De ultieme Bolognese (+ receptuur)

Mijn ultieme Bolognese ©

Als ik manlief vraag wat hij vanavond wil eten, is het antwoord steevast: Bolognese of stamppot. Dat vindt hij reuze grappig maar stiekem toch vooral ook erg lekker. En hij heeft gelijk (sst! laat het hem niet horen!). Een huisgemaakte bolognese is echt briljant lekker. En ook helemaal niet zo moeilijk. Je hebt alleen maar een klein beetje geduld nodig, want mijn ultieme bolognese neigt een klein beetje naar slowcooking. Mooie verse ingrediënten als basis, een lepeltje liefde en een snufje geduld. Maar dan heb je ook wat! Ik maak het graag op een vrije zondag. Kruip ik ondertussen met een boekje op de bank, steek het haardvuur aan en geniet van de heerlijke geuren die zich in mijn huis verspreiden. 

Maak gewoon een pan vol! ©

Wees slim en maak gelijk een hele volle pan. De volgende dag is de Bolognese namelijk nóg lekkerder en je kunt de Bolognese ook uitstekend invriezen. Zo maak je op een drukke doordeweekse dag in een handomdraai een heerlijke pasta. Gewoon de avond ervoor het bakje met Bolognese uit de vriezer naar de koelkast verplaatsen en 's avonds alleen nog even wat pasta koken en de Bolognese opwarmen. 

Alleen nog even pasta naar keuze koken et voilá

Heel graag deel ik het recept voor mijn ultieme Bolognese met jullie en natuurlijk ook een vegetarische variant voor wie eens een dagje minder vlees wil eten.

Recept: mijn ultieme Bolognese

*Vrij van de meest voorkomende allergenen. Kies bij voedselallergie een allergeenvrije pasta!*

Ingrediënten voor 4 personen (ver(drie)dubbel gerust!):
3 á 4 eetlepels olijfolie
150 gram bacon in reepjes*
2 hele knoflooktenen, geplet
4 stengels bleekselderij in ringetjes gesneden (vervang eventueel door venkel, prei of groenten naar wens als je geen selderij verdraagt, gewoon weg laten mag ook)
5 flinke wortels in plakjes gesneden (winterpeen mag natuurlijk ook)
2 rode puntpaprika's in reepjes gesneden
6 mooie trostomaten, kroontjes verwijderd en in stukjes gesneden (gepelde tomaten uit blik mag eventueel ook, kies een merk vrij van onnodige toevoegingen)
300 gram rundergehakt*
peper en zout naar smaak
1 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel pikante paprikapoeder
1 fles rode wijn (liever geen wijn voeg dan bouillon toe)
optioneel: passata / gezeefde tomaat

* voor de vegetarische variatie zie hieronder

Bereiding:
Verwarm 3 á 4 eetlepels olijfolie in een diepe braadpan.
Voeg 150 gram bacon reepjes en twee geplette knoflooktenen toe. De knoflooktenen verwijder je later weer.
Bak het enkele minuten en roer regelmatig.
Voeg dan 4 bleekselderijstengels in ringetjes, 5 flinke wortels in plakjes en 2 puntpaprika's in reepjes gesneden toe. Bak enkele minuten mee.
Voeg 6 tomaten in stukjes gesneden toe en roer het geheel even door.
Voeg 300 gram rundergehakt toe en zet het vuur wat hoger. Roer het gehakt even goed door de groenten en voeg dan peper, zout, oregano en paprikapoeder toe. Roer het door en giet vervolgens de fles wijn leeg in de pan.
Breng het geheel net tegen de kook aan en laat het zo zacht kokend zeker een uurtje op zo laag mogelijk vuur op staan (het moet net tegen de kook aan blijven) en laat de Bolognese langzaam inkoken. Laat het merendeel van het vocht verdampen maar laat de Bolognese niet helemaal droog koken. 
Liever een wat dikkere Bolognese? Voeg dan nog passata toe.
Minder tijd? Voeg dan gewoon wat minder wijn toe, dan kookt het sneller in.

Vegetarische bereiding:
Laat bacon en gehakt achterwege maar voeg in plaats daarvan extra groenten toe zoals:
- kastanje champignons
- gedroogde paddenstoelen: week deze in kokend water en voeg in het geheel toe
- aubergine
- courgette

Serveren:
Kook pasta naar keuze (naar wens glutenvrij of allergeenvrij) al dente. 
Schep de pasta met een schuimspaan uit het kookvocht direct in de Bolognese en laat even staan, terwijl je regelmatig even roert.
Serveer naar wens met verse basilicum, gehalveerde snoeptomaatjes en eventueel wat gruyere.

En zo ziet dat er uit! Lekker joh!

Is je wel eens opgevallen dat ik voor mijn blog altijd snapshots maak in plaats van echte food foto's?  Voor dit blog vind ik dat echt een leuke stijl, het maakt het zo lekker toegankelijk. Ik ben benieuwd wat jij vindt! Plaats gerust een reactie onder dit blog.

Bon apetit & geniet!

Culinaire groet,
x Larisse



*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even!***

Maak je eigen macaroni mix (+ ovenschotel)

Huisgemaakte macaronischotel met idem kruidenmix ©

 Op drukke dagen heb ik ook wel eens niet zoveel tijd om te koken. Dan maak ik graag een snelle (oven)schotel. En dan fijn voor twee dagen, zodat ik het de volgende dag alleen maar in de oven hoef te schuiven. Ook huisgemaakt kan heel gemakkelijk en snel zijn! Neem mijn macaroni schotel bijvoorbeeld. Het specerijenmengsel maak ik zelf. Dat is hooguit 2 minuutjes werk en super lekker. De zakjes kant en klaar mix heb ik eerlijk gezegd nog nooit begrepen. Vaak hoog in zoutgehalte, rijk aan overbodige en ongewenste ingrediënten en ze bevatten vaak allergenen.

Recept: Super snelle huisgemaakte macaronischotel met idem kruidenmix

Ingrediënten (voor minimaal 4 -6 personen of 2 x 2 á 3 personen):

500 gram macaroni (volkoren, glutenvrij, melkvrij of eivrij, passend bij jouw dieetwensen), ongekookt
4 eetlepels olijfolie of andere plantaardige olie
2 á 3 preien in ringetjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 flinke teen knoflook, fijn gesneden
300 gram ham reepjes of 300 gram rundergehakt of een combinatie van beide, of eventueel gewoon overslaan voor een vegetarische macaroni
250 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
3 flinke trostomaten, in stukjes gesneden
2 eetlepels (of naar smaak) huisgemaakte macaroni kruiden mix (zie recept hieronder)
2 of 3 eetlepels tomatenketchup (optioneel, zie mijn zelf maak recept in de  'Allergie & Voeding' #3 2015)
1 eetlepel medium sherry

½ theelepel vers gemalen peper
zout naar wens of smaak
de blaadjes van 1 bosje basilicum, in reepjes gesneden
Voor het gratineren:
100 gram geraspte kaas of 100 gram paneermeel, polenta, gebakken uitjes, etc. (zie ook mijn tips voor vrij van veel paneren in 'Sterren van de hemel')

Huisgemaakte macaroni kruiden mix ©

Recept: huisgemaakte macaroni kruiden mix

Ingrediënten (voldoende mix voor minimaal 2 schotels voor 4-6 personen):

1 theelepel Maldon zeezout flakes
1 eetlepel gedroogde uiensnippers
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel gedroogde tijm
2 theelepels kurkuma½ theelepel selderiezout (optioneel)

Meng voor de huisgemaakte macaroni kruiden mix alle ingrediënten in de vijzel (eventueel hakmolen) fijn.

Met een simpele macaroni iets heerlijks maken ©

Bereiding van de macaroni schotel:
Wil je dit gerecht nog even gratineren, verwarm de oven dan bijtijds voor op 200°C. 
Kook de macaroni volgens aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet de macaroni af en schep er dan 1 eetlepel olijfolie door. 
Verwarm de overige olijfolie in een braadpan. Voeg er vervolgens de prei, ui en knoflook aan toe en bak dit glazig.
Voeg dan het gehakt en/of de ham reepjes toe en bak dit mee tot het gehakt rul is gebakken. Voeg je alleen ham reepjes toe, dan volstaan een paar minuten.
Voeg de champignons en de tomaten toe en bak het geheel enkele minuten door, terwijl je regelmatig even roert.
Voeg dan de gekookte macaroni toe en roer het geheel goed door.
Voeg dan 1 eetlepel van de macaroni kruiden mix toe, naar wens wat tomatenketchup en een eetlepel sherry. Roer het goed door de schotel zodat de kruiden mooi verdeeld zijn.
Voeg tot slot de basilicum reepjes door de schotel of garneer het hier mee.
Serveer direct of garneer naar wens en plaats de schotel nog een kwartiertje in de voorverwarmde oven. 

Dit recept kun je uiteraard #vrijvanveel bereiden! 

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Mijn ultieme anti-plak pasta culitip

De ultieme anti plak pasta tip ©

Ken je dat, dat wanneer je gekookte pasta na het afgieten even laat staan, het soms de neiging heeft om aan elkaar te plakken? Natuurlijk, er zijn dingen die je kunt doen om dit te voorkomen:

* de pasta goed spoelen na het afgieten bijvoorbeeld
   of
* een scheutje olijfolie of avocado toevoegen na het afgieten en dan even goed
   omscheppen
   (of met gesloten deksel schudden).

Maar stel, je bent druk, doet honderd en één dingen tegelijk en hebt na het afgieten de pasta even niet de aandacht kunnen geven die je had gewild. En nu plakt de boel aan elkaar en lijkt er geen redden meer aan.

Niet getreurd! Er is een hele simpele oplossing. Heus!

Dit is wat je doet:

Breng een liter water aan de kook.
Stort de pasta in een vergiet. Gewoon de hele klomp in één keer.
Nu nog even schudden en....
Giet vervolgens het kokende water over de pasta. Zorg dat je echt even over het hele vergiet water uitgiet.

TADAAA! De pasta is weer heerlijk los (en ook weer lekker warm) en je kunt nu de pasta verder bereiden zoals je van plan was.

Pasta salade ©

Deze leuke tip werkt bij alle soorten pasta en ook bij pasta die je na het koken bijvoorbeeld een nachtje in de koelkast bewaart. Om de volgende dag door een lekkere salade te doen bijvoorbeeld. 

Be inspired! 

Culinaire groet,
x Larisse


***Super leuk als je van mijn recepten geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing!***

Mijn huidige passie - salades (2)

Als het buiten guur en stormachtig is, is salade misschien niet het eerste gerecht dat in je opkomt voor de lunch. Zeker wanneer je bij salade een zomerse beleving hebt. Maar zoals ik eerder al schreef, dat is nu juist zo fijn aan salades: salade is juist een heel dankbaar gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren. Het hoeft zeker niet altijd een bord knapperige slasoorten te zijn met een koude dressing. Ik ben juist dol op warme of bij voorkeur lauwwarme salades met een bite. Zeker en misschien wel juist als de storm om het huis raast. Ik kan tal van lauwwarme saladerecepten verzinnen (ook in ‘Sterren van de hemel’ vind je straks een paar mooie recepten), maar mijn huidige favoriet is een hele gemakkelijke (en tikkeltje luie) lauwwarme pastasalade. Niet een salade om elke dag te eten, het is immers best ‘stevige kost’, maar zeker wel zo af en toe.

Stiekem kant en klaar pasta ©

Ik moet eerlijk zeggen dat ik niet snel werk met kant en klaar producten, maar er zijn best fatsoenlijke (verse) gevulde pasta’s te krijgen. Voor een drukke werkdag vind ik het best oké om zo af en toe eens voor de weg van de minste weerstand te kiezen. Kies gewoon een pasta van mooie kwaliteit, vrij van onnodige toevoegingen en je draait deze salade echt in een handomdraai in elkaar. Iets meer tijd, maak dan lekker je eigen verse pasta. In mijn kookboek ‘Lekker eten met voedselovergevoeligheid’ staat een mooi recept dat bovendien ook nog vrij is van veel. Wil je de pasta ook nog glutenvrij maken? Gebruik dan een glutenvrij meel.

Ravioli - uit 'Lekker eten met voedselovergevoeligheid' ©

Natuurlijk kun je een pastasalade net zo pimpen als je wilt. Je kunt een vlugge vleesbereiding maken, met ham blokjes of salami, paprika, rode ui en groene olijf. Een snelle visbereiding, met bijvoorbeeld tonijn uit blik, kleingesneden augurk, kappertjes, Kalamata olijven en feta. Of een gevulde vegetarische bereiding, boordevol gestoomde groenten! Mijn huidige favoriet is echt super simpel en minstens zo lekker. Ik kies voor een fijne pasta, gebruik het lekkerste tomaatje dat er bestaat, een olijfolie van een uitstekende kwaliteit en al naar gelang mijn ‘bui’ wat vers geraspte Parmezaan of juist vers geraspte knoflook (aanrader als je een thuiswerkdag geniet ;-)

Lekker luie pastasalade ©

Recept: Lekker luie pastasalade

Ingrediënten (voor 2-3 personen of 2-3 lunchsalades):
250 gram verse gevulde pasta (huisgemaakt of kant en klaar gekocht, natuurlijk van goede kwaliteit)
2 eetlepels olijfolie extra vierge van uitstekende kwaliteit.
2 trossen Honingtomaatjes
een stukje Parmezaanse kaas of 1 á 2 tenen knoflook
een paar blaadjes verse basilicum
peper en eventueel zout naar smaak

DIY pastadeeg - uit 'Lekker eten met voedselovergevoeligheid' ©

Bereiding:

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking of in het recept. Schep de pasta met aanhangend kookvocht met een schuimspaan uit de pan in een gastronomiebak of grote schaal.
Giet de olijfolie over de pasta en schud de schaal met de pasta goed om zodat de olie mooi over de pasta verdeeld wordt. Laat het nu een paar minuten rusten en wat afkoelen en giet dan overtollig vocht voorzichtig af. De pasta moet niet drijven in het vocht, maar de combinatie van (aanhangend) kookvocht en olijfolie zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar plakt, ook niet wanneer je een gedeelte tot de volgende dag bewaart.
Halveer de Honingtomaatjes en schep deze door de pasta.
Rasp de kaas of de knoflook en schep dit door de pasta.
Rol de basilicumblaadjes op en snijd ze in reepjes. Strooi de basilicumreepjes over de pasta.
Voeg naar wens zout of peper toe.
Pak een vork en prik naar hartenlust!

Hè jammer, het is echt teveel als lunchgerecht voor één persoon. Maar zo vers gemaakt is deze salade echt verrukkelijk. Heus, je vergeet het akelige week buiten en heel, heel even, waan je je in een warm land.

Kleurrijke tomaten in tijgerprint ©

Culitip: tomaat Honingtomaatjes vind ik verrukkelijk door deze salade. Maar ik kies ook vaak voor snoeptomaatjes in verschillende kleuren. Bij mijn groentespecialist Cees zag ik van de week een prachtig assortiment kleurrijke tomaten met tijgerprint. Die ga ik beslist de volgende keer door mijn salade doen. Ben jij ook zo dol op tomaat en wil je er graag meer over weten? Op mijn culinaire Love My Salad pagina vind je leuke informatie over tomaten én een heerlijk recept met een hele bijzondere tomaat.

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** De receptuur in dit blog én mijn Love My Salad pagina is van eigen hand en auteursrechtelijk beschermd. ***