For men only - Valentijnsdiner voor je lief

Ik kreeg onlangs een berichtje van een tweep (iemand op twitter) die niet kan wachten tot mijn nieuwe kookboek 'Sterren van de hemel' uit komt. Want, zo tweette zij, daar kan haar man dan heerlijk uit koken en zij geniet mee. Bij haar thuis staat manlief dagelijks achter de pannen. Super leuk vind ik dat! Je hoort het niet zo vaak. Natuurlijk zijn er mannen die dol zijn op koken (de beste chefs zijn immers ook mannen) of lid zijn van kookclubs (ik ken er zelfs een paar!), maar de dagelijkse maaltijd wordt toch meestal door vrouwlief gekookt. Zullen we dat eens anders doen?

Vandaag is Valentijnsdag, een dag die ons - als je het mij vraagt - een beetje door de commercie is voorgeschoteld. Ik vind eigenlijk dat je elkaar elke dag moet laten weten hoeveel je van elkaar houdt, maar dat terzijde. We vieren Valentijn immers massaal en eerlijk is eerlijk, we vinden het allemaal fijn om af en toe eens in de watten gelegd te worden.

Dit blog is speciaal voor mannen die hun lief vandaag culinair willen verwennen. Dus dames, lees (voor één keer) niet verder en laat je verrassen!

FOR MEN ONLY

Een stoer, simpel en smaakvol Valentijns diner om je lief bij thuiskomst mee te verrassen. Gewoon omdat je houdt van lekker eten en meer bent dan de man die op zondag het vlees snijdt.

Toffe peer ;-) ©

Voorgerecht: Toffe Peer

Ingrediënten voor 4 personen:
2 rijpe handperen
125 gram verse roomkaas met bieslook
½ theelepel peper
½ theelepel paprikapoeder
een handjevol fijngehakte walnoten (zonder dop)
15 gram bieslook

Voorbereiding:
Meng voor de vulling de roomkaas, peper en paprikapoeder in de hakmolen. Geen hakmolen of geen idee hoe dat ding werkt? Met de vork gaat het ook prima!
Snijd de bieslook klein, maar zorg dat je een paar mooie sprieten overhoudt voor garneren.
Meng de kleingesneden bieslook door de roomkaas.
Meng tot slot de fijngehakte walnoten door het roomkaas-mengsel en plaats de schaal in de koelkast tot later gebruik.

Bereiding:
Schil de peren pas op het laatste moment, vlak voor serveren en snijd ze in de lengte door midden. Verwijder voorzichtig het klokhuis en hol de peren een beetje uit.
Snijd de uitgeholde peren iets vlak aan de onderkant.
Haal nu het roomkaasmengsel uit de koelkast en schep met behulp van een ijsschep een bolletje op elke uitgeholde peer.
Garneer met een paar sprieten bieslook.

Mak lammetje ;-) ©

Hoofdgerecht: Mak lammetje op een bedje van stoere stamp

Ingrediënten voor 4 personen:
2 lamsracks van totaal ca. 800 gram
½ theelepel tijm
½ theelepel rozemarijn
¼ theelepel peper
¼ theelepel zout
1 eetlepel honing
250 gram gesneden groene kool
500 gram geschilde en gehalveerde aardappelen
ca. 50 ml melk (of kookvocht)
75 gram gemalen geitenkaas
½ eetlepel grove mosterd
30 gram gebakken spekjes
20 ml olijfolie

Lamsrack ©

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng voor de marinade de tijm, rozemarijn, peper, het zout en de honing. Schraap de botjes van de lamsracks schoon (of vraag de slager dit te doen). Wrijf het lamsvlees in met de marinade en laat even rusten.
Doe de aardappelen in een pan met voldoende water zodat ze net onder staan. Leg de kool erboven op en breng aan de kook. Laat dit in ca. 30 minuten gaar koken.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een braadslee of ovenbestendige pan. Schroei het vlees in een paar minuten rondom dicht. Plaats in de oven en rooster het in ca. 25 minuten. Haal het vlees uit de oven en laat het afgedekt  10 minuten rusten.
Giet ondertussen de aardappelen en kool af en stamp dit met de melk (of het kookvocht), geitenkaas en mosterd tot een grove stamp. Voeg op het laatst de spekjes toe.
Snijd de ribben los van de lamsracks en verdeel ze over de stamp.

Elstar appel ©

Dessert: Appeltje voor de dorst

Ingrediënten voor 4 personen:
4 Elstar appels
200 ml crème fraîche
2 zakjes vanillesuiker
sap van 1 citroen
2 eetlepels bruine basterdsuiker
1 theelepel kaneel

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200°C.
Schil de appels en hol ze met een appelboor in het midden uit tot bijna op de bodem. Er mag geen gaatje ontstaan.
Meng de crème fraîche met de vanillesuiker en meng de bruine suiker met kaneel.
Besprenkel de appels met citroensap.
Vul de uitholling met het crème fraîche-mengsel en dek het af met het bruine suiker mengsel.
Plaats de appels in de oven en bak ze 20 minuten.

Heb elkaar lief en geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn recepten geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing!  ***

Hoe bereid je de perfecte kip?

De perfecte kip is een blije kip ©

Enige tijd geleden werden we plat gegooid met de reclameboodschap ‘kip, het meest veelzijdige stukje vlees’. In de wijze waarop die veelzijdigheid vervolgens werd ingevuld, kan ik mij niet vinden. Maar toen mijn ‘Radio Culinair’ collega C. mij onlangs vroeg of dat nu waar is, dat kip ‘het meest veelzijdige stukje vlees’ is, vond ik dat een leuke stelling om eens culinair over te brainstormen.

Is kip écht zo veelzijdig? Ik moet eerlijk zeggen, kip – en ander gevogelte – staat mij bij best regelmatig op het menu. En zeker niet alleen omdat kip en gevogelte onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon. Kip bevat in de regel weinig verzadigde vetten en is daarom gezonder dan bijvoorbeeld rood vlees. (Bereid je kip met vel, dan is de kip natuurlijk wel weer wat vetter.)  Kip is bovendien rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen. Zelf vind ik kip – en ander gevogelte – vooral lekker en ook licht verteerbaar en daar houd ik van. Bovendien vind ik kip inderdaad culinair veelzijdig. Is je wel eens opgevallen dat kip in heel veel culturen wordt gegeten? Elke cultuur heeft haar eigen recepten en maakt daarbij gebruik van lokale ingrediënten. Dat maakt dat je zo ongeveer overal ter wereld kip kunt eten, maar altijd anders.

De perfecte kip uit de oven ©

Kip is zelf heel neutraal van smaak en daardoor culinair heel gewillig: je kunt kip dus heel gemakkelijk met tal van andere smaken combineren. Gekruid en pittig of juist zoet en fruitig. Daarnaast kun je bijzonder veel kooktechnieken loslaten op kip. Van stomen tot roken, bakken tot grillen en zelfs pocheren. En natuurlijk nog veel meer. Je kunt een kip in haar geheel bereiden, maar ook kiezen voor de verschillende onderdelen van de kip zoals de borst (filet), poten (bouten en drumsticks), vleugels maar ook de lever. Maar hoe bereid je nu eigenlijk de perfecte kip? Een perfecte bereide kip begint natuurlijk met een kwalitatief uitstekende kip die een fijn leven leidde. Koop dus (om tal van redenen) nooit een plofkip. Een goede kip kost na een heerlijk leven misschien wel wat meer, maar die investering proef je zeker terug, beloofd!

De perfecte kip

Een hele kip bereiden, is eigenlijk heel gemakkelijk. Al wat het nodig heeft, is een beetje aandacht, zorg en liefde. Kies de bereidingswijze. Je kunt een kip bereiden op de barbecue of grill en natuurlijk in de oven. Op hout bijvoorbeeld of in de römertopf.

Natuurlijk kun je de kip ook gewoon in een braadslede of bakplaat in de oven bereiden:

Perfect kippetje uit de oven

Een hele kip bereiden is echt heel gemakkelijk.  Het belangrijkste is de hygiëne:

Let bij het bereiden van kip op extra hygiëne! Gebruik aparte borden en snijplanken en was je handen voor je wat anders aanraakt. 

Ik spoel de kip graag voor het bereiden wanneer er nog wat bloed of veertjes op zitten en dep hem droog. Doe jij dat ook, denk er dan aan dat je ook wasbak en aanrecht goed reinigt na het spoelen!

Perfect kippetje vóór de oven ©

Bedenk eerst of je de kip zo wilt bereiden of wilt vullen. Een vulling kan zo eenvoudig zijn als verse kruiden, een uitje of knoflooktenen die je in de buikholte steekt tot een vulling van broodkruim met gehakt (of ham), kruiden, specerijen, noten of bijvoorbeeld kastanjes. Heb je tijd? Maak dan een heerlijke vulling. Kies je voor gemak, dan bereid je de kip gewoon ongevuld.

Vervolgens kun je de kip kruiden met een droge rub naar wens. Bijvoorbeeld met zout en (citroen)peper, met paprikapoeder en chili, ras el hanout of tijm en citroenzest. Kies een rub die past bij jouw smaak of bij waar je op dat moment zin in hebt. Je kunt de kip droog kruiden met de rub, maar deze ook mengen met bijvoorbeeld olijfolie en er een marinade van maken. Of kies bijvoorbeeld voor een barbecuesaus als marinade. De keuze is aan jou! Wat ik erg lekker vind, is om ook iets onder de huid te steken (tussen de huid en het vlees). Plakjes knoflook bijvoorbeeld of kruiden.

Verwarm de oven bijtijds voor op een hoge temperatuur, 210°C bijvoorbeeld en verlaag de temperatuur na een kwartiertje tot 180°C. Hanteer een uur bereidingstijd per kilo kip. Laat je de kip nog wat langer in de oven staan dan de aangegeven bereidingstijd, verlaag dan de oventemperatuur verder naar bijvoorbeeld 160°C. Zorg er altijd voor dat de kip helemaal gaar is. Eventueel kun je de bereidingstijd iets verkorten door de kip open te knippen en te spreiden op de bakplaat (zie foto).

Gespreid kippetje ©

Kip uit de römertopf? Probeer dan eens dit recept:

Römertopf kippetje

De marinade van de kip kan bijvoorbeeld bestaan uit de volgende ingrediënten:
olijfolie
cognac (of rode port)
honing
mosterd
verse tuinkruiden (ik gebruik rozemarijn & tijm)

Week de römertopf bijtijds voor in water (minimaal 1 uur).
Smeer de kip in met de marinade en steek wat rozemarijn aan de binnenkant van de kip.
Snijd wat uien grof en leg deze onderin de römertopf. Laat de kip hier op rusten.  Je kunt naar wens ook nog aardappelen en groente toevoegen.
Sluit de römertopf en plaats deze in de koude oven. Zet de oven op 220°C onder/bovenwarmte.
De bereidingstijd is ca. een uur. Verwijder, als de kip gaar is, het deksel van de römertopf en laat de kip nog even in de oven staan voor een krokant korstje.

Meer weten over koken met de römertopf? Ik maakte er eens een leuke aflevering over in mijn eerste kookprogramma. Aflevering 3: ‘Oma’s kleipot uit de preipot’ kijk je hier terug.

Julia’s kip

Julia Child is een culinaire pionier. Iemand die een grote invloed heeft gehad op hoe wij koken en eten. Op een rommelmarkt vond ik eens haar kookboek ‘Mastering the art of French Cooking’. Een indrukwekkend boekwerk. Een tijdje geleden was ik eens op zoek naar inspiratie voor de bereiding van een hele kip en ik vroeg mij af: ‘Wat zou Julia Child doen met een kippetje’. Ik zag mij al diverse ingewikkelde kooktechnieken beoefenen, maar het recept bleek buitengewoon eenvoudig: Boter, zout, heel veel aandacht en liefde en een voorverwarmde oven van 220°C. Ik schreef er een blog over en ik geloof oprecht dat ik zelden een betere kip at.

Salade met kip & freekeh ©

Wat te doen met restjes?

Wanneer je een hele kip bereid, is het bijna onvermijdelijk dat er restjes over blijven. Wie met z’n tweetjes van een kip geniet, zoals wij, houdt vaak ook wat vlees over. Maar ook het kaal geplukte karkas is een restje waar je nog iets heerlijks mee kunt doen! Mijn ultieme kip restjes tips mogen niet ontbreken in dit blog over de perfecte kip:

Tips met restjes vlees

Plaats restjes vlees altijd direct in de koelkast en bewaar deze (mits goed gekoeld) maximaal 2 dagen!

Restjes kippenvlees zijn heerlijk door bijvoorbeeld de soep (zoals deze kippensoep), salade (zoals deze salade met freekeh), in wraps, in de wokschotel (of een heerlijke nasi goreng), in een risotto, door de pasta of bijvoorbeeld in een huisgemaakte ragout.

Tips met het karkas & vel

Alleen nog maar het karkas (ofwel de botjes) over? Gooi ze niet weg! Je maakt er in een handomdraai een heerlijke kippenbouillon mee! Doe de karkas in een pan met wortel, bleekselderij (of pastinaak), een uitje, een preitje, knoflook, zout, peper en water en trek er een verse bouillon van. Gebruik de bouillon voor een heerlijke soep, saus of risotto. De bouillon is (mits goed gekoeld) maximaal 2 dagen houdbaar, maar je kunt de bouillon ook prima invriezen. Zo heb je altijd verse bouillon op voorraad.

Bak de velletjes van de gegrilde kip in een droge koekenpan krokant en strooi ze over een salade (of knabbel ze direct op).

Morgen deel ik mijn recept voor de ultieme chickenwings met blue cheese dressing én mijn ultieme tip voor het allerleukste culinaire boek over kip (ideaal Valentijns geschenk voor je lief!) 

Flyer 'Sterren van de hemel' kookboek ©

In mijn nieuwe kookboek ‘Sterren van de hemel’ dat in april verschijnt, vind je nog veel meer heerlijke recepten met kip die vrij zijn van veel, zonder dat je ook maar iets mist! Recepten als ‘Perfect gevuld gevogelte’ en ‘Briljant lekkere kippenburger’, maar ook curry’s, salades, wraps en nog veel meer! Stuur mij een berichtje om alvast een persoonlijk gesigneerd exemplaar te reserveren!

Geniet!

Culinaire groet,
X Larisse

***Super leuk als je van mijn recepten geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing!***