar.
Bestrooi voor serveren met poedersuiker!

Variëren
Natuurlijk kun je eindeloos variëren met Madeleines. Voeg bijvoorbeeld sinaasappelzest in plaats van citroen toe. Cacao voor een chocolade Madeleine, maanzaad, een drupje likeur, wat je maar wilt. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Liever eivrij bakken? Maak dan een beslag als een cakebeslag en voeg bakpoeder toe aan de bloem en wat (kokos) melk of sour cream. In 'Sterren van de hemel' vind je veel inspiratie. De Madeleine wordt in dat geval wel iets anders.

En wat er verder ter tafel komt deze verjaardag? Heerlijke fruitgebakjes met huisgemaakte banketbakkersroom en deze fantastische Chocolade-citrus-mascarpone-cheesecake met bosvruchten. Laat het mij weten als jullie ook dat recept graag willen maken, dan deel ik het in een volgend blog! 

Chocolade-citrus-mascarpone-cheesecake ©

Geniet! Of je nu jarig bent of niet ;-)

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

De ultieme super saucijs (voor onverwacht bezoek of lui lekker zomerdagen)

Zwoele zomer ©

Het weer is zwoel, de dagen zijn lui en lang, de agenda leeg en ongedwongen. Heerlijk zo'n vrije zomer. Lekker slenteren, terrasjes pikken, op blote voeten in de tuin. Niks moet, alles mag. Heerlijk toch? Op één of andere manier wordt het leven gelijk een stuk spontaner. Iedereen is blij, mensen groeten elkaar op straat en vrienden waaien spontaan even aan. Het 'van hot naar her racen' volgens strakke schema's en afspraakjes plannen over een maand of 2, lijkt even heel ver weg. Je komt elkaar tegen, drinkt samen koffie op de markt of loopt zo even bij elkaar aan. Het Zuid-Europeaanse weertype heeft heerlijke gevolgen voor de manier van leven!

Op warme dagen als vandaag, heb je geen zin om uren in de keuken te staan. Voor wie de onverwachte gast toch iets lekkers wil voorschotelen, verzon ik het ultieme super saucijzenbroodje. Niet über gezond, maar wie doorgaans gezond en gevarieerd eet, mag best eens zondigen. Maak hem ook eens, ik weet zeker dat jij je vingers er bij af likt!

Recept: ultieme super saucijs (voor onverwacht bezoek of lui lekker zomerdagen)

Ingrediënten:

75-100 gram tomatenpuree

1 eetlepel bruine basterdsuiker

1 eetlepel honing

1 eetlepel sherry

1 eetlepel appelciderazijn (of gewoon natuurazijn)

1 rol bladerdeeg (evt. plakjes bladerdeeg uitrollen tot een grote lap, zie uitleg bij het recept voor quiche) *

2 verse braadworsten (totaal ca. 200 gram)

1 eetlepel melk of water om het deeg mee te bestrijken

* allergeenvrije tips 

AH bladerdeeg (rol of diepvries) bevat alleen tarwe

Schär bladerdeeg (o.a. via AH te bestellen) is gluten-, tarwe- en lactosevrij

Je maakt bladerdeeg ook gemakkelijk zelf met mijn recept uit mijn eerste kookboek 'Lekker eten met voedselovergevoeligheid' (gebruik voor glutenvrij bladerdeeg glutenvrij meel of glutenvrij bakmix):

Bladerdeeg uit:
Lekker eten met voedselovergevoeligheid
© Larisse

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 185 ° onder/bovenwarmte of 175 ° hetelucht.

Meng de tomatenpuree met de bruine basterdsuiker, de honing, de sherry en de azijn.

Rol het bladerdeeg uit tot een lap (of rol plakjes bladerdeeg uit tot een lap).

Bestrijk het bladerdeeg met het tomatenpuree mengsel maar laat alle randen (ruim!) vrij.

Snijd het velletje van de braadworsten over de lengte open en verwijder het velletje zodat je alleen de vleesvulling over hebt. Verdeel de plak bladerdeeg over de lengte nu in gedachten in twee helften en leg de worsten aan de bovenzijde van één helft over de lengte van de rol, als één lange worst. Druk de worsten een beetje plat.

Sla nu de andere helft van het bladerdeeg over de worsten dubbel. Eventueel kun je randen nog dubbelvouwen. Druk de randen met een vork goed dicht.

Leuk recept met rest deeg! ©

Tip:
Heb je erg veel deeg? Snijd dan een overtollige rand af. ik geef je in een volgend blog een leuk recept met het rest deeg!

Bestrijk het deeg met een kwastje met wat melk of water voor een mooie goudbruine kleur na het bakken.Leg de super saucijs nu op bakpapier op een bakplaat in de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 30 minuten of tot het mooi goudbruin gebakken is. 

Haal de saucijs uit de oven en laat deze eventjes rusten voor je hem met een scherp mes in stukjes snijdt.

Bladerdeeg DIY tip! © Larisse

Geen bewaartip, want ik weet het zeker: deze ultieme super saucijs gaat hélemaal op! 

Tip: deel dit blog met vrienden bij wie je van de week spontaan wilt aanwaaien! ;-)

Geniet!

Culinaire groet,

x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Geweldige groenten

Verse groenten zijn gezond! ©

Het is niet de eerste keer dat ik het schrijf, maar Nederlanders eten onvoldoende groenten. Slechts 5% van alle mannen en vrouwen eet de dagelijks aanbevolen hoeveelheid. Van alle kinderen eet slechts 1% de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten*. Dat zijn schokkende cijfers! Verse groenten eten is belangrijk en beschermt het lichaam juist tegen ziekten.

Ik vraag mij regelmatig af waarom dat zo is, dat we te weinig groenten eten. Zelf geniet ik juist enorm van groenten. Ik weet dat het goed voor mij is, maar vind het vooral ook ontzettend lekker. Denken wij Nederlanders misschien nog teveel vanuit het ‘aardappelen, vlees, groenten’ idee (tegenwoordig misschien wat vaker pasta en rijst in plaats van aardappelen)? Zien we groenten voornamelijk als bijgerecht? Ook in de horeca zie ik het (te)veel: Groenten is meestal ondergeschikt en vaak slechts versiering voor het bord. De vele chefs die ik train, vinden het ook niet altijd even gemakkelijk om vanuit groenten te denken. Ik zie dat altijd enorm als kans en zet chefs in praktijktrainingen dan ook graag met groenten aan het werk. 

Praktijktraining chefs 'Voedselallergie voor Food Service' ©

Voor sommigen is meer of zelfs veelal groenten eten juist een bewuste keuze; soms zelfs een levenswijze (soms gemotiveerd door dierenleed, milieu of gezondheid). Zij eten vegetarisch of zelfs veganistisch. Wat is eigenlijk precies het verschil? Mensen die vegetarisch eten, eten geen vlees (soms ook geen vis) maar vaak wel ei en zuivelproducten. Wie veganistisch eet, eet helemaal geen dierlijke producten. Voor wie plantaardig eet, is het belangrijk om veelzijdig te eten en belangrijke voedingsstoffen uit andere voedingsmiddelen te halen. Groenten zijn ook dan onmisbaar.

Meer plantaardig eten heeft soms nog een beetje stoffige reputatie. We vinden het saai, een beetje geitenharen sokken misschien? Ik zie groenten juist als culinaire bron van inspiratie en die passie deel ik graag. Natuurlijk kan ook ik erg genieten van een goed bereid en mooi stuk vlees, maar zeker niet elke dag. Bij mij staan groenten centraal, zeker ook op de menukaart.

Maar hoe doe je dat, denken vanuit groenten? Als je altijd gewend bent om eerst het vlees (of de vis) te kiezen en daar je maaltijd omheen samen te stellen, als je geneigd bent om groenten vooral als bijgerecht te zien, dan kun je misschien wel wat tips gebruiken:

Tomaten ©

Tip 1: Inspiratie

Ik doe mijn inspiratie graag op bij de groentespecialist. Hij heeft een uitgebreid en kwalitatief uitstekend assortiment. Helaas heeft niet meer elk dorp of elke stad een echte groentespecialist. Wie geen groentespecialist in de nabijheid heeft, gaat natuurlijk naar de markt en vindt tegenwoordig zelfs bij supermarkten gelukkig ook een steeds breder assortiment. Denk ook eens aan de toko of Turkse supermarkt, ik kom daar graag. Of de Oosterse markt in Beverwijk natuurlijk (alleen het weekend geopend).  Ik let graag op seizoensproducten (de groentespecialist adviseert graag), zo varieer je automatisch door het jaar heen.

Tip 2: Wat kun je er allemaal mee?

Kies een groente en bedenk eens wat je er allemaal mee kunt. Bloemkool bijvoorbeeld. Die kun je natuurlijk koken, maar ook stomen, bakken, frituren (al dan niet in een beslag) en fijnmalen. Fijngemalen bloemkool maakt een prachtig (glutenvrij) couscous recept!

Recept: couscous van bloemkool
Ingrediënten:
1 kleine bloemkool, in roosjes gesneden
1 ui, gesnipperd
peterselie, fijngehakt
zout en peper naar smaak
kruiden naar wens

Bereiding:
Maal de bloemkoolroosjes fijn in de keukenmachine tot het de structuur van couscous heeft.
Meng de gesnipperde ui, peterselie, peper, zout en eventueel kruiden naar wens.
Stoom de couscous in ca. 10 minuten gaar in de stoomkoker (of in een bamboe stoommandje boven een pan met kokend water).

Tips:
De couscous is heerlijk als bijgerecht, maar kun je ook serveren als hapje. Kleed de couscous verder aan met gestoomde groenten, rozijnen (of gedroogde cranberry's), amandelschaafsel en al waar je zin in hebt, om er een volledig hoofdgerecht van te maken.De couscous kun je naar wens op smaak brengen. Je kunt deze bijvoorbeeld ook stomen in bouillon.

Tip 3: Denk buiten de hokjes
We zijn vaak geneigd om ingrediënten voor een bepaalde toepassing te gebruiken of gerechten altijd op een bepaalde manier te bereiden. Ik noem als voorbeeld kruiden. Kruiden worden veelal gebruikt als smaakmaker. Maar je kunt er natuurlijk nog veel meer mee: kruiden frituren, een kruidenkorst maken voor vlees of vis, kruidenpesto etcetera. 

Wijnbladeren uit eigen tuin ©

Tip 4: Geef je ogen de kost
Kijk eens om je heen, er is vaak zoveel moois dat je zo kunt gebruiken. Ik heb bijvoorbeeld in eigen tuin een prachtige druif. Elk jaar kijk ik hoe druiventrosjes ontstaan en druiven rijpen. Mijn geduld wordt aardig op de proef gesteld. Maar terwijl de druiven rijpen, zijn de ranken gevuld met prachtige frisgroene bladeren. Druivenblad, of eigenlijk wijnblad zoals het genoemd wordt, kun je perfect in de keuken gebruiken. Zie bijvoorbeeld dit recept dat ik eerder plaatste voor heerlijke dolmades!

Dolmades ©

Gezond en gevarieerd eten is heel belangrijk. Maar eten moet vooral lekker zijn. Ik train chefs op het gebied van voedselovergevoeligheid en tijdens de praktijktraining koken we juist ook veel koken met groenten. Telkens zijn mijn cursisten verrast hoe smaakvol mijn recepten zijn, ook zonder vlees of vis (en zonder allergenen). Dat is super leuk!

Groen is geweldig! © Spectrum

Voor wie nog wat groene inspiratie kan gebruiken, heb ik een tip voor een heel fijn kookboek: Groen is geweldig, door Rebecca Leffler. Echt een boek waar ik direct super blij van word! Dat blij worden begint al met de titel (lekker positief), de cover (vrolijk) en de frisse en kleurrijke vormgeving. Het boek bevat 150 hippe, lekkere, veganistische recepten die ook nog eens glutenvrij en lactosevrij zijn. Wie ooit dacht dat veganistisch eten saai was, zal daar gelijk op terugkomen. De recepten zijn heerlijk en kleurrijk!

Het boek begint gelijk met wat nuttige tips. Bijvoorbeeld tips voor onmisbare ingrediënten, vervang tip, regels voor goed eten en zelfs heuse beauty tips. 

Vervolgens vind je een aantal leuke basisrecepten, bijvoorbeeld om zelf plantaardige melk of kaas te maken, maar ook basissauzen als tomatensaus en ketchup. Na een hoofdstuk voor een goede start volgen hoofdstukken per seizoen boordevol heerlijke en verrassende recepten als Superlekkere sobanoedels, Veelzijdige courgette en Tortilla party. Wie mij al wat langer volgt, weet dat ik echt super blij word van dit soort recepten (en benamingen) ;-)

Doperwtenpuree uit Groen is geweldig!
© Spectrum

Zelf maakte ik deze week het recept voor Doperwtenpuree met munt. Eigenlijk een lenterecept maar omdat ik in de afgelopen week veel aandacht besteedde aan peulvruchten, was dit natuurlijk een must make! Bovendien maak ik zelf graag pesto's, tapenades en spreads met peulvruchten. De doperwtenpuree maakte ik met verse doperwten die mijn groentespecialist (gedopt) in het assortiment had, maar met diepvrieserwten gaat dat natuurlijk ook prima!

Recept Doperwtenpuree met munt uit 'Groen is geweldig!'

Ingrediënten (voor 1 persoon):
100 gram verse doperwten in de peul
2 eetlepels tahin (ik liet deze weg en voegde een eetlepel olijfolie toe)
het sap en de geraspte schil van 1 citroen
1 teentje knoflook
1 snufje komijnpoeder
2 eetlepels verse munt (ik voegde iets meer toe)
zout en peper (ik liet zout weg)

Bereiding:
Pel het teentje knoflook en snijd het in plakjes. Dop de erwtjes en stoom ze, volgens recept niet langer dan 1 minuut! (Gezien het seizoen en het feit dat de erwtjes niet uit eigen tuin vers geplukt waren, stoomde ik ze iets langer.)
Spoel de erwtjes direct af onder koud water om het kookproces te stoppen.
Doe ze met de tahin (of olijfolie), het citroensap- en schil, de gesneden knoflook, komijnpoeder en munt in een krachtige keukenmachine en meng ze tot een gladde puree.
Breng op smaak met peper en zout.

Ik serveerde de doperwtenpuree op toast met wat gebrokkelde feta, echt heerlijk! Het leuke aan dit boek, is dat het verder gaat dan een klassiek kookboek. Zo vind je er gezondheidstips maar ook yoga oefeningen in en leuke weetjes over groenten. Echt leuk vind ik het feit dat de recepten in dit boek nu eens bedoeld zijn voor één persoon (tenzij anders aangegeven) en dat maakt dat je er ook bij een eenpersoonshuishouden prima mee uit de voeten kunt (en als thuiswerkende schrijver lunch inspiratie in op kunt doen ;-) 

Een paar kleine kanttekeningen bij dit boek: het boek is (veelal) ook glutenvrij en lactosevrij, maar maakt bijvoorbeeld wel graag gebruik van noten. In de veganistische keuken zijn noten een graag gebruikt (en gezond!) ingrediënt, maar heb je een notenallergie, dan is niet elk (basis)recept of vervangtip geschikt (en ook niet altijd aan te passen). Nog een praktische tip: het boek blijft niet open liggen, ook niet met een beetje 'geweld'. Handig dus om een kookboekenstandaard te gebruiken bij het koken uit dit boek. Dat is overigens sowieso een leuke gadget voor op het aanrecht en een mooi excuus om altijd een inspirerend boek bij de hand te houden.

Titel:                  Groen is geweldig!

Subtitel:             150 hippe, lekkere, vegan recepten

Auteur:               Rebecca Leffler (met Coralie Miller)

ISBN:                 987.90.00.34334.8

Prijs:                  € 19,99

Uitgever:            Spectrum

Geniet!

Culinaire groet,
X Larisse

* Bronnen: Nationaal Kompas, RIVM

***Van 'Groen is geweldig' heb ik een recensie exemplaar mogen ontvangen. De recensie bevat puur mijn persoonlijke mening over dit boek. Receptuur, culitips en beelden zijn auteursrechtelijk beschermd. ***

Afhaal Chinees (met recept voor échte loempia)

Ik ben net terug van mijn rondje molen. Ieder die mij op Facebook volgt, weet dat ik ’s ochtends graag mijn rondje molen loop. Of een rondje boomgaard. Of ik loop naar het volgende dorp en weer terug. Stuk voor stuk schitterende routes langs een pittoresk riviertje, door prachtige boomgaarden en langs de malende molen. Rondjes van zo’n 3 tot 5 kilometer. Dat lijkt niet veel, maar later op de dag plak ik er vaak nog wat kortere rondjes aan en met een gemiddelde afstand van 5 kilometer per dag loop ik stiekem toch heel wat af. Daar  hoef ik niet voor naar de sportschool. Sterker nog, mijn rondjes door de frisse buitenlucht zijn goed voor hart en ziel. Het sterkt het lijf en leegt het hoofd. Precies waar ik behoefte aan heb zo op de vroege morgen.

Bijzonder zijn mijn rondjes ook. Zo leer ik best veel. Ik weet nu bijvoorbeeld dat kleine sprinkhaantjes (zo klein, je kunt ze eigenlijk met goed fatsoen geen sprinkhaan noemen) zo hoog kunnen springen, dat ze in één sprong van het asfalt op een hoge honden rug zitten. Ik zie hoe vader en moeder meerkoet hun kroost opvoeden. Hoe bomen hun nieuwe bladeren krijgen en hoe fruit groeit. Het blijft verbazingwekkend hoe die kleine fruitbomen in de winter zo kaal en troosteloos kunnen ogen maar een volgende zomer toch weer volhangen met prachtige vruchten. Dat gaat gewoon door, er zijn dingen die blijven, gelukkig maar. Toon Hermans schreef het al eens: ‘al wat sterft zal bloeien’. Daar houd ik mij dan maar aan vast.

Tijdens mijn rondje van de dag loop ik door een iets begroeider gedeelte. Een hoge boom kraakt flink in de wind. Het is een overblijfsel van de storm van vorige week. Hij heeft het zwaar te verduren gehad en dan mag je best even kreunen. Dat doe ik af en toe ook. De wilg aan het water heeft minder geluk gehad. De storm heeft hem een heel deel ontnomen. Arme Wilg. Ik weet hoe dat voelt. Anderszins straalt de zon vandaag aan de hemel en dus plak ik een rondje boomgaard aan mijn rondje molen want van zulke dagen moet je gewoon genieten. Op de dijk heb ik overigens bijna dagelijks hele bijzondere ontmoetingen met mensen van diverse pluimage.  Zo is er de oudere dame die elke dag een ‘stief’ rondje van 10 kilometer loopt, meestal in gezelschap van haar dochter. Bij slecht weer wil dochter nog wel eens afhaken, maar moeder stapt stevig door met een soort vastberadenheid waar je gewoon ontzag voor moet hebben. Diep in de tachtig is moeder en je zou haar geen dag over de 73 schatten. Het wandelen houdt haar jong en fief zegt ze en ze heeft nog gelijk ook!

De dagtoeristen die vier rijen dik over de dijk racen met fietstassen gevuld met thermoskannen en ‘bammetjes’, hebben voor niets of niemand oog. Met zeker 20 kilometer per uur scheuren ze alle schoonheid voorbij om aan het einde van hun 80 kilometer rit het hele lijstje af te kunnen vinken; ‘zo, dat hebben we ook weer gezien’. Ze denken dat ze de dijk bezitten en in hun haastige spoed rijden ze luid bellend het dappere heertje met zijn rollator bijna de berm in. Een fraaie afspiegeling van de maatschappij.

Het dappere heertje kom ik overigens ook elke dag tegen. Heel moedig loopt hij elke dag een rondje van 3 kilometer. Hij moet wel, zo vertelt hij. Hij is nog maar alleen en wil voor zichzelf kunnen blijven zorgen. Diep respect groeit in mij en tegelijkertijd voel ik de impact van wat hij zegt tot diep in mijn ziel. Meestal praten we over het weer, maar vandaag heeft ons gesprek wat meer diepgang. Hij vertelt mij wat over zijn leven en ik beaam dat het leven soms zwaar is. Dat begrijpt hij niet. Ik ben veel te jong om te denken dat het leven soms zwaar is. Dus ik vertel hem wat over mijn leven en hij beaamt dat het leven inderdaad soms zwaar is. Dapper Heertje heeft een mooi leven gehad, vertelt hij en daar kan hij op terug kijken. De herinneringen houden hem op de been. Ik geloof het direct. Het is pas wanneer je herinneringen je ontnomen worden, dat het leven echt ondraaglijk wordt. Ook dat mag ik helaas van dichtbij meemaken.

Na stiekem toch wel ruim 4 kilometer vandaag, is mijn hoofd leeg en tegelijkertijd gevuld met inspiratie. Ook mijn buikje voelt leeg en dus pak ik het heerlijke vers gebakken brood van gisterenavond. Brood dat gevuld is met feta en cherry trostomaatjes en even is het leven weer een feest. Ik kan het niet helpen; eten speelt een belangrijke rol in mijn leven. Waar zou ik zijn zonder mijn kook- en bakdrift? Ik grap ‘drift’ maar sommigen noemen dit bloedserieus. Die maken zich ernstig zorgen over het aantal uurtjes dat ik in mijn keuken doorbreng. Die begrijpen niet dat ik in het koken en bakken werkelijk alles kwijt kan. Mijn ideeën, mijn inspiratie, mijn emoties, mijn energie. Naast mijn ‘rondjes’ is dit één van de weinige dingen die meer energie opleveren dan dat het kost.

De échte loempia © Larisse

Toegegeven, ook ik heb wel eens geen zin om te koken. Klinkt misschien vreemd, maar echt, ook ik heb wel eens mijn dag niet. En ook ik haal dan wel eens Chinees. Tot grote verbijstering van een andere afhaler laatst. Terwijl hij op zijn Foe Yong Hai wachtte, las hij een tijdschrift uit een oude leesmap en daar stond een artikel over mij in. Zeer verontwaardigd sprak de man mij aan: ‘ik lees hier net dat u altijd alles zelf maakt en nu haalt u ook gewoon Chinees!’ Vreemd. Ik was opeens een beetje minder mens, terwijl ik mij zelf toch juist een beetje ‘gewoner’ voelde door ook eens Chinees te halen bij ons overigens ‘helemaal niet slechte Chinese restaurant met ontzettend aardige eigenaar’. Bij Meneer scoorde ik in elk geval geen punten. Bij manlief gelukkig wel. Die weet wel raad met een Chinees maaltje op zijn tijd.

Nu moet ik wel zeggen dat ik inderdaad liever alles zelf maak. Ik heb toch altijd wel een klein schuldgevoel na het ‘afhalen’. Toen ik dus eerder deze week weer eens geen zin had en toch mijn koelkast met verse groenten had gevuld, besloot ik de afhaal Chinees gewoon maar thuis te maken.  Op de rommelmarkt heb ik immers laatst twee boekjes gevonden van een leverancier die de Oosterse keuken bij u thuis brengt. Het ene boekje is een vrij recente uitgave en vertelt hoe u met marinademix a. en boemboe b., allemaal kant-en-klaar in uw supermarkt te verkrijgen, toch een ‘authentieke’ rijsttafel kunt serveren, in een handomdraai nog wel. Maakt al dat slowcooking en uren marineren volkomen overbodig. Het andere boekje van idem leverancier, is al behoorlijk wat decennia oud. Daarin staat precies uitgelegd hoe u de Chinese of Indische keuken volledig zelf maakt. Men hoopt dan natuurlijk wel dat u de sambal, kroepoek en gebakken uitjes van merk C. koopt. Kijk, dat boekje, daar kan ik wat mee!

Loempia vulling ©

Met een koelkast barstensvol groenten en een Chinese trek, besluit ik zo’n echte Chinese loempia te maken. Je weet wel, zo’n grote. De vulling is snel gemaakt van ragfijn gesneden witte kool, champignons en prei, taugé (ja, het mag weer!) en ham reepjes. Ik roerbak het en breng het op smaak met een beetje trassie, sambal en ketjap en verse selderij. Het is inderdaad wel handig om het af te laten koelen alvorens straks de loempiavellen te vullen.

Het recept voor het beslag slaat echter nergens op. Wanneer ik stap voor stap het recept volg, lijkt mijn beslag in de verste verte niet op het vloeibare mengsel uit het boekje, maar is het één bonk deeg waar ik zo een brood van zou kunnen bakken. Dat gaan we dus anders doen! Met een beetje culinair inzicht en een dosis ervaring, maak je zelf gemakkelijk een behoorlijk beslag, maar ontbreekt het je aan beide, dan ben je wel enigszins aan de goden overgeleverd. De Chinese goden in dit geval.

Gerolde loempia's ©

Van het beslag bak ik in een zeer licht ingevette koekenpan snel dunne flensjes. Voor het invetten gebruik ik overigens arachide olie, maar maïskiem of zonnebloem kan natuurlijk ook. Vervolgens kun je met het vullen beginnen. Schep twee eetlepels vulling op het loempiavel, klap de zijkanten over de vulling en rol hem dan op. Een beetje als een sigaar en niet heel anders in werkwijze dan de dolma’s van vorige week. Wanneer alle loempia’s gevuld zijn, frituur je ze nog even kort in een klein laagje arachide olie (1,5 – 2 cm is voldoende). Wel even goed omdraaien, je wilt alle kanten krokant hebben. Even laten uitlekken op een keukenpapiertje en smullen maar! Natuurlijk kun je ze serveren met een ketjap- of chilisausje, maar echt nodig is het niet.

Een mooi beslag voor loempiavellen maak je van:*
200 gram bloem
50 gram maïzena
snufje zout
2 eieren, geklutst
voldoende water, in elk geval heel wat meer dan de aanbevolen 6 eetlepels. Schenk gewoon steeds wat water bij, totdat je beslag de dikte heeft van pannenkoekenbeslag. Het mengen en kloppen doe je met de garde. Ik gebruik anderhalve juslepel beslag per loempiavel.

Het water loopt mij weer in de mond. Helaas eet ik vanavond alleen en dus wordt het de bietensoep van gisterenavond met mijn tomaten-fetabrood. Ook geen straf! Hondlief knaagt inmiddels tevreden op een konijnenoortje. Ook zijn buikje was leeg na ons rondje vanmorgen en zo’n oortje versnoept hij maar wat graag. Gewoon kant en klaar uit de hondenwinkel. Verschil moet er wezen!

*Dit recept is koemelkeiwit- en lactosevrij!

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

Ps: excuses voor de slechte foto's. Deze zijn nog met een hele oude camera gemaakt ;-)


*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Soep zonder tranen

Ik huil tranen met tuiten. Eerlijk waar, er is geen houden meer aan. Grote tranen biggelen over mijn wangen, de één na de ander. Ik wist eens niet dat ik nog zoveel tranen had, maar ze blijven maar stromen. Ik heb werkelijk alles al geprobeerd, maar het is tevergeefs. Een slok water in mijn mond houden, regelmatig spoelen met koud water, een zonnebril opzetten, eerst koelen in de koelkast of vriezer, het mag allemaal niet baten. Uiteindelijk heb ik mij er maar bij neergelegd; mijn keuken is regelmatig een tranendal, maar ach eten is emotie. In koken stop je gevoel. Je hart en ziel als extra ingrediënten. Daar zijn al heel wat films over gemaakt.

Het is zondagavond, het miezert buiten, ik heb het koud en na zeven gangen gisterenavond heb ik nu eigenlijk alleen maar trek in een heerlijke, verse, hartverwarmende kom uiensoep.  Het recept op zich is weinig origineel natuurlijk. Iedereen kan het wel maken en elke kok geeft er zijn of haar eigen twist aan. Maar het heerlijke van deze soep is dat je de (goedkope) ingrediënten eigenlijk altijd wel in huis hebt en bovendien is het recept super gemakkelijk aan te passen aan elk dieet. Het enige wat er echt in moet zijn uien. Heel veel uien, grof gesneden of in ringen (dat laatste heeft mijn voorkeur). Het snijden van de uien kost mij de nodige tranen, of althans, dat deed het tot vandaag. Want vandaag kwam mijn Amerikaanse vriendin met een bizarre tip die nog blijkt te werken ook! Zij raadde mij aan om tijdens het uien snijden op kauwgom te kauwen om mijn krokodillentranen te voorkomen. Laat het maar aan die Amerikanen over om talloze briljante gebruikswijzen te verzinnen voor een product van eigen origine. Want krankzinnig als het moge klinken, sinds het kauwgom kauwen heb ik werkelijk geen traan meer gelaten, briljant! Was alles in het leven maar zo simpel op te lossen.

Ondertussen smelt ik een klontje roomboter in de pan met een scheutje olijfolie (voor een koemelkeiwit- of lactose vrije variant, gebruik je Wajang en/of olijfolie). Als de boter gesmolten is, voeg ik mijn vele uienringen toe die ik met de deksel op de pan rustig laat sudderen. Nog even een laurierblaadje erbij en een beetje oregano en twee geplette tenen gerookte knoflook. Dat laatste is echt onmisbaar geworden in mijn keuken. Het heeft een heerlijk subtiel rookaroma en is ook nog lang houdbaar, tot maar liefst 12 maanden. Nou ja, dat is voor mij wat minder relevant, want zo’n streng houdt het nooit 12 maanden vol in mijn keuken, dan is het al lang op!

Veel meer dan een beetje liefde, aandacht en geduld heeft mijn uiensoepje niet nodig overigens. De kunst is om de uien met de deksel op de pan op een laag vuur heel langzaam goudbruin te laten worden, kun je ondertussen een stukje ‘Boer zoekt vrouw’ kijken. Zelf strooi ik er altijd nog een beetje bloem op voor een lichtgebonden versie, maar zelfs dat hoeft niet (en voor een glutenvrije variant moet je het zeker laten!). Daarna gaat het vocht erbij. Dat kan bouillon zijn, maar ook (in combinatie met) een scheutje bier of het restje wijn van die gezellige avond gisteren, of zelfs gewoon alleen maar water. Ideaal als je zoutvrij moet eten. Dan nog even laten pruttelen en voilá de hartverwarmende soep is klaar. Verdeel de soep over kommen, leg er desgewenst een broodje met geraspte kaas op en plaats het nog even onder de grill.

Bon apetit!

Ingrediënten voor een hartverwarmende, traanloze uiensoep á la Larisse:

1 stukje kauwgom
6 á 7 blonde uien
2 tenen geroosterde knoflook
een klontje roomboter of Wajang (optioneel)
een flinke scheut olijfolie
een blaadje laurier
een half theelepeltje gedroogde oregano
2 eetlepels patent tarwebloem (optioneel)
1 liter vocht (bouillon, eventueel in combinatie met bier of wijn, of water)
naar wens: per soepkom een stukje brood en twee eetlepels geraspte kaas