Flammkuchen

Flammkuchen @ Larisse's Kitchen

De zon valt door het raam naar binnen, ik draai een heerlijke playlist en denk aan mijn vader. Aan hoe hij mij een jaar of 15 geleden vertelde dat hij zoiets heerlijks had ontdekt in Duitsland. "Een soort flinterdun pizzaatje", zo vertelt hij. "Met een heerlijke brosse en knapperige bodem en weinig beleg. Dat moest ik ook maar eens maken," zo stelt hij. Ik kwam er niet direct aan toe, 'life got in the way', zullen we maar zeggen. Maar inmiddels weet ik een huisgemaakte flammkuchen (want daar heb ik het over), minstens zo te waarderen als mijn vader. Flammkuchen komt oorspronkelijk uit de Elzas, maar zo meteen gewoon uit jouw keuken, let maar op!

Het geheim schuilt hem natuurlijk in het huisgemaakte en dat is echt zó gemakkelijk dat iedereen dat kan. Echt. Ook jij! Jarenlang was de flammkuchen een graag geziene gast op de kaart van menig etablissement (ruim 15 jaar terug al in Duitsland) en tegenwoordig duikt hij zo hier en daar weer op. Overigens vaak niet echt hausgemacht maar meer huis-opgewarmd. Het deeg komt kant en klaar uit de vriezer of koeling, het sausje is ook niet helemaal een eigen maaksel en qua spek wordt niet altijd voor kwaliteit gekozen. En dat voor een flinke prijs. € 8 of zelfs € 10 is helemaal niet gek. Of nu ja, eigenlijk wel. Voor pakweg € 3,50 á € 4,- maak ik namelijk zeker 15 stuks. You do the math...*

Ingrediënten Flammkuchen deeg
voor zeker 16 stuks

7 gram droge gist (= 1 zakje)1 theelepel kristalsuiker300 ml handwarm water
600 gram patent tarwebloem *
snufje zout (1/4 theelepel)
6 eetlepels olijfolie
*In mijn kookboek 'Sterren van de hemel' vind je een fantastisch recept voor glutenvrij pizzadeeg dat uitermate geschikt is voor het maken van glutenvrije flammkuchen!

Bereiding:
Doe 7 gram gist met 1 theelepel suiker en een scheutje van het handwarm water in een grote kom en roer het even goed door. Wacht tot er een mooi gistpapje ontstaat dat in hoeveelheid verdubbelt.
Voeg dan de 600 grambloem en het zout toe, de rest van het water en 6 eetlepels olijfolie. Kneed het geheel met één hand rustig maar met enig tempo tot een mooi egaal en zacht deeg. Vorm er een bal van, dek de kom af en laat het op een warme en tochtvrije plaats een half uurtje rusten.

Ingrediënten voor de vulling:
2 rode uien
1 beker crème fraîche (200 ml)
maximaal een gelijke hoeveelheid aan dikke yoghurt (dit is oorspronkelijk trouwens sour cream, maar ik geef er graag een eigen twist aan)
peper (ik gebruik citroenpeper) en zout naar smaak
pimentón (= gerookt paprikapoeder, ik kies de zoete variant) of een specerij naar wens
ca. 250 gram gerookt spek.

Snijd terwijl het deeg rijst de uien in dunne ringen.
Meng 1 beker crème fraîche met maximaal dezelfde hoeveelheid aan yoghurt en breng het op smaak met peper, zout en specerijen naar wens.
Snijd het spek in dunne reepjes en bak het even uit in een koekenpan. Laat het uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de oven bijtijds (ik doe dit echt een half uur van tevoren, zodat de oven snoei heet is) voor op 250°C.

Dunne Turkse deegstok ©

Kneed het deeg kort en snel nog één keer met één hand door. Verdeel het in bolletjes de grootte van een oliebol (snijd het met een mes). 
Rol elk bolletje deeg zo dun mogelijk uit. Ik gebruik een Turkse deegstok, dat gaat uitstekend.Leg het deeg op een bakplaat (gebruik géén bakpapier, de oven is te heet!).
Besmeer het deeg met een flinke eetlepel van het crème fraîche mengsel en strijk het met de bolle kant van de lepel uit.
Strooi wat uienringen en spekreepjes op de flammkuchen en plaats de bakplaat met flammkuchen in de oven.
Bak de flammkuchen in 8 á 10 minuten krokant en gaar.

Herhaal de stappen voor zoveel flammkuchen als je wilt bakken. 

Flammkuchen ©

Een paar tips:

* bak de flammkuchen niet helemaal gaar als je deze gebakken in wilt vriezen. Verpak de afgekoelde flammkuchen goed in vershoudfolie en vries deze zo snel mogelijk na bereiden in. De flammkuchen kun je maximaal 3 maanden bewaren in de vriezer. Daarna wordt het te droog.

* deeg over? Vries deegbolletjes in. Verpak het deeg in bolletjes in een luchtdicht afsluitbaar bakje (bakjes van de afhaal Chinees zijn prima). Bewaar het deeg maximaal een maand in de vriezer.

Wist je trouwens dat deeg kneden super ontspannend is. Een heus antistress middeltje. Doen dus, als je even wilt ontspannen. Veel bakplezier en stuur mij gerust je foto's van jouw huisgemaakte flammkuchen! Oh en trouwens, de vulling is natuurlijk een suggestie. Er kan echt zó veel meer! Puntpaprika en geitenkaas; appel, ui en geitenkaas; aardappel en rozemarijn; zachte geitenkaas, honing en pijnboompitten; zal ik nog even doorgaan? 

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

*Ps: er zijn natuurlijk ook ondernemers die de Flammkuchen en al hun andere producten wel helemaal zelf maken. In alle gevallen bepaal jij natuurlijk zelf wat je voor een product over hebt ;-)

Madeleines #vrijvanveel

Madeleine #vrijvanveel ©

Buiten slaat de regen tegen de ramen en jaagt de wind om het huis. Het belooft de komende dagen nog stormachtiger te worden. Nadat wij ons wekenlang mochten koesteren in prachtig nazomerweer, is de herfst nu echt begonnen. De hoogste tijd om het binnen gezellig te maken. Warm, behaaglijk en veilig. En daar passen mijn #vrijvanveel Madeleines prima bij. Een ode aan Frankrijk, waar veiligheid de afgelopen week ver te zoeken was. Bedoeld voor iedereen, ook diegenen voor wie veilig genieten van lekker eten, niet vanzelfsprekend is. 

Tijdens De Tasty waren deze Madeleines een groot succes. Ik hoop dat ook jij grenzeloos geniet van deze fijne cakejes.

Madeleines ©

Herfst madeleines #vrijvanveel ©

Dit recept is  vrij van 23 allergenen, bevat mais

Ingrediënten voor flink wat Madeleines of een heleboel mini Madeleines:
300 gram meel:
* 100 gram boekweitmeel
* 100 gram ketanmeel
*   50 gram tapioca
*   50 gram maizena
260 gram lichtbruine basterdsuiker
2 theelepels bakpoeder (glutenvrij, bijvoorbeeld Dr. Oetker)
een snufje zout
1 eetlepel specerijen mix:
* kardemom
* djahé (gemalen gemberwortel)
* tjenkeh (gemalen kruidnagel, voeg weinig toe!)
   optioneel: kaneel
300 ml rijst en of kokosdrink (Lima Rice Drink Coco is een fijne!)
1 ½ eetlepel citroensap
1 ½ eetlepel honing
het zest (geraspte schil) van ½ -1 schoongeboende sinaasappel
1 lijnzaad ‘ei’:
* 2 dessertlepels gemalen lijnzaad
* 2 dessertlepels water
olijfolie, plantaardige margarine of eventueel boter voor het invetten van de bakvorm

Madeleines in de oven met kenmerkende bolling ©

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de droge ingrediënten.
Voeg de natte ingrediënten toe en meng dit met de hand met de garde tot een mooi egaal mengsel.
Laat het mengsel even rusten. 
Vet de Madeleine vormpjes in en bestrooi zo nodig met een beetje meel en klop het overtollige meel goed af. Plaats de bakvorm op een bakplaat.
Vul de Madeleine vormpjes voor de helft met beslag en plaats de bakvorm in de oven. 
Bak de Madeleines in 10-12 minuten gaar en goudbruin op 200°C. (Bij kleinere vorm mogelijk iets korter.)

Herfst Madeleines ©

Variaties: 
* Voeg in plaats van specerijen cacao toe, laat eventueel de sinaasappel weg.
* Voeg in plaats van specerijen vanille(suiker) toe en eventueel citroensap en –zest.
* Voeg in plaats van specerijen thee toe: laat de thee enige tijd in de rijst/kokosdrink trekken.

Geniet! En pas op elkaar.

Liefs,
x Larisse

Ps: ik schreef al eerder over Madeleines, maar dan met alles erop en eraan (dus gluten, eieren, melk ;-) ) Natuurlijk vind je het recept terug op dit blog.

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

De ultieme Bolognese (+ receptuur)

Mijn ultieme Bolognese ©

Als ik manlief vraag wat hij vanavond wil eten, is het antwoord steevast: Bolognese of stamppot. Dat vindt hij reuze grappig maar stiekem toch vooral ook erg lekker. En hij heeft gelijk (sst! laat het hem niet horen!). Een huisgemaakte bolognese is echt briljant lekker. En ook helemaal niet zo moeilijk. Je hebt alleen maar een klein beetje geduld nodig, want mijn ultieme bolognese neigt een klein beetje naar slowcooking. Mooie verse ingrediënten als basis, een lepeltje liefde en een snufje geduld. Maar dan heb je ook wat! Ik maak het graag op een vrije zondag. Kruip ik ondertussen met een boekje op de bank, steek het haardvuur aan en geniet van de heerlijke geuren die zich in mijn huis verspreiden. 

Maak gewoon een pan vol! ©

Wees slim en maak gelijk een hele volle pan. De volgende dag is de Bolognese namelijk nóg lekkerder en je kunt de Bolognese ook uitstekend invriezen. Zo maak je op een drukke doordeweekse dag in een handomdraai een heerlijke pasta. Gewoon de avond ervoor het bakje met Bolognese uit de vriezer naar de koelkast verplaatsen en 's avonds alleen nog even wat pasta koken en de Bolognese opwarmen. 

Alleen nog even pasta naar keuze koken et voilá

Heel graag deel ik het recept voor mijn ultieme Bolognese met jullie en natuurlijk ook een vegetarische variant voor wie eens een dagje minder vlees wil eten.

Recept: mijn ultieme Bolognese

*Vrij van de meest voorkomende allergenen. Kies bij voedselallergie een allergeenvrije pasta!*

Ingrediënten voor 4 personen (ver(drie)dubbel gerust!):
3 á 4 eetlepels olijfolie
150 gram bacon in reepjes*
2 hele knoflooktenen, geplet
4 stengels bleekselderij in ringetjes gesneden (vervang eventueel door venkel, prei of groenten naar wens als je geen selderij verdraagt, gewoon weg laten mag ook)
5 flinke wortels in plakjes gesneden (winterpeen mag natuurlijk ook)
2 rode puntpaprika's in reepjes gesneden
6 mooie trostomaten, kroontjes verwijderd en in stukjes gesneden (gepelde tomaten uit blik mag eventueel ook, kies een merk vrij van onnodige toevoegingen)
300 gram rundergehakt*
peper en zout naar smaak
1 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel pikante paprikapoeder
1 fles rode wijn (liever geen wijn voeg dan bouillon toe)
optioneel: passata / gezeefde tomaat

* voor de vegetarische variatie zie hieronder

Bereiding:
Verwarm 3 á 4 eetlepels olijfolie in een diepe braadpan.
Voeg 150 gram bacon reepjes en twee geplette knoflooktenen toe. De knoflooktenen verwijder je later weer.
Bak het enkele minuten en roer regelmatig.
Voeg dan 4 bleekselderijstengels in ringetjes, 5 flinke wortels in plakjes en 2 puntpaprika's in reepjes gesneden toe. Bak enkele minuten mee.
Voeg 6 tomaten in stukjes gesneden toe en roer het geheel even door.
Voeg 300 gram rundergehakt toe en zet het vuur wat hoger. Roer het gehakt even goed door de groenten en voeg dan peper, zout, oregano en paprikapoeder toe. Roer het door en giet vervolgens de fles wijn leeg in de pan.
Breng het geheel net tegen de kook aan en laat het zo zacht kokend zeker een uurtje op zo laag mogelijk vuur op staan (het moet net tegen de kook aan blijven) en laat de Bolognese langzaam inkoken. Laat het merendeel van het vocht verdampen maar laat de Bolognese niet helemaal droog koken. 
Liever een wat dikkere Bolognese? Voeg dan nog passata toe.
Minder tijd? Voeg dan gewoon wat minder wijn toe, dan kookt het sneller in.

Vegetarische bereiding:
Laat bacon en gehakt achterwege maar voeg in plaats daarvan extra groenten toe zoals:
- kastanje champignons
- gedroogde paddenstoelen: week deze in kokend water en voeg in het geheel toe
- aubergine
- courgette

Serveren:
Kook pasta naar keuze (naar wens glutenvrij of allergeenvrij) al dente. 
Schep de pasta met een schuimspaan uit het kookvocht direct in de Bolognese en laat even staan, terwijl je regelmatig even roert.
Serveer naar wens met verse basilicum, gehalveerde snoeptomaatjes en eventueel wat gruyere.

En zo ziet dat er uit! Lekker joh!

Is je wel eens opgevallen dat ik voor mijn blog altijd snapshots maak in plaats van echte food foto's?  Voor dit blog vind ik dat echt een leuke stijl, het maakt het zo lekker toegankelijk. Ik ben benieuwd wat jij vindt! Plaats gerust een reactie onder dit blog.

Bon apetit & geniet!

Culinaire groet,
x Larisse



*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even!***

Hoe zit dat nou precies met spelt en gluten?

Tosti van Soma speltkoren ©

"Ik eet tegenwoordig speltbrood. Ja joh, dat is glutenvrij en dat is véél beter voor je!"

Hoe vaak ik dat in het afgelopen jaar al wel niet gehoord heb, ik weet het niet. Vaker dan mij lief is en eigenlijk kan ik mij er best wel over opwinden. Het is namelijk de grootst mogelijke onzin! Maar wat is dan wel waar en hoe zit dat nou precies met spelt en gluten en zo?

Spelt is een glutenbevattend graan, dat verwant is aan tarwe. Spelt bevat dus wel gluten en is dus niet geschikt voor mensen met coeliakie (= glutenintolerantie). Spelt past ook niet in een glutenvrij dieet. 

Wat zijn gluten?
Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut. Producten die van deze granen gemaakt zijn, bevatten dus ook gluten. Bijvoorbeeld brood, crackers, beschuit en koekjes. Dat zal je niet verrassen. Maar je komt gluten ook tegen in producten waar je het misschien niet verwacht, bijvoorbeeld omdat glutenbevattende granen als bindmiddel zijn gebruikt. In snoepjes, sauzen, soepen, borrelnootjes en ijs. Dat betekent dus dat je altijd heel goed moet opletten wat je eet. Lees altijd de etiketten!

Wat is coeliakie?
Coeliakie (spreek uit: seu-lia-kíe) is een glutenintolerantie: een gluten overgevoeligheid. Coeliakie is géén allergie, maar een auto-immuunziekte. Iemand met coeliakie wordt ziek wanneer hij of zij iets eet dat gluten bevat. De mate en ernst waarin iemand ziek wordt, verschilt per persoon. Iemand die coeliakie heeft, heeft dat levenslang. En dat betekent dat je levenslang moet opletten dat je nooit gluten eet. Niet in brood, niet in taart, niet in soep of snoep, niet met Sinterklaas, kerst of op je verjaardag. Nooit.

Wat is tarwe allergie?
Tarwe allergie is wat anders dan coeliakie. Ten eerste is tarwe allergie geen intolerantie en geen auto-immuunziekte, maar echt een allergie. Iemand die een tarwe allergie heeft, verdraagt geen tarwe. Tarwe allergie is één van de top 8 voedselallergieën en komt het meest voor bij kinderen. Welke klachten en de ernst van de klachten die iemand krijgt, verschilt per persoon. Reacties kunnen zelfs levensbedreigend zijn.

Glutenvrij eten
Ziek worden van eten dat eigenlijk goed voor je zou moeten zijn, zoals tarwe en andere glutenbevattende granen, is geen pretje. 24 uur per dag, 365 dagen per jaar opletten wat je eet, zodat je niet per ongeluk toch gluten binnen krijgt, heeft veel impact op je leven. Natuurlijk kun je prima glutenvrij leven en eten, maar iemand die een glutenovergevoeligheid heeft, eet niet voor zijn lol glutenvrij, maar om een medische reden. Zo maar glutenvrij gaan eten, omdat je denkt dat het goed voor je is, of omdat je in de social media leest dat het hip is, of omdat je favoriete zangeres óók glutenvrij eet, of omdat je snel wat kilo's kwijt wilt om er in je bikini goed uit te zien, is gewoon dom. Gluten is een belangrijk eiwit dat je niet zo maar weg kunt laten uit je eetpatroon. Natuurlijk is het prima om geregeld eens een dag glutenvrij te eten. Dat doe ik ook. En natuurlijk kun je best wat minderen met glutenrijke producten. Variatie in de keuken en op je bord, is nu eenmaal belangrijk. Wil je echt helemaal glutenvrij eten, omdat je het gevoel of idee hebt dat het beter voor je is, vraag dan altijd advies aan een diëtist. Echt.

Wie kan er nu eigenlijk wel speltbrood eten?
Iedereen die spelt verdraagt, kan natuurlijk gewoon genieten van speltbrood. Voor mensen met coeliakie is spelt niet geschikt. Voor mensen met een tarwe allergie of overgevoeligheid is spelt ook niet per definitie geschikt. Er zijn echter mensen met een tarwe overgevoeligheid bij wie spelt geen klachten veroorzaakt.

Wat is er wel waar?
Spelt is gezond (voor wie het verdraagt!) maar niet gezonder dan tarwe. Ze komen uit dezelfde familie en bevatten dezelfde voedingsstoffen. Spelt en tarwe bevatten ongeveer evenveel vezels en vezels zijn natuurlijk goed voor je darmen. Bovendien is spelt gewoon erg lekker. Ik eet regelmatig speltbrood (en andere speltproducten) gewoon omdat ik het lekker vind. Ik wissel tarwe- en speltbrood af omdat het past in een gevarieerd eetpatroon.

Speltbrood
Veel speltbrood dat je in de winkel kunt kopen, bevat meer dan alleen spelt en dat is jammer. Speltbrood is niet per definitief tarwevrij! Vaak bevat speltbrood allergenen als soja, tarwe en lupine. Dat is niet nodig. Mijn speltbrood haal ik bij de bakker, dat is echt gebakken van speltmeel. Je kunt het natuurlijk ook heel eenvoudig zelf maken. Vervang tarwebloem door speltmeel (eventueel bloem) en voeg eventueel nog een klontje boter of een scheutje olie toe voor een smeuïger resultaat. Volg verder het basisrecept voor brood (voeg water, gist en zout toe). 

Tosti van Soma speltkoren ©

Speltkoren test (Soma)
Ik testte onlangs uit de #Foodybox het speltkoren (brood) van Soma. Het spelt in het brood is afkomstig van eigen bodem en ambachtelijk gemalen in een door waterkracht aangedreven molen. Daar word ik blij van. Immers: wat dichtbij groeit, is lekker, zeker als dat met respect voor mens en milieu gebeurt! Het brood is ook lekker. Voorgesneden in dunne plakjes doet het manlief denken aan roggebrood maar mij meer aan het Duitse brood dat mijn moeder vroeger net over de grens kocht. Beide associaties blijken niet zo gek: Soma is een Limburgse bakkerij, o.a. van oudsher bekend om het gerezen roggebrood. Inmiddels is het ook in (o.a.) Duitsland verkrijgbaar.

Smaakvol is het brood zeker, ook manlief is enthousiast. Wat ik persoonlijk jammer vind, is dat het ook een behoorlijke ingrediëntendeclaratie heeft. Ik lees bovendien allergenen als rogge, tarwe gerst, lupine en soja. Het bevat geen melk of ei! Op het etiket staan de allergenen keurig vetgedrukt. De allergenendeclaratie op de website is wat verwarrend, daar staat bij allergenen alleen een kruisbesmettingswaarschuwing voor hazelnoten (overigens bevat ook het etiket een kruisbesmettingswaarschuwing voor noten) en staan overige allergenen niet benadrukt. Dat moet je zelf uit de tekst halen. Mijn eerdere waarschuwing blijft van kracht: lees altijd de etiketten en niet alleen de allergenen declaratie!

Het Speltkoren van Soma is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Het blijft behoorlijk lang goed en het is echt lekker. Ik maakte er de heerlijkste ui-gruyere tosti's mee, daarvoor bleek het brood heel geschikt. Het bruint prachtig, met precies de juiste bite en een subtiel zoetje in de korst. Ben je niet overgevoelig voor glutenbevattende granen (of andere in het brood aanwezige allergenen), dan kun je dit brood zeker eens proberen. Al is het maar ter afwisseling.

Wil je meer weten over coeliakie of tarwe allergie en wat je wel of niet kunt eten? Vraag dan advies aan een arts of diëtist (ik ben dat niet!) of raadpleeg de website van de Stichting Voedselallergie en de Coeliakie vereniging.

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! Het Soma brood is beschikbaar gesteld in de Foodybox. Het is mijn eigen keuze om hier over te schrijven. ***

Variëren met recepten uit 'Sterren van de hemel'- recept voor nacho's

Nacho's ©

Recepten verzinnen vind ik zo ongeveer het leukste wat er is. Het allerleukst is natuurlijk het testen en proeven ;-) Een recept is per definitie succesvol als het huisgemaakt, gemakkelijk en smaakvol is. Ik voeg daar graag nog een voorwaarde aan toe: iedereen moet er van kunnen genieten! Je had niet anders van mij verwacht toch? Helemaal fijn vind ik recepten waarmee je ook nog eens eindeloos kunt variëren. Dat is ook precies hoe ik mijn kookboek 'Sterren van de hemel' heb geschreven. Het staat boordevol heerlijke recepten voor elk eetmoment waarbij ik talloze variatietips geef. Maar wist je dat je met het combineren van recepten of elementen uit gerechten heel gemakkelijk weer allerlei nieuwe combinaties maakt? Zo vul je met een restje 'Perfect gevogelte' (#Sterrenvandehemel pagina 97) en wat red relish (#Sterrenvandehemel pagina 27) in een handomdraai een heerlijke wrap. Voeg voor extra smaak wat Mexicaanse kruidenmix (#Sterrenvandehemel pagina 22) of zout met een smaakje (#Sterrenvandehemel pagina 24) toe. Ook heerlijk voor in de lunchtrommel overigens. Nog meer restjes perfect gevogelte? Daar maak je ook een fantastische lunch salade mee! 

Red Relish uit 'Sterren van de hemel' ©

Een van mijn favoriete recepten voor drukke avonden met weinig kook tijd of onverwacht bezoek, is het recept voor nacho's. De ingrediënten heb ik eigenlijk altijd wel in huis en zijn overal verkrijgbaar. Ook bij de super om de hoek. De bereiding is super snel en soms heb je daar gewoon even behoefte aan. Het ultieme fast food en maar dan met een gezonde twist.

In de vijzel maak je in no time heerlijke
kruiden- & specerijenmengsels

Recept: recept voor nacho's (gehakt, gegratineerd, of vegetarisch)
Ingrediënten: (voor een bakplaat vol, voor 3 á 4 personen)
1 eetlepel olijfolie (of andere plantaardige olie)
300 gram rundergehakt (of gehakt naar wens; vegetarisch? Vervang het gehakt dan door een combinatie van rode ui, puntpaprika, bonen, zoete maiskorrels en tomaten)
2 theelepels Mexicaanse kruidenmix
1 blikje (ca. 300 gram) kidneybonen en/of zoete maiskorrels
100 gram tortillachips
2 trostomaten, in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
het sap van 1 limoen
een paar takjes koriander, grof gesneden
2 bosuitjes in flinterdunne schuine plakjes gesneden
Naar wens: 50 gram geraspte kaas, 2 volle eetlepels (plantaardige) yoghurt

Bereiding van de gehakt versie:
Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C.

Verwarm de olijfolie in een braadpan of koekenpan. Voeg het gehakt toe en de kruidenmix en bak het gehakt rul. Voeg de bonen en naar wens de maiskorrels toe en bak dit even mee zodat ze goed verwarmd zijn. Houd het geheel op een laag vuur even warm tot de tortillachips geroosterd zijn. 
Verdeel de tortillachips over een (met bakpapier beklede) ovenschaal en rooster ze enkele minuten in de voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudbruin zien.
Haal de schaal uit de oven en schep vervolgens het gehaktmengsel over de tortillachips. Garneer het geheel met de tomatenblokjes, avocado blokjes met limoensap, koriander en bosui en naar wens 2 volle eetlepels (plantaardige yoghurt) en serveer direct. 

Varieer met verschillende soorten tomaten ©

Bereiding van de vegetarische versie:
Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C.

Verwarm de olijfolie in een braadpan of koekenpan. Voeg een rode ui in ringen gesneden toe en bak deze glazig. Voeg vervolgens de puntpaprika in reepjes gesneden toe en bak dit even mee. Voeg dan de bonen, maiskorrels en tomaten in blokjes gesneden toe en bak dit even mee zodat ze goed verwarmd zijn. Houd het geheel op een laag vuur even warm tot de tortillachips geroosterd zijn. 
Verdeel de tortillachips over een (met bakpapier beklede) ovenschaal en rooster ze enkele minuten in de voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudbruin zien.
Haal de schaal uit de oven en schep vervolgens het bonenmengsel over de tortillachips. Garneer het geheel met de tomatenblokjes, avocado blokjes met limoensap, koriander en bosui naar wens 2 volle eetlepels (plantaardige yoghurt) en serveer direct.


Bereiding van de gegratineerde versie:
Verwarm de oven bijtijds voor op 200°C.

Verwarm de olijfolie in een braadpan of koekenpan. Voeg het gehakt toe en de kruidenmix en bak het gehakt rul. Voeg de bonen en naar wens de maiskorrels toe en bak dit even mee zodat ze goed verwarmd zijn. Houd het geheel op een laag vuur even warm tot de tortillachips geroosterd zijn. 
Verdeel de tortillachips over een (met bakpapier beklede) ovenschaal. Schep vervolgens het gehaktmengsel over de tortillachips. Garneer met geraspte kaas en plaats de bakplaat terug in de oven tot de kaas gesmolten is. 
Haal de schaal uit de oven en schep vervolgens het bonenmengsel over de tortillachips. Garneer het geheel met de tomatenblokjes, avocado blokjes met limoensap, koriander en bosui naar wens 2 volle eetlepels (plantaardige yoghurt) en serveer direct.

Ook chefs variëren graag met receptuur uit
'Sterren van de hemel' ©

Tips:
Serveer de nacho's ook eens met guacamole! Dat is echt een top combinatie. (recept voor allergeenvrije guacamole vind je op pagina 94 van 'Sterren van de hemel').
Gratineren met een fusion twist: bestrooi de nacho's met geroosterde geraspte kokos of gebakken uitjes.

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Pizza & calzone (tips met receptuur uit 'Sterren van de hemel')

Pizza met kleurrijke aardappels ©

De beste pizza bak je op hout. Een houtvuur wel te verstaan. Of nog beter, in een op hout gestookte oven. Zelf heb ik al heel wat keren op een houtskool vuurtje pizza's gebakken in de tuin. 

Perfect houtvuur voor de pizza ©

Dat deed ik overigens al lang voordat we het voor de 'Sterren van de hemel' fotoshoot pizza's bakten. Maar ook die keer zat ik heerlijk in de tuin met een plank op schoot waar ik het deeg op uitrolde. Kijk, zo ziet dat er uit: 

Pizza voor Sterren van de hemel -
door Ben Deiman ©

Deze foto is genomen door de fantastische fotograaf van mijn kookboek 'Sterren van de hemel', Ben Deiman (Deiman Fotografie), tijdens de buiten fotoshoot in november! Ben maakt echt geweldige en unieke foto's. Dat maakt het kookboek beslist extra bijzonder!

Het was die dag overigens heel wat beter weer dan vandaag (op deze augustus dag regent het gewoon dat het giet en is het met 17 graden ronduit fris). Toch heb ik zin in pizza vandaag. Maar gezien de regen - ik ben dan wel fervent buitenkoker, in de regen een vuurtje bouwen, lukt helaas niet zonder afdakje - wordt het een oven pizza. Dat lukt overigens ook prima hoor. De oven gewoon goed heet zetten en de bakplaat (en pizzasteen als je die hebt) lang voor de pizza in de oven leggen, zodat hij al lekker gloeiend heet is.

Rol het deeg voor de bodem zo dun mogelijk, dan krijg je een heerlijke knapperige pizza. Daarbij geldt: hoe dunner de stok waarmee je rolt, hoe dunner het deeg. Heb je wel eens gezien hoe Turkse vrouwen een lahmacun (Turkse pizza) of gözleme (hartig Turks deeggerecht dat veel weg heeft van een dunne pizza maken? 

Gözleme ©

Het flinterdun uitgerolde gözleme deeg wordt bedekt met vullingen als spinazie, knoflook, lente ui en verkruimeld paneer (kaas) of gehakt, tomaat, ui en peterselie met paprikapasta. Ooit wil ik nog eens zo'n bolle bakplaat waar de gözlemes op gebakken worden. Maar ik vrees dat manlief dan lichtelijk op tilt slaat. Ik heb immers al 7 barbecues... ;-)

Turkse dames bakken gözleme op een bolle bakplaat ©

Vandaag maak ik een calzone, daar heb ik zo'n trek in. Zo'n calzone (= een dubbelgevouwen en rijkelijk gevulde pizza) is echt een traktatie. Het is een plaatje op het bord en echt zalig als je het open snijdt en de geuren van de heerlijke vulling walmen je tegemoet. Wel een beetje oppassen, want zo'n calzone bak je dubbelgevouwen en dat betekent dat hij binnenin echt gloeiend heet wordt. Een beetje het idee van een pastei. Je kunt er gerust een gaatje insteken voor het pakken, zodat de damp kan ontsnappen. 

Calzone door Daan* -©

Een calzone maken is echt niet moeilijk hoor. Ik maakte het regelmatig samen met Daan* en hij was erg goed in het maken van een calzone. De calzone op bovenstaande foto, maakte hij. Rol voor de calzone het deeg uit tot een ronde cirkel alsof je een gewone pizza maakt. Bedek de helft met vulling waarbij je de randen vrij laat. Klap vervolgens de andere helft dubbel over de vulling en druk de randen aan. Wil je zeker zijn dat het deeg tijdens het bakken niet open gaat, druk het dan aan met een vork of druk het deeg steeds met twee vingers tegen of deels over elkaar zodat het goed sluit en je bovendien een mooi patroon krijgt. Kijk, zo: 

Calzone vouwen - beeld uit 'Sterren van de hemel' -
door Ben Deiman ©

Regen maakt hongerig en de calzone vul ik vandaag met gehakt (wel eerst even braden en eventueel vet uit laten lekken), gerookte ham, tomaat, knoflook, kastanjechampignons, ui en kaas. Best een rijkelijk gevulde pizza dus, in tegenstelling tot anders. Bak ik een 'gewone' pizza, dan gebruik ik vaak maar een paar toppings. Rauwe ham, rode ui en geitenkaas bijvoorbeeld of beetgaar gekookte aardappels in plakjes met knoflook (zie foto bovenaan). Less is more! Maar een calzone nodigt uit tot net dat beetje meer qua vulling. En op zo'n regenachtige dag, heb ik daar ook gewoon zin in. 

Recepten voor een ultiem pizzadeeg (ook verrukkelijk glutenvrij deeg!), saus en heerlijke toppings vind je natuurlijk in mijn kookboek 'Sterren van de hemel'. Je vindt het boek in de boekenwinkel of bestelt hem persoonlijk gesigneerd in de webshop!

Buon appetito! 

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Jarig! (met recept voor madeleines)

Madeleines in Larisse's Kitchen ©

Op mijn blote voeten dook ik vanmorgen de keuken in en speelde voor patissier. Wie mij al langer volgt, weet dat ik zo ooit mijn bedrijf begon: met patisserie voor iedereen. Maar vandaag ben ik zelf jarig en dat betekent gebak met alles erop en eraan. Niet omdat ik het zo lekker vind (eigenlijk niet zelfs, erg hè?) maar vooral omdat ik het zo ontzettend leuk vind om te maken. De verdwaalde verjaardagsbezoeker die vandaag langs komt, kan dus zo meteen heerlijk zijn of haar hart ophalen. 

Chocolade-citrus-mascarpone-cheesecake ©

Maar zoals elk jaar ben ik natuurlijk weer midden in de zomervakantie jarig en dat betekent dat de meesten gewoon op vakantie zijn of al wel weer terug maar ook weer druk aan het werk. Geen huis vol mensen dus, maar in elk geval wel een keuken vol gebak. Want wie jarig is, trakteert! En dat trakteren houdt natuurlijk niet op bij mijn visite. Ook jullie mogen meegenieten. Daarom deel ik vandaag mijn ultieme recept voor heerlijke Madeleines! Heerlijk uit Larisse's Kitchen!

Overheerlijke Madeleines ©

Recept voor overheerlijke Madeleines

Ingrediënten voor 24 stuks:
2 handwarme eieren (ik leg ze in handwarm water)
100 gram witte basterd suiker
snufje zout

1 vanillestokje
het zest van 1 citroen 
150 gram gezeefde (!) bloem (of gebruik rijstmeel en/of amandelmeel voor glutenvrij)
150 gram gesmolten roomboter + extra roomboter voor invetten (of gebruik plantaardige margarine voor melk- & lactosevrij)
poedersuiker voor coaten van de bakvorm en bestrooien van de Madeleines
Extra nodig: een Madeleine bakvorm (verkrijgbaar in kook- of bakwinkel maar ook heel vaak te vinden op de rommelmarkt)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Klop de eieren met de basterdsuiker, het zout en de merg uit het vanillestokje met de mixer tot een mooi romig zachtgeel mengsel. Dit duurt zeker wel 5 minuten, je moet dus even wat geduld hebben. De werkwijze is eigenlijk hetzelfde als wanneer je een biscuit deeg maakt. Het mengsel moet ook minimaal verdubbelen in hoeveelheid.
Zeef de bloem en smelt de boter en spatel dit samen met het citroenzest in gedeelten door het eimengsel totdat alles mooi verdeeld is en je een mooi stevig beslag hebt.
Vet de Madeleine vorm in met roomboter en bestrooi het met poedersuiker. Klop overtollig poedersuiker af. Vul elk vormpje met behulp van een (kleine) ijsschep of twee kleine lepels met een bolletje beslag en laat het heel even staan totdat het beslag is uitgelopen en het hele vormpje heeft gevuld.
Plaats de vorm in de oven en bak de Madeleines in ca. 10-12 minuten goud bruin en gaar.
Bestrooi voor serveren met poedersuiker!

Variëren
Natuurlijk kun je eindeloos variëren met Madeleines. Voeg bijvoorbeeld sinaasappelzest in plaats van citroen toe. Cacao voor een chocolade Madeleine, maanzaad, een drupje likeur, wat je maar wilt. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Liever eivrij bakken? Maak dan een beslag als een cakebeslag en voeg bakpoeder toe aan de bloem en wat (kokos) melk of sour cream. In 'Sterren van de hemel' vind je veel inspiratie. De Madeleine wordt in dat geval wel iets anders.

En wat er verder ter tafel komt deze verjaardag? Heerlijke fruitgebakjes met huisgemaakte banketbakkersroom en deze fantastische Chocolade-citrus-mascarpone-cheesecake met bosvruchten. Laat het mij weten als jullie ook dat recept graag willen maken, dan deel ik het in een volgend blog! 

Chocolade-citrus-mascarpone-cheesecake ©

Geniet! Of je nu jarig bent of niet ;-)

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Mijn ultieme croque monsieur (kaas tosti)

Mijn ultieme croque monsieur (krachtvoer) ©

Ik ben weer aan de slag. Drie weken vakantie omgevlogen alsof ik met mijn ogen knipperde. Ik had nog best wat weekjes willen genieten van 'niets hoeft alles mag', maar helaas. Aan al het goede komt een einde. Het feit dat ik na drie weken niets vooral verlang naar nog meer 'niets', is uniek. Vakantie is meestal niet zo mijn ding. Ik ben nu eenmaal graag bezig. En ben een beetje 'allergisch' voor niets doen. Nu bestond deze vakantie het niets doen dan ook vooral wel uit heel veel 'iets doen'. Klussen met name. Alle klussen die zich in de afgelopen vijf jaar hebben opgehoopt, hebben we in drie weken tijd geklaard. Het is onvoorstelbaar. Ik verbaas mij een beetje dat het allemaal zo lang heeft moeten duren. Maar ja, het leven bracht mij nu eenmaal de nodige uitdagingen in de afgelopen jaren... Maar goed. Nu is alles af. Of althans, nagenoeg af. Ik ben weer helemaal opnieuw verliefd geworden op mijn huis en tuin. En ik geniet, met volle teugen.

Als ik niet kookte, aten we hier! 'Rust wat' aan de Linge ©

Hard werken maakt hongerig. Ach, ik werk natuurlijk wel vaker hard. Ook deze week stort ik mij weer in culinaire avonturen met kerstreportages en catering, maar als ik druk met eten bezig ben, heb ik meestal juist geen trek. Maar geef mij een kwast of een hamer en ik heb honger als een paard! Eerlijk gezegd zijn wij ons tijdens de vakantie niet eens echt te buiten gegaan. Ik heb mij op culinair vlak behoorlijk rustig gehouden. Maar deze croque monsieur was wel echt favoriet en maakte dat muurtjes (of keuken frontjes) nóg sneller geschilderd werden. 

Croque monsieur by Larisse ©

Recept: croque monsieur (de ultieme kaas tosti)

Ingrediënten (voor 1 croque):

25 gram roomboter + 1 eetlepel

1 á 2 eetlepels bloem (glutenvrij, dan maizena)

1/2 tot 1 kopje melk

3 á 4 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)

2 stevige witte boterhammen (ik haal brood bij de bakker en snijd de boterhammen zelf! Glutenvrij, dan glutenvrij brood)

2 á 3 eetlepels Gruyere (geraspt)

optioneel: 1 dikke plak achterham

Bereiding:
Verwarm de oven bijtijds voor op 210°C.

Smelt 25 gram roomboter in een pan met dikke bodem.

Zet het vuur laag, voeg 1 eetlepel bloem toe en roer met een pollepel tot het deeg een bal vormt. Voeg zo nodig (een gedeelte van) de tweede eetlepel bloem toe.

Zet het vuur weer hoger en voeg in gedeelte de melk toe. Roer telkens goed tot de melk is geabsorbeerd. Voeg net zoveel melk toe tot de gewenste dikte is bereikt (een dikke ragout). 

Voeg dan de Parmezaanse kaas toe en roer tot deze geheel is gesmolten.

Besmeer van de beide boterhammen één zijde met (totaal maximaal 1 eetlepel) roomboter.

Bedek van één boterham de onbesmeerde kant naar wens met een plak ham en vervolgens met de zojuist gemaakte kaasragout.

Leg daar vervolgens de volgende boterham op met de met boter besmeerde kant naar boven.

Bak de croque nu in een droge koekenpan aan weerszijden krokant, ofwel totdat deze goudbruin ziet.

Leg de croque op de bakplaat en bestrooi de bovenzijde met Gruyere.

Plaats de croque in de oven en bak deze tot de kaas gesmolten is.

Bon apetit!

Ps: geen kaas of andere melkproducten? Maak dan eens één van de volgende tosti's:

• tosti banaan en bruine suiker
• tosti gebakken champignon met ui en spek
• tosti tomaat en rauwe ham
• tosti red relish (recept in 'Sterren van de hemel') en aubergine of tomaat
• tosti zongedroogde tomaten tapenade en ham
• tosti appel, rozijnen en kaneel
• tosti humus, aubergine en gegrilde puntpaprika
• tosti banaan, pindakaas (of de pindavrije 'nuts about ya' uit 'Sterren van de hemel') en naar wens sambal
• tosti restje gebraden vlees (kalf of bief) met red relish ('Sterren van de hemel') of chutney
• tosti gegrilde tonijn
• tosti avocado, tomaat en chilipeper
• tosti bonentapenade en (zongedroogde tomaat)

pps: Liever een Croque Madame? Vervang de ham dan door mooie kwaliteit spek en bedek de croque voor serveren met een spiegelei!

Geniet!

Culinaire groet,

Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

De ultieme super saucijs (voor onverwacht bezoek of lui lekker zomerdagen)

Zwoele zomer ©

Het weer is zwoel, de dagen zijn lui en lang, de agenda leeg en ongedwongen. Heerlijk zo'n vrije zomer. Lekker slenteren, terrasjes pikken, op blote voeten in de tuin. Niks moet, alles mag. Heerlijk toch? Op één of andere manier wordt het leven gelijk een stuk spontaner. Iedereen is blij, mensen groeten elkaar op straat en vrienden waaien spontaan even aan. Het 'van hot naar her racen' volgens strakke schema's en afspraakjes plannen over een maand of 2, lijkt even heel ver weg. Je komt elkaar tegen, drinkt samen koffie op de markt of loopt zo even bij elkaar aan. Het Zuid-Europeaanse weertype heeft heerlijke gevolgen voor de manier van leven!

Op warme dagen als vandaag, heb je geen zin om uren in de keuken te staan. Voor wie de onverwachte gast toch iets lekkers wil voorschotelen, verzon ik het ultieme super saucijzenbroodje. Niet über gezond, maar wie doorgaans gezond en gevarieerd eet, mag best eens zondigen. Maak hem ook eens, ik weet zeker dat jij je vingers er bij af likt!

Recept: ultieme super saucijs (voor onverwacht bezoek of lui lekker zomerdagen)

Ingrediënten:

75-100 gram tomatenpuree

1 eetlepel bruine basterdsuiker

1 eetlepel honing

1 eetlepel sherry

1 eetlepel appelciderazijn (of gewoon natuurazijn)

1 rol bladerdeeg (evt. plakjes bladerdeeg uitrollen tot een grote lap, zie uitleg bij het recept voor quiche) *

2 verse braadworsten (totaal ca. 200 gram)

1 eetlepel melk of water om het deeg mee te bestrijken

* allergeenvrije tips 

AH bladerdeeg (rol of diepvries) bevat alleen tarwe

Schär bladerdeeg (o.a. via AH te bestellen) is gluten-, tarwe- en lactosevrij

Je maakt bladerdeeg ook gemakkelijk zelf met mijn recept uit mijn eerste kookboek 'Lekker eten met voedselovergevoeligheid' (gebruik voor glutenvrij bladerdeeg glutenvrij meel of glutenvrij bakmix):

Bladerdeeg uit:
Lekker eten met voedselovergevoeligheid
© Larisse

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 185 ° onder/bovenwarmte of 175 ° hetelucht.

Meng de tomatenpuree met de bruine basterdsuiker, de honing, de sherry en de azijn.

Rol het bladerdeeg uit tot een lap (of rol plakjes bladerdeeg uit tot een lap).

Bestrijk het bladerdeeg met het tomatenpuree mengsel maar laat alle randen (ruim!) vrij.

Snijd het velletje van de braadworsten over de lengte open en verwijder het velletje zodat je alleen de vleesvulling over hebt. Verdeel de plak bladerdeeg over de lengte nu in gedachten in twee helften en leg de worsten aan de bovenzijde van één helft over de lengte van de rol, als één lange worst. Druk de worsten een beetje plat.

Sla nu de andere helft van het bladerdeeg over de worsten dubbel. Eventueel kun je randen nog dubbelvouwen. Druk de randen met een vork goed dicht.

Leuk recept met rest deeg! ©

Tip:
Heb je erg veel deeg? Snijd dan een overtollige rand af. ik geef je in een volgend blog een leuk recept met het rest deeg!

Bestrijk het deeg met een kwastje met wat melk of water voor een mooie goudbruine kleur na het bakken.Leg de super saucijs nu op bakpapier op een bakplaat in de voorverwarmde oven en bak deze ongeveer 30 minuten of tot het mooi goudbruin gebakken is. 

Haal de saucijs uit de oven en laat deze eventjes rusten voor je hem met een scherp mes in stukjes snijdt.

Bladerdeeg DIY tip! © Larisse

Geen bewaartip, want ik weet het zeker: deze ultieme super saucijs gaat hélemaal op! 

Tip: deel dit blog met vrienden bij wie je van de week spontaan wilt aanwaaien! ;-)

Geniet!

Culinaire groet,

x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***