Kerst inspiratie

Larisse@ Radio Culinair

Mijn culinaire radio programma Radio Culinair bestaat inmiddels bijna 2 jaar. Wat begon als een gastoptreden van 7 minuten is uitgegroeid tot een zelfstandig programma dat wekelijks tienduizenden live luisteraars trekt. Wow! Daar sta ik zelf van te kijken. De meest boeiende gasten en inspirerende onderwerpen kregen in het afgelopen jaar een 'on air' podium in Radio Culinair. Super leuk om met jullie te delen en stiekem steek ik er ook elke week zelf weer wat van op. Zó leuk!

Alle prachtige mensen, producten en onderwerpen van dit jaar, bieden enorm veel inspiratie voor het kerst menu. Afgelopen zaterdag deelde ik ze al on air. Voor wie het niet allemaal bij kon houden of voor wie het miste (foei! ;-) ), bijgaand nogmaals de receptuur en ideeën:

*** amuse ***

In het woord 'amuse' zit amuser, of wel amuseren. In het Frans noemt met een amuse: amuse-bouche. Bouche betekent mond en een amuse-bouche staat mooi vertaald dus eigenlijk voor mondvermaak. Een perfecte naam voor dit kleine hapje dat bedoeld is om de smaakpapillen wakker te schudden en de spijsvertering op gang te brengen.

Ik serveer graag een soepje als amuse. In een klein glaasje of espresso kopje. In ons land groeien de prachtigste onvergetelijke groenten die zich uitstekend lenen voor een amusesoepje. Denk eens aan een soepje van rucola (olijfolie verwarmen, sjalot en het witte gedeelte van prei gesnipperd, aardappel in blokjes glazig bakken. Bouillon toevoegen en 5 tot maximaal 10 minuten voor het einde van de kooktijd de rucola toevoegen. Soep pureren en serveren!) of bijvoorbeeld waterkers (idem bereidingswijze) of soep met iets meer body, gemaakt van knolselderij, (geroosterde) (fles)pompoen of aardpeer. De bereidingswijze is in basis hetzelfde. Verrijk de soep naar wens met wat room.

Coquille & zeekraal op hout onder wijnglas ©

Ook een amuse bereid op hout staat garant voor een smaakbommetje. Het cederhout zorgt voor een bijzondere smaak aan het gerecht waardoor nog maar heel weinig aan smaakmakers hoeft te worden toegevoegd. Bovenstaande amuse bereidde ik in de kerstaflevering van 'Culinaire schatten uit de streek' en kijk je terug via mijn website. Aflevering 'Wijn & spijs' (bovenste rij, rechts). In deze 40 minuten durende aflevering vind je nog veel meer culinaire inspiratie voor de kerst. En een prachtige hartenwens van een bijzondere dame....

*** voorgerecht ***

We blijven nog even in de groenten sferen met het voorgerecht want weet je dat er in Nederland wel 60 soorten tomaten verkrijgbaar zijn? Combineer verschillende tomaten in een verrassend voorgerecht: Caprese met een (Larisse) twist!

Carprese met een Larisse twist ©

Ingrediënten: komkommer, gele (tros)tomaten, basilicum, coeur de boeuf tomaat of rode (Droom)tomaten (ik gebruik graag de komkommers en tomaten van Dutch Specials telers & Droomtomaten), hele basilicum blaadjes, Mira avocado olie. 

Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snijd de komkommer brunoise (in blokjes). Doe hetzelfde met de gele tomaat en de rode (Droom)tomaten of Coeur de Boeuf. De Cour de Boeuf heeft overigens maar weinig weke delen. Meer weten over tomaten? Lees dan mijn recept en blog op Love My Salad.

Gebruik een bakring om de salade mooi te stapelen. Begin met een laagje van komkommerblokje. Leg daar een laagje gele tomaten blokje op en maak vervolgens een flinterdun laagje van basilicumblaadjes. Gebruik rode of coeur de boeuf tomaat voor de bovenste laag. Schenk er voorzichtig wat avocado olie op en garneer met basilicum. 

Taartjes met tomaat ©

Weet je dat je ook hele leuke gebakjes kunt maken met tomaat? Ik maakte ze voor Radio 5 en het recept vind je hier.

Een heel mooi voorgerecht van een gefrituurd geitenkaasje met biet. Het recept vind je hier. 

Gefrituurd geitenkaasje met biet ©

*** gevogelte ***

Beeld uit '50 tinten kip', het boek ©

Één van de ondeugendste afleveringen die ik het afgelopen jaar maakte, was wel de aflevering '50 tinten kip', naar het gelijk genaamde boek dat eerder dit jaar verscheen. Vreselijk komische blogs wisselen heerlijke recepten af. Nu ben ik fan van gevogelte en zet ik het zelf graag op de menukaart. Het is gemakkelijk te maken en ligt goed op de maag, wat ook wel prettig is in een periode waarin eten wel erg centraal staat. Voor elk gezelschap is een passende vogel beschikbaar: kwarteltjes voor een diner voor 2, fazant of parelhoen of een heerlijke kip voor een wat groter gezelschap en natuurlijk een traditionele kalkoen voor een flinke groep. (Of doe als ik: maak gewoon een kalkoen voor 2 en laat je culinaire fantasie los op de restjes om de hele kerst van kalkoen te smullen ;-) ).

Met gevogelte kun je niet zo heel veel verkeerd doen, mits je hygiënisch werkt (houd gevogelte altijd apart van andere etenswaren en reinig de snijplank, het werkoppervlak en je handen grondig na bereiding!) en de vogel goed gaart. Mijn culinaire heldin Julia Child deelt in haar boek een hele eenvoudige en geweldige bereidingswijze voor kip waarin zij precies vertelt hoe je kunt zien dat de kip gaar is. Natuurlijk vind je ook die bereidingswijze in mijn culinaire blog. Alsook mijn eigen recept voor een perfect kippetje. 

Nog een leuk idee: Wrijf de rauwe kip in met marinade van een huisgemaakte rub (mijn ultieme rub: citroenzest, grof zeezout, geroosterd karwijzaad, geroosterde hazelnoten, gedroogde tijm: alles in de vijzel fijn wrijven) en olijfolie. Gaar de gevogelte op cederhout, waar je bijvoorbeeld eerst wat pastinaak, sjalot en knoflook op legt. Plaats de kip minimaal een uur op 180 graden in de oven. Houd voor een grotere kip een langere bereidingstijd aan.

*** ontbijt ***

Natuurlijk mag tijdens de kerstdagen een heerlijk ontbijt niet ontbreken. Ben je er doorgaans te druk voor, neem dan nu de tijd om samen rustig wakker te worden en te genieten van een goed ontbijt. Maak het perfecte ei, bak het perfecte stokbrood, en maak een heerlijke hangop! 

Hangop: laat dikke yoghurt urenlang uitlekken in de koelkast in een vergiet bekleed met een kaasdoek. Je houdt nu een hele dikke yoghurt over. Serveer de yoghurt naar wens hartig (labne: met verse kruiden, sumak, granaatappel pitjes en olijfolie) of zoet (rooster noten, zaden, pitten en/of kokossnippers met honing in de oven, laat afkoelen, breek waar nodig en serveer op de yoghurt met verse vruchten). Een verrukkelijke start van de dag!

Ook heerlijk is deze humus van avocado, die je serveert bij ontbijt of borrel: 

Humus van avocado ©

Wat je ook maakt met kerst, geniet! In de eerste plaats van elkaar en het samen zijn. Het is zó belangrijk. 

Een gelukkige kerst!

Liefs,

x Larisse

ps: het is onmogelijk om alle ideeën in één blog te verzamelen. Kijk dus vooral even in het archief of gebruik de zoekfunctie in dit blog en zoek bijvoorbeeld op 'recept'. Een mooi overzicht van alle recepten vind je ook op mijn pinterest pagina (Larisse's Kitchen). 

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Feel-Good-Get-Well Nieuwjaarssoep

Eten is lang zo leuk niet, als je het niet kan delen. Op oudejaarsavond zag ik een film die dat op verrukkelijke wijze inzichtelijk maakt: 'The Hunderd-Foot Journey'. Must-see voor wie dat nog niet deed. Echt, zet het op je lijst met goede voornemens. Op en top genieten van prachtig acteerwerk en schitterend eten in een verhaal waarin smaak en liefde centraal staan.

Die film kijken, was zo ongeveer mijn hele oudejaarsviering. Dat omvatte verder niet veel meer dan rillen onder een dekentje omdat een gemene infectie even het beste van mij nam. Zo klapperend onder de wol verlangde ik naar een kommetje hete huisgemaakte soep vol liefde en smaak. In mijn ijlende dromen zag ik buren drie rijen dik met lekkers aan de deur staan. Stond ik immers in het afgelopen jaar niet zelf talloze malen aan hun voordeur met soep of ander lekkers in tijden van ziekte of verdriet? Als geen ander ken ik immers de troostende waarde van eten. Maar helaas, no such luck, wie tijdens de feestdagen door een gemeen infectietje wordt getroffen, is op zichzelf aangewezen. En de liefhebbende en goede zorgen van manlief natuurlijk ;-)

Een kerstbox voor foodbloggers bood uitkomst. Manlief vond de culinaire verrassing in mijn postvak. En in die box zat - naast andere heerlijkheden - een hele cadeaudoos boordevol Droomtomaten.  Niet zomaar tomaten, maar één van mijn absoluut favoriete tomatensoorten van één van mijn favoriete telers: Looije tomaten. Je kent hem vast wel van het ook al zo goddelijke Honingtomaatje, zo  maar het lekkerste tomaatje van het land. De Droomtomaat is zijn jongere broertje en echt een tomaat die het perfect doet in zo ongeveer alles: in de salade, op brood, op de pizza en, juist, natuurlijk ook in de soep! Als niemand een pannetje komt brengen, ga dan vooral zelf aan de slag. Lukt zelfs met bibberende beentjes! Mijn recept voor feel-good-get-well nieuwjaars tomatensoep is bovendien zo gemakkelijk, dat manlief hem ook best kan maken als jij bibberend onder de wol ligt. Of een meelevende buur natuurlijk ;-) (Altijd blijven hopen.) Overigens ook een ideaal recept voor wie niet ziek is, maar gewoon trek heeft in een goede soep. En die Droomtomaten? Die haal je natuurlijk gewoon bij de groentespecialist. Vraag ernaar!

Droomtomaten © Looije

Recept: Feel-Good-Get-Well nieuwjaarssoep ©

Ingrediënten:

2 kg droomtomaten (of een andere mooie trostomaat)

2 tenen knoflook

3 eetlepels mooie olijfolie

1/2 theelepel peper, grof gemalen

2 eetlepels balsamico azijn

maximaal 1 liter groentebouillon (kip mag ook), heet

zout naar smaak

Bereiding:

Snijd de tomaten in parten en verwijder de kroontjes.

Hak de knoflookteentjes grof.

Verwarm de olijfolie in een soeppan.

Voeg de tomaten toe en schep het goed om.

Voeg na een paar minuten de knoflook toe, schep het geheel om en voeg dan de peper en balsamico azijn toe en giet er net voldoende bouillon op zodat de tomaatjes comfortabel onder staan maar niet verdrinken. Nu ja, in alle eerlijkheid: voeg voor een dikke soep weinig bouillon toe, maar voor een dunnere soep meer bouillon. Simpel toch?

Laat de soep nu een minuut of 20 pruttelen en pureer het dan met een staafmixer tot een mooie fluweelzachte soep.

Serveer naar wens met een scheut mooie olijfolie. In mijn Kerst Foodiebox zat een mooie olijfolie met basilicum van Liquido d'Oro. 

Extra Vergine Olijfolie met Basilicum ©

Tips:

Deze soep maak je ook heel gemakkelijk met puntpaprika's in plaats van tomaten (of een combinatie natuurlijk). Grill de puntpaprika's eerst en verwijder vervolgens steeltjes, velletjes en zaaddozen voor een intensere smaak.

Liever geen bouillon? Kies uitstekende 'kwaliteit groenten als basis, voeg minder water toe en naar smaak wat zout of kruiden.

Geniet een gezond en magisch nieuw jaar!

Be inspired!

x Larisse


*** De Kerstbox voor Foodbloggers bevat gesponsorde producten. Dit blog bevat puur mijn persoonlijke mening over de geselecteerde producten. De receptuur is van eigen hand en auteursrechtelijk beschermd. ***