Creatief met boerenkool (met receptideeën)

Boerenkool na een nachtje vorst

Super food in Amerika maar dagelijkse kost in ons kikkerlandje: boerenkool. We zijn het er allemaal over eens dat het beter smaakt na een nachtje vorst en we maken er het meest stamppot van. Maar nu het vooral hip is om boerenkool te eten, maken we boerenkool slowjuice en zelfs boerenkool chips (besprenkel verse boerenkool bladeren met een ietsiepietsie olijfolie en bestrooi met wat grof gemalen zeezout en/of specerijen naar smaak. Rooster ze in de voorverwarmde oven op 160-180°C in 5 á 10 minuten krokant).

Ik ben dol op boerenkool. Boerenkool stamppot - die ik overigens bij voorkeur in de pressure cooker maak - met worst staat heerlijk voor vanavond op het vuur, maar ik doe nog veel meer met boerenkool. Zo maakte ik onlangs al eens een boerenkool met worst pie, waar je overigens voor een feestje ook een hele leuke mini variant van kan maken:

Boerenkool met worst mini pie

Boerenkool is eigenlijk eindeloos veelzijdig. Je maakt er bijvoorbeeld ook heerlijke humus mee of guacamole, kunt het roerbakken en toevoegen aan een winterse minestrone of je maakt een verrukkelijke boerenkool soep (verwarm een paar eetlepels olijfolie en bak hierin knoflook en prei glazig. Voeg aardappel, winterpeen en knolselderij in blokjes gesneden toe en na een paar minuten de fijngehakte boerenkool. Roer het geheel goed door en voeg dan hete bouillon toe. Breng aan de kook en laat het in ca. 25 minuten gaar koken. Pureer de soep met een staafmixer. Serveer met zure room en pompoenpitten). Echt heel lekker is ook mijn recept voor boerenkool ovenschotel met yoghurt en ei:

Roerbak vers gehakte boerenkool heel kort (echt maar 1 á 2 minuten) in de wok met een lepeltje olijfolie en leg de boerenkool in een ovenschaal. Je kunt het overigens met van alles combineren dus eet jij je boerenkool toch graag met worst, bedek de bodem van de schaal dan gerust eerst met plakjes rookworst. Liever vega? Feta combineert ook leuk!
Klop nu een paar eieren met de garde en voeg peper, zout en kruiden naar smaak toe. Meng er vervolgens Griekse yoghurt door en schep het ei-yoghurtmengsel over de boerenkool zodat het helemaal bedekt is. Plaats de schaal in de voorverwarmde oven op 200°C en bak het in ca. 45 minuten gaar.

Nog niet uitgekookt met kool? In mijn kookprogramma 'Lekker eten met voedselovergevoeligheid' maakte ik een heerlijk recept voor boerenkool rolletjes, in de aflevering 'Flapjes allerlei' (vanaf 17 minuten). Kijk deze en alle andere afleveringen terug via mijn website. 

Geniet!

Culinaire groet,
Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even!  ***

Radio Culinair - een inspirerend avontuur

‘Radio Culinair’, een initiatief van culinair inspirator Larisse van der Haar-Buijze (www.larisse.nl) en virtuoos radiopresentator Cor Vermeulen, weet sedert begin 2014 wekelijks vele luisteraars te bereiken en te inspireren. ‘Radio Culinair’ is als culinair radioprogramma uitgegroeid tot een begrip en is niet meer weg te denken uit de (digitale) ether. Het programma zit boordevol culinaire weetjes, tips, achtergrondverhalen, recepten en inspiratie.

 

In de wekelijkse uitzendingen nemen ervaringsdeskundigen en uiteenlopende (food) specialisten live plaats aan de culinaire tafel in de studio om hun passie en wetenschap met luisteraars te delen. Larisse en Cor brengen culinaire ondernemers en liefhebbers van eten samen en maken op bevlogen wijze onderwerpen bespreekbaar die (te) vaak door andere radioprogramma’s buiten beschouwing worden gelaten. Mede daardoor heeft ‘Radio Culinair’ in de afgelopen jaren een ongekende en explosieve groei doorgemaakt, zowel in (landelijk!) bereik en aantal luisteraars, als in professionaliteit. 

Dat betekent echter ook dat de tijd daar is om een stap te zetten naar een omroep waarbij de missie van ‘Radio Culinair’ (luisteraars culinair inspireren en informeren zodat zij zelf de voor hen juiste keuzes t.a.v. voeding kunnen maken) onverminderd en onbeperkt centraal mag (blijven) staan en ‘Radio Culinair’ zich in een professionele omgeving verder mag en kan ontwikkelen. De stap naar een nieuwe toekomst betekent echter ook dat ‘Radio Culinair’ afscheid neemt van de huidige omroep.

Namens het hele team van ‘Radio Culinair’ danken wij de gewaardeerde collega’s bij RTV Betuwe, de vele gasten die wij mochten ontvangen en die belangeloos hun tijd, kennis en ervaring wilden delen en tot slot jullie: onze tienduizenden luisteraars. Zonder jullie is ‘Radio Culinair’ nergens!  Om sterker, beter en nóg inspirerender bij jullie terug te komen, is ‘Radio Culinair’ eventjes ‘off air’. Maar niet getreurd, ‘Radio Culinair’ wordt vervolgd! Hoe, wat, waar en wanneer, dat blijft nog even een verrassing. In de tussentijd luister je via www.larisse.nl de fijnste afleveringen gewoon terug, wanneer het jou uitkomt.

 

Culinaire groet,

Larisse & Cor en het team van Radio Culinair

Vega goulash

Vegetarische goulash ©

De culiperslunch is een jaarlijks terugkerend event (met verve georganiseerd door Marcus Polman) en misschien wel het leukste culinaire pers uitje van het jaar. Een prachtige plek om vakgenoten en food professionals te ontmoeten, inspiratie op te doen en culinaire noviteiten uit eerste hand te beleven. Met alle ervaring van deze bijzondere middag, inspireren wij (culinair journalisten) jullie (culinair genieters).

Kers op de taart is de fantastische goodiebag die elk jaar mee naar huis mag. Boordevol producten om thuis (of op de redactie) te beleven. De bag is altijd een prachtige bron van culinaire inspiratie en daar mogen jullie van mee genieten. Wie mij of Larisse's Kitchen volgt op Facebook, las gisteren over de vegetarische goulash die ik maakte van restjes en goodiebag ingrediënten. Mooi #antiwaste receptje met peulvruchten (altijd fijn in het internationale bonenjaar) dat in een handomdraai klaar is. Hierbij het beloofde recept, want ook voor dit geldt: #maakhetlekkerzelf! Het is duidelijk dat jullie dit recept graag willen hebben, want ik ontving berichtjes allerlei en werd er zelfs in de winkel op aangesproken ;-) Tof! Leef je uit:

Recept vegetarische goulash met een Larisse twist

Ingrediënten voor ca. 2 liter soep / 4 personen:
3 eetlepels olijfolie
5 wortelen, geschrapt en in plakjes gesneden
4 stengels bleekselderij, in ringen gesneden
2 tenen knoflook, grof gehakt
1 klein blikje tomaten puree (70 gram)
1 theelepel paprikapoeder (eventueel een halve theelepel pimentón)
1/2 theelepel gemberpoeder (djahé) of eventueel gemalen komijn (djinten) naar smaak6 trostomaten, in stukjes gesneden
200 gram (geweekte) linzen (ik gebruikte de handige zak van Hak uit de goodiebag)
ca. 1 1/2 liter groentebouillon (heet)
sap van 1 limoen

Hak heeft handige verpakkingen met
peulvruchten, ready to use.
Verkrijgbaar in de supermarkt.

Bereiding:
Verwarm olijfolie in de soeppan en voeg hier de wortel, bleekselderij en knoflook aan toe. Roer het geheel goed en bak het in een minuut of 5 glazig terwijl je regelmatig roert.
Voeg vervolgens de tomatenpuree en specerijen toe en roer het geheel goed door.
Voeg dan de trostomaten en linzen toe, roer eenmaal goed door en voeg de hete bouillon toe.
Laat de soep nu 20-30 minuten (zachtjes) koken met het deksel bijna gesloten.
Voeg het limoensap toe en roer de soep goed door.
Proef op de soep op smaak is en voeg zo nodig nog wat peper, zout of extra limoensap toe.
Serveer de soep met platbrood of krokant gebakken bloemtortilla's (die bak je in oven of droge koekenpan).

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! Producten in de goodiebag werden kosteloos beschikbaar gesteld. Het is mijn eigen keuze of ik hier iets over schrijf of vertel. ***

Worstenbroodjes

Ik houd meer van hartig dan van zoet en zo af en toe kan ik een hartig snackje erg waarderen. Bij de lokale bakker haal ik wel eens een heerlijk worstenbroodje. Niet iets wat je elke week moet doen, maar zo af en toe echt een traktatie. Dat geldt natuurlijk voor heel veel dingen: alles met mate!

Het worstenbroodje is van Brabantse origine. Het is ooit ontstaan om vlees langer houdbaar te maken en werd met name genoten tijdens hoogtijdagen als Carnaval en Kerstmis. Tegenwoordig zijn ze gelukkig jaarrond verkrijgbaar. De culinaire cultuur van het Brabantse worstenbroodje staat sinds kort zelfs op de Nationale Inventaris Immaterieel Cultureel Erfgoed!

Uit 'Lekker eten met voedselovergevoeligheid'
Recept: Larisse
Beeld: Diederik Kratz

Alle reden om een recept 'uit de oude doos' te delen. Dit recept ontwikkelde ik voor mijn eerste kookboek 'Lekker eten met voedselovergevoeligheid' want zoals voor de meeste snacks geldt: huisgemaakt zijn ze het lekkerst ;-) Neemt natuurlijk niet weg dat je ze ook gewoon nog bij de bakker kunt halen. Die maakt de worstenbroodjes immers ook zelf. Bovendien is het ongelooflijk leuk om een smaakvergelijkend onderzoek te doen. Wie maakt het lekkerste worstenbroodje? Er worden jaarlijks hele wedstrijden voor georganiseerd...

En voor wie het graag zelf bakt:

Recept: Worstenbroodjes

Ingrediënten (voor ca. 10 stuks)

Voor de broodjes

10 gr bloemenhoning

1 zakje gedroogde gist (7 gr)

200 - 250 ml handwarm water

335 gram patentbloem + extra voor bestuiven werkblad

ca 25 gram witte basterdsuiker

snufje zout

Voor de vulling

300 gram rundergehakt (of meer voor extra vulling)*

½ ui, gesnipperd

½ teen knoflook, gesnipperd

1 eetlepel verse peterselie, heel fijn gehakt

½ eetlepel gedroogde kruiden naar smaak, bijv. dille

peper

zout
*traditioneel wordt varkensgehakt gebruikt. Maak ze ook eens met lamsgehakt!

Ik bakte trouwens heel veel brood
zelf tijdens de fotoshoots voor
'Lekker eten met voedselovergevoeligheid'.

Bereiding broodjes:

Meng de honing met de gist en een deel van het water en roer tot de honing en gist zijn opgelost.

Meng de bloem met de witte basterdsuiker en het snufje zout.

Maak een kuiltje midden in het bloemmengsel en giet daar het honing/gistmengsel in.

Roer het gistmengsel met een paar vingers door het bloemmengsel en voeg dan de rest van het water toe.

Kneed het deeg totdat je een mooi, egaal en elastisch mengsel deeg hebt.

Laat het deeg, afgedekt onder een theedoek of huishoudfolie op een warme plaats gedurende 30-45 minuten rijzen totdat het ongeveer verdubbeld is in hoeveelheid.

Bereiding vulling:

Meng het gehakt met de ui, knoflook en genoemde kruiden.

Vorm 10 gelijke “worstjes” van het gehakt.

Vervolg bereiding broodjes:

Bestuif een werkblad met wat bloem en kneed het deeg hier goed op door. Zorg dat je de lucht uit het deeg slaat.

Vorm een lange rol van het deeg en snijd dit in 10 gelijke stukken.

Rol de stukken tot een balletje en druk het plat tot een ovale vorm. Druk er nu met de duim of zijkant van de handpalm een soort “gootje” in en leg daar een “worstje” van het gehakt in. Sluit het deeg goed rondom het gehakt en breng het voorzichtig in de vorm van een worstenbroodje (langwerpig). Zorg dat het deeg goed gesloten is rondom het vlees!

Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze onder een theedoek gedurende ca. een half uur narijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C, stand onder/bovenwarmte speciaal, als je oven over deze stand beschikt. (Check het ovenboekje voor de juiste stand.)

Bak de broodjes in ca. 25 minuten gaar en laat ze goed afkoelen op een rooster.

De oplettende lezer heeft vast al gezien dat dit recept wel gluten (tarwe) bevat, maar vrij is van de overige 13 meest voorkomende allergenen.

Pas mijn recept rustig aan naar eigen smaak en wens! Zo is het bijvoorbeeld ook heerlijk om het deeg aan de binnenzijde te bestrijken met een (natuurlijk huisgemaakte) currysaus. Ik ben benieuwd naar jullie bakavonturen! Deel ze gerust.

Culinaire groet!

x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Flammkuchen

Flammkuchen @ Larisse's Kitchen

De zon valt door het raam naar binnen, ik draai een heerlijke playlist en denk aan mijn vader. Aan hoe hij mij een jaar of 15 geleden vertelde dat hij zoiets heerlijks had ontdekt in Duitsland. "Een soort flinterdun pizzaatje", zo vertelt hij. "Met een heerlijke brosse en knapperige bodem en weinig beleg. Dat moest ik ook maar eens maken," zo stelt hij. Ik kwam er niet direct aan toe, 'life got in the way', zullen we maar zeggen. Maar inmiddels weet ik een huisgemaakte flammkuchen (want daar heb ik het over), minstens zo te waarderen als mijn vader. Flammkuchen komt oorspronkelijk uit de Elzas, maar zo meteen gewoon uit jouw keuken, let maar op!

Het geheim schuilt hem natuurlijk in het huisgemaakte en dat is echt zó gemakkelijk dat iedereen dat kan. Echt. Ook jij! Jarenlang was de flammkuchen een graag geziene gast op de kaart van menig etablissement (ruim 15 jaar terug al in Duitsland) en tegenwoordig duikt hij zo hier en daar weer op. Overigens vaak niet echt hausgemacht maar meer huis-opgewarmd. Het deeg komt kant en klaar uit de vriezer of koeling, het sausje is ook niet helemaal een eigen maaksel en qua spek wordt niet altijd voor kwaliteit gekozen. En dat voor een flinke prijs. € 8 of zelfs € 10 is helemaal niet gek. Of nu ja, eigenlijk wel. Voor pakweg € 3,50 á € 4,- maak ik namelijk zeker 15 stuks. You do the math...*

Ingrediënten Flammkuchen deeg
voor zeker 16 stuks

7 gram droge gist (= 1 zakje)1 theelepel kristalsuiker300 ml handwarm water
600 gram patent tarwebloem *
snufje zout (1/4 theelepel)
6 eetlepels olijfolie
*In mijn kookboek 'Sterren van de hemel' vind je een fantastisch recept voor glutenvrij pizzadeeg dat uitermate geschikt is voor het maken van glutenvrije flammkuchen!

Bereiding:
Doe 7 gram gist met 1 theelepel suiker en een scheutje van het handwarm water in een grote kom en roer het even goed door. Wacht tot er een mooi gistpapje ontstaat dat in hoeveelheid verdubbelt.
Voeg dan de 600 grambloem en het zout toe, de rest van het water en 6 eetlepels olijfolie. Kneed het geheel met één hand rustig maar met enig tempo tot een mooi egaal en zacht deeg. Vorm er een bal van, dek de kom af en laat het op een warme en tochtvrije plaats een half uurtje rusten.

Ingrediënten voor de vulling:
2 rode uien
1 beker crème fraîche (200 ml)
maximaal een gelijke hoeveelheid aan dikke yoghurt (dit is oorspronkelijk trouwens sour cream, maar ik geef er graag een eigen twist aan)
peper (ik gebruik citroenpeper) en zout naar smaak
pimentón (= gerookt paprikapoeder, ik kies de zoete variant) of een specerij naar wens
ca. 250 gram gerookt spek.

Snijd terwijl het deeg rijst de uien in dunne ringen.
Meng 1 beker crème fraîche met maximaal dezelfde hoeveelheid aan yoghurt en breng het op smaak met peper, zout en specerijen naar wens.
Snijd het spek in dunne reepjes en bak het even uit in een koekenpan. Laat het uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de oven bijtijds (ik doe dit echt een half uur van tevoren, zodat de oven snoei heet is) voor op 250°C.

Dunne Turkse deegstok ©

Kneed het deeg kort en snel nog één keer met één hand door. Verdeel het in bolletjes de grootte van een oliebol (snijd het met een mes). 
Rol elk bolletje deeg zo dun mogelijk uit. Ik gebruik een Turkse deegstok, dat gaat uitstekend.Leg het deeg op een bakplaat (gebruik géén bakpapier, de oven is te heet!).
Besmeer het deeg met een flinke eetlepel van het crème fraîche mengsel en strijk het met de bolle kant van de lepel uit.
Strooi wat uienringen en spekreepjes op de flammkuchen en plaats de bakplaat met flammkuchen in de oven.
Bak de flammkuchen in 8 á 10 minuten krokant en gaar.

Herhaal de stappen voor zoveel flammkuchen als je wilt bakken. 

Flammkuchen ©

Een paar tips:

* bak de flammkuchen niet helemaal gaar als je deze gebakken in wilt vriezen. Verpak de afgekoelde flammkuchen goed in vershoudfolie en vries deze zo snel mogelijk na bereiden in. De flammkuchen kun je maximaal 3 maanden bewaren in de vriezer. Daarna wordt het te droog.

* deeg over? Vries deegbolletjes in. Verpak het deeg in bolletjes in een luchtdicht afsluitbaar bakje (bakjes van de afhaal Chinees zijn prima). Bewaar het deeg maximaal een maand in de vriezer.

Wist je trouwens dat deeg kneden super ontspannend is. Een heus antistress middeltje. Doen dus, als je even wilt ontspannen. Veel bakplezier en stuur mij gerust je foto's van jouw huisgemaakte flammkuchen! Oh en trouwens, de vulling is natuurlijk een suggestie. Er kan echt zó veel meer! Puntpaprika en geitenkaas; appel, ui en geitenkaas; aardappel en rozemarijn; zachte geitenkaas, honing en pijnboompitten; zal ik nog even doorgaan? 

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

*Ps: er zijn natuurlijk ook ondernemers die de Flammkuchen en al hun andere producten wel helemaal zelf maken. In alle gevallen bepaal jij natuurlijk zelf wat je voor een product over hebt ;-)

In de bonen

Joke Boon

Dit is ze dan, mijn grote culinair vriendin Joke Boon! Dol op lekker eten, geweldige kokkin en bonen expert pur sang! (What's in a name?) Bonen in de breedste zin van het woord wel te verstaan, want er zijn heel wat soorten te vinden. En Joke vond ze allemaal. Of nu ja, een indrukwekkend aantal. Dat deed zij overigens niet alleen: Claudia Reina van de Smultuin hielp haar een handje mee. Zij zaaide (oh pardon, legde) de mooiste, lekkerste en kleurrijkste boonsoorten voor Joke. Met zo af en toe een bijna vergeten grauwe erwt erdoor, die meteen Joke's lievelingsboon werd.

Bonen in de tuin

En zo begon Joke aan haar bonenavontuur. Een jaar lang at zij elke dag iets met bonen. Dat lijkt een enorme uitdaging, maar bleek vooral vreselijk inspirerend. Joke hield al haar bonenavonturen keurig bij en schreef er wekelijks over. Een Boon die blogt over bonen, hoe kan het ook anders? Elk blog was een genot om te lezen en Joke bleek reuze creatief met haar bonen. Zo verzon zij chocolade mousse - met bonen; chutney - met bonen; truffels - met bonen en smoothie - met bonen. Niet telkens dezelfde bonen natuurlijk, juist telkens een andere boon. Die vond zij op haar talrijke culinaire expedities (zelfs op een culinair dagje uit met mij in de Betuwe!) en natuurlijk in de tuin van Claudia.

Joke op bonen expeditie in de
moestuin van Gasterij de Os & het Paard
in Deil ©

Natuurlijk verzon Joke ook heerlijke soepen, salades, curry's en al wat meer met bonen. Zij deelde leuke en handige weetjes, bracht de lezer wat bonenkennis bij en enthousiasmeerde ons heimelijk met haar bonenpassie. Zodat we net eens wat vaker een peulvrucht op tafel zetten. Omdat het zo goed voor ons is. En voor het milieu, de natuur, de portemonnaie. Ja, al dat. Maar vooral omdat het zo vreselijk lekker en oneindig veelzijdig is. Door Joke raakten we allemaal een beetje in de bonen.

En denk je nu: "ja potverdorie! Die avonturen had ik ook wel willen lezen!", dan heb ik goed nieuws voor je: Joke bundelde al haar bonen kennis, weetjes en ideetjes (nog veel meer dan in haar blog!) in een prachtig boek: Bonen! Boordevol heerlijke recepten voor een jaar rond bonen eten. En laat dit jaar nu ook officieel zijn uitgeroepen  tot het internationale bonenjaar! Wat een timing! Met 'Bonen!' kun je gelijk van start. Must have voor ieder, zelfs diegene die voor spek en bonen mee eet.

Cover van Bonen! door Joke Boon

Bonen! is een uitgave van uitgeverij Carrera en telt maar liefst 288 bladzijden. Het boek is verkrijgbaar in de (online) boekhandel en kost € 29,99.
ISBN 9789048829606

Culinaire groet,

x Larisse


*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! Bonen! kreeg ik cadeau van Joke. Over dit boek schrijven is mijn eigen keuze en vertelt geheel mijn eigen mening.***

Huisgemaakte erwtensoep (snert)

Erwtensoep uit Larisse's Kitchen ©

Manlief zou het elke dag wel kunnen eten: echte erwtensoep, eigenlijk nog liever snert. Dat is de dikke variant van erwtensoep en ontstaat vanzelf als je de verse soep een nachtje laat staan. Ik vind de soep dag één lekkerder, hij dag twee. Ik maak gelijk wel een grote pan vol. Dat is hetzelfde werk, eigenlijk een fijner resultaat dan wanneer je maar weinig maakt en ach, het vriest ook gemakkelijk in.

Zelf erwtensoep maken is niet moeilijk, maar kost wel tijd. Ik maak het als de winter zijn intrede maakt, dan krijg ik het gelijk lekker warm. Erwtensoep kent natuurlijk variaties, maar de basis is hetzelfde. Dit is hoe ik de soep maak. Volg de stap voor stap aanwijzingen en jij maakt óók zo'n heerlijke snert!

Ingrediënten:

spliterwten (veel recepten gaan uit van 250 gram, maar ik gooi het hele doosje erin: 500 gram dus)

varkensvlees: je kunt hier veel kanten op, maar kies in elk geval iets aan het bot. Krabbetjes bijvoorbeeld of een stuk poot. Hamschijven of speklappen gaat ook prima. En voor later in de bereiding natuurlijk rookworst! (Geen varkensvlees? Kies dan vlees naar wens of maak een vegetarische erwtensoep.)

groenten: ui, prei, knolselderij, winterpeen, aardappel en bladselderij (geen selderij? Voeg dan pastinaak toe!

en verder:

water
laurier
peper en zout naar smaak

heel veel geduld... ;-)

Handige tools bij het maken van de erwtensoep zijn een schuimspaan en een staafmixer.

Erwtensoep uit Larisse's Kitchen ©

En zo maak je de erwtensoep:

Doe de spliterwten in een zeef en overgiet ze met kokend water. Spoel ze gelijk na met koud water en doe ze in een hoge soeppan.
Voeg het varkensvlees in het geheel toe aan de spliterwten, samen met een gesnipperde ui, 2 blaadjes laurier, een flinke snuf zout en 4 liter water.

Zet de pan op het vuur en breng het aan de kook. Laat het samen zeker een uur koken, roer af en toe eens en schep regelmatig al het schuim af met de schuimspaan. De soep moet uiteindelijk weer helder worden. 

Snijd terwijl de soep kookt, de groenten in stukjes (natuurlijk eerst even schillen en schoonmaken waar nodig). 

Schep na minimaal een uur het vlees uit de soep en schraap al het vlees van de botten. Snijd dan al het vlees klein en voeg het weer toe aan de soep. Voeg ook de gesneden groenten toe (ook de bladselderij) en laat de soep nog een tijd koken. De erwten moeten echt stuk koken. Roer regelmatig en pas op dat de soep niet aanbrandt!

Wel ondertussen de rookworst(en) 20-25 minuten in heet maar niet kokend water (80 graden). Snijd ze vervolgens in plakjes.

Nu vind ik het lekker om de soep te pureren. Verwijder eerst het laurierblad en pureer de soep dan met de staafmixer. Houd je van brokken in je soep, pureer dan maar de helft. Zet het vuur onder de pan laag.

Voeg de plakjes worst toe en roer nu heel regelmatig. Let op dat de soep niet aanbrandt! Proef of de soep op smaak is en voeg zo nodig nog wat zout en peper toe. Liever snert? Laat de soep dan afkoelen en een nachtje in de koelkast rusten. Direct eten:

Serveer de soep met roggebrood en katenspek!

Geniet! 

ps: wist je dat 2016 officieel is uitgeroepen tot het internationale jaar van de boon? Dit recept past daar prima bij!

Culinaire groet,

Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Larisse verzorgt heerlijke hapjes & maaltijden uit eigen keuken. Huisgemaakt en thuisbezorgd! Heerlijk voor wie geen zin heeft om zelf te koken. Deil e.o.

Kerst inspiratie

Larisse@ Radio Culinair

Mijn culinaire radio programma Radio Culinair bestaat inmiddels bijna 2 jaar. Wat begon als een gastoptreden van 7 minuten is uitgegroeid tot een zelfstandig programma dat wekelijks tienduizenden live luisteraars trekt. Wow! Daar sta ik zelf van te kijken. De meest boeiende gasten en inspirerende onderwerpen kregen in het afgelopen jaar een 'on air' podium in Radio Culinair. Super leuk om met jullie te delen en stiekem steek ik er ook elke week zelf weer wat van op. Zó leuk!

Alle prachtige mensen, producten en onderwerpen van dit jaar, bieden enorm veel inspiratie voor het kerst menu. Afgelopen zaterdag deelde ik ze al on air. Voor wie het niet allemaal bij kon houden of voor wie het miste (foei! ;-) ), bijgaand nogmaals de receptuur en ideeën:

*** amuse ***

In het woord 'amuse' zit amuser, of wel amuseren. In het Frans noemt met een amuse: amuse-bouche. Bouche betekent mond en een amuse-bouche staat mooi vertaald dus eigenlijk voor mondvermaak. Een perfecte naam voor dit kleine hapje dat bedoeld is om de smaakpapillen wakker te schudden en de spijsvertering op gang te brengen.

Ik serveer graag een soepje als amuse. In een klein glaasje of espresso kopje. In ons land groeien de prachtigste onvergetelijke groenten die zich uitstekend lenen voor een amusesoepje. Denk eens aan een soepje van rucola (olijfolie verwarmen, sjalot en het witte gedeelte van prei gesnipperd, aardappel in blokjes glazig bakken. Bouillon toevoegen en 5 tot maximaal 10 minuten voor het einde van de kooktijd de rucola toevoegen. Soep pureren en serveren!) of bijvoorbeeld waterkers (idem bereidingswijze) of soep met iets meer body, gemaakt van knolselderij, (geroosterde) (fles)pompoen of aardpeer. De bereidingswijze is in basis hetzelfde. Verrijk de soep naar wens met wat room.

Coquille & zeekraal op hout onder wijnglas ©

Ook een amuse bereid op hout staat garant voor een smaakbommetje. Het cederhout zorgt voor een bijzondere smaak aan het gerecht waardoor nog maar heel weinig aan smaakmakers hoeft te worden toegevoegd. Bovenstaande amuse bereidde ik in de kerstaflevering van 'Culinaire schatten uit de streek' en kijk je terug via mijn website. Aflevering 'Wijn & spijs' (bovenste rij, rechts). In deze 40 minuten durende aflevering vind je nog veel meer culinaire inspiratie voor de kerst. En een prachtige hartenwens van een bijzondere dame....

*** voorgerecht ***

We blijven nog even in de groenten sferen met het voorgerecht want weet je dat er in Nederland wel 60 soorten tomaten verkrijgbaar zijn? Combineer verschillende tomaten in een verrassend voorgerecht: Caprese met een (Larisse) twist!

Carprese met een Larisse twist ©

Ingrediënten: komkommer, gele (tros)tomaten, basilicum, coeur de boeuf tomaat of rode (Droom)tomaten (ik gebruik graag de komkommers en tomaten van Dutch Specials telers & Droomtomaten), hele basilicum blaadjes, Mira avocado olie. 

Verwijder de zaadjes uit de komkommer en snijd de komkommer brunoise (in blokjes). Doe hetzelfde met de gele tomaat en de rode (Droom)tomaten of Coeur de Boeuf. De Cour de Boeuf heeft overigens maar weinig weke delen. Meer weten over tomaten? Lees dan mijn recept en blog op Love My Salad.

Gebruik een bakring om de salade mooi te stapelen. Begin met een laagje van komkommerblokje. Leg daar een laagje gele tomaten blokje op en maak vervolgens een flinterdun laagje van basilicumblaadjes. Gebruik rode of coeur de boeuf tomaat voor de bovenste laag. Schenk er voorzichtig wat avocado olie op en garneer met basilicum. 

Taartjes met tomaat ©

Weet je dat je ook hele leuke gebakjes kunt maken met tomaat? Ik maakte ze voor Radio 5 en het recept vind je hier.

Een heel mooi voorgerecht van een gefrituurd geitenkaasje met biet. Het recept vind je hier. 

Gefrituurd geitenkaasje met biet ©

*** gevogelte ***

Beeld uit '50 tinten kip', het boek ©

Één van de ondeugendste afleveringen die ik het afgelopen jaar maakte, was wel de aflevering '50 tinten kip', naar het gelijk genaamde boek dat eerder dit jaar verscheen. Vreselijk komische blogs wisselen heerlijke recepten af. Nu ben ik fan van gevogelte en zet ik het zelf graag op de menukaart. Het is gemakkelijk te maken en ligt goed op de maag, wat ook wel prettig is in een periode waarin eten wel erg centraal staat. Voor elk gezelschap is een passende vogel beschikbaar: kwarteltjes voor een diner voor 2, fazant of parelhoen of een heerlijke kip voor een wat groter gezelschap en natuurlijk een traditionele kalkoen voor een flinke groep. (Of doe als ik: maak gewoon een kalkoen voor 2 en laat je culinaire fantasie los op de restjes om de hele kerst van kalkoen te smullen ;-) ).

Met gevogelte kun je niet zo heel veel verkeerd doen, mits je hygiënisch werkt (houd gevogelte altijd apart van andere etenswaren en reinig de snijplank, het werkoppervlak en je handen grondig na bereiding!) en de vogel goed gaart. Mijn culinaire heldin Julia Child deelt in haar boek een hele eenvoudige en geweldige bereidingswijze voor kip waarin zij precies vertelt hoe je kunt zien dat de kip gaar is. Natuurlijk vind je ook die bereidingswijze in mijn culinaire blog. Alsook mijn eigen recept voor een perfect kippetje. 

Nog een leuk idee: Wrijf de rauwe kip in met marinade van een huisgemaakte rub (mijn ultieme rub: citroenzest, grof zeezout, geroosterd karwijzaad, geroosterde hazelnoten, gedroogde tijm: alles in de vijzel fijn wrijven) en olijfolie. Gaar de gevogelte op cederhout, waar je bijvoorbeeld eerst wat pastinaak, sjalot en knoflook op legt. Plaats de kip minimaal een uur op 180 graden in de oven. Houd voor een grotere kip een langere bereidingstijd aan.

*** ontbijt ***

Natuurlijk mag tijdens de kerstdagen een heerlijk ontbijt niet ontbreken. Ben je er doorgaans te druk voor, neem dan nu de tijd om samen rustig wakker te worden en te genieten van een goed ontbijt. Maak het perfecte ei, bak het perfecte stokbrood, en maak een heerlijke hangop! 

Hangop: laat dikke yoghurt urenlang uitlekken in de koelkast in een vergiet bekleed met een kaasdoek. Je houdt nu een hele dikke yoghurt over. Serveer de yoghurt naar wens hartig (labne: met verse kruiden, sumak, granaatappel pitjes en olijfolie) of zoet (rooster noten, zaden, pitten en/of kokossnippers met honing in de oven, laat afkoelen, breek waar nodig en serveer op de yoghurt met verse vruchten). Een verrukkelijke start van de dag!

Ook heerlijk is deze humus van avocado, die je serveert bij ontbijt of borrel: 

Humus van avocado ©

Wat je ook maakt met kerst, geniet! In de eerste plaats van elkaar en het samen zijn. Het is zó belangrijk. 

Een gelukkige kerst!

Liefs,

x Larisse

ps: het is onmogelijk om alle ideeën in één blog te verzamelen. Kijk dus vooral even in het archief of gebruik de zoekfunctie in dit blog en zoek bijvoorbeeld op 'recept'. Een mooi overzicht van alle recepten vind je ook op mijn pinterest pagina (Larisse's Kitchen). 

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

Super snelle appeltaartjes (recept)

Super snelle appeltaartjes ©

Soms heb je zin in iets lekkers bij de koffie, maar wil je er niet uren voor in de keuken staan. Deze super snelle appeltaartjes zijn dan echt een uitkomst! Ze zijn ook ideaal voor een supersnel dessert of onverwachte gasten. De super snelle appeltaartjes zijn echt zó gemaakt. Gebruik glutenvrije maïs wraps voor een glutenvrije variant en varieer door appel te vervangen door een ander soort (stevig) fruit als peer of perzik. Combineer het bijvoorbeeld met bosbessen.

Appeltaartjes voor iedereen ©

Recept: Supersnelle appeltaartjes

Ingrediënten per 2 taartjes:

1 appel

1 eetlepel (liefst huisgemaakte) vanillesuiker

¼ - ½  theelepel kaneel

1 eetlepel honing

2 wraps (bloemtortilla's of maistortilla's)

25 gram boter (eventueel plantaardige margarine voor een koemelkvrije bereiding)

optioneel: 1 eetlepel sour cream, het zest (= geraspte schoongeboende schil) van een sinaasappel of citroen

Huisgemaakte vanillesuiker ©

Bereiding:

Verwarm de oven bijtijds voor op 180°C.

Meng de vanillesuiker met de kaneel.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel klein. Meng de appel vervolgens met de honing en een deel van het suikermengsel. Voeg naar wens een eetlepel sour cream toe.

Vul de wraps met het appelmengsel. Sla de zijkanten over de vulling en rol de wraps op. Leg ze vervolgens in een ovenschaal.

Smelt de boter (of margarine) en kwast de wraps hiermee in.

Bestrooi de wraps tot slot met het resterende deel van de kaneelsuiker.
Bak de ‘appeltaartjes’ in ca. 10 - 15 minuten goudbruin.

Die zijn zó op! ©

Variatietip:

Liever geen appel? Gebruik gerust ander fruit of kies fruit uit het seizoen. Denk aan perziken, abrikozen, pruimen, peren of zelfs bosbessen en bramen. Een combinatie kan natuurlijk ook. Ook gedroogde vruchten en noten zijn heerlijk als vulling.

Madeleines #vrijvanveel

Madeleine #vrijvanveel ©

Buiten slaat de regen tegen de ramen en jaagt de wind om het huis. Het belooft de komende dagen nog stormachtiger te worden. Nadat wij ons wekenlang mochten koesteren in prachtig nazomerweer, is de herfst nu echt begonnen. De hoogste tijd om het binnen gezellig te maken. Warm, behaaglijk en veilig. En daar passen mijn #vrijvanveel Madeleines prima bij. Een ode aan Frankrijk, waar veiligheid de afgelopen week ver te zoeken was. Bedoeld voor iedereen, ook diegenen voor wie veilig genieten van lekker eten, niet vanzelfsprekend is. 

Tijdens De Tasty waren deze Madeleines een groot succes. Ik hoop dat ook jij grenzeloos geniet van deze fijne cakejes.

Madeleines ©

Herfst madeleines #vrijvanveel ©

Dit recept is  vrij van 23 allergenen, bevat mais

Ingrediënten voor flink wat Madeleines of een heleboel mini Madeleines:
300 gram meel:
* 100 gram boekweitmeel
* 100 gram ketanmeel
*   50 gram tapioca
*   50 gram maizena
260 gram lichtbruine basterdsuiker
2 theelepels bakpoeder (glutenvrij, bijvoorbeeld Dr. Oetker)
een snufje zout
1 eetlepel specerijen mix:
* kardemom
* djahé (gemalen gemberwortel)
* tjenkeh (gemalen kruidnagel, voeg weinig toe!)
   optioneel: kaneel
300 ml rijst en of kokosdrink (Lima Rice Drink Coco is een fijne!)
1 ½ eetlepel citroensap
1 ½ eetlepel honing
het zest (geraspte schil) van ½ -1 schoongeboende sinaasappel
1 lijnzaad ‘ei’:
* 2 dessertlepels gemalen lijnzaad
* 2 dessertlepels water
olijfolie, plantaardige margarine of eventueel boter voor het invetten van de bakvorm

Madeleines in de oven met kenmerkende bolling ©

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de droge ingrediënten.
Voeg de natte ingrediënten toe en meng dit met de hand met de garde tot een mooi egaal mengsel.
Laat het mengsel even rusten. 
Vet de Madeleine vormpjes in en bestrooi zo nodig met een beetje meel en klop het overtollige meel goed af. Plaats de bakvorm op een bakplaat.
Vul de Madeleine vormpjes voor de helft met beslag en plaats de bakvorm in de oven. 
Bak de Madeleines in 10-12 minuten gaar en goudbruin op 200°C. (Bij kleinere vorm mogelijk iets korter.)

Herfst Madeleines ©

Variaties: 
* Voeg in plaats van specerijen cacao toe, laat eventueel de sinaasappel weg.
* Voeg in plaats van specerijen vanille(suiker) toe en eventueel citroensap en –zest.
* Voeg in plaats van specerijen thee toe: laat de thee enige tijd in de rijst/kokosdrink trekken.

Geniet! En pas op elkaar.

Liefs,
x Larisse

Ps: ik schreef al eerder over Madeleines, maar dan met alles erop en eraan (dus gluten, eieren, melk ;-) ) Natuurlijk vind je het recept terug op dit blog.

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht (soms ook van anderen) en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***