maandag 29 juni 2015

Ultra paarse yoghurt smoothie

Ultra Paarse Yoghurt Smoothie ©
Ziet hij er niet geweldig uit? Deze ultra paarse yoghurt smoothie! Super simpel om te maken en zo verrukkelijk met fruit uit het seizoen! Het is ook wel echt ultiem genieten nu. Gezond eten wordt je wel heel gemakkelijk gemaakt.

Zomerkoninkjes uit eigen tuin ©

Als ontbijt maakte ik deze verrukkelijke yoghurt smoothie. Alleen al vanwege de kleur een stuk spannender dan een kom yoghurt met fruit en o zo lekker. Ik vind het heerlijk hoe alle smaken samenkomen. Een smaakbommetje met een kleur explosie!

Recept: ultra paarse yoghurt smoothie


Ingrediënten:
het sap van 1 sinaasappel
het sap van 1 limoen
(de inhoud van) 1 passievrucht
6 grote zomerkoninkjes (Hollandse aardbeien)
5 flinke bramen (in het wild vind je ze nog niet, maar wel uit de kas)
5 mooie kersen van een vroeg ras (ik gebruikte mijn laatste Burlat kersen, maar de teler plukt inmiddels Merchant)
5 á 6 volle eetlepels Griekse yoghurt (gebruik gerust sojayoghurt of geitenyoghurt en zie mijntip voor een yoghurtvrije smoothie!)

Kersenboomgaard De Oosterling - Deil ©

Extra nodig: een blender of smoothie maker! Dat hoeft geen dure te zijn hoor, ik heb een super goedkoop en eenvoudig blendertje die dit perfect kan.

Bereiding:
Pers de sinaasappel en limoen uit.

Schep het vruchtvlees uit de passievrucht.
Ontkroon de zomerkoninkjes en halveer ze.
Ontpit de kersen en de steeltjes.
Doe alles in de blender of smoothiemaker, pureer tot een mooie en ultra paarse smoothie en drink het gelijk op!

Ultra Paars, I love it! ©

Tip:Liever een yoghurtvrije smoothie? Voeg dan in plaats van de yoghurt een banaan en het sap van 1 citroen toe.

Smaakt deze smoothie naar meer? Kijk gerust rond op mijn blog, je vindt er nog meer heerlijke smoothie recepten! Nog meer smoothie inspiratie vind je in mijn kookboek 'Sterren van de hemel'!

Geniet!

Culinaire groet,
X Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***

maandag 22 juni 2015

De zomer komt er aan! - Mijn ultieme buiten kook tip, mis 'm niet + recepten!


Zomer in aantocht!
Het regent dat het giet, maar niet getreurd: de weerberichten beloven wekenlang zomers weer! Echt waar! Als buiten-kookfanaat ga ik straks helemaal los. Waar mogelijk, bereid ik echt alles buiten. Van heel eenvoudig: één pannetje champignons met ui op één pitje, tot eindeloos slow smullen: een groot stuk varkensschouder 12 uur lang in de smoker. Ik ga compleet uit mijn culinaire bol. Nu moet ik eerlijk zeggen, voor buiten koken hoeft het wat mij betreft geen zomer te zijn. Wist je dat alle buiten-kookfoto's voor 'Sterren van de hemel' hartje winter zijn gemaakt? In november en december kookte ik buiten de sterren van de hemel en de koken op hout fotoshoot vond zelfs plaats tijdens de eerste heuse najaarsstorm. Zie je niets van ;-) Maar straks weer in de zomer zwoelte op mijn blote voeten in de tuin, ja, dat heeft beslist ook wat!


Stoofpot uit 'Sterren van de hemel' ©
Heel graag inspireer ik je om ook vooral buiten aan de slag te gaan. Dat kan echt heel eenvoudig hoor. Je hoeft beslist geen grote smoker te kopen (de mijne kocht ik trouwens voor een tientje tweedehands online) en uren te slowcooken. Simpel is vaak juist heel erg leuk. Ook mijn tuin is maar heel klein (ja echt waar!) en dus ga ik graag op zoek naar iets wat praktisch is en laagdrempelig. Omdat ik buiten koken graag voor iedereen mogelijk maak.

Wat mij betreft, is er deze zomer een absolute must-have op buiten-kookgebied, die ik graag met je deel! 


Stoken op weinig hout (wat de hond uit het bos haalt bijvoorbeeld)

Met stip op nummer 1 in mijn tuin: De COOX 
De COOX is een fantastisch kooktoestelletje met een prachtige missie. Een kleine stoof die brandt op weinig hout. Serieus: op 3 aanmaakhoutjes kook je een heel gerecht! Geloof mij, ik heb het getest. Veelvuldig. Want eenmaal in mijn handen, was ik werkelijk direct verkocht. Een buiten kooktoestel dat ook ik in luttele seconden aansteek. Ik ben dan wel een buiten-kookfanaat, maar als ik met briketten of gas in de weer moet, kijk ik rustig manlief aan, knipper wat met mijn wimpers en werp hem mijn liefste lach. Briketten en gas zijn niet mijn vriendjes. Maar geef mij een stapel hout en ik ben in mijn element. Ware het niet, dat ik het niet over mijn hart kan verkrijgen om dagelijks hele stapels hout weg te branden. Niet goed voor de natuur, niet goed voor het milieu en eigenlijk ook niet zo goed voor mijn luchtwegen.


De COOX, het ultieme buiten kookstoofje ©

En kijk, dat brengt mij dus direct bij het fantastische verhaal achter deze COOX: dit 'kookstoofje' is juist om die reden ontwikkeld! Want wist je dat wereldwijd miljarden mensen dagelijks op vuur koken? En wist je dat dit een enorme impact heeft op het klimaat, het milieu, de natuur maar ook de gezondheid? Ik schrok er echt van, toen ik het hoorde. Jaarlijks sterven miljoenen mensen - met name vrouwen en kinderen! - aan de gevolgen van koken op (open) vuur. In arme landen koken mensen binnen op vuur. Zij stoken veel hout omdat zij vaak voor veel mensen moeten koken en ademen dagelijks de rook in - met alle gevolgen van dien. 


Wereldwijd kookt men veel op hout ©High Dessert Journal

De COOX lost dit probleem op. Nu ja, niet direct bij miljarden mensen wereldwijd natuurlijk, maar je moet ergens beginnen. Een begin is gemaakt en jij kunt helpen om deze missie als een lopend vuurtje (tja..) te doen spreiden. Ik vertel je hoe:


Gebruik echt weinig hout in de COOX! ©

De COOX is nu ook verkrijgbaar in Nederland. Het is een super leuk en handig kooktoestel voor in elke tuin en zelfs op een terras of balkon. Al moet je natuurlijk wel altijd veilig blijven stoken hè! Koop dus zo'n COOX, bestel hem nu direct, want woensdag breekt de zomer los en kun jij dus ook gelijk je keuken naar buiten verplaatsen. 

Ik hoor je denken: ja, super leuk, maar wat hebben mensen in arme landen daar nu aan? Dat ga ik je vertellen: als jij hier in Nederland een COOX koopt, steunt Hier Klimaatbureau een gezin in een arm land met een COOX. Hier een COOX, daar een COOX, hoe fantastisch is dat? 

En nee, ik heb geen aandelen, maar je weet: ik steun graag een prachtige missie. Helaas weet ik wat het is om te leven met een groot verlies en als ik een ander gezin, waar ook ter wereld, kan helpen om dat te voorkomen, dan doe ik het. Met heel mijn hart. En ik hoop jij ook.

Ben je, zelfs nu, nog niet helemaal overtuigd - de COOX vraagt immers wel een kleine investering want het toestelletje kost € 119 - dan vertel ik je ook graag nog dat het echt waanzinnig leuk kookt. Koken wordt weer een beleving en één die je heerlijk samen, in de buitenlucht, kunt delen. 

(zo ziet dat er uit -> druk op play knop)


video

Het koken op de COOX doe je in een pannetje. Gebruik niet je mooiste, duurste pan, maar een oude en goedkope. Haal er één in een goedkope huishoudwinkel of beter nog, op de rommelmarkt (ja ja, het is weer seizoen). Zo geef je oud keukengerei ook nog een tweede leven en ben je helemaal goed bezig. In het pannetje bereid je echt van alles: groenten, garnalen, soep, pasta, echt wat je maar wilt. `


De COOX is geen bbq maar een kookstoofje ©
Ik deel graag twee heerlijke en super simpele mini recepten voor de COOX beginner!


Recept: Champignons & ui op de COOX

Ingrediënten:
250 gram champignons
1 ui
2 eetlepels olijfolie (of andere plantaardige olie zoals koolzaadolie)
grof gemalen peper, bijvoorbeeld citruspeper (verkrijgbaar in de supermarkt)
2 eetlepels verse tuinkruiden bijvoorbeeld rozemarijn of oregano
zout naar smaak
klontje room boter óf een scheutje cognac of sherry

Borstel de champignons schoon en snijd ze in kwarten.
Snijd de ui in ringen en halveer deze.
Verwarm het pannetje op de COOX en schenk er dan de olie in.

Voeg, als de olie warm is, de champignons en ui toe.
Bestrooi het geheel met de peper en de tuinkruiden. 
Laat de champignons en ui heerlijk bruin bakken op het COOX vuurtje.
Voeg pas op het laatst naar wens wat zout toe, alleen indien nodig.
Maak het mini gerechtje af door op het eind een klontje roomboter toe te voegen en nog even te laten smelten óf een scheutje cognac of sherry erover te schenken.
Serveer met brood. Heerlijk als ontbijt of lunch!


Gamba's in chilisaus op de COOX ©

Recept: Gamba's in chilisaus op de COOX

Ingrediënten:
300 gram garnalen (die had ik toevallig in de vriezer, gebruik gerust kip of groenten als maiskorrels, bonen, paprika)
1 teen knoflook
3 bosuitjes
2 eetlepels olijfolie (of andere plantaardige olie)
1 eetlepel gemengd sesamzaad (zwart + wit), optioneel
3 eetlepels chilisaus
50 gram taugé
half bosje koriander
3 snackkomkommers
indien nodig: scheutje water
Om bij te serveren: gekookte rijst of plat brood

(Als het vuurtje goed brandt, wordt het pannetje lekker heet -> druk op play)



video


Gebruik je garnalen uit de diepvriezer, laat deze dan in een vergiet onder koud stromend water ontdooien, laat ze goed uitlekken en dep ze wat droog.
Kies je voor kip: snijd de kipfilet dan in reepjes.
Liever groenten: bereid de groenten voor: pitjes, steeltjes verwijderen, zo nodig afspoelen, klein snijden. Doe wat je nodig acht!

Snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de bosui in ringetjes en houd een klein handjevol apart voor garnering.

Verwarm het pannetje op de COOX en schenk er dan de olie in.
Voeg, als de olie warm is, de knoflook, bosuitjes en het sesamzaad toe. Roerbak dit even tot de knoflook en bosuitjes glazig zien en voeg dan de garnalen en de chilisaus toe.
Roerbak het geheel tot de garnalen gaar zijn.
Snijd ondertussen de komkommers in plakjes

Ik plukte mijn komkommers van eigen plant!©

Roerbak de taugé nog één minuut mee en bestrooi het gerecht vlak voor garneren met de achtergehouden bosui en de koriander.
Serveer met rijst of plat brood!


Garneer met koriander en bosui ©
Ook in Radio Culinair besteedde ik aandacht aan de COOX. De uitzending luister je terug via mijn website
Meer informatie over de COOX of waar je deze kunt bestellen lees je op de website van het Hier Klimaatbureau.

(Kijk, wat een heerlijke beleving! -> klik op play:)


video


Blijf stralen en geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

***Opmerking: Ik ontving een COOX demo kooktoestelletje om een paar weken uit te proberen. Het schrijven over de COOX was geen must  maar mijn eigen keuze omdat ik vind dat dit een heel fijn kookstoofje is met een prachtige missie die ik graag steun. Mijn verslag van dit bijzondere kookstoofje bevat puur mijn persoonlijke mening. Op deze tekst, receptuur en beelden berust auteursrecht. Wil je naar een recept, tip, tekst of beeld verwijzen, neem dan even contact met mij op!***

maandag 15 juni 2015

Koninklijke Slow Room


Uitnodiging masterclass slow room ©

De naam ‘slagroom’ is afgeleid van geslagen room: room dat geklopt (geslagen) is, totdat het luchtig en lobbig tot stevig is. Gek genoeg, wordt de room die we in de supermarkt kopen al wel slagroom genoemd, maar het is nog zeker niet geslagen. Dat mogen we zelf nog even doen. Hup in de (hand)mixer, schepje suiker erbij en in enkele minuten heb je stevig slagroom. Niets aan toch? Daar is inderdaad niets aan en wat blijkt: het is niet eens goed! Na een leerzame middag in Amsterdam, heb ik onthutst moeten concluderen: ook ik klopte mijn room jaren niet op de juiste manier. Of dat nu is omdat ik in mijn keuken eigenlijk weinig werk met room of dat ik de term ‘slag’room wat te letterlijk genomen heb, ik weet het niet. Met stevige slag sloeg ik de room  al dan niet met een lepeltje suiker – bij voorkeur gewoon met een mixer – in luttele minuten tot een stevig geslagen room. Althans, zo deed ik het, tot voor kort. Nu weet ik beter.

Prachtige samenwerking Lizet Kruyff & Cees Holtkamp ©

Tijdens een inspirerende zondagmiddag in de keuken in de prachtige nieuwe locatie van Boekhandel Scheltema leer ik van culinair historicus Lizet Kruyff en banketbakker Cees Holtkamp de geheimen van het slagroom slaan, of eigenlijk het slow room kloppen. De prachtige samenwerking van deze twee culinair deskundigen heeft al tot veel moois geleid, waaronder het prachtige boek ‘Oranje toetjes’. Dat culinaire samenspel staat ook deze frisse zondagmiddag garant voor een uitermate boeiend program waar culinaire geschiedenis en eigentijds vakmanschap hand in hand gaan, elkaar aanvullen en complimenteren. Wat een genot! Meneer Cees Holtkamp leert ons de fijne kneepjes van het slagroom ‘slaan’ terwijl Lizet Kruyff ons vertelt over het ontstaan van de garde en zelfs een met eigen hand gesneden voorbeeld van de ‘oer’ garde demonstreert. Van oudsher is deze namelijk niet van roestvrij staal gemaakt maar van hout.  Met een haar kenmerkend enthousiasme vertelt Lizet over de twee oudste vormen. De eerste is een bosje samengebonden berkentakjes, dat veel weg heeft van een roe (‘wie zoet is krijg lekkers, wie stout is de roe!’) en die meer geschikt is voor het mengen van sausjes dan room. De tweede is een schoongemaakt en kruislings ingesneden tak. Lizet vertelt hoe: “Gebruik wel vers hout, dat breekt niet, bij voorkeur van een es of hazelaar, eventueel een berk of eik. Gebruik geen vlierenhout, dat heeft een giftige component. Verwijder de bast, snijd de stok van binnen uit in tweeën en dan nog eens zodat je vier ‘roeden’ krijgt. Het gaat spontaan open staan.” Lizet zou Lizet niet zijn als zij beide vormen niet na had gemaakt en aan een uitvoerige test had onderworpen. En het werkte! Met de uit essenhout gesneden garde, sloeg zij binnen twintig minuten een lobbige room. Tegenwoordig kennen we overigens drie vormen van de garden: de ballonvorm, de garde met sprieten die uit elkaar staan en de garde met een soort springveren die in elkaar zijn gedraaid. Elke garde heeft een verschillend gebruik. Voor het kloppen van de room, gebruik je de Franse garde, een zogenaamde ballongarde.

Lizet Kruyff demonstreert de oergarde ©

Maar nu dan de room zelf. Wat is een goede basis en wat is nu de juiste techniek om de room te ‘slaan’, ofwel te kloppen? Cees Holtkamp vertelt: “Om te beginnen koop je de room (red: voor een goede slow room dus) helemaal niet in de supermarkt. De room moet namelijk een vetgehalte van 40% hebben, daar werkt een banketbakker ook mee. Dat hoge  vetgehalte is nodig om mooie toefjes of rozetten van room te kunnen spuiten, die ook nog eens blijven staan. Room met een lager percentage vet, blijft simpelweg niet staan.” Je hebt het vast wel eens meegemaakt: doe je je uiterste best om mooie toefjes te spuiten en dan storten deze in als de taart even staat. Goede vette room is dus een vereiste. Die haal je bijvoorbeeld gewoon bij de zuivelboerderij. En wist je dat room onder de 30% vetgehalte zelfs geen slagroom mag heten?

'Gâteau de savoye met abrikozen' door Cees Holtkamp ©

Natuurlijk kun je de room zoeten met suiker, maar van oudsher werden smaken toegevoegd, die de room gelijk een stuk interessanter maken. Rozenwater bijvoorbeeld of oranjebloesemwater. Varieer zelf eens met smaken als limoncello, rum en vanille of gezien het seizoen (ik heb zelf al liters staan): vlierbloesemsiroop. Gebruik je rozenwater, let er dan op dat het rozenwater geschikt is voor consumptie (je vindt deze bijvoorbeeld in de Turkse of Arabische supermarkt en in taartdecoratiewinkels) en voeg echt maar heel weinig toe. Rozenwater overheerst snel en smaakt dan zepig.

Voor een mooie slow room, klop je de room dus niet in de keukenmachine maar met de hand en wel met een garde. En het kloppen zelf gaat zeker niet snel, maar juist rustig. Een echte  slow room dus. Rustig met de hand, een minuut of 20. De room is dan heerlijk lobbig. Niet bewaren, maar gelijk van genieten! Een licht geslagen slagroom wordt veel gebruikt in desserts en voor dessertsauzen. Dit wordt in de Franse keuken crème chantilly genoemd. Voor desserts die meer stevigheid nodig hebben (of voor wie toefjes wil spuiten), moet de slagroom langer geklopt worden tot hij goed stijf is en zijn vorm behoudt. Klop niet te ver, want dan wordt het boter en dat geeft een onaangenaam plakkerig mondgevoel. Bewaar stijf geslagen slagroom maximaal een paar uur in de koelkast. Julia Child geeft in ‘De Kunst van het Koken’ een leuke tip: “hang de slagroom in een fijnmazige zeef boven een kom. Op deze manier druppelt het vocht uit de slagroom.” Het proberen waard!


Mooie fotografie door Michael van Emde Boas - © Oranje toetjes

Lizet Kruyff en Cees Holtkamp schreven samen het verrukkelijke boek dat ‘Oranje Toetjes’ heet en boordevol Koninklijke toetjes staat met een prachtig verhaal en een moderne twist. Lizet dook in de koninklijke (!) archieven en duikelde recepten op welke door Cees werden bereid. Soms best een klus, want niet elk historisch recept was even duidelijk. Samen zijn zij er in geslaagd om tot een prachtig boek te komen boordevol recepten van toen die je nu kunt maken en dankzij de hippe tips door Joris Bijdendijk (chef van het Rijks restaurant) een moderne twist kunt geven. Met de prachtige foto’s door Michael van Emde Boas en de vele historische plaatjes ademt het boek nostalgie. Dat ‘Oranje Toetjes’ veel meer is dan een receptenboek, wordt snel duidelijk. Een stukje geschiedenis met boeiende historische weetjes over wie wanneer aan het hof woonde, wat er bij voorkeur geserveerd werd, wat de toenmalige trends waren in de keuken en welke kookboeken gebruikt werden. Daarnaast biedt het boek ook productkennis: wat is een sevilla sinaasappel? En nuttige vakkennis. Dat laatste is belangrijk want in de patisserie moet je je echt aan de regeltjes houden. Daar waar je bij koken tot het laatst iets kunt wijzigen aan de bereiding, is dat in de patisserie wel anders. Let dus vooral op de garde icoontjes in het boek: je vindt er nuttige tips van Cees over de werkwijze maar ook over de kritieke punten in een recept. Zo voorkom je schimmel in de gedroogde sinaasappelschillen op siroop, wordt het deeg bij de bereiding van de brioche niet bruin of grauw omdat je vergat de krenten te wassen en leer je hoe je de gaarheid van een chocoladetaart test (omdat je dit niet aan de buitenkant kunt zien). 

Mini polonaise met lambada door Cees Holtkamp ©

Naast heerlijke recepten voor koninklijke toetjes, staan er ook diverse extra recepten in het boek. Hoe je zelf marsepein maakt bijvoorbeeld, of limoncello room en pepermuntjes. De hippe tips van Joris Bijdendijk zijn echt tof, al gaan ze wel uit van enige basis kennis van culinaire termen en technieken. Tot slot vind je in dit boek natuurlijk vele recepten waarbij je dankbaar gebruik zult maken van de slow room techniek die je na het lezen van dit blog beheerst, zoals de polonaise met Lambada aardbeien, limoncelloroom en aardbeiencoulis. Een hemels dessert dat tijdens het abdicatiediner (het diner aan de vooravond van de troonswisseling in 2013) werd geserveerd. Het is beslist uniek dat we dit weten, want wat aan het hof geserveerd wordt, is eigenlijk geheim van het paleis. Waarbij zelfs geldt: hoe recenter, hoe groter het geheim! Maar wat we wel weten is dat bij officiële diners een oranje toetje wordt geserveerd. Een kleur waar een verhaal achter schuilt. En dat verhaal, leest heerlijk weg in ‘Oranje Toetjes’. Must read!

Cover 'Oranje Toetjes' - © Michael van Emde Boas

Titel: Oranje Toetjes
Auteurs: Lizet Kruyff & Cees Holtkamp
Uitgeverij: Uitgeverij Bas Lubberhuizen
Aantal pagina’s: 144
Prijs: € 24,95
Culinaire groet,
X Larisse


***Opmerking: Ik had het voorrecht uitgenodigd te worden voor de masterclass over slow room door Lizet Kruyff en Cees Holtkamp. Het schrijven over deze masterclass was geen must maar mijn eigen keuze omdat ik vind dat het een prachtig verhaal is dat het delen waard is. Na de masterclass werd een recensie exemplaar van ‘Oranje Toetjes’ beschikbaar gesteld, maar ik had eerder al een exemplaar in mijn bezit. Mijn verslag van dit bijzondere boek, bevat puur mijn persoonlijke mening. Op deze tekst en beelden berust auteursrecht. Wil je naar een recept, tip, tekst of beeld verwijzen, neem dan even contact met mij op!***

woensdag 10 juni 2015

Gazpacho


Gazpacho van Hollandse aardbei © Sterren van de hemel

Er is werkelijk geen soep die ik met warm weer liever serveer dan een heerlijke huisgemaakte gazpacho! In mijn (nieuwe) kookboek 'Sterren van de hemel' vind je maar liefst drie van mijn favoriete gazpacho recepten. Maak extra veel, dan geniet je er de volgende dag bij de lunch nog eens van!

Serveer je de gazpacho bij de maaltijd, dien het dan op in een kom waar je (een deel van) de ingrediënten fijngesneden als garnituur over heen strooit.


Gazpacho en vaso met garnituur ©

Koel de gazpacho goed, ijskoud smaakt hij heerlijk. Schenk de volgende dag een groot glas bij de lunch, dan doen ze in Andalusië ook. Sterker nog, wie daar gaat lunchen en een gazpacho bestelt, krijgt steevast de vraag: ¿En vaso? wat betekent: 'in een glas' geserveerd. Heerlijk! En echt een aanrader op deze warme dag en hetere dagen nog in het vooruitzicht.

Zomers genot ©
In 'Sterren van de hemel' vind je recepten voor aardbeien gazpacho, kersen gazpacho en een verrassende gazpacho van gegrilde watermeloen. Experimenteer ook eens met kleuren! Een gazpacho van gele tomaten, gele puntpaprika en een vleugje citroen, smaakt ook fantastisch!

Ingrediënten gele gazpacho

Geniet!

Culinaire groet,
x Larisse

*** Super leuk als je van mijn blogs geniet! Maar vergeet niet: op alle teksten, recepten, culitips en beelden berust auteursrecht en is merkrechtbescherming Larisse® van toepassing! Wil je naar een recept, tip of beeld verwijzen, vraag het dan even! ***