Zoete appeltjes drogen, leuke weetjes & tips

Het is weer pluk seizoen. Kleine tractors met lange rijen fruitkisten rijden af en aan door de straat. een teken dat de herfst echt is begonnen.

Een kist vol zoete appeltjes en stoofpeertjes ©

Mijn lieve vriendin bracht mij een kist vol zoete appeltjes en stoofpeertjes. Beide groeien bij haar in de tuin en wanneer ze een overschot aan oogst heeft, deelt zij het met mij. Ik word daar zo blij van! Zoete appeltjes en stoofpeertjes hebben iets nostalgisch. De geuren van de bereidingen staan in mijn geheugen geprint en voeren mij terug naar vroeger en mamma's keuken. Ik denk dat iedereen van mijn generatie en eerdere generaties onmiddellijk begrijpt wat ik bedoel. De geuren van gedroogde appeltjes en stoofpeertjes in wijn geven een ultiem 'thuis kom' gevoel.

Oud Betuws zoet appeltje ©

Zoete appeltjes
Alhoewel de meeste appels geschikt zijn om te drogen, gebruik ik zoete appeltjes van een speciaal Betuws ras, bijvoorbeeld Dijkmans zoet. Klein, vrij hard en wat droger dan de gemiddelde appel. Ik heb altijd geleerd dat je deze appeltjes niet rauw moet eten. Het is vooral niet zo heel lekker.

Klokhuis verwijderen en goed schillen ©

Voor het drogen
Verwijder voor het drogen de klokhuizen met een appelboor en schil de appeltjes. Bij de oude zoete rassen gaat dat schillen iets stroever dan bij andere appels. Ik gebruik een dunschiller. De appeltjes kleuren super snel bruin. Om dat tegen te gaan kun je de appeltjes besprenkelen met citroensap of kort in gezouten water leggen. Ik doe dat bij de zoete appeltjes niet. Het bruin is de kleur van nostalgie en hoort er wat mij betreft gewoon bij. Bovendien houdt dat de smaak neutraler en blijven de appeltjes geschikt voor tal van bereidingen. Je kunt de bruine kleur overigens wel accentueren door de appeltjes met kaneel (eventueel in combinatie met suiker) te bestrooien. Dat doet dan natuurlijk ook wat met de smaak.

In de food dehydrator ©

Het drogen
Het drogen kan op verschillende manieren:
- in een food dehytrator (een voedsel droger)
- in de oven
- boven de kachel of een andere warme plaats
- in de zon

Zelf droog ik sinds kort graag in de food dehydrator. Het is schoon, veilig en energie zuinig. En buitengewoon gemakkelijk in gebruik. De dehydrator is opgebouwd uit meerdere droogrekjes die je op elkaar stapelt. De dehydrator blaast warme droge lucht van boven naar onder door de droogrekjes waardoor het fruit droogt. Je kunt er uiteraard ook groenten en kruiden in drogen. Het drogen van dunne (maar niet flinterdunne) plakjes appel duurt 8-10 uur.

Voorheen droogde ik graag in de oven. Ook dat is schoon en veilig en gemakkelijk. Het kost wel meer energie en je kunt een tijdlang je oven niet gebruiken. Droog op 80°C en met de deur op een kier (ik hang er een theedoek tussen). Je kunt de dunne plakjes appel op bakplaten leggen en tussendoor eens keren of aan satéstokjes rijgen en tussen het rooster hangen. Bij de eerste methode kun je meer ineens drogen, de tweede methode is wat sneller. Het drogen van dunne (maar niet flinterdunne) plakjes appel duurt ca. 12 uur.

Boven de kachel drogen is natuurlijk wel de meest authentieke manier van drogen, al gebeurde het vroeger ook vaak op zolder, waar het warm en droog is. Rijg de appelschijfjes aan een touwtje of bouw een droog standaard met stokjes (die kun je ook kant en klaar kopen). Ik heb ze op die manier ook wel eens (gedeeltelijk) in de zon gedroogd. Wel een beetje oppassen voor vuil en vliegjes en natuurlijk veel geduld hebben. Dit duurt echt langer dan 24 uur. 

Eindresultaat in de food dehydrator ©

Tips bij het drogen
Zoals altijd wanneer je met voeding werkt, is het belangrijk om schoon te werken. Wil je de appeltjes langere tijd kunnen bewaren, dan is het belangrijk dat ze echt helemaal gedroogd zijn. Ze moeten tijdens het droogproces minimaal 95% van het vocht verliezen. Natuurlijk is het ook mogelijk de appeltjes niet helemaal te drogen. Ze blijven dan wat 'chewy' aan de binnenkant en dat is erg lekker. Ze zijn daardoor echter maar beperkt houdbaar. Blijft er nog vocht in het appeltje achter, dan gaat het op den duur schimmelen. Ik droog de appeltjes dan ook helemaal en bewaar ze in een afgesloten pot of blik.

Drogen aan een draadje ©

Waarom drogen?
De oud Betuwse appeltjes die ik droog, zijn niet geschikt om zo te eten. Die kun je alleen gebruiken na drogen of verhitten. Natuurlijk kun je vrijwel alle appels drogen, zelfs wanneer dat in feite niet nodig is. Gedroogde appels kun je (mits goed gedroogd) lange tijd bewaren. Langer dan een appel op de fruitschaal of in de koelkast (tenzij je de appel bij 1 graad bewaart, dan zijn ze minstens even lang houdbaar). Op die manier heb je altijd appels in huis, wanneer je ze in een gerecht of baksel nodig hebt. Gedroogde appeltjes zijn culinair heel veelzijdig. Tot slot wordt ook de smaak van de appel veel intenser. Je onttrekt vocht en smaak blijft achter. De gedroogde appeltjes hebben heel veel smaak.

appel-perentaart ©

Culinaire toepassingen van gedroogde appeltjes
Met het drogen van de appeltjes ben ik zeker wel een dag of twee zoet (ik kreeg immers een hele kist). Dan is het dus ook wel belangrijk om een (culinaire) toepassing te hebben voor de appeltjes. Gelukkig zijn de mogelijkheden eindeloos! Je kunt de appeltjes zo verwerken of voor het toepassen eerst weken in water. De keuze is aan jou!

De appeltjes zijn heerlijk om zo te eten als knapperig en gezond tussendoortjes. Je kunt ze bovendien toevoegen aan gedroogde fruitrepen of energierepen. Ook gebruik ik ze graag in de appeltaart. Door de hitte en het vocht dat tijdens het bakken vrij komt, zwellen ze weer op en zorgen echt voor een klassieke appeltaartsmaak zoals oma die vroeger maakte. Zelf voeg ik de gedroogde appeltjes in stukjes gesneden ook graag toe aan de hachee. Dat is echt verrukkelijk. (Van al deze voorbeelden, vind je mijn favoriete recepten in 'Sterren van de hemel'.)

De komende week blijft het prachtig weer. Haal een kist vol appeltjes direct bij de teler of struin de boomgaarden af voor gevallen fruit (appels die na de pluk op de grond zijn blijven liggen, mag je meenemen, ga nooit op eigen initiatief zo maar in een boomgaard plukken!) en gebruik één van mijn methoden om appeltjes te drogen. Ik ben heel benieuwd welke culinaire toepassingen jij kunt verzinnen!

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! Veel dank aan Martie voor haar heerlijke zoete appeltjes!***

Champignonburger Asian Style

Champignonburger Asian Style ©

De herfst is culinair gezien natuurlijk wel een geweldig seizoen. Van appel tot stoofpeer en walnoot tot paddenstoel. Heerlijkheden te kust en te keur en inspiratie 'all over the place'. De herfst maakt het ons wat dat betreft gemakkelijk. Prachtige herfstgroenten, fruit, noten en paddenstoelen in overvloed. Dat nodigt uit tot koken en maakt het bovendien extra gemakkelijk om vlees eten ook eens een dagje over te slaan. Dat is niet alleen gezond voor mens en dier, maar ook voor het milieu.

© Koolen Champignons

Ik eet minimaal twee dagen in de week vlees noch vis en gebruik op die dagen groenten als bron van culinaire inspiratie. Officieel ben je dan een 'flexitariër' (dat is iemand die één of meer dagen per week geen vlees eet). Vaak is dat een bewuste keuze maar soms ben je onbewust flexitariër en doe je puur op gevoel iets goeds. Ik vind het in de eerste plaats gewoon erg lekker en ook belangrijk om gevarieerd te eten. De ene dag vlees, de andere dag vis en de volgende dag alleen groenten, al dan niet aangevuld met pasta, quinoa, rijst of noedels.

De herfst is een paddenstoelenseizoen bij uitstek. Champignons, kastanjechampignons, portabella, cantharel, trompette de la mort, roze oesterzwam, ik ben dol op paddenstoelen in alle soorten en maten. Heerlijk in een herfstgerecht en zeker ook in een vegetarisch gerecht. In Nederland worden al deze soorten en meer geteeld. Extra reden dus om hier wat heerlijks mee te maken. 

Wanneer ik een vegetarisch gerecht bereid, denk ik echt vanuit het pure product. Ik ga niet op zoek naar vleesvervangende producten. Dat is misschien wel een beetje de aard van het beestje: in alle recepten die ik ontwikkel, denk ik altijd vanuit smaak en een culinaire beleving. Ik neem pure producten als basis en verzin daar iets lekkers mee. Toch liggen er steeds meer vleesvervangende producten in de winkel. Ik testte deze week de champignonburger van Koolen Champignons. Koolen Champignons is een bedrijf dat continue bezig is met het bedenken en ontwikkelen van heerlijke variaties met paddenstoelen.

Champignonburger Koolen Champignons ©

Zelf maak ik met regelmaat heerlijke groenten burgers en dikwijls gebruik ik dan portabella (en dan gewoon de hele champignon). Ik was dan ook best nieuwsgierig naar deze champignonburger die ik in de #Foodybox vond. De champignonburger lijkt weliswaar eigenlijk alleen qua uiterlijk op een 'echte' burger, de smaak verraste mij beslist. Best lekker. De burger blijft bij bereiden bovendien echt goed in vorm en bakt gemakkelijk en snel gaar. Slechts vier minuutjes in de pan met een klontje roomboter of een scheutje olie (of 6-8 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C) is voldoende. Kind kan de was doen! En met een beetje hulp ook vast wel de burger bereiden ;-) 


Klein minpuntje vind ik dat de burger behoorlijk wat allergenen bevat: melk/lactose, ei, (wal)noten, tarwe en soja. Bovendien staat er een kruisbesmettingswaarschuwing op voor noten en pinda. Het valt mij op dat dit vaak zo is met vleesvervangende producten. Te vaak bevat zo'n product in elk geval soja of lupine, gluten en meer. Toevoeging van deze allergenen maakt de burger ongeschikt voor een groot deel van de mensen met een voedselallergie of coeliakie (glutenintolerantie) en dat is jammer. 

Voor wie probleemloos van deze allergenen geniet, is de burger een leuke tip. De walnoten zorgen voor een prettige 'bite' en de smaak combinatie met champignon, geitenkaas, honing en tijm is beslist goed gekozen. Serveer de burger bijvoorbeeld op een broodje met een salade van biet of maak mijn variatie van champignonburger met een Aziatische twist!

Champignonburger Asian Style ©

Recept: champignonburger Asian Style©

Ingrediënten (voor 2 personen):

50 gram sperziebonen

100 gram bloemkool in roosjes
125 gram egg noodless (bijvoorbeeld Go-tan)
een klont roomboter of 2 eetlepels olijfolie
2 champignonburgers (Koolen Champignons)

100 gram taugé
1/2 komkommer in repen gesneden

Voor de pindasaus*:
3 eetlepels arachide olie
1 sjalot, gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gesneden
1 theelepel goela djawa (palmsuiker)
150 gram pindakaas
een flinke scheut kokosmelk
een scheut melk
1 eetlepel sambal (of naar smaak)

2-3 eetlepels ketjap (of naar smaak)

1/2 theelepel djahé (gemalen gemberwortel) (of naar smaak)

Bereiding:
Stoom de sperziebonen en bloemkool gaar in een stoomkoker (of kook beetgaar). Serveer de groenten afgekoeld.

Week de egg noodles 5 minuten in kokend water.

Bak de champignonburgers 2 minuten aan weerszijden of tot gaar in een klontje boter of 2 eetlepels olijfolie.

Van de pindasaus:

Verwarm de arachide olie in een steelpan en bak de sjalot en knoflook daarin glazie. Voeg de goela djawa toe en roer tot deze is opgelost.
Voeg de pindakaas toe, roer goed door en voeg dan in gedeelten een flinke scheut kokosmelk en een wat kleinere scheut melk toe.
Roer goed tot alle (kokos)melk is opgenomen en voeg zo nodig nog wat extra (kokos)melk toe om de saus de gewenste dikte te geven.
Voeg naar smaak sambal, ketjap en djahé toe en roer het geheel goed door. Laat de saus maar kort en op laag vuur koken en serveer de saus warm. 

Serveren:
Schik de noodles in een bakring en verwijder de ring.
Leg de burgers op de noodles en garneer met taugé. Schep er een eetlepel pindasaus op.
Serveer de groenten en komkommer apart met pindasaus.

*** De burgers van Koolen champignons bevatten melk/lactose, ei, (wal)noten, tarwe en soja. Dit recept bevat pinda, melk, soja. In 'Sterren van de hemel' vind je een recept voor 'nuts about ya',  een pindavrije satésaus die ook vrij is van overige allergenen.***

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! De champignonburger van Koolen Champignons is een product uit de #Foodybox en is kosteloos beschikbaar gesteld om te testen. Het schrijven en de inhoud van dit blog is mijn eigen keuze en mening! ***

Boerenkool met worst pie

Boerenkool met worst pie ©

Bladerdeeg en quiche- en piedeeg zijn eigenlijk super gemakkelijk om zelf te maken. Toch doen we het niet altijd. En zelfs al maak ik eigenlijk altijd alles zelf (tot mijn kruidenmengsels aan toe), één van de weinige dingen die ik in drukke tijden graag eens in mijn koelkast of vriezer verstop, is kant en klaar deeg voor een hartige taart of een pie. Niet omdat ik het zo lekker vind, maar vooral vanwege het gemak waarmee ik in een handomdraai een verse pie of quiche kan maken voor het avondeten. Zo af en toe vind ik dat echt ideaal. Gemak dient immers de mens en alhoewel ik 'kant en klaar' beslist niet toejuich, zo'n kant en klaar deeg vind ik nog best kunnen. Zeker als je het vult met veel verse ingrediënten.

Daarbij is smaak natuurlijk wel belangrijk. En daar loopt het snel spaak en valt zo'n kant en klaar deeg vaak door de mand. Ik ben er (of eerlijk gezegd: was er tot voor kort) niet in geslaagd om een goed kant en klaar deeg voor hartige taart te vinden. Misschien was ik te kritisch? Nu ja, wat eten betreft mag je best een beetje kritisch zijn. Ik vind bijvoorbeeld dat een komkommer best krom mag zijn, maar wat smaak en samenstelling betreft blijf ik graag kritisch. 

Boerenkool met worst pie ©

Nu ontving ik afgelopen weekend een #Foodybox herfsteditie. - De #Foodybox is een box die ik als culinair schrijver een aantal maal per jaar ontvang. De box zit vol speciaal geselecteerde food producten om te testen, te proeven en over te schrijven. - Eén van de producten in de box is een vers quiche- en taartdeeg van Tante Fanny. En laat ik nu net van plan zijn om een hartige taart (pie) te maken!

Pie met deeg van Tante Fanny ©

Met de r in de maand en de regen die regelmatig op het venster tikt, heb ik gelijk weer zin in boerenkool met worst. Ik vond een heerlijke boerenkool variant: babyboerenkool. Jong boerenkoolblad met een zachte en aardse smaak. En bij de kaasboer (die ook nog worst verkoopt) kocht ik een echte verse rookworst. Samen met het quiche- en taartdeeg van Tante Fanny maakte ik er een briljant lekkere 'boerenkool met worst pie' van en ik ben echt super enthousiast! Het deeg is heel gemakkelijk in gebruik en geeft een prachtig bakresultaat. Het is al in een cirkel gesneden, waardoor je het heel gemakkelijk in de vorm legt en geen deegresten hoeft weg te gooien. De smaak is erg goed. Het deeg is luchtig en zeker niet vet en wordt lekker knapperig. Het deeg is bovendien veganistisch en bevat alleen het allergeen tarwe.

Boerenkool met worst pie uit de bakvorm ©

Recept: boerenkool met worst pie

Ingrediënten: voor 1 pie, hoofdgerecht voor 2-3 personen

1 rol quiche- en taartdeeg, bij voorbeeld van tante Fanny 

1 dessertlepel grove (Groninger) mosterd

1 eetlepel paneermeel

2 + 2 eetlepels geraspte mozzarella

50 gram pancetta in dunne plakjes

1 eetlepel olijfolie

1 sjalot, fijn gesnipperd

40 gram baby boerenkool

2 eieren

125 gram zure room

1/4 theelepel grof gemalen peper

1/2 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder, of gebruik zoet paprikapoeder)

1 rookworst, voorgegaard, in plakjes gesneden

extra nodig: quiche bakvorm, vulling voor blind bakken

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C, stand hetelucht.

Rol het quiche- en taartdeeg uit met het bijgeleverde bakpapier en leg het met bakpapier en al in een geribbelde quiche bakvorm. Druk het deeg mooi in vorm en prik er met een vork gaatjes in. Bedek het deeg met een nieuw vel bakpapier en stort daar de blind bak vulling op.

Plaats de bakvorm in de oven en bak de bodem 15 minuten blind voor. Haal de bakvorm aan het einde van de voor-baktijd uit de oven en verwijder de blinde vulling.

Bestrijk de bodem met de mosterd en strooi er paneermeel over. Strooi er vervolgens 2 eetlepels geraspte mozzarella over en verdeel daar de plakjes pancetta op.
Verwarm de olijfolie in een wok en voeg de sjalot toe. Bak deze glazig en voeg dan de boerenkool toe. Roerbak deze heel kort mee waarbij je de boerenkool voortdurend omschept. Haal de wok zodra de boerenkool begint te slinken, direct van het vuur. Schep de boerenkool in de quichevorm , op de pancetta.

Kluts twee eieren en voeg daar de zure room en de specerijen aan toe. Meng het geheel goed met de garde en giet het in de quichvorm, over het boerenkoolmengsel.
Verdeel tot slot de plakjes worst over de vulling en strooi daar de twee resterende eetlepels geraspte mozzarella over. 

Plaats de schaal terug in de oven en laat deze gedurende 20-25 minuten garen. 

Haal de pie, als de vulling gaar is, uit de oven en laat deze even rusten alvorens je hem uit de vorm haalt en aansnijdt.

Tips:

Gebruik als vulling om blind te bakken bijvoorbeeld gedroogde bonen, ongekookte rijst (bij peulvrucht allergie) of speciale blindbakbonen (verkrijgbaar bij de kookwinkel). Laat de blinde vulling goed afkoelen na gebruik. Bonen en rijst kun je behoorlijk wat keren gebruiken. Doe de bonen na het bakken in een washand of sok en leg deze in je nek als je een pijnlijke nek hebt. Werkt super!

***Tante Fanny quiche- en taartdeeg bevat tarwe/gluten. Dit recept bevat tarwe/gluten, melk/lactose en ei***

Liever eivrij bakken? Maak dan de heerlijke quiche met tomaat uit een eerder blog. 

Geniet!

Culinaire groet,

x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! Het quiche- & taartdeeg van Tante Fanny is een product uit de #Foodybox en is kosteloos beschikbaar gesteld voor het schrijven van een recensie. Het schrijven en de inhoud van dit blog is mijn eigen keuze en mening! ***

Super snelle Caesar Salad voor stoere kapiteinen - koken uit de kast

Caesar Salad voor stoere kapiteinen ©

Ik kook niet uit potjes of flesjes. Ook mijn dressings maak ik altijd zelf. Alleen komt dan de olie en de azijn natuurlijk wel uit de fles. En soms de mosterd uit een potje (al maak ik die ook wel eens zelf). Maar zo af en toe krijg ik producten om te testen, of uit te proberen. Is mijn nieuwsgierigheid getriggerd, dan wil ik er gelijk wat mee maken. Zo niet, dan verdwijnen die potjes en flesjes in de voorraadkast, naast de blikjes kokosroom en vis. Weggooien is immers zonde. Soms doneer ik dat soort producten aan een goed doel. En een enkele keer maak ik er dan toch wat mee. Bijvoorbeeld als ik mijn vriezer opruim. 

Zo vond ik bij de laatste diepvries opruimactie tussen restantjes van fotoshoots (wat we niet direct opeten of uitdelen, vries ik in) een doosje vissticks. Als kind was ik dol op vissticks met spinazie (bij voorkeur natúúrlijk á la crème, daar ben je immers kind voor). Vissticks heb ik uit sentimentele overwegingen eigenlijk altijd nog wel ergens in de vriezer liggen. De spinazie overigens ook. Ja ik weet het, heel erg, maar soms heb je van die momenten dat je heel even terug verlangt naar vroeger en daar past zo'n doos spinazie dan gewoon bij. Overigens heb ik hem nu veelal in gehakte versie in de vriezer en daar is dan weer niets mis mee.

Cardini's original Caesar Salad dressing

Voor wie zijn vriezer opruimt en de gevonden vissticks niet met spinazie wil eten, dit heerlijke recept voor een 'Caesar salad' met een twist. Ik gebruikte voor de dressing een flesje 'Cardini's original Caesar Salad' en ik moet eerlijk zeggen dat het niet tegenviel. Het flesje bevat wel een behoorlijk aantal ingrediënten (veel meer dan ik door de zelfmaak dressing doe) en ook maar liefst 6 toppers van allergenen. Maar eerlijk gezegd, de huisgemaakte Caesar dressing bevat ook minstens melk, mosterd en ansjovis, dus is dat ook weer niet heel verrassend. De dressing bevat geen smaakversterkers en andere vervelende ingrediënten en dat vind ik dan weer een fijne verrassing. En de smaak viel eerlijk gezegd echt niet tegen. Deze dressing kun je dus best eens in je karretje gooien, als je echt geen zin hebt in een zelfmaak actie.

Caesar Salad voor stoere kapiteinen

Recept: Caesar Salad voor stoere kapiteinen*

Ingrediënten (voor 2 personen, verdubbel de hoeveelheden gerust):
een flinke klont roomboter of 3 eetlepel olijfolie om in te bakken
1 doosje vissticks
1 appel, in dunne plakjes gesneden
het sap van 1 citroen
een halve krop ijsbergsla, in flinterdunne reepjes gesneden
4 snack komkommers, in dunne plakjes gesneden
een bosje radijzen, in dunne plakjes gesneden
een paar eetlepels Cardini's original Caesar Salad dressing

Bereiding:
Verwarm de roomboter of olijfolie in een grote koekenpan en bak de vissticks daar (direct uit de vriezer) in gaar en krokant (volg de aanwijzingen op de verpakking). Laat de vissticks na het bakken uitlekken op wat keukenpapier om van overtollig vet te ontdoen.
Snijd de appel in plakjes en week deze even in wat citroensap voor kleurbehoud en smaak.
Snijd de ijsbergsla, snackkomkommers en radijzen in dunne reepjes of plakjes.
Leg op elk bord een flinke toef sla. Verdeel daar vervolgens de komkommer-, radijs- en appelplakjes over en schep er een eetlepel (meer naar wens) Caesar Salad dressing over.
Garneer met de nog warme vissticks en serveer direct.

* dit recept bevat vis, melk/lactose bij gebruik van roomboter en bij gebruik van een kant en klare dressing als Cardini's eventueel de op het etiket vermelde allergenen.

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Variëren met recepten uit 'Sterren van de hemel'- recept voor nacho's

Nacho's ©

Recepten verzinnen vind ik zo ongeveer het leukste wat er is. Het allerleukst is natuurlijk het testen en proeven ;-) Een recept is per definitie succesvol als het huisgemaakt, gemakkelijk en smaakvol is. Ik voeg daar graag nog een voorwaarde aan toe: iedereen moet er van kunnen genieten! Je had niet anders van mij verwacht toch? Helemaal fijn vind ik recepten waarmee je ook nog eens eindeloos kunt variëren. Dat is ook precies hoe ik mijn kookboek 'Sterren van de hemel' heb geschreven. Het staat boordevol heerlijke recepten voor elk eetmoment waarbij ik talloze variatietips geef. Maar wist je dat je met het combineren van recepten of elementen uit gerechten heel gemakkelijk weer allerlei nieuwe combinaties maakt? Zo vul je met een restje 'Perfect gevogelte' (#Sterrenvandehemel pagina 97) en wat red relish (#Sterrenvandehemel pagina 27) in een handomdraai een heerlijke wrap. Voeg voor extra smaak wat Mexicaanse kruidenmix (#Sterrenvandehemel pagina 22) of zout met een smaakje (#Sterrenvandehemel pagina 24) toe. Ook heerlijk voor in de lunchtrommel overigens. Nog meer restjes perfect gevogelte? Daar maak je ook een fantastische lunch salade mee! 

Red Relish uit 'Sterren van de hemel' ©

Een van mijn favoriete recepten voor drukke avonden met weinig kook tijd of onverwacht bezoek, is het recept voor nacho's. De ingrediënten heb ik eigenlijk altijd wel in huis en zijn overal verkrijgbaar. Ook bij de super om de hoek. De bereiding is super snel en soms heb je daar gewoon even behoefte aan. Het ultieme fast food en maar dan met een gezonde twist.

In de vijzel maak je in no time heerlijke
kruiden- & specerijenmengsels

Recept: recept voor nacho's (gehakt, gegratineerd, of vegetarisch)
Ingrediënten: (voor een bakplaat vol, voor 3 á 4 personen)
1 eetlepel olijfolie (of andere plantaardige olie)
300 gram rundergehakt (of gehakt naar wens; vegetarisch? Vervang het gehakt dan door een combinatie van rode ui, puntpaprika, bonen, zoete maiskorrels en tomaten)
2 theelepels Mexicaanse kruidenmix
1 blikje (ca. 300 gram) kidneybonen en/of zoete maiskorrels
100 gram tortillachips
2 trostomaten, in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
het sap van 1 limoen
een paar takjes koriander, grof gesneden
2 bosuitjes in flinterdunne schuine plakjes gesneden
Naar wens: 50 gram geraspte kaas, 2 volle eetlepels (plantaardige) yoghurt

Bereiding van de gehakt versie:
Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C.

Verwarm de olijfolie in een braadpan of koekenpan. Voeg het gehakt toe en de kruidenmix en bak het gehakt rul. Voeg de bonen en naar wens de maiskorrels toe en bak dit even mee zodat ze goed verwarmd zijn. Houd het geheel op een laag vuur even warm tot de tortillachips geroosterd zijn. 
Verdeel de tortillachips over een (met bakpapier beklede) ovenschaal en rooster ze enkele minuten in de voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudbruin zien.
Haal de schaal uit de oven en schep vervolgens het gehaktmengsel over de tortillachips. Garneer het geheel met de tomatenblokjes, avocado blokjes met limoensap, koriander en bosui en naar wens 2 volle eetlepels (plantaardige yoghurt) en serveer direct. 

Varieer met verschillende soorten tomaten ©

Bereiding van de vegetarische versie:
Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C.

Verwarm de olijfolie in een braadpan of koekenpan. Voeg een rode ui in ringen gesneden toe en bak deze glazig. Voeg vervolgens de puntpaprika in reepjes gesneden toe en bak dit even mee. Voeg dan de bonen, maiskorrels en tomaten in blokjes gesneden toe en bak dit even mee zodat ze goed verwarmd zijn. Houd het geheel op een laag vuur even warm tot de tortillachips geroosterd zijn. 
Verdeel de tortillachips over een (met bakpapier beklede) ovenschaal en rooster ze enkele minuten in de voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudbruin zien.
Haal de schaal uit de oven en schep vervolgens het bonenmengsel over de tortillachips. Garneer het geheel met de tomatenblokjes, avocado blokjes met limoensap, koriander en bosui naar wens 2 volle eetlepels (plantaardige yoghurt) en serveer direct.


Bereiding van de gegratineerde versie:
Verwarm de oven bijtijds voor op 200°C.

Verwarm de olijfolie in een braadpan of koekenpan. Voeg het gehakt toe en de kruidenmix en bak het gehakt rul. Voeg de bonen en naar wens de maiskorrels toe en bak dit even mee zodat ze goed verwarmd zijn. Houd het geheel op een laag vuur even warm tot de tortillachips geroosterd zijn. 
Verdeel de tortillachips over een (met bakpapier beklede) ovenschaal. Schep vervolgens het gehaktmengsel over de tortillachips. Garneer met geraspte kaas en plaats de bakplaat terug in de oven tot de kaas gesmolten is. 
Haal de schaal uit de oven en schep vervolgens het bonenmengsel over de tortillachips. Garneer het geheel met de tomatenblokjes, avocado blokjes met limoensap, koriander en bosui naar wens 2 volle eetlepels (plantaardige yoghurt) en serveer direct.

Ook chefs variëren graag met receptuur uit
'Sterren van de hemel' ©

Tips:
Serveer de nacho's ook eens met guacamole! Dat is echt een top combinatie. (recept voor allergeenvrije guacamole vind je op pagina 94 van 'Sterren van de hemel').
Gratineren met een fusion twist: bestrooi de nacho's met geroosterde geraspte kokos of gebakken uitjes.

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Maak je eigen macaroni mix (+ ovenschotel)

Huisgemaakte macaronischotel met idem kruidenmix ©

 Op drukke dagen heb ik ook wel eens niet zoveel tijd om te koken. Dan maak ik graag een snelle (oven)schotel. En dan fijn voor twee dagen, zodat ik het de volgende dag alleen maar in de oven hoef te schuiven. Ook huisgemaakt kan heel gemakkelijk en snel zijn! Neem mijn macaroni schotel bijvoorbeeld. Het specerijenmengsel maak ik zelf. Dat is hooguit 2 minuutjes werk en super lekker. De zakjes kant en klaar mix heb ik eerlijk gezegd nog nooit begrepen. Vaak hoog in zoutgehalte, rijk aan overbodige en ongewenste ingrediënten en ze bevatten vaak allergenen.

Recept: Super snelle huisgemaakte macaronischotel met idem kruidenmix

Ingrediënten (voor minimaal 4 -6 personen of 2 x 2 á 3 personen):

500 gram macaroni (volkoren, glutenvrij, melkvrij of eivrij, passend bij jouw dieetwensen), ongekookt
4 eetlepels olijfolie of andere plantaardige olie
2 á 3 preien in ringetjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, fijn gesneden
300 gram ham reepjes of 300 gram rundergehakt of een combinatie van beide, of eventueel gewoon overslaan voor een vegetarische macaroni
250 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
3 flinke trostomaten, in stukjes gesneden
2 eetlepels (of naar smaak) huisgemaakte macaroni kruiden mix (zie recept hieronder)
2 of 3 eetlepels tomatenketchup (optioneel, zie mijn zelf maak recept in de  'Allergie & Voeding' #3 2015)
1 eetlepel medium sherry

½ theelepel vers gemalen peper
zout naar wens of smaak
de blaadjes van 1 bosje basilicum, in reepjes gesneden
Voor het gratineren:
100 gram geraspte kaas of 100 gram paneermeel, polenta, gebakken uitjes, etc. (zie ook mijn tips voor vrij van veel paneren in 'Sterren van de hemel')

Huisgemaakte macaroni kruiden mix ©

Recept: huisgemaakte macaroni kruiden mix

Ingrediënten (voldoende mix voor minimaal 2 schotels voor 4-6 personen):

1 theelepel Maldon zeezout flakes
1 eetlepel gedroogde uiensnippers
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel gedroogde tijm
2 theelepels kurkuma½ theelepel selderiezout (optioneel)

Meng voor de huisgemaakte macaroni kruiden mix alle ingrediënten in de vijzel (eventueel hakmolen) fijn.

Met een simpele macaroni iets heerlijks maken ©

Bereiding van de macaroni schotel:
Wil je dit gerecht nog even gratineren, verwarm de oven dan bijtijds voor op 200°C. 
Kook de macaroni volgens aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet de macaroni af en schep er dan 1 eetlepel olijfolie door. 
Verwarm de overige olijfolie in een braadpan. Voeg er vervolgens de prei, ui en knoflook aan toe en bak dit glazig.
Voeg dan het gehakt en/of de ham reepjes toe en bak dit mee tot het gehakt rul is gebakken. Voeg je alleen ham reepjes toe, dan volstaan een paar minuten.
Voeg de champignons en de tomaten toe en bak het geheel enkele minuten door, terwijl je regelmatig even roert.
Voeg dan de gekookte macaroni toe en roer het geheel goed door.
Voeg dan 1 eetlepel van de macaroni kruiden mix toe, naar wens wat tomatenketchup en een eetlepel sherry. Roer het goed door de schotel zodat de kruiden mooi verdeeld zijn.
Voeg tot slot de basilicum reepjes door de schotel of garneer het hier mee.
Serveer direct of garneer naar wens en plaats de schotel nog een kwartiertje in de voorverwarmde oven. 

Dit recept kun je uiteraard #vrijvanveel bereiden! 

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***